Salsa tártara: una receta paso a paso con una foto. Cómo hacer salsa tártara en casa

Parece mayonesa, pero hay una diferencia significativa: una combinación inusual de sabores. El picante y la acidez hacen que la famosa salsa francesa sea un complemento ideal para el pescado o la carne, y cualquier cosa que se encuadre en la definición de "blanda". ¿Quiere convertir las hamburguesas al vapor en un plato delicioso? ¡Sírvelos con tartar!

¿Qué es la salsa tártara?

Por primera vez, la descripción de la receta apareció en el libro "Guía culinaria". Su autor, Auguste Escoffier, expuso en detalle los conceptos básicos: qué tomar, cómo moler y mezclar los ingredientes. No es necesario freír nada, se puede preparar una salsa aromática para platos de carne y pescado, las aves se pueden hacer rápidamente. La salsa tártara es una salsa fría hecha de yemas de pollo hervidas y aceite vegetal. Para darle diferentes matices de sabor, la receta se mejora agregando cebollas verdes, encurtidos, aceitunas, alcaparras y ajo.

Salsa tártara - composición

Uso Si lo desea, puede tener diferentes productos: algunos para verter (base líquida), otros para cortar en trozos. Para obtener una consistencia delicada, es necesario mezclar las yemas de huevo y la mantequilla hasta obtener una emulsión. La tecnología clásica asume que las yemas hervidas están incluidas en la salsa tártara, pero si no hay duda sobre la frescura del producto, entonces puede tomar las crudas. La crema agria, los encurtidos, las aceitunas o las alcaparras se pueden encontrar con más frecuencia que otros componentes en la receta de esta famosa salsa. La adición de mostaza, vinagre, especias y jugo de limón ayuda a que el sabor sea más picante.

Salsa tártara: una receta en casa

Encontrar un frasco o una bolsa de salsa preparada en el mostrador de la tienda no será difícil, pero ¿se puede comparar con el sabor de algo? que se cocina con tus propias manos? La receta de la salsa tártara no presenta ninguna dificultad particular: productos asequibles, pasos sencillos cuando es necesario moler con una batidora o picar finamente algunos ingredientes para que se sientan durante una comida. Luego queda mezclar todo bien y obtener una sabrosa adición al pescado de mar o río, rosbif, cordero, pollo, camarones. La condición de almacenamiento para el tartar casero es un refrigerador y no más de cinco días.

Salsa tártara - receta clásica

  • Tiempo de cocción: 35 minutos.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 346 kcal.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Una vez que intente y aprenda cómo hacer esta rica adición con un regusto picante a muchos platos, ya no querrá comprar uno en la tienda. Elegir una receta clásica de salsa tártara le proporcionará una gran adición a su cena por varias razones. La primera es una salsa versátil que transformará el sabor de cualquier plato y lo hará apetitoso. La segunda es la posibilidad de hacer la base, y si en el futuro quieres experimentar, puedes sustituir algunos productos y conseguir una salsa con un sabor diferente.

Ingredientes:

  • huevos - 4 piezas;
  • crema agria - 120 g;
  • aceite de oliva - 1 cucharada. cuchara;
  • mostaza (polvo) - 1 cucharadita;
  • encurtidos - 60 g;
  • cebollas verdes - 20 g;
  • limón - 0,5 uds.;
  • sal, pimienta, vinagre - al gusto.

Método de cocción:

  1. Tomar 2 huevos, hervir y luego pelar, separando las claras y las yemas. Este último - triturar con dos yemas crudas, mostaza en polvo. Batiendo la mezcla constantemente, vierta el aceite de oliva en un chorro fino.
  2. Picar finamente los encurtidos, las cebollas verdes y las claras de huevo cocidas. Mezcle los ingredientes con la crema agria, agregue especias y condimentos al gusto.
  3. Tome un tazón de yemas batidas, vierta sobre la comida picada, exprima el jugo de limón y mezcle bien hasta que quede suave.
  4. Antes de servir, viértalo en una cacerola o colóquelo inmediatamente en porciones en platos.

Salsa tártara - receta con encurtidos

  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 330 kcal.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad para cocinar: media.

¿Cómo cocinar el tartar para que quede delicioso y no tenga que perder mucho tiempo en la cocina? Una receta en la que todos salen ganando, especialmente si se incluye un plato de pescado en el menú diario o festivo, es una receta de salsa tártara con encurtidos. Los pepinos en escabeche también son adecuados, preferiblemente no muy acuosos, para que la salsa conserve su consistencia. Esta receta tiene el mayor porcentaje de similitud con la versión clásica, pero la salsa tendrá un sabor más fuerte y espeso.

Ingredientes:

  • crema agria (20% de grasa) - 200 ml;
  • mayonesa - 20 g;
  • pepinos en escabeche o en escabeche - 2 piezas;
  • ajo - 3 dientes;
  • pimienta, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Tomar pepinos medianos, quitarles la cáscara si es posible, picarlos finamente y exprimirlos.
  2. A continuación, bata bien la crema agria, la mayonesa, la pimienta y la sal.
  3. Es mejor picar el ajo en trozos pequeños, verter en crema agria batida, agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien.
  4. Antes de servir, deje reposar la salsa durante aproximadamente media hora, pero esto no es un requisito previo.

Tartar de salmón

  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Porciones: 8 personas.
  • Contenido calórico: 547 kcal.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Alimentos frescos, salados y encurtidos: este es el rango para experimentos culinarios o cómo hacer tartar con uno u otro sabor. La salsa terminada tiene un aspecto tan seductor que incluso una foto despierta el deseo de probar de inmediato el plato francés. Sin embargo, los gourmets, conocedores de la alta cocina, prefieren el delicioso tartar de salmón. El filete tierno se sala sin ningún tratamiento térmico y se sirve con especias y adobo como un refrigerio frío independiente.

Ingredientes:

  • filete de salmón (salmón) - 350 g;
  • aceite de oliva - 30 ml;
  • cebolla roja - 1 cabeza;
  • jugo de limón - 20 ml;
  • vinagre de vino - 20 ml;
  • perejil, cilantro - 0,5 manojo cada uno;
  • pimienta, sal - al gusto.

Método de cocción:

  1. Picar finamente la cebolla morada, las hierbas frescas, que luego se muelen bien con pimienta y sal.
  2. Mezclar por separado el vinagre con jugo de limón, verter el vertido en la cebolla, dejar marinar durante unos 10 minutos.
  3. Cortar los filetes de pescado en cubos pequeños, mezclar con el adobo de cebolla.
  4. Agregue hierbas machacadas, aceite vegetal en un tazón, mezcle todo una vez.

Salsa tártara de pescado

  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 12 personas.
  • Contenido calórico del plato: 1260 kcal.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Una receta fácil de tartar, que puede ser preparada por cualquier cocinero novato, lista para poner un poco de paciencia. Un plato frío preparado de la cocina francesa irá bien con pescado de mar o río, mariscos. Si planeas servir fletán o calamares fritos para la cena, debes complementar la delicia con una salsa tártara de pescado espesa: los invitados estarán encantados con este dúo culinario.

Ingredientes:

  • huevos - 2 uds.
  • crema agria - 250 ml;
  • mayonesa - 250 g;
  • pepinos encurtidos - 100 g;
  • alcaparras - 40 g;
  • vino blanco - 40 ml;
  • eneldo - 4-5 ramas.

Método de cocción:

  1. Hervir los huevos, separar las yemas de las claras.
  2. Cortar las alcaparras y los pepinillos en vinagre en cubos pequeños, picar las ramitas de eneldo.
  3. Batir las yemas hervidas, la crema agria y la mayonesa con una licuadora, vertiendo gradualmente el vino.
  4. Mientras bate, debe obtener una masa homogénea en la que debe verter los ingredientes picados. Mezcle bien todos los productos.
  5. La salsa fría se puede servir por separado. O necesitas esparcirlo encima de cada pieza de pescado como relleno.

Salsa tártara - receta con mayonesa

  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 630 kcal.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad para cocinar: media.

¿Quieres conocer una versión simplificada de un plato famoso? A continuación, elija una receta de salsa tártara con mayonesa y póngase manos a la obra. No podrá comprar uno en una tienda, pero si lo hace usted mismo, puede ser un ejemplo de cómo incluso las chuletas familiares, el pescado, los champiñones o las verduras al vapor pueden convertirse fácilmente en un bocadillo apetitoso. Nutritivo y saludable: son un par de razones más para complementar el menú y obtener críticas favorables.

Ingredientes:

  • mayonesa - 200 g;
  • pepinillos en escabeche - 4-5 uds.;
  • mostaza - 25 g;
  • ajo - 4 dientes;
  • eneldo - 3 ramas.

Método de preparación:

  1. Picar pepinillos en vinagre (pepinos), cortar en cubos pequeños. Picar las ramas de eneldo, moler con ajo exprimido a través de una prensa.
  2. Para obtener el componente principal, verter, debe tomar un tazón, verter la mayonesa, agregar gradualmente la mostaza y la comida picada, revolviendo bien la masa.
  3. Antes de servir, coloque la salsa preparada en el refrigerador por un tiempo corto.
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Cómo hacer salsa tártara: los secretos de los chefs

Aroma encantador, sabor exquisito de los famosos El plato francés conquista fácilmente a los gourmets. Pero, ¿cómo preservar el sabor o darle un matiz diferente a esta deliciosa adición a platos de carne y pescado? Para hacer salsa tártara como lo hacen los chefs, hay algunos secretos para recordar.

  • Si la receta de salsa tártara en casa implica el uso de aceite vegetal, entonces debería tomar aceite de oliva.
  • Agregue cebollas verdes justo antes de servir.
  • Un trozo de carne o pescado frito en harina hasta que esté dorado será un excelente dúo para una salsa fría, siempre que este último contenga ajo.
  • Cuando planee servir salsa tártara con verduras crudas o hervidas, agregue jugo de cáscara de limón recién exprimido al relleno y, para darle un toque picante, pimienta molida.
  • Es mejor guardar la salsa preparada en un frasco de vidrio con tapa hermética en el refrigerador. Refresca perfectamente en un día caluroso.

Vídeo: Salsa tártara

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