肉饼碎肉:带照片的食谱

) 肉丸子和肉丸子、肉丸子、肉饼、卷心菜卷、饺子——所有这些菜都是以肉末为基础的。自制的味道和外观总是比商店买的更有吸引力,但是,有了这样一个肉基地,一切都没有我们想的那么容易。为任何类型的炸肉排制作完美碎肉的秘诀在哪里?没有经验的家庭主妇会犯哪些错误?

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如何为炸肉排制作碎肉

猪肉、牛肉、家禽甚至鱼片通过绞肉机扭曲 - 在一般意义上,这是碎肉。然而,这种“裸露”的底座不适合进一步加工,因为它会在热处理过程中分崩离析、变干,而且几乎没有味道。因此,您必须添加一些粘合剂,香料等,因此如何将肉末煮成炸肉排的问题可能需要很长时间才能弄清楚。首先,最好决定如何准备这道菜。

在烤箱中

这种热处理方法与在多功能锅中烹饪一起非常流行。烤箱里的肉饼对肉末没有特殊要求,但最好多汁,因为水分会主动蒸发。这里不需要面包屑,但建议为肉饼制作湿润的馅料 - 它会从内部浸泡它们,防止它们变干。混合猪肉牛肉、猪肉鸡肉或鱼块是理想的选择。

(62)蒸汽(63)这种烹饪方法主要用于膳食配方,并且不允许脂肪。用于蒸肉片的碎肉甚至可以绝对干燥 - 内部的水分会产生并保持所选的热处理方法。成品菜的唯一缺点是外观不伦不类:蒸好的肉饼非常苍白,因此专家建议将它们送入烤箱一刻钟,以便出现外壳。

几个重要的细微差别:

  • 没有必要给形成的肉饼裹上面包屑——蒸笼会把这个干壳变成一团糟。
  • 没有绞肉机?使用搅拌机或食品加工机。碎肉的稠度会根据设备运行的持续时间而有所不同。

在煎锅中

如果我们谈论经典的煎炸菜,那么大部分使用混合碎肉对它来说,其中一部分是强制性的多汁猪肉。专业人士不建议在平底锅中使用切碎的鸡肉或火鸡肉做肉排,因为煎炸时会变得太干。有些厨师会用少许猪油将猪肉和牛肉串成一团——这使得这道菜特别嫩。

炸肉饼的碎肉食谱

阅读以下制作肉碎、家禽肉或鱼肉的方法后,您将忘记炸肉饼碎或烧焦的问题,学习如何选择合适的调味添加剂。每一个制作碎肉的分步食谱都附有一张照片,最后你会找到专业人士最有价值的建议,根据家庭主妇提出的问题频率选择。

经典

这种美味菜肴的传统版本是猪肉和牛肉,辅以白洋葱、黑胡椒、盐。大多数家庭主妇更喜欢用鸡蛋制作经典的肉馅肉饼,其任务是赋予肉块弹性和完整性。必须用碎面包屑做面包,为了柔软,在最后阶段加入一块黄油。

配料:

  • 牛肉 - 400 克;
  • 猪肉 - 180 克;
  • 蛋高。猫 。;
  • 洋葱;
  • 盐、胡椒;
  • 黄油 - 20 g.

烹饪方法:

  1. 同时旋转肉时间与洋葱片两次。
  2. 加入盐和胡椒粉。品尝质量,因为它经常发生盐分不足而不是盐分过高。
  3. 打鸡蛋,加进去。用手揉(!)几分钟。
  4. 倒入一勺冰水,加油。再揉一分钟。

Pike

这种鱼以干鱼片为特色,所以专业人士使用黄油,这会使鱼片多汁.你可以吃猪油甚至肥猪肉,但如果你要给孩子做一道菜,这个选项不合适。在算法的描述过程中揭示了如何制作理想的肉饼肉末的其余​​秘密。

配料:

  • 梭鱼 - 550 克;
  • 黄油 - 30 克;
  • 牛奶——半杯;
  • 洋葱;
  • 盐;
  • 一枝香菜;
  • 一片白面包。

制作方法:

  1. 切面包屑,淋上牛奶——这样会使肉饼变软。
  2. 将梭子鱼去皮,用切碎的洋葱在绞肉机中滚动。
  3. 加入压好的面包块、盐、香菜碎。
  4. 在煎炸/烘烤之前,肉饼必须裹上面包屑,否则所有汁液都会消失。

牛肉和猪肉

如果您喜欢在食品服务连锁店出售的大而丰盛的汉堡,但又害怕它们不为人知组成,学会自己做这道菜。首先,您需要弄清楚如何为猪肉和牛肉饼烹制碎肉。据专业人士称,这种质量非常适合汉堡。饮食选择拒绝猪肉。

配料:

  • 牛肉-250克;
  • 猪肉 - 250 克; 【116】(0)(117)猫1蛋;
  • 白面包 - 100 克;
  • 盐、牛至、罗勒——各捏一撮;
  • 香菜籽 - 1/2 茶匙。

烹饪方法:

  1. 用绞肉机将牛肉和猪肉一起卷起来。
  2. 冷冻面包,粗磨。
  3. 打鸡蛋,加入肉块。在那里倒入香料和盐。
  4. 最后加入面包屑 - 质量应该很厚。
  5. 你可以在没有油的情况下煎肉末汉堡肉饼,记住给它们正确的扁平形状。

鸡肉

如果您按照此配方准备底料,则会获得非常快速、美味、嫩滑的菜肴.鸡柳脂肪含量低,因此辅以加工奶酪或普通奶酪和酸奶油,新鲜的香草会赋予它令人愉悦的香气和味道。由于煎炸的速度,在其余部分前面的肉饼切碎的鸡肉也会获胜,特别是如果你制作小的扁平球。

主料:

  • 鸡柳-500克;
  • 一种加工奶酪;
  • 鸡蛋 2 猫。 - 2个。;
  • 一束莳萝; 【137】(0)(138)葱毛;
  • 盐。

制备方法:

  1. 用刀将鸡柳切碎,放入搅拌机中研磨。盐。
  2. 将奶酪捣碎,加入撕碎的莳萝、葱。
  3. 加入打散的鸡蛋,揉成团。如果它很流动,加一点面粉。
  4. 这些肉饼最好烘烤或蒸熟,以保持低卡路里。如果油炸,做面包。

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来自鱼

对于这样的一道菜,专家不限制主菜的品种产品 - 您可以将其用作多汁的肥鳟鱼和较薄的狭鳕,以及梭鲈、鳕鱼。唯一重要的是没有大量的骨头,否则清理就会变成折磨。如何为炸肉排制作碎鱼没有什么特别的秘诀——即使所有补充鱼片的成分都可以与肉的成分相同。

配料:

  • 鱼片 - 600 克;
  • 一束香菜;
  • 粗面粉 - 3 汤匙。.;
  • 盐;
  • 白胡椒粉;
  • 面包屑。

烹饪方法:

  1. 鱼片使用前冷却。清洁,冲洗。
  2. 切成方块,用搅拌机切碎。
  3. 加入切碎的欧芹、盐、白胡椒粉。
  4. 加入粗粒小麦粉使质量变少液体。
  5. 形成肉饼,用面包屑覆盖。

来自猪肉

这种肉很少单独使用,因为它含有脂肪。即使女主人不添加牛肉/家禽,他们也会尝试制作有助于菜肴吸收的馅料。苹果和李子,蔬菜是理想的。这样的肉饼多汁、蓬松、漂亮,丝毫不逊色于餐厅照片。试试这个食谱,亲眼看看。

配料:

  • 猪肉-700克;
  • 洋葱;
  • 盐、胡椒粉;
  • 梅干——一把; 【183】(0)(184)青苹果;
  • 粗面粉 - 3 汤匙。湖

烹饪方法:

  1. 将冷冻猪肉与洋葱片一起拧成糊状。
  2. 用盐、胡椒粉调味,加入粗面粉。打掉这个团块,揉几分钟。
  3. 将苹果磨碎,将西梅蒸熟,雕刻肉饼,将馅料添加到中心。

牛肉

为这道菜选择胴体的前面 - 它是最嫩的,但不要太嫩腻。如果你有肩胛骨,最好煮混合碎肉或加油/猪油。然而,浮肿也受到切碎的影响——没有它,肉饼会变平,而且里面很重。如何制作碎牛肉,使您的自制菜肴可以与餐厅照片相媲美?下面公开该技术。

配料:

  • 牛肉 - 500 克;
  • 猪油 - 100 克;
  • 洋葱;
  • 番茄酱 - 2 茶匙; 【200】(0)(201)盐,胡椒粉。

制作方法:

  1. 用猪油将肉拧成泥,加入胡椒粉。
  2. 盐腌牛肉末,与番茄酱混合。
  3. 打 3-4 分钟,立即形成肉饼。

配面包

烹饪动作,例如使用面包或简单的白面包卷有助于使油炸肉饼很温和。这种技术尤其适用于不含脂肪的鱼肉或鸡肉块。自制的肉饼配面包总是多汁、蓬松、柔软。使用陈旧的切片 - 由于面筋,它们效果更好。这样的肉末是不能提前准备的!

配料:

  • 肉-600克;
  • 一瓣大蒜;
  • 陈面包 - 120 克;
  • 牛奶 - 150 毫升;
  • 洋葱;
  • 盐。

制作方法:

  1. 将牛奶倒在面包上,等待10-12分钟。
  2. 将牛肉通过绞肉机滚动。再次发送到那里,但与压榨的面包和大蒜。
  3. 将所得物质加盐,加入切碎的洋葱。打掉并开始雕刻肉饼。

土豆

这种简单的方法很受家庭主妇甚至烹饪专业人士的喜爱——将土豆磨碎加入肉末, 起到与鸡蛋相同的作用。此食谱适合对白蛋白过敏的人,常用于儿童菜单。可以用任何底料制作美味多汁的马铃薯片肉末——结果总是完美无缺。

配料:

  • 肉(任何)- 600 克;
  • 大土豆;
  • 个洋葱 - 1/2 个。
  • 盐。

烹饪方法:

  1. 将肉块通过绞肉机滚动,加入一半切碎的洋葱。
  2. 盐。打 2-3 分钟 - 这样肉饼就会很茂盛。
  3. 加入磨碎的土豆,再揉 1-1.5 分钟。

火鸡肉

这种类型的肉被称为猪肉脂肪和鸡肉干燥度之间的完美折衷。火鸡多汁、嫩滑,但卡路里含量低,因此被广泛用于饮食菜单。如果您想知道如何制作火鸡末,但经常面临数百个无法解决的问题,这个食谱将帮助您完全搞清楚。

配料:

  • 火鸡柳(非胸肉)- 600 克;
  • 南瓜浆 - 100 克;
  • 酸奶油 - 2 汤匙。.;
  • 干药草——一撮;
  • 盐;
  • 保加利亚胡椒。

制作方法:

  1. 将牛奶倒在面包上。
  2. 用刀将火鸡切碎,用胡椒粉将其通过绞肉机滚动。用香草、盐调味。
  3. 与酸奶油和鸡蛋混合。加入磨碎的西葫芦。
  4. 搅拌几分钟,形成肉饼。

什么可以添加到肉末肉片

任何经典食谱都可以修改以改变口味和菜肴的类型/稠度...专业人士告诉您,为了获得完美的效果,在肉末中添加什么:

  • 您想要饮食但多汁蓬松的肉排吗?将磨碎的甜菜或胡萝卜与肉块混合。
  • 鳕鱼碎可以补充酸奶油或低脂奶油。
  • 不带面包的肉饼的一种不寻常的碎肉制备方法是使用少许磨碎的西葫芦果肉。
  • 太液体了,但没有面粉?吃麸皮或燕麦片。

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