Rapana: qué es y una descripción del molusco, el hábitat y las recetas paso a paso para cocinar platos con una foto.

Hoy en día, los platos de mariscos son muy populares, incluyendo ra señores. Pocas personas conocen las características estructurales de estos moluscos, sus hábitats y también su sabor. Como otros mariscos, la carne de este marisco tiene una serie de propiedades beneficiosas que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Prepara originales y deliciosos platos de rapana, sorprende a invitados y seres queridos.

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¿Qué son los mariscos rapana?

gasterópodos de la familia del pez aguja. Este género es un depredador activo, se alimenta de pequeños moluscos bivalvos como mejillones y ostras. Rapana, o como también se les llama caracoles de mar, abren sus conchas con la ayuda de una pierna musculosa. Para ello, los jóvenes utilizan su taladro lingual, cubierto de dientes, haciendo agujeros en las conchas y enderezando así a las víctimas.

Cómo se ve

El caparazón del rapan tiene una forma ovalada ancha con un rizo bajo, el último verticilo está hinchado, el color es marrón grisáceo, hay engrosamientos axiales y costillas en espiral. La concha alcanza los 12-15 centímetros de largo. Por dentro es de color naranja brillante. Hay varios tipos de estos moluscos, por ejemplo, el buccino venoso rapa tiene una cáscara corta esférica con un gran rizo. Dependiendo del hábitat, las conchas difieren en diámetro, por ejemplo, el caracol de mar del Lejano Oriente alcanza los 180 mm, el caracol del Mar Negro - 120 mm.

Hábitat

Los caracoles marinos viven a profundidades de hasta 45 metros. Están adheridos a rocas o simplemente se encuentran en el fondo. Se mueven con la ayuda de una pierna musculosa. Los moluscos están muy extendidos en las aguas del Pacífico y el Océano Índico. En 1947 se introdujeron en el Mar Negro, amenazando la población de mejillones, ostras y otros moluscos bivalvos. Debido a la desaparición de los habitantes marinos responsables de filtrar el agua, la condición del Mar Negro se ha deteriorado.

El control de la población de rapan solo es posible con la ayuda de las estrellas de mar, ya que se alimentan de ellas. Pero el agua del Mar Negro no es lo suficientemente salada para un hábitat confortable para una estrella de mar. Ante esto, se inició una captura masiva de estas plagas marinas. Se hicieron souvenirs con sus conchas y muchos platos con la carne de este molusco fueron inventados por expertos culinarios.

Propiedades útiles

El uso de carne de rapan es beneficioso para el cuerpo humano a cualquier edad. Los mariscos prácticamente no tienen contraindicaciones, no se recomienda comerlos solo si una persona tiene una intolerancia individual. La carne de caracol de mar contiene una proteína de fácil digestión, que contiene aminoácidos. A su vez, los aminoácidos son necesarios para el trabajo productivo del cerebro, ayudan a restaurar la energía más rápidamente. También se conocen otras propiedades útiles de este molusco:

  • mejora el metabolismo;
  • normaliza la función renal;
  • asegura un funcionamiento estable del sistema nervioso;
  • apoya la visión;
  • aumenta la función protectora del cuerpo (inmunidad);
  • tiene un efecto positivo sobre la hematopoyesis;
  • apoya la función cardiovascular.

Qué vitaminas y oligoelementos se encuentran en los mariscos

Las siguientes vitaminas y minerales están presentes en la carne de los caracoles de mar, que apoyan el sistema inmunológico del cuerpo, ayudan a combatir enfermedades y virus:

  • vitamina A;
  • vitamina PP;
  • vitamina E;
  • Vitaminas B;
  • potasio;
  • hierro;
  • sodio;
  • magnesio:
  • calcio;
  • fósforo;
  • yodo.

Contenido calórico y valor nutricional

El valor energético y nutricional del rapan por 100 gramos de producto se presenta en la tabla:

[9 3]

Calorías

77 kcal

Proteínas

16,7 g

Grasas

1,1 g

Carbohidratos

0 g

Fibra dietética

0 g

Agua

80,5 g

Cómo cocinar rapan en casa

Es muy fácil procesar y cocinar rapan en casa. Los caracoles de mar frescos se pueden comer sin tratamiento térmico. Si tal manjar no es de su agrado, entonces la forma más fácil de cocinar rapana es cocinar. La carne de marisco se debe verter con agua fría literalmente a 1 cm de la parte superior. Si hay muchos de ellos, entonces puede prescindir de agua, por lo que se cocinarán en su propio jugo.

Lleve el líquido a ebullición, hierva literalmente durante 5 minutos. Los caracoles de mar congelados comprados se descongelan previamente a temperatura ambiente, en el estante inferior del refrigerador o en el microondas. Después se vierte en una cacerola y se cocina después de hornear durante 2 minutos. Cuanto más pequeños son los mariscos, más rápido se cocinan. Además, la carne de este marisco se puede freír en una sartén o al horno.

Cabe señalar que las canales más grandes son menos resistentes. Es importante no cocinar demasiado la carne para mantener una textura tierna, como es el caso de los camarones y otros mariscos. Si cocinas demasiado los rapan, se convertirán en "goma". Su carne sabe a calamar. Antes de cocinar, es importante limpiar adecuadamente las almejas, liberarlas del caparazón. Luego se pueden usar para servir el plato.

Limpieza de almejas

Para limpiar correctamente las almejas, siga el algoritmo paso a paso de la foto:

  1. Si la violación es fresco (recién salido del suelo y no ha tenido tiempo de esconderse profundamente), es muy fácil quitarlo con el dedo índice o con un tenedor. Deslice la herramienta entre la "pata" y la pared del fregadero y saque el contenido con un tirón.
  2. Retire inmediatamente el tracto digestivo (espalda).
  3. Es fácil extraer el contenido de la cáscara después de la cocción, pero en este caso el marisco deberá cocinarse con el estómago, lo que conllevará la liberación de un olor desagradable.
  4. Para aflojar el músculo, puede utilizar el llamado "choque". Para hacer esto, el fregadero debe sumergirse en agua hirviendo durante un par de minutos o colocarse en el congelador durante 1 hora.
  5. Enjuague bien la canal extraída con agua corriente.
  6. Separe la parte oscura (estómago), el estrato córneo, raspe la suela.
  7. Enjuague bien nuevamente para eliminar completamente la arena.
  8. Una forma eficaz sería espolvorear la carne con sal gruesa, frotar bien con las manos y luego enjuagar.
  9. Si usa un fregadero para servir, asegúrese de que esté bien lavado, sin arena, de lo contrario dañará el sabor del plato.

Receta para cocinar rapana

Se pueden degustar deliciosos platos de rapan en China y Japón, a los chefs locales les encanta cocinar este marisco. En Rusia y Ucrania se preparan platos no menos sabrosos y originales de caracoles de mar. Se agregan a las ensaladas, guisadas con verduras, encurtidas en especias. Si es la primera vez que apila este tipo de mariscos, siga estrictamente las instrucciones paso a paso para preparar una receta específica, entonces su plato de rapan resultará ideal en apariencia y sabor.

Frito con cebollas

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones: 2 personas.
  • Contenido calórico del plato: 97 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: como aperitivo, principal.
  • Cocina: Mediterránea.
  • Dificultad: fácil.

Una receta sencilla para caracoles de mar fritos con cebolla. Este platillo se prepara en tan solo 30 minutos, es una gran opción para una cena ligera. Puedes servir el plato en una concha de almeja y decorar con hojas de perejil; la carne de marisco va bien con las hierbas. Puede utilizar chalotes enteros en lugar de cebollas sin cortar las almejas. Tal plato se verá espectacular en un plato.

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Ingredientes:

  • rapana - 500 g;
  • aceite de girasol - 25 ml;
  • lazo - 2 uds.

Método de cocción:

  1. Prepare la carne de caracol de mar, descongele a temperatura ambiente si es necesario.
  2. Hierva agua, ligeramente salada.
  3. Cocine los mariscos durante solo 2-3 minutos, según el tamaño.
  4. Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
  5. Picar mariscos, cortar cada canal en 4 piezas.
  6. Calentar una sartén con aceite de girasol, freír la cebolla hasta que esté dorada.
  7. Agregue la carne de caracol de mar, cocine por 10-15 minutos hasta que esté tierna.

Ensalada de rapa

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 81 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: como aperitivo, guarnición.
  • Cocina: Mediterránea.
  • Dificultad: fácil.
  • ​​

La ensalada dietética con caracoles de mar es perfecta para las personas que cuidan su figura. Puede ser una cena completa y equilibrada. Además, esta ensalada se puede servir como aperitivo o guarnición original para una mesa festiva. Puede usar cualquier verdura según sus preferencias de sabor, por ejemplo, perejil, eneldo, albahaca, etc.

Ingredientes:

  • rapana - 400 g;
  • tomates - 200 g;
  • aceite de oliva - 40 ml;
  • verduras - 30 g;
  • aceitunas deshuesadas - 8 uds.;
  • pepinos - 2 piezas;
  • arco - 1 pieza;
  • Pimienta búlgara - 1 ud.

Método de preparación:

  1. Freír las almejas en una sartén con aceite de oliva durante no más de 3 minutos, dejar enfriar.
  2. Lavar y secar las verduras.
  3. Pique pepinos, cebollas, pimientos morrones, tomates de cualquier forma.
  4. Picar las hierbas finamente.
  5. Envíe mariscos, aceitunas enteras sin hueso a un tazón de verduras, sazone con especias al gusto, mezcle bien y sirva.

Brocheta de mariscos

  • Tiempo: 2 horas 30 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 79 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: para un refrigerio, principal.
  • Cocina: Mediterránea.
  • Dificultad: fácil.

El kebab de marisco original se cuece a la parrilla, adquiriendo un sabor y aroma característicos. Si no es posible cocinar este plato a la parrilla, los kebabs se pueden hornear en el horno. Para la marinada se utiliza jugo de limón, hierbas, en este caso eneldo y perejil, mayonesa. Es mejor usar mayonesa casera o reemplazarla con crema agria, crema espesa.

Ingredientes:

  • rapana - 1 kg;
  • mayonesa - 100 g;
  • verduras - 100 g;
  • Mezcla coreana - 40 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • limones - 2 uds.;
  • arco - 1 ud.;
  • Pimienta búlgara - 1 ud.

Método de cocción:

  1. Descongele la carne si es necesario.
  2. Corte cada canal en dos mitades, retire el tracto digestivo.
  3. Enjuague bien con agua corriente, transfiéralo a un recipiente hondo.
  4. Pelar, cortar la cebolla en mitades, picar las hierbas, picar el ajo, enviar todo a los mariscos.
  5. Agregue la mezcla coreana, jugo de dos limones, sal, mayonesa, mezcle y deje marinar en el refrigerador por 2 horas.
  6. Coloque la carne en pequeños pinchos o brochetas de madera, alternando con trozos de pimiento morrón.
  7. Ase en la parrilla durante 10-15 minutos, girando constantemente.

Carne de rapan en salsa cremosa

  • Tiempo: 35 minutos.
  • Porciones: 2 personas.
  • Contenido calórico del plato: 176 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: como aperitivo, principal.
  • Cocina: Mediterránea.
  • Dificultad: fácil.

Los mariscos combinan bien con los sabores cremosos y la carne de caracol de mar no es una excepción. El plato se cocina muy rápido, no requiere decapado ni otros procesos preliminares. De acuerdo con esta receta, se usa crema al 20%, puede tomar un producto lácteo con una fracción de masa diferente de grasa, esto solo afectará el contenido calórico final del plato.

Ingredientes:

  • rapana - 300 g;
  • crema - 100 ml;
  • aceite de girasol - 40 ml;
  • arco - 1 ud.

Método de cocción:

  1. Corte los mariscos en trozos medianos.
  2. Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
  3. Calentar una sartén con aceite, sofreír las cebollas durante 3 minutos.
  4. Luego agregue mariscos, sal y pimienta, fría por otros 3 minutos.
  5. Agregue la crema, continúe cocinando por 3 minutos, revolviendo regularmente.
  6. Retirar del fuego, colocar en platos, verter sobre la carne con salsa cremosa.
  7. El plato terminado se puede adornar con hierbas frescas, aceitunas, rodajas de limón.

Caracoles de mar en escabeche

  • Tiempo: 2 horas 30 minutos.
  • Porciones: 2 personas.
  • Contenido calórico del plato: 67 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: como aperitivo, principal.
  • Cocina: Mediterránea.
  • Dificultad: fácil.

La carne fresca de caracol de mar se puede comer cruda, como las ostras, pero pocas personas disfrutarán de este manjar. Los mariscos a menudo se conservan en escabeche y son muy susceptibles a este proceso. Uno de los adobos más exitosos para los caracoles de mar es una mezcla de salsa de soja, jugo de limón y ajo. Además, se agrega cebolla picada a la composición de la marinada de acuerdo con esta receta.

Ingredientes:

  • rapana - 500 g;
  • salsa de soja - 100 ml;
  • ajo - 2 dientes;
  • arco - 1 ud.;
  • limón - 1 ud.

Método de preparación:

  1. Pelar, cortar la cebolla en cubos pequeños.
  2. Corta la almeja del lado del estómago, corta la "probóscide" y quita la mucosidad con un cuchillo.
  3. Limpiar la pierna de la parte oscura, enjuagar bien la carcasa con agua corriente.
  4. Cocine en agua hirviendo ligeramente con sal durante literalmente 3 minutos.
  5. Deje que los mariscos se enfríen un poco y luego córtelos en trozos pequeños.
  6. En un tazón, combine la cebolla picada, la salsa de soja, el ajo picado y exprima el jugo de limón.
  7. A continuación, debe marinar los mariscos, enviarlos a la mezcla y dejar reposar durante 2 horas, después de cubrir el recipiente con film transparente.

Rapan Chop

  • Tiempo: 40 minutos.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 123 kcal / 100 gramos.
  • Objeto: al principal.
  • Cocina: Mediterránea.
  • Dificultad: fácil.

A primera vista, podría parecer que una chuleta de rapan no es una buena idea. Pero, para este plato, los cadáveres del tamaño máximo son perfectos, es muy conveniente hacer chuletas con ellos. Es mejor dejar las canales más pequeñas para marinar o freír. Las chuletas son muy tiernas, un plato así puede impresionar incluso a los invitados más exigentes.

Ingredientes:

  • rapana - 30 uds.;
  • salsa de soja - 50 ml;
  • harina - 50 g;
  • aceite de girasol - 40 ml
  • pimienta negra molida - 2 g;
  • huevos - 1 pieza;
  • limón - 1 ud.

Método de cocción:

  1. Prepare carne de caracol de mar.
  2. Corte cada canal por la mitad, enjuague bien con agua y jugo de limón.
  3. Batir ligeramente los mariscos con un martillo culinario, como una chuleta normal.
  4. Transfiera a un tazón, cubra las chuletas con salsa de soja, deje reposar por 5 minutos.
  5. Para la masa, bata un huevo con pimienta negra.
  6. Vierta la harina en un plato.
  7. Precalentar una sartén con aceite de girasol.
  8. Sumerja la carne en harina, póngala en un huevo y envíela a la sartén.
  9. Cocine durante un minuto y medio por cada lado.
  10. Espolvoree generosamente las chuletas cocidas con jugo de limón.

Juliana con champiñones y mariscos

  • Tiempo: 45 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 108 kcal / 100 gramos.
  • Objeto: al principal.
  • Cocina: Mediterránea.
  • Dificultad: fácil.

Deliciosa juliana con champiñones y carne de caracol de mar se sirve en latas en porciones, se ve espectacular, tanto en una mesa ordinaria como en una festiva. De acuerdo con esta receta, se usan champiñones, puede reemplazarlos con otros hongos frescos, según su gusto. La juliana se machaca con queso duro, en este caso parmesano. Si este queso no está a la mano, puede ser reemplazado por otra variedad dura.

Ingredientes:

  • Rapana - 350 g;
  • champiñones - 200 g;
  • crema agria - 150 g;
  • queso duro - 60 g;
  • manojo de vitaminas - 50 g;
  • aceite de girasol - 20 ml;
  • arco - 2 uds.;
  • Pimienta búlgara - ½ pz.

Método de cocción:

  1. Enjuague bien los mariscos, asegurándose de que no tengan arena.
  2. Corta la pieza muscular por la mitad.
  3. Pelar la cebolla, el pimiento, picar todo.
  4. Enjuague los champiñones, séquelos y córtelos en platos.
  5. Precalentar una sartén con aceite de girasol, freír los mariscos a fuego lento durante 5 minutos.
  6. Coloque los champiñones, luego la cebolla, después de un par de minutos agregue el pimiento morrón.
  7. Freír toda la mezcla durante otros 7 minutos.
  8. Luego agregue crema agria, sal, pimienta, cocine a fuego lento hasta que la crema agria hierva.
  9. Retirar del fuego, transferir a moldes para servir (moldes pequeños para juliana), cubrir con queso rallado y hornear durante 10 minutos para derretir el queso.
  10. Decora tu juliana preparada con hierbas frescas.

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