Ako si vyrobiť akékoľvek bezlepkové pečenie - tipy na zmenu receptov

Lepok alebo lepok je bielkovina, ktorá dodáva chlebu a inému pečivu jemnú, špongiovú textúru. Nachádza sa v semenách pšenice, raže, jačmeňa. Lepok zlepšuje absorpciu vody pri miesení cesta, predlžuje trvanlivosť výrobku a zvyšuje objem chleba. Pridáva sa do mletého mäsa, zmrzliny, kečupov, omáčok, aby získali hustotu. Bielkoviny sa do tela ľahko vstrebávajú, ale u niektorých (1% populácie) spôsobujú alergie.

Súvisiace články
  • Šalát z bravčového jazyka: chutné recepty
  • Šošovicová polievka: recepty s fotografiami
  • Krok za krokom recepty na najlepšie krémy na medový koláč

Čo môže nahradiť lepok

Telo lepok nepotrebuje, preto ho odmietame nepoškodzuje vaše zdravie. Proteín nahraďte bezlepkovými zmesami múky. Vyrábajú sa z ryže, pohánky, kukurice, mandlí, kokosu, sóje. Alternatívou by mohli byť zahusťovadlá a kvasnice - guarová guma, xantánová guma, škrob.

Chuť bezlepkového pečiva sa len málo líši od chuti pšeničných náprotivkov a často je zaradená do jedálnička milovníkov zdravej výživy. Jediná námietka: pred výberom náhrady musíte zistiť, aké cesto z neho vzíde. Je lepšie začať experimentovať s receptami, kde je potrebných málo múky. Napríklad s palacinkami.

Mandľová múka

Nasekané orechy sú vo francúzskej kuchyni oceňované, používajú sa na výrobu makarónov, janovských sušienok, decouazových koláčov. Bezlepkové pečivo je husté, elastické a chutné. Prášok si ľahko pripravíte sami. Aby ste to urobili, lúpané orechy sa musia sušiť v rúre 30-50 minút, potom sa úplne ochladia, nasekajú v mixéri alebo mlynčeku na kávu.

​​

Pohánková múka

Rozdrvené zrná vyzerajú ako purpurovo sivý prášok. Môžete z neho urobiť akékoľvek jedlo: palacinky, vdolky, koláče. Chuť pečiva sa nelíši od chuti pšeničných výrobkov. S pohánkou je pre začiatočníkov ťažké pracovať, preto odborníci odporúčajú miešať ju s celozrnnou múkou z iných plodín.

Kokosová múka

Prášok dodáva jedlám príjemnú jemnú chuť a pečivo je vzdušné. Je bohatá na vlákninu, ktorá má pozitívny vplyv na trávenie, obsahuje málo kalórií, preto sa používa v strave tých, ktorí schudnú. Jediná výhrada: bezlepková múka vyrobená z kokosu nie je náhradou za celozrnnú múku kvôli nízkemu obsahu lepku. Odborníci odporúčajú zmiešať ho s húževnatejšou kompozíciou v pomere 1 ku 3. Zmes sa pripraví s prídavkom 1-2 vajec.

Múka zo zemiakového škrobu

Toto bezlepkové zahusťovadlo je ideálne pre palacinky, polievky, omáčky na smotane. Pomáha ušetriť peniaze, pretože škrobová zmes je pri varení dvakrát menšia ako pšenica. Pred varením sa prášok zmieša s malým množstvom vody.

Kukuričný škrob

Rafinované suroviny získané z kukurice sa používajú ako zahusťovadlo do pudingov, ovocných omáčok a ázijských jedál. Na výrobu pečiva sa škrob kombinuje s inou bezlepkovou zmesou podľa proporcií uvedených v recepte.

Sójová múka

Prášok s orieškovou príchuťou má vysoký obsah bielkovín a tukov. Na koláče a iné pečivo kombinujte s bezlepkovou zmesou vyrobenou z iných zŕn. Ako plnku použite arašidové maslo a ovocie na zamaskovanie „fazuľovej“ chuti.

  • Ako zistiť, kto bezplatne volal na telefónne číslo
  • Polypy v čreve - prvé príznaky a prejavy, liečba
  • Izometrické cvičenia doma. Systém izometrických a statických cvičení pre svaly

Ovsené vločky

Prášok obsahuje mnoho užitočných látok - aminokyseliny, soli vápnika a fosforu, vitamíny, enzýmy, ľahko stráviteľné uhľohydráty. Ovsené pečivo znižuje hladinu zlého cholesterolu a má dobrý vplyv na tráviaci systém. V obilninách je málo lepku, preto ho treba skombinovať s ľanovým práškom. Sušienky sú tvrdé, chrumkavé a drobivé. Ak sa ovsené vločky (nie viac ako 30%) zmiešajú s inou múkou, chlieb bude vzdušný a nadýchaný.

Tapioková múka

Je to ľahký biely prášok extrahovaný z koreňa kasavy (tropickej koreňovej zeleniny). Bezlepkové pečivo s tapiokou má príjemnú textúru a dobrú chuť. Suroviny sa používajú na zahustenie glazúry, ovocných plniek. Tapioka funguje dobre v kombinácii s kukuričným škrobom a sójovým práškom.

Múka z bielej a hnedej ryže

Pečivo z ryžovej múky chutí rovnako ako obvykle. Bezlepková zmes bielych obilnín má neutrálnu chuť a je preto ideálna na pečivo. Surová hnedá ryža je dobrá na otruby. Dá sa použiť na pečenie chleba, sušienok, muffinov. Hnedá ryža sa hodí k zmesi tapioky a xantánovej gumy.

Ako vypočítať pomery

Ak potrebujete nahradiť pšenicu surovinami z iných zŕn, použite pomer 1: 1. Na zvýšenie obsahu lepku môžete pridať zriedenú ľanovú zmes s vodou v pomere 1: 2. Rozhodnite sa, či potrebujete zahusťovadlo, podľa jedla:

  • Muffiny a sušienky. Pšeničnú múku je možné úplne nahradiť bezlepkovým práškom bez pridania spojív.
  • Koláče, pečivo, chlieb. Aby ste udržali bezlepkové pečivo v kondícii, potrebujete spojivový komponent. Xantánová guma bude fungovať, ale buďte s ňou opatrní; zahusťovadlo môže spôsobiť žalúdočné problémy.

Ak bezlepkové pečivo obsahuje iné suroviny ako obilniny (kokos, tapioka, škrob), vyberte si recepty navrhnuté špeciálne pre ne. Ich hmotnosť a ďalšie vlastnosti sú odlišné, takže jednoduchá výmena „skla za sklo“ nebude fungovať.

Video

.