Surdeg till bröd: recept

Jästfria bakverk, enligt läkare, är hälsosammare för kroppen i många aspekter än de som blandas med jäst. Men inte alla recept kan utesluta jäsningskomponenten - ett frodigt bröd kommer definitivt inte att fungera utan det. Alternativt föreslår experter att ta reda på hur man gör surdeg. Är det verkligen väldigt svårt?

Relaterade artiklar
  • Hur man mäter tryck utan tonometer
  • Hur bli av med fotlukt
  • Abdominoplastik i buken

Hur man gör bröddej

Denna metod för att ge bakverk en porös, luftig struktur har använts långt innan jäst framträdde som en kulinarisk produkt. Att göra surdeg till bröd är något som varje hemmafru visste hur man gjorde hemma för flera decennier sedan. En sådan naturlig bas för bakning kan göras antingen genom en kombination av mjöl och vatten (lika volymförhållande - inte i vikt!), Eller genom att använda mjölksyrabakterier.

Processen har flera viktiga funktioner:

  • Det tar flera dagar att förbereda en surdeg för utsökt bröd, den ungefärliga perioden varierar från 3-7 dagar.
  • Varje dag måste blandningen "matas" och se till att den växer.
  • En obehaglig sur lukt på den första dagen är normal, efter att den kommer att passera, så skynda inte att kasta bort den sårade massan.
  • Endast en del av surdegen används för att baka bröd - resten måste täckas, matas och odlas.

Recept på surdeg till bröd

Den klassiska versionen av en sådan bas för hemlagad grönskande bakning är vanligtvis gjord på rågmjöl, men detta är inte det enda metod. Hembakat surdegsbröd kan göras med öl, kornmalt, potatis. Receptet väljs huvudsakligen utifrån den planerade bakningstypen, men det är möjligt att knåda vetedeg på havrebasis, från en söt bröd, etc. För att ta reda på hur man gör en surdeg rekommenderar experter med en klassiker rågblandning.

Utan jäst

  • Tillagningstid: 6 dagar.
  • Portioner: 4 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 709 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: ryska.
  • Tillagningssvårigheter: medel.

Denna jästfria brödgryta är idealisk för bröd och rullar, även om vissa hemmafruar till och med använder den till pannkakor. Risbasen gör att den luktar mjukare och den färdiga produktsmulan är mycket lätt. Den enda nackdelen med denna metod är hur lång tid det tar att vänta på resultatet. Arbetsmassan lagras i kylan och infunderas - i värmen. Om en skorpa dyker upp på ytan under lagring måste den tas bort innan den matas.

Ingredienser:

  • ris - 100 g;
  • vetemjöl - 8 msk. l.;
  • vatten - 250 ml;
  • socker - 2 msk. l.

Beredningsmetod:

  1. Blötlägg ris (varmt 150 ml vatten). Tillsätt en sked socker, glöm i 3 dagar. Förvaring utförs svalt.
  2. Tredje dagen tillsätt mjöl (3 msk L.).
  3. På den 4: e dagen, häll i resten av vattnet.
  4. På den femte dagen, sila denna massa, mata resten av mjölet med socker.
  5. På en dag är brödbasen klar, du kan börja degen.

Rug

  • Tillagningstid: 1 dag.
  • Portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll: 721 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: ryska.
  • Svårighetslagning: lätt.

På grund av enkelheten i handlingsalgoritmen och en kort lista över komponenter är detta recept populärt bland hemmafruar. En sådan surdeg för rågbröd bereds med kefir, som först måste lämnas i köksvärmen innan skiktning till fraktioner. Om du använder färsk mat blir det ingen riktig jäsning och brödet stiger inte. Den resulterande kefirmassan kan användas för valfri bakning, inklusive pannkakor och pannkakor.

Ingredienser:

  • sur kefir - ett glas;
  • rågmjöl - 200 g.

Beredningsmetod:

  1. Blanda försiktigt de ingående startkulturerna - det är bättre att kombinera dem i små portioner, som där är mindre risk för heterogenitet.
  2. Kasta gasväv vikt tre gånger på behållaren, låt stå ett dygn. Du behöver inte röra massan.
  3. Efter den angivna perioden, tillsätt ett par matskedar mjöl, vänta 2-3 timmar. Använd enligt anvisningarna.

Snabb

  • Tillagningstid: 6 timmar.
  • Portioner: 5 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 692 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: hemma.
  • Svårighetslagning: lätt.

Väntetiden för brödbasen kan förkortas till en dag, även om vissa proffs anser att en sådan förrätt är svag, oförmögen att lyfta bra. För de flesta hemmafruar är detta snabba surdegsbröd utan jäst en livräddare som sparar tid. Om du inte planerar att göra bakverk med stora "porer" (som ciabatta) är detta perfekt. Om du har en brödmaskin kommer massan att stiga på 4 timmar.

Ingredienser:

  • fullkorn - glas;
  • vatten - glas;
  • strösocker - en nypa.

Tillagningsmetod:

  1. Kombinera alla komponenter och knåda aktivt - detta kan göras i 2-3 minuter för att frigöra gluten.
  2. Täck med en trasa, låt stå över natten eller 6 timmar (om du arbetar under dagen). När massan bubblar kan du göra huvudbröddeg.

Evig utan jäst

  • Tillagningstid: 3 dagar.
  • Portioner: 5 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 765 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: ryskt.
  • Svårighetslagning: lätt.

Experter kallar detta recept för ett av de enklaste för nybörjare hemmafruar, särskilt för att det inte är nödvändigt att mata den levande vikten dagligen. Denna eviga surdeg kan förvaras mycket länge om den förnyas och hålls under rätt förhållanden en gång i veckan. Den resulterande mängden arbetsmassa är tillräcklig för 5-6 gånger, eftersom cirka 5 msk läggs på ett bröd. l.

Ingredienser:

  • mjöl - 210 g;
  • vatten - 210 ml.

Beredning:

  1. Kombinera 70 g av båda komponenterna. Massan ska ha en densitet av fet gräddfil eller pannkakdeg.
  2. Täck med en handduk fuktad med vatten, ta bort på en varm plats.
  3. Nästa dag, kontrollera - om det finns många bubblor, mata in igen 70 g av huvudkomponenterna.
  4. Rör om ett par gånger under dagen. Behållaren är också varm under handduken.
  5. Efter ytterligare en dag bör surdeget öka i volym och bubbla bra. Det måste matas igen, låt det stå ett dygn igen.

Från humle

  • Tillagningstid: 3 dagar.
  • Portioner: 4 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 437 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: ryska.
  • Svårighetslagning: lätt.

De flesta moderna hemmafruar vet inte hur man gör en surdeg av humle till bröd, men tidigare användes denna metod för att skapa en förrätt för hembakning mer aktivt än andra. I stadsmiljö är det svårt att hitta huvudkomponenten, men om du lyckas kommer du att glömma jäst för alltid - bröd på detta sätt visar sig vara otroligt fluffigt, mjukt och mjukt.

Ingredienser:

  • humlekottar - 225 g;
  • mjöl - ett halvt glas;
  • destillerat vatten - 450 g;
  • socker - 1 msk. l.

Beredningsmetod:

  1. Häll vatten över humlekottarna och låt det koka. Koka sedan på medeleffekt tills vätskans volym har halverats.
  2. Täck, låt stå i 8-10 timmar.
  3. Sila humlebuljongen, blanda cirka 200 ml med mjöl och socker. Blanda.
  4. Täck med en tjock naturlig trasa, låt stå varmt i 3 dagar.

För svartbröd

  • Tillagningstid: 3 dagar.
  • Portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll: 626 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: hemma.
  • Tillagningssvårigheter: medel.

För dem som letar efter ett diagram över hur man gör jäsning för svartbröd, rekommenderar proffs att försöka arbeta med fullkorn. Metoden är inte den enklaste, men mycket effektiva: på grundval av detta stiger brödet särskilt bra. På samma sätt kan du arbeta med vete. Den allmänna algoritmen ändras inte, endast steget av kornspirning har lagts till. Om detta är för svårt kan du helt enkelt slipa dem och koka dem med resten av komponenterna och sedan arbeta enligt standardteknik.

  • Gnugga med ättika vid en temperatur på
  • Platt fötter hos barn - förebyggande och orsaker till förekomst
  • Hur man gör pilte
​​

Ingredienser:

  • råg - glas;
  • vatten 200 ml;
  • honung - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Blötlägg tvättade korn, linda behållaren i ull, låt stå varmt en dag.
  2. Om de inte gror på en dag, upprepa proceduren och förläng denna process med ytterligare en dag.
  3. På morgonen mal rågkorn med en matberedare, tillsätt flytande honung. Du kan tillsätta lite vatten om massan ser torr ut. Täck igen, låt stå på en varm plats över natten.
  4. Om surdeg har vuxit kan du förbereda degen.

Malt

  • Tillagningstid: 3 dagar.
  • Portioner: 5 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 793 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: ryska.
  • Svårighetslagning: lätt.

Malt surdeg framställs på nästan samma sätt som för jästfritt rågbaserat bröd, endast vete tas här. Det måste först gro på ett par dagar. Samma massa måste tillagas, hela tiden observera dess skick. Om du måste fortsätta växa och mata en sådan brödbas kan du använda malda korn, alltid tillsammans med socker och vatten.

Ingredienser:

  • vetekorn - glas;
  • skalat rågmjöl - 1 msk. l.;
  • vatten - hur mycket spannmål kommer att ta;
  • socker - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

  1. Vrid de grodda kornen genom en köttkvarn. Tillsätt resten av ingredienserna, häll i vätskan tills en tjock gröt.
  2. Koka denna massa, koka i 50-60 minuter. Kokzonens effekt är som lägst.
  3. När den framtida surdeg mörknar, lämnas den varm i 2 dagar. Den färdiga produkten kommer att ha en syrlig doft och många bubblor på ytan.

Från vetemjöl

  • Tillagningstid: 2 dagar.
  • Portioner: 4 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 792 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: hemma.
  • Svårighetslagning: lätt.

Om du undrar hur man gör en söt bröd utan att använda jäst, bör du kolla in det här receptet på russin surdeg för frodigt och gott bröd. Smulan kommer att sakna den surhet som är karakteristisk för ett sådant test, men det kommer att visa sig vara samma luftiga och förbli mjukt under lång tid. Vete-surdeg för bröd utan jäst matas var 2-3: e dag.

Ingredienser:

  • svarta russin - 5 msk. l.;
  • vetemjöl - 180 g;
  • varmt vatten - 180 ml;
  • honung - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Ångade och hackade russin. Det är bra om han behåller benen medan han gör detta.
  2. Täck med honung och varmt vatten.
  3. Häll den återstående torra komponenten i portioner, knåda den tjocka degen i burken.
  4. Täck, håll det varmt i en dag.
  5. Blanda, skicka tillbaka. På en annan dag är massan klar för degens fabrik för utsökt bröd.

Monastic

  • Tillagningstid: 7 timmar.
  • Portioner: 6 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 1196 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: ryska.
  • Svårighetslagning: lätt.

Det speciella med detta recept är basen i vilken saltlake används. Experter rekommenderar att man tar gurka eller kål; det är viktigt att det inte har ättika i kompositionen. Kloster surdeg för bröd utan jäst anses vara mycket långsamt, det matas inte dagligen, därför lagras det länge. Hemmafruar gör det ofta för att baka bröd 1-2 gånger i veckan och i små bröd.

Ingredienser:

  • saltlösning - 220 ml;
  • skalat rågmjöl - 330 g;
  • socker - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

  1. Låt saltlaken stå för att värma upp (till rumstemperatur), eller håll den varm, stängde av ugnen för att påskynda processen.
  2. Blanda med rågmjöl, var noga med att bli av med klumparna som dyker upp.
  3. Tillsätt socker - det förkortar jäsningstiden.
  4. Täck, lägg bort i värmen. Följ i 6-7 timmar, periodiskt "upprörande". Den färdiga massan kommer att öka kraftigt i volym och kommer att ha en bubblande yta.

Potatis

  • Tillagningstid: 3 dagar.
  • Portioner: 4 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 549 kcal.
  • Syfte: till frukost.
  • Kök: hemma.
  • Svårighetslagning: lätt.

Receptet på potatis surdeg är väldigt enkelt, men det har en karakteristisk egenskap som skiljer det från andra metoder för att göra bröd utan jäst. En sådan bas kommer inte att ha en sur lukt även den första dagen, vilket gör den mycket attraktiv i de flesta hemmafruars ögon. Det är omöjligt att ange mängden mjöl upp till ett gram, eftersom det beror på mängden buljong som erhålls.

Ingredienser:

  • potatis - 10 st.
  • vetemjöl - hur mycket kommer surdeg att ta.

Beredningsmetod:

  1. Koka skalad potatis utan att tillsätta salt, peppar och andra kryddor. När de blir mjuka, häll vätskan i en burk.
  2. Tillsätt mjöl där tills massan liknar gräddfil i konsistens.
  3. Täck burken med gasväv, se till att hon vilar i 3 dagar. Om skum uppstår efter denna period kan du börja degen.

Hur man gör surdeg till bröd - Kockstips

erfarna hemmafruar har många frågor, så proffs ger flera rekommendationer:

  • Koka i glas - använd inte metallkoppar. Rör endast med träspatlar.
  • Om du bestämmer dig för att baka surdegsbröd, låt degen jäsa i 4-5 timmar, annars räcker inte höjningen. Vissa yrkesverksamma rekommenderar att du ökar den här tiden till 8 timmar eller lägger till värmebrickor från botten (du kan lägga dem på en kastrull med kokande vatten).
  • För vetebakning är det lämpligt att starta en surdeg på fullkornsbasis och sedan mata den med klassiskt vitt mjöl av högsta kvalitet.
  • Styrkan som denna massa förvärvar beror på dess ålder, så hemmafruarna använder huvudsakligen hälften av surdegen för bakning, och resten fortsätter att växa.
  • Om du är rädd för att brödet inte ska jäsa lika bra som med jäst, minska mängden gradvis till ett minimum.
  • Det är bättre att förvara i kylen (dörren) - på detta sätt kommer massan att "frysas". Innan hon påbörjar arbetet får hon värma upp i flera timmar för att starta om aktiviteten.
  • Behöver du odla brödbasen snabbare? Tillsätt en sked socker / honung - det påskyndar jäsningen.
  • Det är lämpligt att kombinera komponenterna för ögat, och inte blindt följa receptet - du måste få en tjock, men rörlig massa, där det inte finns någon sked.
  • För att surdegen ska stiga måste rummet vara minst 22-23 grader, annars måste de första bubblorna vänta 1,5-2 dagar och den totala mognadsperioden ökar.

Lär dig receptet på hembakat bröd i ugnen.

Video

.