Queso cheddar - tipos y precios. Patria del queso Cheddar, recetas con fotos y que reemplazar.

En el Reino Unido, este producto es muy popular entre los residentes. Difícilmente se puede encontrar una persona a la que no le guste el queso. El producto es indispensable para un desayuno clásico. Es conveniente para hacer un sándwich ligero y sabroso para el té, cuando hay una gran falta de tiempo para jugar en la cocina.

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¿Qué es el cheddar?

El cheddar es un queso inglés popular cuyo la masa plástica es amarillenta o marfil. A veces, durante la producción, se tiñe con colorante natural de achiote o achiote. El cheddar se distingue por sus rasgos característicos: sabor a nuez, ligeramente picante y amargo. El producto pertenece a los quesos duros. Hoy en día, la producción industrial se ha establecido en todos los países europeos del mundo: esta especie se distingue por una marca roja. En los Estados Unidos, el queso se conoce como Daisy Longhorn, en Canadá - Store of Bulk.

Los primeros estándares de fabricación surgieron en el siglo XIX, gracias al lechero de Sommerset Joseph Harding, a quien se llama "el padre del Cheddar". Sobre la base de los desarrollos científico-técnicos, modernizó el sistema de producción de queso. El nuevo esquema permitió aumentar significativamente el porcentaje de ingresos del queso cheddar en la estructura de ganancias de la venta de todos los quesos en el país.

¿De dónde proviene el queso cheddar?

La historia del queso se remonta al siglo XII. Según una de las leyendas, se encontraron registros de escribas reales que por 1 cuarto (moneda de plata inglesa) se compraron 10240 libras de este queso. Según otra leyenda, la receta del queso cheddar fue traída a Inglaterra por los romanos desde Francia, la región de Cantal. En el siglo XVII, el rey Carlos I de Inglaterra hizo una compra de queso en el poco conocido pueblo de Cheddar. Allí, en las cuevas de la quebrada, existían las condiciones ideales para la maduración del queso (temperatura del aire fresco y buen nivel de humedad). Aunque no se conoce con certeza el lugar de nacimiento del queso cheddar, el nombre de este pueblo se le dio a la variedad.

Queso cheddar - composición

El producto está clasificado como de alto contenido calórico, pero contiene muchas vitaminas, macro y microelementos útiles y aminoácidos. Composición del queso Cheddar:

  • vitaminas: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, betacaroteno y niacina;
  • macronutrientes: calcio, sodio, magnesio, potasio, fósforo;
  • oligoelementos: hierro, zinc, manganeso, cobre;
  • aminoácidos: ácido glutámico, lisina, isoleucina, leucina y otros.

Propiedades útiles del queso

Se recomienda sacar el queso del refrigerador durante 20-30 minutos: cuando se calienta, revela sus propiedades gustativas. Los beneficios del queso cheddar están asociados con la riqueza de minerales y vitaminas en su composición:

  1. Las vitaminas B contribuyen a la normalización de las funciones del sistema nervioso.
  2. El consumo regular de queso mejora el metabolismo.
  3. El calcio fortalece la salud de los huesos y los dientes, mientras que el magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema cardiovascular.
  4. Las propiedades constituyentes beneficiosas del queso ayudan a soportar eficazmente el estrés físico y mental a largo plazo.

Tipos de queso cheddar

El queso cheddar clásico es un queso que pertenece a las variedades tradicionales de cuajo comprimido. Diferentes países elaboran sus variaciones del producto de forma industrial y manual: desde sin grasas hasta muy picantes con un alto contenido en grasas. En términos de calidad, los quesos de fabricación inglesa son los mejores. Los tipos de queso cheddar difieren en términos de maduración:

  • joven: el período de maduración es de 3 meses;
  • vencimiento medio: 5-6 meses;
  • madura - 9 meses;
  • extra - 15 meses;
  • Añada: 18 meses o más.

Cómo reemplazar el cheddar

Si no puedes comprar cheddar en tu ciudad, pero lo necesitas, puedes reemplazarlo con un análogo - holandés ("Masdamer" o "Gouda"). En sopas o salsas, puede usar parmesano o pecorino romano, así como gruyere, en tostadas: serfili o cabra suave. Un análogo cercano del queso cheddar en términos de sabor es Montmartre. Cabe recordar que el cheddar es duro, con un sabor pronunciado, por lo que solo los quesos de este grupo pueden reemplazarlo.

Precio del queso cheddar

Desglose de precios en las tiendas en línea de Moscú donde se puede comprar cheddar:

Precio mínimo, pág.

Precio máximo, p.

Queso cheddar fino 400 g

316,40

363,00

Cheddar 52% envejecido Cathedral City, 200 g

212.00

234.00

Cheese Gallery Cheddar blanco 45%, 150 g (en rodajas)

138,00

146,00

Galería Queso cheddar rojo 45%, paquete 250 g

212,00

243,80

Queso cheddar casero

La tecnología del queso cheddar casero es simple, pero requiere mucho tiempo. El método de cocción paso a paso según la receta clásica está diseñado para una porción. Solo se utiliza leche de vaca. Para mayor confiabilidad, puede pasteurizar la masa de forma independiente a una temperatura de 65 a 75 grados. Se requerirán bacterias especiales (masa madre) para la fermentación adecuada de la leche, las condiciones de maduración, la consistencia y el almacenamiento a largo plazo de los quesos duros. Las enzimas se utilizan para coagular la leche.

Ingredientes:

  • leche de vaca - 6 litros;
  • levadura - paquete de 2;
  • enzima - paquete de 2;
  • sal al gusto.

Método de cocción:

  1. Vierta la leche en una cacerola grande. Calentar en un baño de vapor o en una estufa a una temperatura de 32 ° C. Retire la sartén.
  2. Agregue la masa madre y la enzima, déjela debajo de la tapa durante una hora para que la masa madre trabaje hasta que se forme la cuajada.
  3. Cortar la cuajada en cubos pequeños, sin sacar de la sartén, calentar lentamente la masa a fuego lento a 40 ° C hasta que comience a endurecer. Esto tardará aproximadamente media hora.
  4. Retirar la sartén del fuego nuevamente, envolverla con algo, dejar actuar media hora para que se asiente la masa de cuajada endurecida.
  5. Transfiera suavemente la cuajada a un recipiente aparte con una espumadera. Drena el suero.
  6. Envíe la cuajada de regreso a la sartén, póngala en un baño de agua en un recipiente con agua calentada a 42-45 ° С. Dejar reposar un rato hasta que la masa de cuajada se convierta en una espuma esponjosa.
  7. Con una gasa, escurra el exceso de suero, pero primero agregue un poco de sal al queso al gusto y espere hasta que se absorba (aproximadamente media hora).
  8. Al envolver la cabeza con una gasa, puede enviar queso debajo de la prensa, con un peso de hasta 8 kg. Para ello, es recomendable utilizar un formulario. En él, debe reposar durante una hora, después de lo cual debe darse la vuelta y presionar nuevamente durante 12-15 horas, aumentando el peso. El proceso de prensado se realiza a temperatura ambiente.
  9. Queda por secar el queso. Para hacer esto, coloque una alfombra de drenaje durante un par de días y gire periódicamente la cabeza para que se seque uniformemente, luego cúbrala con un vendaje de tela, engrase con mantequilla y envíe para la maduración a una temperatura de + 10 ° C, humedad - 85%.
  10. El queso de leche de vaca joven clásico se puede comer después de 3 meses, pero el queso cheddar puede tardar hasta dos años en madurar si se desea una textura picante y quebradiza.

Recetas con queso cheddar

Los platos con queso cheddar siempre son deliciosos. El queso tiene un sabor ligeramente picante y se derrite fácilmente, por lo que es ideal para salsas para carnes, pescados, verduras. Con él puedes cocinar guisos, sopas, ensaladas, tortillas, botanas. La corteza de queso en un sándwich caliente agregará un aspecto delicioso y un sabor excelente. Los platos con queso cheddar se pueden cocinar en ollas, multicocina, horno. Uno solo tiene que mostrar imaginación, y combinará maravillosamente con ensaladas y cualquier plato con plátanos, mostaza, pasteles e incluso cerveza. El aperitivo se puede combinar con Burdeos, sidra, oporto.

Salsa Cheddar - Receta

  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico: 1921 kcal.
  • Objeto: para el almuerzo.
  • Cocina: Británica.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

La receta de cocción paso a paso es extremadamente simple, por lo que incluso el ama de casa más novato puede manejarla. La salsa de queso cheddar se sirve con verduras, pero se puede usar como salsa para carnes y guarniciones. La cantidad de pimienta y mostaza varía según las preferencias de sabor. La comida se vierte solo con salsa picante: cuando está fría, es demasiado espesa.

Ingredientes:

  • queso - 1,5 cucharadas. rallado;
  • mantequilla - 2 cucharadas;
  • harina - 2 cucharadas;
  • mostaza en polvo - 0.5 cucharaditas;
  • leche - 0,5 l;
  • pimienta, sal.

Método de preparación:

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar mostaza y harina tamizada.
  2. Ponga el fuego a medio, revolviendo constantemente, agregue la leche.
  3. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa hasta que espese.
  4. Agregue el queso cheddar rallado, revuelva hasta que se disuelva.
  5. Sazone con sal, pimienta.

Sopa de queso cheddar

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 1268 kcal.
  • ​​
  • Objeto: para el almuerzo.
  • Cocina: británica.
  • Dificultad para cocinar: media.

La sopa de queso cheddar y verduras es más sabrosa y tierna cuando se cocina con leche en lugar de caldo simple. Una comida baja en calorías será especialmente apreciada por aquellos que están contando calorías o haciendo dieta. Para facilitar la cocción y el resultado, como en la foto, la receta describe cómo moler los ingredientes con una batidora de mano, pero puedes hacerlo como de costumbre, solo tienes que sacar la comida de la sartén y luego volver a transferir el puré batido.

Ingredientes:

  • patatas - 3 piezas;
  • cualquier tipo de queso cheddar - 200 g;
  • coliflor - 2 piezas;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • cebollas de nabo - 1 pieza;
  • leche - 0,3 litros;
  • apio fragante - 4 pecíolos;
  • mantequilla - 25 g;
  • agua - 1 litro;
  • eneldo picado;
  • pimienta, sal.

Método de preparación:

  1. Pelar y cortar las patatas en dados.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola. Asa las zanahorias y las cebollas.
  3. Vierta agua, espere a que hierva, agregue las inflorescencias de papa y repollo, reduzca la llama del quemador, cocine por 20 minutos.
  4. Lave el apio, córtelo en trozos y agréguelo a la sartén. Oscurece durante 5 minutos.
  5. Batir los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una consistencia de puré.
  6. Agregue leche, sal. Después de hervir, retirar del fuego.
  7. Ralle el queso, agréguelo a la sopa y revuelva hasta que se disuelva por completo.
  8. Espolvoree con eneldo media hora antes de servir en la mesa.

Ensalada de queso cheddar

  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico: 1415 kcal.
  • Objeto: almuerzo, cena, mesa festiva.
  • Cocina: británica.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Las ensaladas con queso cheddar son siempre frescas y satisfactorias. Un plato se prepara en 15 minutos, lo cual es una gran ventaja cuando quieres alimentar a tu familia con algo rápido y sabroso. La ensalada se puede servir de forma segura incluso en una mesa festiva, sin temor a que a alguien no le guste. Cada ama de casa debe armarse con esta receta escribiéndola en su cuaderno culinario.

Ingredientes:

  • queso cheddar (o equivalente) - 200 g;
  • huevos - 6 uds.;
  • lechuga iceberg - 1 repollo;
  • tomates - 3 piezas;
  • filete de pollo (hervido) - 200 g;
  • pepino mediano - 1 ud.;
  • salsa de queso - 3 cucharadas;
  • pimienta negra (molida), sal.

Método de preparación:

  1. Rasga la ensalada con las manos.
  2. Corte el filete de pollo en trozos grandes.
  3. Pique los pepinos en cubos.
  4. Hervir los huevos, cortados por la mitad.
  5. Rallar el queso.
  6. Mezcle todos los ingredientes en un bol, agregue sal y pimienta.
  7. Sazone con salsa.

Vídeo: Producción de queso cheddar

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