วิธีการทำเบเกอรี่ปราศจากกลูเตน - เคล็ดลับในการเปลี่ยนสูตรอาหาร

กลูเตนหรือกลูเตนเป็นโปรตีนที่ทำให้ขนมปังและขนมอบอื่นๆ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นรูพรุน พบในเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ กลูเตนช่วยเพิ่มการดูดซึมน้ำเมื่อนวดแป้ง ยืดอายุผลิตภัณฑ์ และเพิ่มปริมาณขนมปัง มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ, ไอศครีม, ซอสมะเขือเทศ, น้ำเกรวี่เพื่อให้มีความหนา โปรตีนดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย แต่ในบางส่วนทำให้เกิดอาการแพ้ (1% ของประชากร)

บทความที่เกี่ยวข้อง
  • สลัดลิ้นหมู: สูตรอร่อย
  • ซุปถั่ว: สูตรที่มีรูปถ่าย
  • สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

สิ่งที่สามารถทดแทนกลูเตน

ร่างกายไม่ต้องการกลูเตนดังนั้นการปฏิเสธ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แทนที่โปรตีนด้วยส่วนผสมของแป้งที่ปราศจากกลูเตน พวกมันทำมาจากข้าว บัควีท ข้าวโพด อัลมอนด์ มะพร้าว ถั่วเหลือง อีกทางเลือกหนึ่งคือสารเพิ่มความข้นของอาหารและหัวเชื้อ - เหงือกกระทิง แซนแทนกัม แป้ง

รสชาติของขนมอบที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้แตกต่างจากรสชาติของข้าวสาลีมากนัก แต่ก็มักจะรวมอยู่ในเมนูของผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: ก่อนที่จะเลือกสารทดแทนคุณต้องค้นหาว่าแป้งชนิดใดที่จะกลายเป็นแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการทดลองกับสูตรอาหารที่ต้องใช้แป้งเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นกับแพนเค้ก

แป้งอัลมอนด์

ถั่วสับเป็นที่นิยมในอาหารฝรั่งเศส ใช้ทำมาการอง บิสกิต Genoese เค้กเดโคอาซ ขนมอบปลอดกลูเตนมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และอร่อย คุณสามารถเตรียมแป้งเองได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ถั่วที่ปอกเปลือกจะต้องทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 30-50 นาทีจากนั้นให้เย็นสนิทสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

​​​​

แป้งบัควีท

เมล็ดที่บดแล้วมีลักษณะเป็นผงสีม่วงเทา คุณสามารถทำอาหารอะไรก็ได้: แพนเค้ก มัฟฟิน พาย รสชาติของขนมอบก็ไม่ต่างจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นใช้งานบัควีท ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมกับแป้งโฮลเกรนจากพืชชนิดอื่น

แป้งมะพร้าว

แป้งทำให้อาหารมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้ขนมอบโปร่งสบาย อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหาร มีแคลอรีน้อย ดังนั้นจึงใช้ในอาหารของผู้ที่ลดน้ำหนัก ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: แป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ทำจากมะพร้าวไม่สามารถทดแทนแป้งสาลีทั้งหมดได้เนื่องจากมีกลูเตนในปริมาณต่ำ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมกับองค์ประกอบที่เหนียวแน่นมากขึ้นในอัตราส่วน 1 ถึง 3 ส่วนผสมนี้เตรียมโดยเติมไข่ 1-2 ฟอง

แป้งมันสำปะหลังมันฝรั่ง

สารเพิ่มความข้นปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับเครป ซุป ซอสครีม ช่วยประหยัดเงิน เนื่องจากส่วนผสมของแป้งในการปรุงอาหารน้อยกว่าข้าวสาลีถึง 2 เท่า ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ผสมผงกับน้ำเล็กน้อย

แป้งข้าวโพด

วัตถุดิบที่ผ่านการกลั่นที่ได้จากข้าวโพดใช้เป็นเครื่องทำให้ข้นสำหรับพุดดิ้ง ซอสผลไม้ และอาหารเอเชีย ในการทำขนมอบ แป้งจะผสมกับส่วนผสมอื่นที่ปราศจากกลูเตนตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

แป้งถั่วเหลือง

แป้งที่มีรสถั่วมีโปรตีนและไขมันสูง สำหรับเค้กและขนมอบอื่นๆ ให้ผสมกับส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนที่ทำจากธัญพืชชนิดอื่น ใช้เนยถั่วและผลไม้เป็นไส้เพื่อปกปิดรสชาติของ "ถั่ว"

  • วิธีค้นหาว่าใครโทรเข้าหมายเลขโทรศัพท์โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย
  • ติ่งในลำไส้ - อาการและอาการแสดงแรกการรักษา
  • การออกกำลังกายแบบมีมิติเท่ากันที่บ้าน ระบบการออกกำลังกายแบบมีมิติเท่ากันและแบบสถิตสำหรับกล้ามเนื้อ

ข้าวโอ๊ต

) ผงประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย - กรดอะมิโน เกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัส วิตามิน เอนไซม์ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ขนมอบข้าวโอ๊ตช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ในซีเรียลมีกลูเตนเพียงเล็กน้อย จึงต้องผสมกับผงเมล็ดแฟลกซ์ บิสกิตแข็ง กรุบกรอบและร่วน ถ้าข้าวโอ๊ต (ไม่เกิน 30%) ผสมกับแป้งอื่น ขนมปังจะโปร่งและฟู

แป้งมันสำปะหลัง

เป็นผงแป้งสีขาวที่สกัดจากรากของมันสำปะหลัง ขนมอบปราศจากกลูเตนกับมันสำปะหลังมีเนื้อสัมผัสที่ถูกใจและรสชาติดี วัตถุดิบใช้ในการเคลือบข้นไส้ผลไม้มันสำปะหลังทำงานได้ดีเมื่อผสมกับแป้งข้าวโพดและผงถั่วเหลือง

แป้งข้าวขาวและข้าวกล้อง

แป้งข้าวเจ้าอบรสชาติเหมือนเดิม ธัญพืชผสมสีขาวปราศจากกลูเตนมีรสชาติที่เป็นกลางและเหมาะสำหรับขนมอบ ข้าวกล้องดิบดีต่อรำ สามารถใช้อบขนมปัง คุกกี้ มัฟฟิน ข้าวกล้องเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของมันสำปะหลังและแซนแทนกัม

วิธีคำนวณสัดส่วน

หากคุณต้องการแทนที่ข้าวสาลีด้วยวัตถุดิบจากธัญพืชอื่น ๆ ให้ใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 1 หากต้องการเพิ่มปริมาณกลูเตนคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเมล็ดแฟลกซ์ที่เจือจางด้วย น้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 2 ตัดสินใจว่าคุณต้องการสารเพิ่มความข้นโดยพิจารณาจากอาหารของคุณหรือไม่:

  • มัฟฟินและคุกกี้ แป้งสาลีสามารถถูกแทนที่ด้วยผงปราศจากกลูเตนโดยไม่ต้องเติมสารยึดเกาะ
  • เค้ก ขนมอบ ขนมปัง. เพื่อให้ขนมอบปลอดกลูเตนมีรูปร่างที่ดี คุณต้องมีส่วนประกอบในการยึดติด แซนแทนกัมนั้นได้ผล แต่ระวังให้ดี เพราะสารทำให้ข้นขึ้นอาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะได้

หากขนมอบปลอดกลูเตนมีวัตถุดิบอื่นนอกเหนือจากซีเรียล (มะพร้าว มันสำปะหลัง แป้ง) ให้เลือกสูตรที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับพวกเขา น้ำหนักและลักษณะอื่นๆ ต่างกัน ดังนั้นการแลกเปลี่ยน "แก้วเป็นแก้ว" อย่างง่ายจะไม่ทำงาน

วิดีโอ

.