Queso camembert: cómo comerlo bien. Recetas de queso camembert con fotos.

Este El producto es muy valorado por gourmets de diferentes partes del mundo. Los verdaderos conocedores comen el manjar regado con vinos neutros que no dominan el complejo sabor del queso, pero suavizan un poco su acidez. El camembert está incluido en muchas recetas de la cocina francesa: se complementa con postres, sopas y salsas diversas.

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Qué es Camembert

El producto es originario de Francia, pero se ha ganado el amor de millones de personas de todo el mundo. El camembert es un queso de pasta blanda con alto contenido de grasa elaborado con leche de vaca de alta calidad (para obtener un sabor delicado del producto, el ganado se pasta en pastos especiales). El manjar terminado puede tener un color que va desde el blanco nieve o el beige claro hasta el ladrillo oscuro, y su aroma se asemeja al olor a humedad, mientras que cuanto más maduro es el queso, más brillante huele. Las cabezas que pesan unos 300 gramos están cubiertas con una costra blanca, que está formada por un tipo especial de molde.

El olor de Camembert

El aroma del manjar normando no es del agrado de todos: se asemeja al olor de la dulzura, mientras que la nitidez depende del grado de envejecimiento del producto. Si siente que el olor de Camembert desprende amoníaco o es demasiado picante, esto indica que el producto se ha deteriorado. El verdadero queso francés solo tiene un sabor cremoso. Otras especies, con aditivos como hongos, tocino, ajo, no pueden llamarse camembert. El sabor del manjar es picante y ácido, con un regusto sutil a crema. Al mismo tiempo, la mitad del producto es suave y la corteza del molde es densa.

¿Cuál es la diferencia entre el queso brie y el queso camembert?

En el exterior, ambos tipos de productos son similares: tienen moho blanco en la superficie. ¿En qué se diferencia Brie de Camembert? La característica principal de Camembert es su mayor contenido de grasa y su consistencia más suave. Entonces, incluso a temperatura ambiente, la golosina comienza a derretirse rápidamente por dentro. El queso brie y el camembert se diferencian, además, en forma: en el primero es triangular, y en el segundo es redondo. La corteza de camembert tiene un sabor más intenso y un aroma brillante a huevo y hongos. Los olores a queso también marcan la diferencia: el aroma del brie se parece más al amoníaco y la superficie mohosa es casi insípida.

Los beneficios del queso camembert

Las propiedades beneficiosas del producto se explican por su composición: el queso contiene muchas vitaminas, aminoácidos y oligoelementos. Los nutricionistas aconsejan incluir la variedad incluso en la dieta de aquellas personas que son intolerantes a la lactosa, ya que hay muy poco en Camembert. Para mejorar la salud y prevenir el desarrollo de diversas enfermedades, una persona debe comer solo 20-50 gramos del producto por día. ¿Qué otros beneficios del queso camembert:

  • el manjar ayuda a tratar enfermedades gastrointestinales, proporciona prevención de patologías cardiovasculares;
  • gracias al fósforo y calcio en la composición del producto, es capaz de fortalecer el sistema esquelético, prevenir fracturas, artrosis, etc.;
  • Dado que el moho del queso contiene sustancias que producen melamina, comer la golosina ayuda a proteger la piel de las quemaduras solares;
  • Camembert tiene un efecto positivo en la condición de los dientes, previene la aparición de caries.

Contenido calórico del queso azul

El camembert se destaca entre la masa de variedades de productos que se producen con moho. En el proceso de elaboración de este tipo de queso se utilizan hongos porcini del género Penicillium candidum y Penicillium camemberti. El contenido calórico del queso azul es de aproximadamente 300-340 kcal por 100 gramos de manjar. Sin embargo, el valor nutricional y el contenido calórico de una comida pueden variar según la tecnología de cocción y los ingredientes utilizados.

Cómo comer queso camembert

Debido a que el queso tiene un alto contenido de grasa, se solidifica a bajas temperaturas y se vuelve tan duro como la mantequilla. Si la golosina se sirve en este estado, el sabor y el olor de la golosina serán indistinguibles. ¿Cómo es el camembert? Debe comer queso derretido, sacarlo del refrigerador con anticipación y cortarlo no en trozos finos, sino en porciones (como un pastel). Antes de comer queso camembert, debe darle tiempo al tratamiento para que alcance la temperatura ambiente. ¿Con que se come el camembert? La mesa se sirve con nueces, frutas, baguette fresco. Es apropiado agregar hierbas frescas y vino rosado a la golosina.

Camembert en casa

El producto es más fácil de preparar que las variedades duras, lo que implica un largo procesamiento de la masa granular, un largo proceso de oxidación y prensado a alta presión. Para hacer Camembert en casa, solo necesita leche, un cultivo iniciador de tipo mesófilo, sal y cuajo. Al mismo tiempo, es mejor adquirir la base de los agricultores que pastan vacas en los prados. El queso de esa leche resultará mucho más sabroso y saludable. Para que madure el manjar, el refrigerador debe estar a unos 11-13 grados Celsius y la humedad del aire al 85-95%. Cómo se hace el queso camembert con moho blanco:

  • la leche se vierte en una cacerola, se prende fuego y se calienta a 32 grados;
  • en ¼ art. el agua disuelve la levadura mesófila;
  • luego se vierte la masa madre en leche tibia, se agita la mezcla y se rocía la superficie con moho blanco y Geotrichum Candidum (ambos en la punta de un cuchillo);
  • el polvo debe absorberse en la humedad, después de lo cual la mezcla se agita, moviendo con una cuchara de abajo hacia arriba, distribuyéndola por toda la leche;
  • luego se añaden 10 mg de cloruro de calcio a la base de queso;
  • Diez minutos después, se envía al recipiente 1 gramo de enzima coagulante de la leche disuelto en 50 ml de agua;
  • después de mezclar, la masa se deja durante 40 minutos (durante este período el producto se vuelve denso, gelatinoso);
  • luego el queso se corta en cubos pequeños, se deja reposar durante 8 minutos para permitir que el exceso de líquido se convierta en vidrio, y la masa se recalienta a 32 grados, revolviendo (es mejor usar una cuchara de cerámica o de hierro);
  • se deja reposar el grano durante 20 minutos, luego se vierte el suero en un recipiente aparte, y la masa de cuajada se distribuye en moldes, tomándola con la mano o con una espumadera;
  • a la base se le da la forma deseada presionando el grano y dejándolo por un par de horas, luego se le da la vuelta al queso hacia el otro lado (así la masa se desliza gradualmente hacia abajo y se vuelve aún más compacta debajo de su propio peso);
  • el producto se gira cada 30 minutos durante 4 horas;
  • después de que el Camembert se deja madurar en un recipiente de plástico forrado con servilletas de papel (se coloca una bandeja debajo de ellas para recoger el exceso de líquido);
  • a medida que el papel se moja, las servilletas se cambian, las cabezas de queso se dan vuelta todos los días;
  • Después de 2 semanas, el moho cubre toda la superficie del producto, luego el queso se envuelve en papel y se deja en el refrigerador hasta por 4 semanas hasta que esté completamente maduro.

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Precio del queso camembert

Este producto auténtico se produce en las provincias de Francia, por lo que vale la pena comprar queso con este país en la etiqueta.. Para verificar la autenticidad del Camembert, verifique las rayas características que se han impreso en el queso a medida que madura en las parrillas. Los expertos recomiendan elegir variedades jóvenes cubiertas de moho con un tono claro y un aroma delicado. El precio aproximado del queso Camembert, que se vende en Moscú, es (por cabeza):

  • para el queso joven - alrededor de 250 rublos;
  • para un producto maduro - hasta 350 rublos;
  • para el queso con un período de maduración prolongado: alrededor de 500 rublos.

Recetas con queso camembert

A los gourmets les encanta comer un manjar, regado con vino ligero, entonces puedes sentir todo el aroma del queso. El camembert es especialmente venerado en Francia, donde se sirve junto con pan fresco y se utiliza para preparar diversas ensaladas, salsas, primeros platos y postres. A menudo, las recetas con queso camembert implican hornear el producto, mientras que se vuelve ligeramente fibroso, el sabor y el aroma se suavizan. Una excelente opción para usar queso es preparar todo tipo de empanadas, guisos, pizzas, sándwiches, etc.

Queso camembert frito

  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: para 3 personas.
  • Contenido calórico del plato: 291 kcal / 100 g.
  • Finalidad: snack.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

El queso Camembert frito resultante es suave por dentro y denso y crujiente por fuera. El plato atrae a muchos por su apetitosa corteza y su incomparable aroma. Puede servir el aperitivo con diferentes salsas, pero lo ideal es complementarlo con una refrescante salsa de arándanos agridulce. Esta salsa enfatiza bien el delicado sabor cremoso. Cocinar lleva un mínimo de tiempo, mientras obtienes un exquisito plato de cocina francesa que puedes deleitar con los invitados que llegan repentinamente.

Ingredientes:

  • harina - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • sal, tomillo, pimienta negra;
  • un huevo;
  • aceite vegetal;
  • pan rallado - 70 g

Método de cocción:

  1. triángulos en porciones pequeñas.
  2. El huevo debe batirse con un batidor / tenedor, y la harina, el pan rallado, verter en diferentes recipientes, condimentarlos con especias.
  3. Con unas pinzas, sumerja cada pieza de queso primero en un huevo, luego en harina, nuevamente en un huevo y en crutones.
  4. Colocar el queso en una sartén caliente con mantequilla, freír por cada lado durante 2 minutos y colocar sobre una servilleta para quitar el exceso de grasa.
  5. Sirva los trozos con la salsa tibia.

Ensalada de camembert

  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones por envase: para 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 110 kcal / 100 g.
  • Finalidad: snack.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

La ensalada fresca, muy ligera y sabrosa complementará perfectamente cualquier cena familiar o festiva. Además del ingrediente principal, el plato contiene verduras (puedes experimentar agregando rúcula, iceberg, friso o maíz), aguacate y pera, mientras que la fruta es mejor elegirla madura y dulce. El aderezo estándar resalta perfectamente el sabor de las hierbas y el queso. A continuación, en detalle y con una foto, se describe cómo se prepara una ensalada con queso Camembert.

Ingredientes:

  • Camembert - 125 g;
  • pera dulce fresca;
  • aguacate - 1 pieza;
  • ensalada verde - 1 manojo;
  • medio limón;
  • aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
  • sal.

Método de preparación:

  1. Cortar el aguacate pelado en tiras, tratar con jugo de limón.
  2. Quite la piel y el corazón de la pera, luego corte la fruta en tiras finas y espolvoree también con jugo de cítricos.
  3. Combine los ingredientes con los cubos de queso en una ensaladera honda.
  4. Después de lavar a fondo las verduras, desgarrarlas con las manos y enviarlas al resto de productos.
  5. Sazone con aceite, sal y sirva inmediatamente.

Vídeo: Cocción de queso camembert

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