Ekmek için hamur mayası: yemek tarifleri

Doktorlara göre mayasız unlu mamüller, maya ile karıştırılanlara göre birçok yönden vücut için daha sağlıklıdır. Bununla birlikte, her tarif fermantasyon bileşenini hariç tutamaz - yemyeşil bir somun ekmek kesinlikle onsuz çalışmayacaktır. Alternatif olarak, uzmanlar ekşi mayanın nasıl yapıldığını bulmanızı önerir. gerçekten çok mu zor?

İlgili makaleler
  • Tonometre olmadan basınç nasıl ölçülür
  • Ayak kokusu nasıl giderilir
  • Karın germe
]

Ekmek mayası nasıl yapılır

Pişmiş ürünlere gözenekli, havadar bir yapı kazandırmak için kullanılan bu yöntem, mayanın bir mutfak ürünü olarak ortaya çıkmasından çok önce kullanılmıştır. Ekmek için ekşi maya yapmak, her ev hanımının onlarca yıl önce evde yapmayı bildiği bir şeydi. Pişirme için böyle bir doğal baz, ya un ve su kombinasyonu (hacimce eşit oran - ağırlıkça değil!), Veya laktik asit bakterileri kullanılarak yapılabilir.

İşlemin birkaç önemli özelliği vardır:

  • Lezzetli ekmek için bir ekşi maya hazırlamak birkaç gün sürer, yaklaşık süre 3-7 gün arasında değişir.
  • Her gün karışım “beslenmeli” ve büyümesini izlediğinizden emin olun.
  • İlk gün hoş olmayan ekşi bir koku geçtikten sonra normaldir, bu yüzden yaralanmış kütleyi atmak için acele etmeyin.
  • Ekşi mayanın sadece bir kısmı ekmek pişirmek için kullanılır - geri kalanı örtülmeli, beslenmeli ve büyütülmelidir.

Ekmek için ekşi hamur tarifi

Ev yapımı yemyeşil pişirme için böyle bir tabanın klasik versiyonu genellikle çavdar unu üzerinde yapılır, ancak bu tek değildir. yöntem. Ev yapımı ekşi mayalı ekmek bira, arpa maltı, patates kullanılarak yapılabilir. Tarif esas olarak planlanan pişirme türüne göre seçilir, ancak buğday hamurunu yulaf bazında, tatlı bir somundan vb. yoğurmak mümkündür. Bununla birlikte, ekşi mayanın nasıl yapıldığını bulmak için uzmanlar klasik bir tavsiyede bulunur. çavdar karışımı.

Mayasız

  • Pişirme süresi: 6 gün.
  • Porsiyon: 4 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 709 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: Rus.
  • Pişirme zorluğu: orta.

Bu mayasız ekmek mayası, bazı ev hanımları krep için bile kullansa da, ekmekler ve küçük ekmekler için idealdir. Pirinç tabanı daha yumuşak kokmasını sağlar ve bitmiş ürün kırıntısı çok hafiftir. Bu yöntemin tek dezavantajı, sonucu beklemek için geçen sürenin uzunluğudur. Çalışma kütlesi soğukta saklanır ve infüze edilir - sıcaklıkta. Depolama sırasında yüzeyde bir kabuk oluşursa, beslemeden önce çıkarılmalıdır.

İçindekiler:

  • pirinç - 100 g;
  • buğday unu - 8 yemek kaşığı. ben.;
  • su - 250 ml;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. ben.

Hazırlama yöntemi:

  1. Pirinci ıslatın (150 ml ılık su). Bir kaşık şeker ekleyin, 3 gün boyunca unutun. Depolama soğuk yapılır.
  2. 3. gün un (3 yemek kaşığı L.) ekleyin.
  3. 4. gün kalan suyu dökün.
  4. 5. gün bu kütleyi süzün, unun geri kalanını şekerle besleyin.
  5. Bir günde ekmek tabanı hazır, hamura başlayabilirsiniz.

Çavdar

  • Pişirme süresi: 1 gün.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Kalori içeriği: 721 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: Rus.
  • Pişirme zorluğu: kolay.

Eylem algoritmasının basitliği ve kısa bir bileşen listesi nedeniyle, bu tarif ev kadınları arasında popülerdir. Çavdar ekmeği için böyle bir maya, fraksiyonlara ayrılmadan önce mutfağın sıcaklığında bırakılması gereken kefir ile hazırlanır. Taze yiyecek kullanırsanız, uygun fermantasyon olmaz ve ekmek kabarmaz. Elde edilen kefir kütlesi, krep ve krep dahil olmak üzere herhangi bir pişirme için kullanılabilir.

İçindekiler:

  • ekşi kefir - bir bardak;
  • çavdar unu - 200 gr.

Hazırlama yöntemi:

  1. Bileşen başlatıcı kültürleri hafifçe karıştırın - bunları küçük porsiyonlarda birleştirmek daha iyidir, bu nedenle daha az heterojenlik şansıdır.
  2. Gazlı bezi üç kez katlanmış olarak kabın üzerine atın, bir gün bekletin. Kütleyi karıştırmanıza gerek yok.
  3. Belirtilen süreden sonra birkaç yemek kaşığı un ekleyin, 2-3 saat bekleyin. Tavsiye edilen şekilde kullanın.

Hızlı

  • Pişirme süresi: 6 saat.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Kalori içeriği: 692 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: ev.
  • Pişirme zorluğu: kolay.

Bazı profesyoneller böyle bir marşın zayıf olduğunu, iyi kaldıramayacağını düşünse de, ekmek tabanı için bekleme süresi bir güne kısaltılabilir. Çoğu ev hanımı için mayasız bu hızlı ekşi mayalı ekmek onlara zaman kazandıran bir cankurtarandır. Büyük "gözenekleri" olan (ciabatta gibi) unlu mamuller yapmayı planlamıyorsanız, bu mükemmel. Ekmek yapma makineniz varsa, kütle 4 saatte artacaktır

İçindekiler:

  • kepekli - cam;
  • su - cam;
  • toz şeker - bir tutam.

Hazırlama yöntemi:

  1. Tüm bileşenleri birleştirin ve aktif olarak yoğurun - bu, sıvıyı serbest bırakmak için 2-3 dakika yapılabilir. glüten.
  2. Bir bezle örtün, gece veya 6 saat (gündüz çalışıyorsa) bırakın. Kütle köpürdüğünde, ana ekmek hamurunu yapabilirsiniz.

Mayasız Ebedi

  • Pişirme süresi: 3 gün.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 765 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: Rus.
  • Pişirme zorluğu: kolay.

Uzmanlar bu tarifi acemi ev hanımları için en basit tariflerden biri olarak adlandırıyor, çünkü özellikle günlük canlı ağırlık beslemeye gerek yok. Bu sonsuz maya, haftada bir kez yenilenip doğru koşullarda muhafaza edilirse çok uzun süre saklanabilir. Ortaya çıkan çalışma kütlesi miktarı, bir somun ekmeğe yaklaşık 5 yemek kaşığı harcandığından 5-6 kez yeterlidir. ben.

İçindekiler:

  • un - 210 g;
  • su - 210 ml.

Hazırlama:

  1. Her iki bileşenin her biri 70 g birleştirin. Kütle, yağlı ekşi krema veya gözleme hamuru yoğunluğuna sahip olmalıdır.
  2. Suyla nemlendirilmiş bir havluyla örtün, ılık bir yerde çıkarın.
  3. Ertesi gün, kontrol edin - çok fazla kabarcık varsa, besleyin, tekrar 70 g ana bileşen ekleyin.
  4. Gün içinde birkaç kez karıştırın. Kap ayrıca havlunun altında sıcaktır.
  5. Bir gün sonra mayanın hacmi artmalı ve iyice kabarmalıdır. Tekrar beslenmesi gerekiyor, yine bir gün bekletin.

Şerbetçiotundan

  • Pişirme süresi: 3 gün.
  • Porsiyon: 4 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 437 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: Rus.
  • Pişirme zorluğu: kolay.

Modern ev hanımlarının çoğu, ekmek için şerbetçiotundan ekşi maya yapmayı bilmiyor, ancak daha önce evde pişirme için bir başlangıç ​​yaratma yöntemi diğerlerinden daha aktif olarak kullanılıyordu. Kentsel bir ortamda ana bileşeni bulmak zordur, ancak başarılı olursanız mayayı sonsuza dek unutacaksınız - bu temelde ekmek inanılmaz derecede kabarık, yumuşak ve yumuşak olur.

İçindekiler:

  • şerbetçiotu konileri - 225 g;
  • un - yarım bardak;
  • damıtılmış su - 450 g;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Hazırlama yöntemi:

  1. Şerbetçiotu külahlarının üzerine su dökün ve kaynamaya bırakın. Ardından sıvının hacmi yarıya inene kadar orta güçte pişirin.
  2. Örtün, 8-10 saat bekletin
  3. Şerbetçiotu suyunu süzün, yaklaşık 200 ml un ve şekerle karıştırın. Karışım.
  4. Kalın, doğal bir bezle örtün, 3 gün sıcak bırakın.

Siyah ekmek için

  • Pişirme süresi: 3 gün.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Kalori içeriği: 626 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: ev.
  • Pişirme zorluğu: orta.

Siyah ekmek için mayalanmanın nasıl yapılacağına dair bir şema arayanlar için, profesyoneller tam tahıllarla çalışmayı denemelerini tavsiye ediyor. Yöntem en kolay değil, çok etkilidir: bu temelde ekmek özellikle iyi yükselir. Benzer şekilde buğdayla da çalışabilirsiniz. Genel algoritma değişmiyor, sadece tahıl çimlenme aşaması eklendi. Bu çok zorsa, onları basitçe öğütebilir ve diğer bileşenlerle kaynatabilir ve ardından standart teknolojiye göre çalışabilirsiniz.

İçindekiler:

  • çavdar - cam;
  • su 200 ml;
  • bal - 1 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi:

  1. Yıkanmış taneleri ıslatın, kabı yüne sarın, bir gün sıcak bırakın.
  2. Bir günde çimlenmedilerse, bu işlemi bir gün daha uzatarak işlemi tekrarlayın.
  3. Sabahları çavdar tanelerini bir mutfak robotu ile öğütün, sıvı bal ekleyin. Kütle kuru görünüyorsa biraz su ekleyebilirsiniz. Tekrar örtün, gece boyunca ılık bir yerde bırakın.
  4. Ekşi hamur büyüdüyse hamurunu hazırlayabilirsiniz.

Malt

  • Pişirme süresi: 3 gün.
  • Porsiyon: 5 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 793 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: Rus.
  • Pişirme zorluğu: kolay.

Ekşi malt mayası, mayasız çavdar ekmeği ile hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, burada sadece buğday alınır. İlk önce birkaç gün içinde filizlenmesi gerekir. Aynı kütlenin sürekli olarak durumunu gözlemleyerek pişirilmesi gerekir. Böyle bir ekmek tabanını büyütmeye ve beslemeye devam etmeniz gerekiyorsa, öğütülmüş tahılları her zaman şeker ve su ile birlikte kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

  • buğday tanesi - cam;
  • soyulmuş çavdar unu - 1 yemek kaşığı. ben.;
  • su - ne kadar tahıl alacak;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme yöntemi:

  1. Filizlenen taneleri bir kıyma makinesinden geçirin. Malzemelerin geri kalanını ekleyin, sıvıyı kalın bir yulaf lapasına kadar dökün.
  2. Bu kütleyi kaynatın, 50-60 dakika pişirin. Pişirme bölgesinin gücü minimumda.
  3. Gelecekteki maya koyulaşınca 2 gün sıcak bırakılır. Bitmiş ürün, mayalı bir aromaya ve yüzeyinde birçok kabarcıklara sahip olacaktır.

Buğday unundan

  • Pişirme süresi: 2 gün.
  • Porsiyon: 4 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 792 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: ev.
  • Pişirme zorluğu: kolay.

Maya kullanmadan tatlı bir somun nasıl yapılır diye merak ediyorsanız, bol ve lezzetli ekmek için bu kuru üzümlü ekşi maya tarifine göz atmalısınız. Kırıntı, böyle bir testin ekşi özelliğinden yoksun olacak, ancak aynı havadar olduğu ortaya çıkacak ve uzun süre yumuşak kalacaktır. Mayasız ekmeklik buğday mayası 2-3 günde bir beslenir.

İçindekiler:

  • siyah kuru üzüm - 5 yemek kaşığı. ben.;
  • buğday unu - 180 g;
  • ılık su - 180 ml;
  • bal - 1 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi:

  1. Buğulanmış ve doğranmış kuru üzüm. Bunu yaparken kemikleri tutarsa ​​iyi olur.
  2. Bal ve ılık su ile örtün.
  3. Kalan kuru bileşeni porsiyonlar halinde dökün, kalın hamuru kavanozda yoğurun.
  4. Örtün, bir gün sıcak tutun.
  5. Karıştır, geri gönder. Başka bir gün, kitle lezzetli ekmek için hamur fabrikasına hazır olacak.

Manastır

  • Pişirme süresi: 7 saat.
  • Porsiyon: 6 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 1196 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: Rus.
  • Pişirme zorluğu: kolay.

Bu tarifin özelliği, içinde tuzlu suyun kullanıldığı bazdır. Uzmanlar salatalık veya lahana almayı tavsiye ediyor; bileşimde sirke olmaması önemlidir. Mayasız ekmek için manastır mayası çok yavaş kabul edilir, günlük beslenmez, bu nedenle uzun süre saklanır. Genellikle ev hanımları, haftada 1-2 kez ve küçük somunlar halinde ekmek pişirmek için yaparlar.

İçindekiler:

  • tuzlu su - 220 ml;
  • soyulmuş çavdar unu - 330 g;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme yöntemi:

  1. Salamurayı ısınmaya (oda sıcaklığına) bırakın veya sıcak bir yerde saklayın, süreci hızlandırmak için fırını kapatın.
  2. Çavdar unu ile karıştırın, oluşan topaklardan kurtulduğunuzdan emin olun.
  3. Şeker ekleyin - fermantasyon süresini kısaltır.
  4. Örtün, ısıtmak için çıkarın. 6-7 saat boyunca periyodik olarak "üzücü" izleyin. Bitmiş kütle, hacim olarak büyük ölçüde artacak ve köpüren bir yüzeye sahip olacaktır.

Patates

  • Pişirme süresi: 3 gün.
  • Porsiyon: 4 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 549 kcal.
  • Amaç: kahvaltı için.
  • Mutfak: ev.
  • Pişirme zorluğu: kolay.

Ekşi patates tarifi çok basittir, ancak onu diğer mayasız ekmek yapım yöntemlerinden ayıran karakteristik bir özelliği vardır. Böyle bir üs, ilk gün bile ekşi bir kokuya sahip olmayacak, bu da çoğu ev hanımının gözünde onu çok çekici kılıyor. Elde edilen et suyunun miktarına bağlı olduğundan, bir grama kadar un miktarını belirtmek imkansızdır.

İçindekiler:

  • patates - 10 adet;
  • buğday unu - maya ne kadar alacak.

Hazırlanış şekli:

  1. Soyulmuş patatesleri tuz, karabiber ve diğer baharatları eklemeden haşlayın. Yumuşak olduklarında, sıvıyı bir kavanoza dökün.
  2. Kütle ekşi krema kıvamına gelene kadar oraya un ekleyin.
  3. Kavanozu gazlı bezle kapatın, 3 gün dinlenmesini sağlayın. Bu süre sonunda üstte köpük belirirse hamura başlayabilirsiniz.

Ekmek İçin Ekşi Hamur Nasıl Yapılır - Şef İpuçları

deneyimli ev hanımlarının çok sorusu var, bu yüzden profesyoneller birkaç öneri:

  • Bardakta pişirin - metal kap kullanmayın. Sadece tahta spatula ile karıştırın.
  • Ekşi mayalı ekmek yapmaya karar verirseniz hamuru 4-5 saat mayalanmaya bırakın, aksi halde kabarma yeterli olmayacaktır. Bazı profesyoneller bu süreyi 8 saate çıkarmanızı veya alttan ısıtma tepsileri eklemenizi önerir (kaynar suyla bir tencereye koyabilirsiniz).
  • Buğday pişirme için, ekşi mayanın tam tahıl bazında başlatılması ve ardından en yüksek dereceli klasik beyaz un ile beslenmesi tavsiye edilir.
  • Bu kütlenin elde ettiği güç, yaşına bağlıdır, bu nedenle ev kadınları ekşi mayanın esas olarak yarısını pişirme için kullanır ve geri kalanı büyümeye devam eder.
  • Ekmeğin mayayla olduğu kadar kabarmayacağından korkuyorsanız miktarı yavaş yavaş en aza indirin.
  • Buzdolabında (kapıda) saklamak daha iyidir - bu şekilde kütle “dondurulur”. Çalışmaya başlamadan önce, aktiviteyi yeniden başlatmak için birkaç saat ısınmasına izin verilir.
  • Ekmek tabanını daha hızlı büyütmeniz mi gerekiyor? Bir kaşık şeker / bal ekleyin - fermantasyonu hızlandıracaktır.
  • Bileşenleri gözle birleştirmek ve tarifi körü körüne takip etmemek tavsiye edilir - içinde kaşık olmayan kalın, ancak hareketli bir kütle elde etmeniz gerekir.
  • Ekşi mayanın kabarması için oda en az 22-23 derece olmalıdır, aksi takdirde ilk baloncukların 1.5-2 gün beklemesi gerekecek ve toplam olgunlaşma süresi uzayacaktır.

Fırında ev yapımı ekmek tarifini öğrenin.

Video

.