Qué comer con vino tinto o blanco: ideas de bocadillos para bebidas secas, semidulces y de postre

Un aperitivo seleccionado correctamente ayuda a experimentar plenamente el sabor del vino. El estado general del cuerpo después de la celebración también depende de ello, porque no todos los platos son aptos para determinadas bebidas alcohólicas. Los productos no deben asumir el liderazgo. Un aperitivo de vino solo realza correctamente la calidad de una bebida exquisita. Hoy la etiqueta gourmet ha ampliado la lista de posibles platos para esta bebida. Vino semidulce o dulce, blanco o tinto, seco o semiseco: ciertos productos se combinan con cada uno de estos tipos.

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Qué es el vino

Este es el nombre de una bebida alcohólica que se produce por fermentación alcohólica total o parcial de jugo de uva. A veces se le agrega alcohol u otras sustancias. En este caso, un vino generoso con una concentración de 16-22% vol. (porcentaje de volumen). Estos valores reflejan la cantidad de alcohol anhidro disuelto en el volumen de toda la bebida. La fuerza de los vinos naturales es del 9-16%.

Existen varias clasificaciones de vinos. Según su finalidad, se dividen en cantimploras, que se utilizan como complemento aromatizante de la mesa, y de postre, destinadas a servir con postre. Se utilizan diversas variedades de uva para la elaboración de la bebida. Por lo general, se dividen en rojo y blanco. Dependiendo de las uvas utilizadas, el vino es:

  • blanco con un color que va del pajizo claro al ámbar;
  • rosa o rojo con matices que van del rubí claro al granate oscuro.

En términos de crianza y calidad, el vino se divide en joven, sin crianza, crianza, añada, colección. Este último a veces se conserva durante decenas o incluso cientos de años. La clasificación principal define los tipos de vino en función del contenido de alcohol y azúcar:

  1. Still (natural). Esto incluye vinos con una concentración del 8,5 al 15%. La diferencia entre los diferentes tipos de este grupo es el contenido de azúcar. Los primeros en destacar son los vinos secos, que se denominan así por el hecho de que en ellos se fermenta en seco el azúcar ”. El contenido de azúcar en ellos no supera los 4 g / l. Este grupo también incluye vinos semisecos (4-18 g / l), semidulces (18-45 g / l), dulces (más de 45 g / l).
  2. Especial (fijo). En este grupo, se encuentran fuertes (17-21% vol.), Dulces (14-20% vol.), Semi-postre (14-16% vol.), Postre (15-17% vol.), Licor (12-16% vol.) Vino.
  3. Con sabor. Se diferencian en el contenido de varias plantas aromáticas amargas o picantes. Además, la composición incluye azúcar y, a veces, color de azúcar para teñir.
  4. Espumoso. Estos vinos están saturados de dióxido de carbono durante la fermentación. El más famoso de esta categoría es el champán.

Lo que se sirve con vino

La etiqueta gourmet en relación con la cultura de beber vino aconseja observar uno inquebrantable principio. Se trata de la elección de un aperitivo, que está determinada por el sabor de la bebida. Si tiene un sabor rico y complejo, entonces los platos para el vino deben ser simples, sin obstaculizar las notas exquisitas. Los productos que no cambian el "espíritu" del vino incluyen:

  • pan;
  • frutas;
  • queso.

Este último no debe contener ningún aditivo. El sabor del queso correcto es estricto, suave. La fruta debe tener un aroma contrastante con respecto al vino. Si la bebida es ácida, entonces el bocadillo se toma dulce. Cuando todos los platos en la mesa festiva tienen un sabor delicado y vulnerable, el vino debe ser simple y ordinario. Otras recomendaciones para elegir un refrigerio:

  • la carne roja debe servirse con variedades rojas, la carne blanca debe servirse con variedades blancas;
  • el vino tinto se combina con carne frita, bayas, frutas, pasta, sushi, salmón, trucha;
  • el blanco combina bien con casi todos los mariscos, incluidos ostras, mejillones, caracoles, langostas, salchichas bajas en grasa, diversas ensaladas o incluso sopas;
  • Los embutidos se consideran el elemento de las variedades rosadas;
  • los dulces o semidulces se sirven tradicionalmente con postres, incluidos chocolate, galletas, helados;
  • El champán y otros vinos espumosos van con casi cualquier cosa, pero más a menudo se convierten en parte del postre.

Aperitivo de vino tinto

La gente llama a estas variedades "carne". Esto se debe al hecho de que el vino tinto se combina con muchos tipos de carnes, en su mayoría tintas. Esta bebida se considera más pesada. Por este motivo, se sirve con platos picantes, kebabs. La carne debe freírse o hornearse. En su ausencia, las sopas son una buena opción de bocadillos de vino. Los quesos siguen siendo apropiados, pero no las variedades grasosas.

Las variedades semisecas o semidulces van bien con champiñones fritos, salchichas y verduras frescas. La lista general de aperitivos para todos los vinos tintos incluye:

  • paella, tapas, jamón y otra cocina española;
  • diferentes variedades de asado de caza;
  • verduras asadas;
  • lasaña, pizza, pasta, espaguetis y otros platos italianos.

Qué se sirve con vino tinto semidulce

Estas variedades de vino tienen un sabor más neutro, que es por qué adquirieron tanta popularidad. De hecho, el vino semidulce se consume con más frecuencia. La ventaja del sabor neutro de la bebida es la posibilidad de utilizar una variedad de alimentos o platos como aperitivo. Adecuado para caza:

  • pato;
  • pollo;
  • perdiz;
  • conejo.

El pescado es mejor para elegir variedades grasas. Un buen aperitivo de este vino son los camarones en salsas picantes. Los gourmets no recomiendan excluir varias salchichas. El queso utilizado debe ser duro. Es fácil de cortar en rodajas o pinchar en brochetas. Otras opciones de snacks para este tipo de bebidas:

  1. Fruta. Se sirven frescos o como salsa picante o mousse de frutas. La regla principal al elegir frutas para un refrigerio es que su sabor sea un poco más dulce que la bebida.
  2. Ensalada. Cualquier bocadillo de verduras servirá. No las rellenes con vinagre: sidra de manzana, clásica o balsámica. Los mejores ingredientes para ensaladas son alcachofa, coliflor, champiñones.
  3. Sopas. Una buena opción es el primer plato de cocina japonesa o tailandesa. Incluso las sopas cremosas servirán.

Para secar tinto

Una característica distintiva de los vinos secos es un sabor agrio, por lo que se consideran especialmente "caprichosos". La opción de snack ideal en este caso son los siguientes productos:

  • salchichas ahumadas crudas;
  • manteca de cerdo ahumada;
  • queso feta;
  • cerdo hervido;
  • queso salado.

Esta bebida se puede combinar con cualquier carne a la parrilla, pollo a la parrilla o pollo ahumado. Si su estructura es fibrosa, entonces el vino debe ser agrio. Los tipos de bebidas suaves son más adecuados para la carne tierna de ternera. El rojo seco se puede beber con platos rellenos de especias nucleares. Estos incluyen pizza, pasta, sashimi, espagueti. Debes tener cuidado con las frutas. Algunos gourmets prefieren melocotones o melones, pero no a todos les gustará esta combinación. Una opción clásica para el tinto seco son:

  • naranjas dulces;
  • peras;
  • nectarinas;
  • mango maduro.

Un bocadillo aceptable es un plato con un conjunto de diferentes tipos de queso: maduro, con moho noble, con un rico sabor picante. Los platos a base de huevo y las sopas grasas pueden desencadenar el aroma de la bebida. Cuanto más agudo y picante sea el sabor del plato, más se emparejará con el rojo seco. Las bayas son un buen complemento para la noche con esta bebida:

  • albaricoques;
  • fresa;
  • ciruela amarilla;
  • cereza dulce.

Aperitivo de vino blanco

Mejillones, calamares, langosta y otros tipos de mariscos, pescados, platos son adecuados para de ternera o aves. Los platos para el vino blanco se utilizan de forma diferente según el tipo de bebida:

  1. El riesling tiene un regusto prolongado. En su versión seca, suaviza la comida picante y picante, por lo que se sirve con platos indios y asiáticos.
  2. El moscatel es más complejo, pero debido a su sabor aceitoso, se combina con muchos productos. No se recomienda usarlo con alimentos grasos o picantes. Puede complementar la nuez moscada con frutas dulces o postres no demasiado azucarados.
  3. Champán. Va bien con ensaladas, quesos, bocadillos de caviar. Una combinación interesante son los platos salados como el arenque y las aceitunas.
  4. Chardonnay. Tiene un sabor afrutado con toques de miel y, en ocasiones, frutos secos o frutos secos. Chardonnay puede estar compuesto de salmón o mariscos.

La lista general de refrigerios recomendados incluye salchichas y ensaladas bajas en grasa. Se utiliza cualquier fruta, pero los cítricos son una excepción. Los limones se sirven con un aperitivo al comienzo de la mesa del buffet. Las bebidas enriquecidas combinan bien con las piñas, los melocotones y las peras. No experimente con la lengua hirviendo o los condimentos que obstruyen el sabor. Los postres incluyen helado, chocolate, dulces. La lista general de refrigerios recomendados para las variedades blancas incluye:

  • verduras;
  • guisos;
  • productos horneados como el strudel de manzana;
  • carne suave;
  • sopa de pescado;
  • Ensalada griega;
  • aves de corral a la parrilla;
  • variedades de manzana ácida.

A blanco semidulce

Los diferentes tipos de quesos son una opción tradicional para este tipo de bebidas enriquecidas. Esta lista incluye verduras frescas, champiñones fritos, salchichas. Las ensaladas ligeras, la pasta de pescado y el pollo a la parrilla ayudan a enfatizar el sabor del blanco semidulce. Caza o cerdo asado quedará apetecible con él. Las salsas a base de mayonesa o nata están en perfecta armonía con el blanco semidulce. Desde los primeros platos se recomienda servir fondue con sopa de verduras, queso y cebolla.

El pan común debe sustituirse por tostadas con pasta de queso, queso, cuajada o tortas de hierbas. Se acostumbra comer blanco semidulce con los siguientes productos:

  1. Pescados y mariscos. Aquí destacan los pescados del pacífico rojos, en escabeche y al horno, camarones, ostras. De caliente, son adecuados los calamares en salsa de tomate.
  2. Carne. Vale la pena prestar atención a las aves de corral hervidas o al horno. Si la elección recayó en la ternera, es mejor servirla con soja o salsa cremosa. Otra opción es el pastel de carne con verduras y hierbas.
  3. Fruta. Es mejor evitar las variedades fragantes y demasiado dulces.
  4. Hortalizas. Se obtienen apetitosos con espárragos blancos semidulces, horneados o guisados, coliflor, calabacín, alcachofas.

Para secar

Este vino no tiene azúcar, por lo que su sabor es picante y agrio, que apaga sed y aumenta el apetito. Para no potenciar el aroma de la bebida, es necesario evitar los alimentos agrios y dulces. Este tipo de alcohol combina bien con aves al horno, ternera fría y lengua. Las ventajas de la bebida se destacan por el pescado relleno o cocido al horno en papel de aluminio. Se recomienda servir ensaladas de verduras con salsa para que se sequen al blanco. Canapés y tartaletas con caviar negro y rojo, paté de hongos son adecuados como bocadillos. Varios postres se combinan con blanco seco, pero no con chocolate.

Qué cocinar

Si la llegada de los invitados no fue de acuerdo con el plan, entonces es necesario cocinar algo rápidamente. Hay recetas sencillas para las que servirá lo que esté a la mano. Opciones para estos bocadillos:

  1. Canapés de frutas. Apto para blanco semidulce. Las frutas seleccionadas se cortan en los mismos cubos y se colocan en brochetas en diferente orden. Posibles combinaciones de ingredientes: plátano, piña, kiwi; grosellas, piña, kiwi, fresas, uvas; parmesano, pera, plátano, grosella, grosella.
  2. Tabla de quesos y carnes. Se preparan en función del contenido del frigorífico. Las combinaciones de cerdo hervido, pan blanco, pepinos y aceitunas o carne ahumada, tocino, salchicha, jamón y queso curado son adecuadas para tinto semiseco, semidulce y fortificado.
  3. Palitos de queso. El queso se corta en rodajas pequeñas. Batir 4 huevos en un bol, agregar especias y sal. Los trozos de queso se enrollan en harina, luego en huevos y pan rallado. Además, los palitos del futuro se fríen en una gran cantidad de aceite.
  4. Tartaletas. Freír los guisantes, las cebollas, los champiñones y las zanahorias en una sartén. Rallar el queso, cortar el tocino en cubos. A continuación, tome las tartaletas, rellénelas por la mitad con puré de papas, ponga trozos de tocino encima y luego la mezcla de verduras. Espolvorea todo encima con queso. Para derretir, las tartaletas deben calentarse en el microondas.

Aperitivos ligeros

Además de las tartaletas y canapés, existen otros platos ligeros para acompañar el vino. Se preparan a partir de diversos ingredientes, entre ellos mariscos, pescados, dulces y salados surtidos, verduras, etc. Recetas interesantes basadas en ellos:

  1. Huevos rellenos de caviar y queso. Hervir 1 zanahoria y 3 huevos. Enfriar este último, pelarlo y cortarlo por la mitad. Retirar la yema de cada mitad y reservar. Rallar el queso en un rallador fino. Viértelo sobre las yemas. Agrega las zanahorias picadas, un poco de mayonesa y 50 g de bacalao. Mezclar bien la mezcla y rellenar con las claras de huevo.
  2. Bolas de queso. Rallar 60 g de queso feta y feta en un rallador. Agregue el diente de ajo picado y revuelva. De la masa resultante, moldea las bolas, enróllalas con una pizca de semillas de sésamo, hierbas, palitos de cangrejo rallados o aceitunas.
  3. Canapés con salsa pesto. Tome 1 baguette, cortada en rodajas. Engrase cada uno con salsa y ponga 2 hojas de albahaca encima. A continuación, deben cortarse los tomates cherry a la mitad. Este aperitivo va bien con el vino tinto.

Aperitivo rápido

todo tipo de vino. Se consideran universales. Otra ventaja es su facilidad de preparación. Estos bocadillos incluyen:

  1. Chips de queso. El queso se debe rallar en un rallador grueso y poner en porciones en una bandeja de horno, previamente engrasada. Espolvoree especias encima de las futuras papas fritas. Es necesario hornear el queso durante 5 minutos a 180 grados.
  2. Aperitivo de tomate. Mejor tomar cereza. Están cortados en círculos. Encima de cada rebanada, engrasar con mayonesa y luego poner una aceituna. A su alrededor se colocan camarones hervidos o fritos. Para condimentar, espolvorea el aperitivo con pimienta negra.
  3. Gugera. Tome una cacerola, vierta 200 ml de leche, agregue 100 g de mantequilla, 0.25 cucharaditas. pimienta y sal. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio. En este momento, ralle unos 150 g de queso en un rallador. Después de hervir la mezcla, retirarla del fuego y agregar 150 g de harina. Agregue el queso y los 4 huevos cuando la masa comience a despegarse de la sartén. Tome una bandeja para hornear, engrase con aceite, ponga la mezcla sobre ella con una cuchara. Hornee por 10 minutos a 200 grados. Luego reduzca a 180 y cocine por otros 20 minutos.
  4. Codorniz. Freír varias canales en grasa hasta que estén casi cocidas. Luego transfiéralos a una cacerola, agregue cerezas frescas sin hueso (aproximadamente 200 g). Luego vierta 0.5 cucharadas. caldo y una cucharada de brandy, sal. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, sirva en un plato hondo, sazone con salsa y decore con cerezas.

Qué alimentos y platos no se pueden combinar con vino

Es importante saber no solo qué se come con vino, sino también qué alimentos no deben ser servido con él. Algunos platos distorsionan el sabor de la bebida, provocando una sensación de amargura. Estos incluyen:

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  1. Nueces. Son astringentes, por lo que reducen la sensibilidad de la lengua a diferentes sabores.
  2. Vinagre. Suprime completamente el sabor y el aroma de las bebidas de vino.
  3. Humo de tabaco, perfumería fuerte. Ahogan el aroma del vino.

Las especias como la menta, la vainilla y la canela pueden envenenar todas las sensaciones de beber. Este último es una alternativa a la lima y la sal cuando se sirve tequila. Se usa en combinación con naranja. No agregue estas especias a las galletas para hornear. Los platos de carne no recomiendan condimentar el curry, no va bien con los vinos. También debe tener cuidado con los siguientes productos:

  • toronja;
  • yogures;
  • trufas;
  • especias;
  • salsas;
  • chocolate;
  • espinaca;
  • hinojo;
  • tomates;
  • aceitunas;
  • pescado ahumado y graso;
  • rábano picante, mostaza;
  • alcachofas.

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