Kislo testo za kruh: recepti

Pekovski izdelki brez kvasa so po mnenju zdravnikov v mnogih pogledih bolj zdravi za telo kot tisti, pomešani s kvasom. Vendar pa vsak recept ne more izključiti fermentacijske komponente - bujna štruca kruha brez nje zagotovo ne bo delovala. Druga možnost je, da strokovnjaki predlagajo, da ugotovite, kako narediti kislo testo. Je res zelo težko?

Povezani članki
  • Kako izmeriti tlak brez tonometra
  • )
  • Kako se znebiti vonja po nogah
  • Abdominoplastika trebuha

Kako narediti kruhovo kvaso

Ta metoda dajanja pecivom porozne strukture zraka je bila uporabljena že dolgo, preden se je kvas pojavil kot kulinarični izdelek. Priprava kislega testa za kruh je nekaj, kar je vsaka gospodinja znala narediti doma že pred nekaj desetletji. Tako naravno podlago za peko lahko naredite bodisi z mešanjem moke in vode (enako količinsko razmerje - ne po masi!) Ali pa z uporabo mlečnokislinskih bakterij.

Postopek ima več pomembnih značilnosti:

  • Priprava kislega testa za okusen kruh traja nekaj dni, približni čas pa je 3-7 dni.
  • Mešanico je treba vsak dan „hraniti“ in spremljati njeno rast.
  • Neprijeten kiselkast vonj prvi dan je normalen, potem ko bo minil, zato ne hitite, da bi zavrgli nabrano maso.
  • Le del kislega testa se uporablja za peko kruha, preostanek je treba pokriti, nahraniti in gojiti.

Recept za kislo testo za kruh

Klasična različica takšne osnove za domačo bujno peko je običajno narejena na rženi moki, vendar to ni edino metoda. Domač kruh iz kislega testa lahko pripravimo iz piva, ječmenovega slada, krompirja. Recept je izbran predvsem glede na vrsto načrtovane peke, vendar je možno gneteti pšenično testo na ovseni osnovi, iz sladke štruce itd. Da pa ugotovimo, kako narediti kislo testo, strokovnjaki svetujejo s klasiko ržena mešanica.

Brez kvasa

  • Čas kuhanja: 6 dni.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 709 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težave pri kuhanju: srednje.

Ta kvasac brez kvasa je idealen za kruh in žemljice, čeprav ga nekatere gospodinje uporabljajo celo za palačinke. Zaradi riževe osnove diši mehkeje, drobtina končnega izdelka pa je zelo lahka. Edina pomanjkljivost te metode je čas, ki je potreben za čakanje na rezultat. Delovna masa je shranjena na hladnem, infuzirana pa na toploti. Če se med shranjevanjem na površini pojavi skorja, jo je treba pred hranjenjem odstraniti.

Sestavine:

  • riž - 100 g;
  • pšenična moka - 8 žlic. l.;
  • voda - 250 ml;
  • sladkor - 2 žlici. l.

Način priprave:

  1. Riž namočite (toplo 150 ml vode). Dodajte žlico sladkorja, pozabite 3 dni. Skladiščenje poteka hladno.
  2. Tretji dan dodajte moko (3 žlice. L.).
  3. Četrti dan nalijte preostalo vodo.
  4. Peti dan to maso precedite, preostalo moko nahranite s sladkorjem.
  5. Čez dan je krušna osnova pripravljena, lahko začnete testo.

  • Čas kuhanja: 1 dan.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 721 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težave pri kuhanju: enostavno.

Zaradi preprostosti algoritma dejanj in kratkega seznama sestavin je ta recept priljubljen pri gospodinjah. Tako kislo testo za rženi kruh pripravimo s kefirjem, ki ga je treba pred stratifikacijo na frakcije najprej pustiti v toplini kuhinje. Če uporabljate svežo hrano, ne bo prave fermentacije in kruh ne bo vzhajal. Nastalo kefirjevo maso lahko uporabite za katero koli peko, tudi za palačinke in palačinke.

Sestavine:

  • kisli kefir - kozarec;
  • ržena moka - 200 g.

Način priprave:

  1. Nežno premešajte sestavine starterjev - bolje jih je kombinirati v majhnih porcijah, zato manj možnosti za heterogenost.
  2. Trikrat zloženo gazo vržemo v posodo in pustimo en dan. Mase vam ni treba mešati.
  3. Po določenem obdobju dodajte nekaj žlic moke, počakajte 2-3 ure. Uporabite po navodilih.

Hitro

  • Čas kuhanja: 6 ur.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 692 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: domača.
  • Težave pri kuhanju: enostavno.

Čakalna doba za krušno osnovo se lahko skrajša na dan, čeprav nekateri strokovnjaki menijo, da je takšen zaganjalnik šibek in ne more dobro dvigniti. Za večino gospodinj je ta hitri kruh brez kvasa rešilec življenja, ki jim prihrani čas. Razen če nameravate izdelovati pekovske izdelke z velikimi "porami" (kot je ciabatta), je to popolno. Če imate pekač za kruh, se bo masa dvignila v 4 urah.

Sestavine:

  • polnozrnato - steklo;
  • voda - steklo;
  • sladkor v prahu - ščepec.

Način priprave:

  1. Združite vse sestavine in aktivno gnetite - to lahko naredite 2-3 minute, da se sprosti glutena.
  2. Pokrijte s krpo, pustite čez noč ali 6 ur (če delate podnevi). Ko masa zavre, lahko naredite glavno testo za kruh.

Večno brez kvasa

  • Čas kuhanja: 3 dni.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 765 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težave pri kuhanju: enostavno.

Strokovnjaki pravijo, da je ta recept eden najpreprostejših za gospodinje začetnice, še posebej zato, ker ni treba dnevno hraniti žive teže. Ta večni kvasec lahko hranite zelo dolgo, če ga obnavljate in hranite pod ustreznimi pogoji enkrat tedensko. Nastala količina delovne mase zadostuje za 5-6 krat, saj za hlebček kruha porabite približno 5 žlic. l.

Sestavine:

  • moka - 210 g;
  • voda - 210 ml.

Priprava:

  1. Združite 70 g obeh sestavin. Masa mora imeti gostoto maščobne kisle smetane ali testa za palačinke.
  2. Pokrijte z brisačo, navlaženo z vodo, odstranite na toplem.
  3. Naslednji dan preverite - če je veliko mehurčkov, nahranite in ponovno vnesite 70 g glavnih sestavin.
  4. Čez dan nekajkrat premešajte. Posoda je tudi topla pod brisačo.
  5. Po drugem dnevu naj se kvasec poveča v prostornini in dobro mehurči. Ponovno ga je treba nahraniti, spet pustiti stati en dan.

Iz hmelja

  • Čas kuhanja: 3 dni.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 437 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težave pri kuhanju: enostavno.

Večina sodobnih gospodinj ne zna narediti kislega testa iz hmelja za kruh, prej pa so to metodo priprave predjed za domačo peko uporabljali bolj aktivno kot druge. V urbanem okolju je težko najti glavno sestavino, če pa vam uspe, boste na kvas za vedno pozabili - kruh na tej podlagi se izkaže za neverjetno puhast, nežen in mehak.

Sestavine:

  • hmeljne storžke - 225 g;
  • moka - pol kozarca;
  • destilirana voda - 450 g;
  • sladkor - 1 žlica. l.

Način priprave:

  1. Hmeljne storžke prelijemo z vodo in pustimo, da zavre. Nato kuhajte na srednji moči, dokler se količina tekočine ne prepolovi.
  2. Pokrijte, pustite 8-10 ur.
  3. Hmeljevo juho precedite, približno 200 ml zmešajte z moko in sladkorjem. Zmešajte.
  4. Pokrijte z debelo naravno krpo, pustite toplo 3 dni.

Za črni kruh

  • Čas kuhanja: 3 dni.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 626 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: domača.
  • Težave pri kuhanju: srednje.

Tistim, ki iščejo diagram, kako narediti ferment za črni kruh, strokovnjaki svetujejo, da poskusijo delati s polnozrnatimi žitaricami. Metoda ni najlažja, a zelo učinkovita: na tej podlagi kruh še posebej dobro vzhaja. Podobno lahko delate s pšenico. Splošni algoritem se ne spremeni, dodana je le stopnja kaljenja zrn. Če je to pretežko, jih lahko preprosto zmeljete in skuhate s preostalimi sestavinami, nato pa delate po standardni tehnologiji.

​​

Sestavine:

  • rženo steklo;
  • voda 200 ml;
  • med - 1 čajna žlička.

Način priprave:

  1. Oprana zrna namočite, posodo zavijte v volno, pustite toplo en dan.
  2. Če v enem dnevu nista vzklila, ponovite postopek in postopek podaljšajte za še en dan.
  3. Zjutraj z mešalnikom zmeljemo ržena zrna, dodamo tekoči med. Če je masa suha, lahko dodate malo vode. Ponovno pokrijte, pustite čez noč na toplem.
  4. Če je kislo testo zraslo, lahko pripravite testo.

Slad

  • Čas kuhanja: 3 dni.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 793 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težave pri kuhanju: enostavno.

Sladno kislo testo je pripravljeno na skoraj enak način kot pri rženem kruhu brez kvasa, tukaj se jemlje samo pšenica. Najprej mora kaliti v nekaj dneh. Iste mase je treba kuhati, nenehno opazovati njeno stanje. Če morate še naprej gojiti in hraniti takšno krušno osnovo, lahko uporabite mleta zrna, vedno v tandemu s sladkorjem in vodo.

Sestavine:

  • pšenično zrno - steklo;
  • olupljena ržena moka - 1 žlica. l.;
  • voda - koliko žita bo vzelo;
  • sladkor - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

  1. Kaljena zrna zvite skozi mlinček za meso. Dodajte preostale sestavine, vlijte tekočino do goste kaše.
  2. To maso zavremo, kuhamo 50-60 minut. Moč kuhališča je na minimumu.
  3. Ko bodoči kvasilec potemni, ga pustimo na toplem 2 dni. Končni izdelek bo imel kvašeno aromo in veliko mehurčkov na površini.

Iz pšenične moke

  • Čas kuhanja: 2 dni.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 792 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: domača.
  • Težave pri kuhanju: enostavno.

Če se sprašujete, kako narediti sladko štruco brez uporabe kvasa, si oglejte ta recept za rožnato kislo testo za bujen in okusen kruh. Drobtinica bo brez kislosti, značilne za takšen test, vendar se bo izkazala za enako zračno in bo dolgo ostala mehka. Pšenični kvasec za kruh brez kvasa hranimo vsaka 2-3 dni.

Sestavine:

  • črne rozine - 5 žlic. l.;
  • pšenična moka - 180 g;
  • topla voda - 180 ml;
  • med - 1 čajna žlička.

Način priprave:

  1. Parene in sesekljane rozine. Dobro je, če pri tem ohranja kosti.
  2. Zalijemo z medom in toplo vodo.
  3. Preostalo suho komponento nalijte na dele, debelo testo zgnetete v kozarec.
  4. Pokrijte, pustite na toplem en dan.
  5. Naključno, pošlji nazaj. Čez en dan bo masa pripravljena za tovarno testa za slastni kruh.

Samostansko

  • Čas kuhanja: 7 ur.
  • Obroki: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 1196 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težave pri kuhanju: enostavno.

Posebnost tega recepta je osnova, v kateri se uporablja slanica. Strokovnjaki svetujejo jemanje kumar ali zelja; pomembno je, da v sestavi nima kisa. Samostansko kislo testo za kruh brez kvasa velja za zelo počasno, ne hrani se dnevno, zato se dolgo hrani. Pogosto ga gospodinje pečejo 1-2 krat na teden in v majhnih hlebcih.

Sestavine:

  • slanica - 220 ml;
  • olupljena ržena moka - 330 g;
  • sladkor - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Pustite, da se slanica segreje (na sobno temperaturo) ali jo pustite na toplem, izklopljena pečica za pospešitev procesa.
  2. Zmešajte z rženo moko, ne pozabite odstraniti nastalih grudic.
  3. Dodajte sladkor - skrajša se čas fermentacije.
  4. Pokrijte, postavite na toplo. Sledite 6-7 ur, občasno "vznemirjajte". Končana masa se bo močno povečala in bo imela površino z mehurčki.

Krompir

  • Čas kuhanja: 3 dni.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 549 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: domača.
  • Težave pri kuhanju: enostavno.

Recept za kislo testo iz krompirja je zelo preprost, vendar ima značilnost, po kateri se razlikuje od drugih načinov priprave kruha brez kvasa. Takšna podlaga niti prvi dan ne bo imela kislega vonja, zaradi česar je v očeh večine gospodinj zelo privlačna. Nemogoče je navesti količino moke do grama, saj je odvisna od količine dobljene juhe.

Sestavine:

  • krompir - 10 kosov;
  • pšenična moka - koliko bo vzela kvasac.

Način priprave:

  1. Olupljen krompir skuhamo brez dodajanja soli, popra in drugih začimb. Ko postanejo mehki, nalijte tekočino v kozarec.
  2. Tam dodajamo moko, dokler masa po konsistenci ni podobna kisli smetani.
  3. Kozarec pokrijemo z gazo, zagotovimo mu počitek 3 dni. Če se po tem obdobju na vrhu pojavi pena, lahko začnete testo.

Kako narediti kislo testo za kruh - nasveti kuharjev

izkušene gospodinje imajo veliko vprašanj, zato strokovnjaki več priporočil:

  • Kuhajte v steklu - ne uporabljajte kovinskih skodelic. Mešajte samo z lesenimi lopaticami.
  • Če se odločite za peko kruha iz kvasa, pustite, da testo vzhaja 4-5 ur, sicer dvig ne bo dovolj. Nekateri strokovnjaki svetujejo, da ta čas povečate na 8 ur ali dodate grelne pladnje od spodaj (lahko jih položite na ponev z vrelo vodo).
  • Za peko pšenice je priporočljivo, da se kislo testo začne na polnozrnati osnovi in ​​ga nato nahrani s klasično belo moko najvišjega razreda.
  • Moč, ki jo ta masa pridobi, je odvisna od njene starosti, zato gospodinje porabijo za peko predvsem polovico kislega testa, preostanek pa še naprej raste.
  • Če se bojite, da kruh ne bo vzhajal tako dobro kot s kvasom, postopoma zmanjšajte količino na minimum.
  • Bolje je shraniti v hladilniku (vrata) - na ta način bo masa "zamrznjena". Preden začne z delom, se lahko pusti nekaj ur ogrevati, da znova zažene dejavnost.
  • Potrebujete hitrejšo rast krušne osnove? Dodajte žlico sladkorja / medu - to bo pospešilo fermentacijo.
  • Priporočljivo je, da sestavine kombinirate na oko in ne slepo po receptu - dobiti morate gosto, a premično maso, v kateri ni žlice.
  • Da se kislo testo dvigne, mora biti v prostoru vsaj 22-23 stopinj, sicer bodo morali prvi mehurčki počakati 1,5-2 dni, skupno obdobje zorenja pa se bo povečalo.

Naučite se recepta za domači kruh v pečici.

Video

.