Kysnuté cesto na chlieb: recepty

Pečivo bez kvasníc je podľa lekárov pre telo v mnohých aspektoch zdravšie ako jedlo zmiešané s droždím. Nie každý recept však môže vylúčiť kvasnú zložku - bujný bochník chleba bez neho určite nepôjde. Alternatívne odborníci navrhujú zistiť, ako pripraviť kysnuté cesto. Je to naozaj veľmi ťažké?

Súvisiace články
  • Ako merať tlak bez tonometra
  • Ako sa zbaviť zápachu nôh
  • Abdominoplastika brucha

Ako vyrobiť kvások z chleba

Tento spôsob dodávania pečiva poréznej vzduchovej štruktúry sa používal dlho predtým, ako sa kvasinky objavili ako kulinársky výrobok. Výroba kvásku na chlieb je vec, ktorú každá žena v domácnosti vedela urobiť doma pred niekoľkými desaťročiami. Takýto prírodný základ na pečenie je možné pripraviť buď kombináciou múky a vody (rovnaký objemový pomer - nie hmotnostný!), Alebo použitím baktérií mliečneho kvasenia.

Tento proces má niekoľko dôležitých vlastností:

  • Príprava kysnutého cesta na lahodný chlieb trvá niekoľko dní, približný čas sa pohybuje od 3 do 7 dní.
  • Každý deň musí byť zmes „kŕmená“ a monitorujte jej rast.
  • Nepríjemný kyslý zápach v prvý deň je normálny, potom ako pominie, neponáhľajte sa vyhodiť navinutú hmotu.
  • Na pečenie chleba sa používa iba časť kysnutého cesta - zvyšok treba prikryť, nakŕmiť a dopestovať.

Recept na kysnuté cesto na chlieb

Klasická verzia takého základu pre domáce svieže pečenie sa zvyčajne vyrába z ražnej múky, ale nie je to jediné metóda. Domáci kváskový chlieb je možné pripraviť z piva, jačmenného sladu, zemiakov. Recept je vybraný predovšetkým podľa typu plánovaného pečenia, pšeničné cesto je však možné miesiť na báze ovsa, zo sladkého bochníka atď. Aby však odborníci zistili, ako vykysnúť, radí s klasickým ražná zmes.

Bez kvasiniek

  • Čas varenia: 6 dní.
  • Porcie: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 709 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Obtiažnosť varenia: stredná.

Tento kvasnicový chlieb bez kvasníc je ideálny na chlieb a rožky, hoci niektoré ženy v domácnosti ho používajú dokonca aj na palacinky. Ryžový základ zjemňuje vôňu a strúhanka hotového výrobku je veľmi ľahká. Jedinou nevýhodou tejto metódy je dĺžka čakania na výsledok. Pracovná hmota je uložená v chlade a vylúhovaná - v teple. Ak sa počas skladovania na povrchu objaví kôra, musí sa pred kŕmením odstrániť.

Zloženie:

  • ryža - 100 g;
  • pšeničná múka - 8 lyžíc. l;
  • voda - 250 ml;
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. Namočte ryžu (teplú 150 ml vody). Pridajte lyžicu cukru, zabudnite na 3 dni. Skladovanie sa vykonáva v chlade.
  2. Na tretí deň pridajte múku (3 polievkové lyžice. L.).
  3. Štvrtý deň nalejte zvyšok vody.
  4. Na 5. deň túto hmotu scedíme, zvyšok múky nakŕmime cukrom.
  5. Chlieb je za deň pripravený, môžete začať cesto.

Rye

  • Čas varenia: 1 deň.
  • Porcie: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 721 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročné varenie: ľahké.

Vzhľadom na jednoduchosť algoritmu akcií a krátky zoznam komponentov je tento recept obľúbený u žien v domácnosti. Také kysnuté cesto na ražný chlieb sa pripravuje s kefírom, ktorý sa musí najskôr nechať roztopiť v kuchyni pred stratifikáciou na frakcie. Ak použijete čerstvý výrobok, nedôjde k správnemu kvaseniu a chlieb nevykysne. Výslednú kefírovú hmotu je možné použiť na akékoľvek pečenie vrátane palaciniek a palaciniek.

Zloženie:

  • kyslý kefír - pohár;
  • ražná múka - 200 g.

Spôsob prípravy:

  1. Základné kultúry jemne premiešajte - je lepšie ich kombinovať v malých častiach, pretože tam je menšia šanca na heterogenitu.
  2. Gázu zložte trikrát zloženú na nádobu a nechajte jeden deň. Hmotu nemusíte miešať.
  3. Po uplynutí určeného času pridajte pár polievkových lyžíc múky, počkajte 2–3 hodiny. Používajte podľa pokynov.

Rýchle

  • Čas varenia: 6 hodín.
  • Porcie: 5 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 692 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročné varenie: ľahké.

Čakaciu dobu na chlebový základ je možné skrátiť na jeden deň, aj keď niektorí odborníci považujú takýto štartér za slabý a neschopný dobrého zdvihnutia. Tento rýchly kváskový chlieb bez kvasníc je pre väčšinu gazdiniek záchrancom, ktorý im šetrí čas. Pokiaľ nemáte v pláne vyrábať pečivo, ktoré zahŕňa veľké „póry“ (ako ciabatta), je to perfektné. Ak máte pekárničku, hmota stúpne za 4 hodiny.

Ingrediencie:

  • celozrnné - sklo;
  • vodné sklo;
  • kryštálový cukor - štipka.

Spôsob varenia:

  1. Skombinujte všetky komponenty a aktívne hnette - môžete to urobiť 2-3 minúty na uvoľnenie lepku..
  2. Prikryte utierkou a nechajte pôsobiť cez noc alebo 6 hodín (ak pracuje cez deň). Keď hmota bublá, môžete urobiť hlavné chlebové cesto.

Večný bez kvasníc

  • Čas varenia: 3 dni.
  • Porcie: 5 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 765 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročné varenie: ľahké.

Odborníci tento recept označujú za jeden z najjednoduchších pre začínajúce ženy v domácnosti, najmä preto, že nie je potrebné denne kŕmiť živú hmotnosť. Tento večný kvas môže byť skladovaný veľmi dlho, ak je obnovovaný a udržiavaný za správnych podmienok raz za týždeň. Výsledné množstvo pracovnej hmoty stačí na 5-6 krát, pretože na bochník chleba sa spotrebuje asi 5 polievkových lyžíc. l.

Ingrediencie:

  • múka - 210 g;
  • voda - 210 ml.

Príprava:

  1. Zmiešajte 70 g oboch zložiek. Hmota by mala mať hustotu mastnej kyslej smotany alebo palacinkového cesta.
  2. Prikryte uterákom navlhčeným vo vode a odstráňte na teplom mieste.
  3. Nasledujúci deň skontrolujte - či je veľa bublín, nakŕmte a znova vložte 70 g hlavných zložiek.
  4. Počas dňa niekoľkokrát premiešajte. Nádoba je teplá aj pod uterákom.
  5. Po ďalšom dni by mal kvások zvýšiť objem a dobre bublať. Musí sa znova nakŕmiť, znova ho nechať deň stáť.

Z chmeľu

  • Čas varenia: 3 dni.
  • Porcie: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 437 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročné varenie: ľahké.

Väčšina moderných gazdiniek nevie, ako urobiť kvások z chmeľu na chlieb, ale skôr sa táto metóda vytvárania štartéra pre domáce pečenie používala aktívnejšie ako ostatné. V mestskom prostredí je ťažké nájsť hlavnú zložku, ak sa vám to však podarí, na droždie navždy zabudnete - chlieb na tomto základe je neuveriteľne nadýchaný, jemný a jemný.

Zloženie:

  • chmeľové šištičky - 225 g;
  • múka - pol pohára;
  • destilovaná voda - 450 g;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy:

  1. Chmeľové šišky zalejeme vodou a necháme prevrieť. Potom varte na strednom výkone, kým sa objem tekutiny nezníži na polovicu.
  2. Prikryte, nechajte pôsobiť 8-10 hodín.
  3. Chmeľový vývar precedíme, asi 200 ml zmiešame s múkou a cukrom. Zmiešať.
  4. Prikryte hustou prírodnou tkaninou a nechajte 3 dni teplé.

Na čierny chlieb

  • Čas varenia: 3 dni.
  • Porcie: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 626 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Obtiažnosť varenia: stredná.

Pre tých, ktorí hľadajú schému výroby kvásku na čierny chlieb, odborníci odporúčajú vyskúšať prácu s celozrnnými výrobkami. Metóda nie je najľahšia, ale veľmi účinná: na tomto základe chlieb obzvlášť dobre stúpa. Podobne môžete pracovať s pšenicou. Všeobecný algoritmus sa nemení, bol pridaný iba stupeň klíčenia zrna. Ak je to príliš ťažké, môžete ich jednoducho rozomlieť a uvariť so zvyškom komponentov a potom pracovať podľa štandardnej technológie.

​​

Zloženie:

  • raž - sklo;
  • voda 200 ml;
  • med - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

  1. Namočené zrná namočte, nádobu zabaľte do vlny a nechajte jeden deň v teple.
  2. Ak nevyklíčili do jedného dňa, postup zopakujte a tento proces predĺžte o ďalší deň.
  3. Ráno rozdrvte zrná raže v kuchynskom robote a pridajte tekutý med. Ak hmota vyzerá suchá, môžete pridať trochu vody. Znovu prikryte, nechajte cez noc na teplom mieste.
  4. Ak kysnuté cesto narástlo, môžete pripraviť cesto.

Slad

  • Čas varenia: 3 dni.
  • Porcie: 5 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 793 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročné varenie: ľahké.

Sladový kvások sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako pre ražný chlieb bez kvasníc, pričom sa tu berie iba pšenica. Najprv musí pár dní klíčiť. Rovnakú hmotu je potrebné variť a neustále sledovať jej stav. Ak máte naďalej pestovať a kŕmiť taký chlebový základ, môžete použiť mleté ​​zrná, vždy v tandeme s cukrom a vodou.

Ingrediencie:

  • pšeničné zrno - sklo;
  • lúpaná ražná múka - 1 polievková lyžica. l;
  • voda - koľko obilia spotrebuje;
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Naklíčené zrná otočte cez mlynček na mäso. Pridajte ostatné prísady, nalejte tekutinu, kým nebude hustá kaša.
  2. Varte túto hmotu, varte 50-60 minút. Výkon varnej zóny je na minime.
  3. Keď budúci kvas stmavne, ponechá sa teplý 2 dni. Hotový výrobok bude mať kysnutú arómu a na povrchu veľa bubliniek.

Z pšeničnej múky

  • Čas varenia: 2 dni.
  • Porcie: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 792 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročné varenie: ľahké.

Ak vás zaujíma, ako pripraviť sladký bochník bez použitia droždia, mali by ste sa pozrieť na tento recept na hrozienkové kysnuté cesto na svieži a chutný chlieb. Drobček bude bez kyslosti charakteristickej pre takýto test, ale ukáže sa, že je rovnako vzdušný a zostane dlho mäkký. Pšeničný kvások na chlieb bez kvasníc sa kŕmi každé 2-3 dni.

Zloženie:

  • čierne hrozienka - 5 lyžíc. l;
  • pšeničná múka - 180 g;
  • teplá voda - 180 ml;
  • med - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

  1. Dušené a sekané hrozienka. Je dobré, ak si pri tom udrží kosti.
  2. Zalejeme medom a teplou vodou.
  3. Po častiach nalejte zvyšnú suchú zložku a do nádoby premiešajte husté cesto.
  4. Prikryte a nechajte jeden deň v teple.
  5. Náhodný výber, odoslať späť. Ďalší deň bude hmota pripravená na výrobu cesta na lahodný chlieb.

Monastic

  • Čas varenia: 7 hodín.
  • Porcie: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 1196 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročné varenie: ľahké.

Zvláštnosťou tohto receptu je základ, v ktorom sa soľanka používa. Odborníci odporúčajú užívať uhorku alebo kapustu; je dôležité, aby v zložení nemal ocot. Kláštorný kvások na chlieb bez droždia sa považuje za veľmi pomalý, nekrmí sa denne, preto sa dlho skladuje. Ženy v domácnosti to často robia tak, že pečú chlieb 1-2 krát týždenne a na malých bochníkoch.

Zloženie:

  • soľanka - 220 ml;
  • lúpaná ražná múka - 330 g;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

  1. Soľanka sa nechá zahriať (na izbovú teplotu) alebo ju udržiava v teple, vypnutá rúra na urýchlenie postupu.
  2. Zmiešajte s ražnou múkou a zbavte sa hrudiek, ktoré sa objavia.
  3. Pridajte cukor - skráti to dobu kvasenia.
  4. Prikryte a vyberte, aby sa zahrial. Postupujte 6-7 hodín, pravidelne „rozrušujte“. Hotová hmota výrazne zvýši svoj objem a bude mať bublinkový povrch.

Zemiak

  • Čas varenia: 3 dni.
  • Porcie: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 549 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: domáca.
  • Náročné varenie: ľahké.

Recept na zemiakový kvások je veľmi jednoduchý, ale má charakteristickú vlastnosť, ktorou sa odlišuje od iných spôsobov výroby chleba bez kvasníc. Takáto základňa nebude mať kyslú vôňu ani v prvý deň, čo je v očiach väčšiny žien v domácnosti veľmi atraktívne. Nie je možné uviesť množstvo múky do gramu, pretože to závisí od množstva získaného vývaru.

Zloženie:

  • zemiaky - 10 ks;
  • pšeničná múka - koľko kvások zaberie.

Spôsob prípravy:

  1. Ošúpané zemiaky uvaríme bez pridania soli, korenia a iného korenia. Keď zmäknú, nalejte tekutinu do nádoby.
  2. Pridajte tam múku, kým nebude hmota konzistenciou podobná kyslej smotane.
  3. Nádobu prikryte gázou a zabezpečte jej odpočinok po dobu 3 dní. Ak sa po tomto období na vrchu objaví pena, môžete začať cesto.

How to Make Sourdough For Bread - Chef Tips

zkušené gazdinky majú veľa otázok, takže profesionáli dávajú niekoľko odporúčaní:

  • Varte v skle - nepoužívajte kovové poháre. Miešajte iba drevenými stierkami.
  • Ak sa rozhodnete piecť kváskový chlieb, nechajte cesto kysnúť 4-5 hodín, inak kysnutie nebude stačiť. Niektorí odborníci odporúčajú predĺžiť tento čas na 8 hodín alebo pridať vyhrievacie plechy zospodu (môžete ich položiť na panvicu s vriacou vodou).
  • Na pečenie pšenice je vhodné začať s kysnutým cestom na celozrnnej báze a potom ho kŕmiť klasickou bielou múkou najvyššej triedy.
  • Sila, ktorú táto hmota získava, závisí od jej veku, preto gazdinky používajú na pečenie hlavne polovicu kysnutého cesta a zvyšok ďalej pestujú.
  • Ak sa bojíte, že chlebík nevykysne tak dobre, ako kvások, množstvo postupne znižujte na minimum.
  • Je lepšie skladovať v chladničke (dverách) - týmto spôsobom bude hmota „zmrazená“. Pred nástupom do práce sa nechá niekoľko hodín zahriať, aby mohla aktivitu znova začať.
  • Potrebujete rýchlejšie dopestovať základ chleba? Pridajte lyžicu cukru / medu - urýchli to kvasenie.
  • Je vhodné kombinovať komponenty podľa oka, a nie slepo podľa receptu - musíte získať hustú, ale pohyblivú hmotu, v ktorej nie je lyžica.
  • Aby kysnuté cesto kyslo, musí mať miestnosť najmenej 22-23 stupňov, inak budú musieť prvé bubliny počkať 1,5-2 dni a celková doba zrenia sa predĺži.

Naučte sa recept na domáci chlieb v rúre.

Video

.