Bánh gan: công thức nấu ăn

Thoáng mát, tan ngay trong miệng, bánh thơm nhân gan nhớ mãi không quên bởi cha mẹ và ông bà của chúng tôi. Vào thời Xô Viết, loại bánh ngọt này rất phổ biến, mặc dù nói chung, bánh nướng tripe đã được biết đến ngay cả trước cuộc cách mạng. Ngày nay, nhiều gia đình đã tự học nấu ăn tại nhà.

Cách làm nhân bánh bằng gan

Gan là phần bên trong của động vật, chim, có giá trị dinh dưỡng. Các cơ quan hữu ích nhất là gan, tim, phổi, thận và dạ dày. Chúng chứa các khoáng chất và vitamin. Bạn có thể nấu bánh nướng với gan trong lò, trong chảo, bằng cách sử dụng nồi chiên ngập dầu hoặc nồi chiên nhiều lớp.

Các bài viết liên quan

Cách nấu gan

Chuẩn bị gan cho bánh nướng rất dễ dàng nếu bạn tuân theo các quy tắc nhất định. Đầu tiên, bên trong của một con chim hoặc động vật được chọn phải được rửa sạch dưới vòi nước. Thường họ sử dụng tim, phổi và gan để nướng. Nên luộc các bộ phận nội tạng này trong một bát riêng. Nước muối ngập phổi nên để ráo nước sau khi luộc để nhân từ gan bánh không bị đắng.

Khi nội tạng đã sẵn sàng, chúng được cắt thành từng miếng và xay trong máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Bạn có thể thêm ngay tỏi, hành lá, cà rốt luộc, rau mùi tây hoặc thì là. Gan băm nhỏ nên có độ sệt đồng nhất. Để tránh cho dao của các vật dụng và thiết bị nhà bếp bị xỉn màu, tốt hơn hết bạn nên tái chế gan sau khi làm mát.

Bột nhào

Để tạo ra bánh nướng ngon, phần đế phải được nhào kỹ. Bột bánh gan được làm bằng men sống, nén (bạn có thể mua men khô). Chúng được hòa tan trong nước ấm và thùng chứa hỗn hợp được chuyển đến một nơi ấm áp. Trong khi men nở, các thành phần còn lại được kết hợp, hỗn hợp men được đổ vào chúng, bắt đầu nhào bột, phải đứng. Khi nó bắt đầu phát triển, nó được nghiền nát. Thủ tục này được thực hiện nhiều lần. Bột có thể được nhào trong bát của máy làm bánh mì bằng cách khởi động một chương trình đặc biệt.

Bánh nướng với gan - một công thức

Ngoài phương pháp cổ điển của Liên Xô để chế biến các món nướng thơm, mềm, có nhiều lựa chọn khác để tạo ra nó. Mỗi công thức làm bánh gan đều có những đặc điểm riêng. Nhiều thành phần khác nhau được thêm vào nhân bánh, bột không chỉ được nhào bằng bột tươi mà còn bằng men khô. Các phương pháp nấu ăn cũng khác nhau, bánh nướng được chiên trong chảo hoặc trong lò nướng nhiều bánh và nướng trong lò. Dưới đây là công thức nấu ăn từng bước giúp bạn chế biến bữa trưa hoặc bữa tối ngon miệng cho gia đình hoặc khách của mình.

Như thời Xô Viết

  • Thời gian nấu: 3,5 giờ.
  • Khẩu phần: 8-10 người.
  • Lượng calo: 350 kcal.
  • Mục đích: bữa tối.
  • Ẩm thực: Món Nga.
  • Độ khó: trên trung bình.

Lựa chọn đầu tiên, cách nấu một bữa tối hoặc bữa ăn nhẹ tuyệt vời - bánh nướng với gan, như thời Liên Xô. Mặc dù món ăn này có hàm lượng calo cao, nhưng đôi khi bạn có thể chiêu đãi mình món bột mềm với nhân thịnh soạn. Công thức này thường được truyền từ thế hệ lớn tuổi sang thế hệ trẻ, nó quen thuộc với nhiều người từ thời thơ ấu. Đối với bánh nướng kiểu Liên Xô, bạn cần nhân thịt bò.

Thành phần:

  • bột mì - 1 kg;
  • trứng - 2 miếng;
  • sữa - 2 ly;
  • men khô hoạt tính - 10 gam;
  • đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
  • muối - để nếm;
  • dầu hướng dương (để chiên).

Đối với nhân bánh:

  • gan, phổi và tim bò - 350 g mỗi loại;
  • hành tây - 1 đầu;
  • bơ - 50 g;
  • trứng luộc - 2 chiếc.;
  • thảo mộc tươi;
  • muối, tiêu đen.

Phương pháp pha chế:

  1. Đun nóng sữa (lên đến 40 ° С). Pha loãng men trong đó, đánh tan trong trứng.
  2. Thêm bột mì, muối đã rây kỹ.
  3. Trộn kỹ các thành phần.
  4. Nhào bột, cho vào bát sâu lòng, dùng khăn hoặc nắp đậy lại. Đặt giá thể ở nơi ấm áp trong 50 phút để lớp sơn này nổi lên.
  5. Lột gan khỏi phim, cắt miếng. Cho vào nồi, đổ ngập nước và để lửa lớn.
  6. Sau khi đun sôi, nấu trong vài giờ cho đến khi mềm.
  7. Xay gan đã nguội bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất.
  8. Dùng dao băm nhuyễn trứng luộc và hành tây.
  9. Phi hành trong bơ cho đến khi chín vàng, cho gan vào, nêm muối, tiêu và đun nhỏ lửa một chút.
  10. Thêm vào khối trứng, trộn đều phần nhân.
  11. Mở và lấy bột trên bàn ra. Viên thành những viên bánh nhỏ có độ dày vừa phải.
  12. Dùng nĩa cho nhân vào giữa mỗi chiếc bánh kếp, ghim các mép lại và tạo thành những chiếc bánh đẹp mắt.
  13. Chiên đồ nướng có gan trong dầu thực vật nóng trong vài phút mỗi mặt.
  14. Đĩa và phục vụ.

Chiên

  • Thời gian nấu: 3 giờ.
  • Khẩu phần: 8-10 người.
  • Lượng calo: 380 kcal.
  • Mục đích: ăn trưa, ăn tối.
  • Ẩm thực: Món Nga.
  • Độ khó: trung bình.

Công thức làm bánh gan chiên bằng chảo này rất hữu ích cho bữa trưa bổ dưỡng hoặc tụ tập với bạn bè. Món ăn trở nên ngon và hấp dẫn lạ thường. Những chiếc bánh được làm từ bột mềm mịn thoáng mát với nhân gan mềm ngọt, ngon ngọt sẽ không khiến ai phải thờ ơ. Công thức này sử dụng nội tạng bò, bột được nhào với men khô.

Thành phần:

  • phổi bò - 900 g;
  • tim và gan bò - 900 g mỗi loại;
  • hành tây - 4 chiếc.;
  • bơ - 250 g;
  • tiêu đen xay, muối;
  • lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
  • cần tây khô - 1 muỗng canh. l & agrave;
  • dầu hướng dương.

Đối với bột nhào:

  • sữa - 1 l;
  • trứng - 5 chiếc.;
  • đường - 1 muỗng canh;
  • dầu hướng dương - 180 ml;
  • men khô - 1 gói;
  • bột mì - 1,5 kg;
  • muối.

Phương pháp nấu:

  1. Bắt đầu bằng cách chuẩn bị chất làm bánh.
  2. Rửa gan dưới vòi nước chảy cho khỏi dính máu, loại bỏ màng, mạch.
  3. Cắt gan thành từng miếng, ngâm trong sữa.
  4. Cắt tim và phổi rồi cho vào nồi. Thêm lavrushka, tiêu, hành tây và cần tây.
  5. Đổ nước vào chỗ hỏng, nấu trong 2-2,5 giờ.
  6. Chiên gan trong dầu thực vật cho đến khi chín mềm, thêm hành tây thái nhỏ vào, nấu cho đến khi trong suốt.
  7. Chặt phổi, gan và phổi đã được làm mát bằng máy xay thực phẩm, muối, kết hợp với bơ, trộn đều.
  8. Bây giờ hãy dành gan băm để làm chả.
  9. Trong một âu sâu, đánh trứng với đường, đổ sữa vào, thêm dầu thực vật.
  10. Thêm bột mì và men đã rây vào phần nguyên liệu còn lại.
  11. Nhào một khối bột dẻo, đàn hồi, phủ khăn lên trên, ủ trong 40 phút.
  12. Lấy nó ra, cán mỏng đến độ dày vừa phải, cắt các hình tròn ra khỏi nó (bằng ly hoặc cốc).
  13. Phân bổ gan lấp đầy (thể tích bằng mắt), điêu khắc bánh nướng.
  14. Chiên món ăn trong dầu hướng dương nóng cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.

Trong lò

  • Thời gian nấu: 3 giờ.
  • Khẩu phần: 4-6 người.
  • Lượng calo: 217 kcal.
  • Mục đích: ăn trưa, ăn tối.
  • Ẩm thực: Món Nga.
  • Độ khó: trung bình.

Những chiếc bánh có gan trong lò cũng không kém phần thơm ngon và hồng hào. Công thức kèm theo ảnh này rất hữu ích khi gia đình hoặc khách của bạn không ăn đồ chiên. Cần luộc gan trước cho trám để quá trình nấu sẽ nhanh hơn. Bạn có thể sử dụng men khô hoặc men sống, nước hoặc sữa cho bột, thêm các loại gia vị và gia vị yêu thích của bạn vào phần nhân như mong muốn.

Thành phần:

  • phổi bò và tim - mỗi thứ 300 g;
  • gan bò - 150 g;
  • nước - 300 ml;
  • men khô - 20 g;
  • trứng - 2 chiếc.;
  • cung - 2 chiếc.;
  • bột mì - 700 g;
  • đường cát - 1 muỗng canh. cái thìa;
  • dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l & agrave;
  • muối, tiêu đen xay.

Phương pháp pha chế:

  1. Hòa tan men, muối, đường trong nước ấm.
  2. Sau 5 phút, thêm bột đã rây, thêm dầu.
  3. Nhào bột, vo thành quả bóng và phủ khăn lên trên. Để trong 2 giờ, thỉnh thoảng nghiền nát.
  4. ​​
  5. Xay gan đã nấu chín trước để làm nhân trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
  6. Chiên thịt băm trong dầu cùng với hành tây thái nhỏ.
  7. Thêm muối và hạt tiêu, trộn đều.
  8. Chia bột đã trộn thành nhiều phần. Cán mỏng, cắt thành từng lát mỏng và tạo thành bánh ngô.
  9. Mỗi ​​thứ, hãy làm những chiếc bánh nướng gọn gàng.
  10. Đặt nhiệt độ ở 180 độ, bôi dầu thực vật lên khay nướng, nướng trong 30 phút.

Với gạo

  • Thời gian nấu: 40 phút.
  • Khẩu phần trên mỗi container: 4 khẩu phần.
  • Lượng calo: 280 kcal.
  • Mục đích: bữa tối.
  • Ẩm thực: Món Nga.
  • Độ khó: trung bình.

Những chiếc bánh ngọt thơm, tươi ngon dưới dạng bánh nướng với gan và gạo, được làm trong lò, sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời hoặc một bữa tối no nê. Đối với nhân bánh, bạn cần phải hấp chín để có thêm độ no, nếu trộn với hành lá sẽ càng ngon hơn. Những chiếc bánh ngọt này vẫn dễ chịu và mềm ngay cả ngày hôm sau sau khi nấu. Những chiếc bánh có lớp vỏ hồng hào và phần nhân tinh tế nhất - chỉ cần "liếm ngón tay".

Thành phần:

  • sữa - 0,5 lít;
  • men khô - 20 g;
  • trứng - 4 chiếc.;
  • bột mì cao cấp - 1 kg;
  • dầu thực vật - 220 ml;
  • muối - 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Điền:

  • gan và phổi lợn - 300 g mỗi loại;
  • gạo đồ - 200 g;
  • nơ tím - 1 đầu;
  • hành lá - 1 bó;
  • dầu hướng dương - 100 ml;
  • muối, tiêu.

Phương pháp chuẩn bị:

  1. Lá và gạo để nướng được luộc trước trong nước hơi muối.
  2. Băm nhuyễn hành tây và hành lá.
  3. Thịt lợn nguội bị hỏng được cắt thành khối, băm nhỏ trong máy xay thịt.
  4. Hành tím được chiên trong dầu trong vài phút, thịt băm được đổ lên đó. Hỗn hợp là muối và peppery.
  5. Nấu phần nhân trong 2-3 phút trên lửa nhỏ.
  6. Cho gạo vào chảo, trộn mọi thứ và chiên một chút.
  7. Hành lá được thêm vào nhân bánh.
  8. Men được pha loãng trong sữa ấm (1 ly), thêm đường, 4 muỗng canh bột mì.
  9. Khuấy đều các nguyên liệu. Bột để riêng trong 20 phút trước khi tạo bọt.
  10. Phần sữa còn lại hơi ấm và bơ được thêm vào.
  11. Bột được rây được trộn với đường, muối và gom thành một đống trên bàn.
  12. Người ta tạo ra một chiếc bánh sâu, sữa, dầu hướng dương được đổ vào đó, một quả trứng được cho vào, bột được thêm vào.
  13. Nhào bột và để trong 1,5 giờ trước khi tăng lên một vài lần.
  14. Khi bột nổi lên, nhào nó, khuấy một chút và để thêm một giờ.
  15. Khi đó khối lượng được chia thành 3 phần. Những chiếc bánh nhỏ được làm từ một chiếc, ở giữa có nhân gạo và gan.
  16. Bánh nướng được tạo hình và đặt trên khay nướng có lót giấy nướng.
  17. Sau đó, lô tiếp theo được thực hiện.
  18. Mỗi ​​chiếc bánh được tráng bằng sữa trộn với lòng đỏ trứng.
  19. Món ăn được nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 220 độ.

Orsk

  • Thời gian nấu: 2 giờ.
  • Khẩu phần: 6 người.
  • Lượng calo: 320 kcal.
  • Mục đích: ăn trưa.
  • Ẩm thực: Món Nga.
  • Độ khó: trung bình.

Bánh nướng Orsk thơm ngon với gan còn được gọi là bánh ở phố cổ. Việc chuẩn bị các món nướng như vậy không mất nhiều thời gian. Nếu bạn làm theo công thức chính xác, thì ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể làm được. Để làm nhân bánh, bạn nên lấy gan gà (gan, tim, tam thất). Tốt hơn nên nấu bánh bằng men tươi, bột sẽ mịn và mềm hơn.

Thành phần:

  • gan gà (gan, tim, bao tử) - 1 kg;
  • cung - 2 chiếc.;
  • nước - 4 muỗng canh;;
  • bột mì - 1 kg;
  • men tươi - 35 g;
  • đường 25 g;
  • muối, tiêu đen - để nếm;
  • dầu hướng dương - để chiên.

Phương pháp chuẩn bị:

  1. Hòa tan men vào nước, trộn với đường và để trong 20 phút.
  2. Tiếp theo, bạn cần muối hỗn hợp, thêm bột mì vào và nhào bột.
  3. Đặt nó vào một cái bát sâu và để trong khoảng một giờ.
  4. Rửa sạch Leaver với nước, xay bằng máy xay sinh tố.
  5. Xay cả hành tây.
  6. Chiên thịt băm trong dầu cho đến khi chín, nêm muối và tiêu.
  7. Cho hành tây vào, trộn đều nhân.
  8. Đổ một ít dầu hướng dương vào bát (để bôi trơn lòng bàn tay).
  9. Đổ dầu vào nồi chiên hoặc chảo sâu lòng, đun nóng.
  10. Bôi mỡ tay, véo một miếng bột, nặn thành một chiếc bánh và nhân gan.
  11. Nắn các cạnh, nặn một chiếc bánh. Thực hiện phần còn lại của các ô trống theo cách tương tự.
  12. Bột có nhân được chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
  13. Đặt bánh nướng lên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa.

Với khoai tây

  • Thời gian nấu: 2 giờ.
  • Khẩu phần: 6 người.
  • Lượng calo: 385 kcal.
  • Mục đích: ăn trưa, ăn tối.
  • Ẩm thực: Món Nga.
  • Độ khó: trung bình.

Bánh nướng nhân gan và khoai tây là món ăn được nhiều gia đình yêu thích. Món ăn đơn giản nhưng thịnh soạn này rất thích hợp để đãi khách hoặc bữa tối gia đình. Phần nhân bánh, bạn cần có gan bò, khoai tây luộc vừa chín tới, bột năng nhào với men khô. Bánh gan chiên chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú với hương vị của chúng.

Thành phần:

  • bột mì - 1 kg;
  • dầu hướng dương - 5 muỗng canh. l & agrave;
  • nước - 600 ml;
  • gan bò - 700 g;
  • men khô - 15 g;
  • đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
  • khoai tây - 7 chiếc.;
  • cung - 3 đầu;
  • muối, tiêu.

Phương pháp chuẩn bị:

  1. Men được pha loãng trong nước ấm. Đường, muối, dầu hướng dương được thêm vào chúng.
  2. Hỗn hợp được để riêng trong 10 phút (cho đến khi xuất hiện bọt).
  3. Sau đó, cho vào rây bột, nhào bột.
  4. Bột được lấy ra để ở nơi ấm trong 60 phút.
  5. Trong khi nó đang lên, nhân bánh đang được chuẩn bị.
  6. Khoai tây nghiền được làm từ khoai tây luộc.
  7. Lá lốt rửa sạch, bóc màng, cắt khúc.
  8. Gan được chiên trong dầu cho đến khi chín, cho hành tây thái nhỏ vào. Các sản phẩm được chuẩn bị cho đến khi có độ trong suốt của sản phẩm sau này.
  9. Khi gan nguội, hãy cuộn nó vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
  10. Thịt băm được kết hợp với khoai tây nghiền, muối, tiêu.
  11. Bánh được làm từ bột cán mỏng, phải được nhồi và véo.
  12. Bánh gan được chiên cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.

Nhân bánh gan - bí quyết nấu ăn

Nấu nhân bánh gan có một số bí quyết giúp làm bánh nướng ngon tan chảy trong miệng của bạn. Dưới đây là một số quy tắc đơn giản:

  1. Bao nhiêu để nấu một lá gan cho bánh nướng? Phổi và tim nên được nấu trong khoảng một giờ; tim nên được nấu trong gần 2 giờ. Nên cho một ít muối vào nước dùng.
  2. Trước khi nấu, nội tạng phải được làm sạch màng, máu và các yếu tố không cần thiết khác.
  3. Nước dùng do trục trặc có thể yêu cầu lavrushka, cà rốt, tỏi, đinh hương, cần tây, củ mùi tây. Điều này sẽ có ích cho việc nâng cao hương vị.
  4. Sẽ ngon hơn nếu nhân bánh bao gồm hỗn hợp nội tạng. Phần nhân gan làm bánh nướng có thể có mùi đặc trưng nhẹ; bạn có thể loại bỏ nó với sự trợ giúp của các loại gia vị.
  5. Một "chất độn" đặc biệt ngon sẽ thu được nếu bạn cho mỡ hoặc lưỡi cừu vào đó.
  6. Nên cho nội tạng vào máy xay thịt và để nguội để không làm hỏng dao của các dụng cụ nhà bếp.

Video

.