Puerros: beneficios y daños, recetas de platos saludables con fotos.

El puerro es un pariente de las cebollas. Es una hierba anual con un sabor más delicado, cremoso e incluso dulzón. Esta especie también se llama perla. Los expertos culinarios lo utilizan como aderezo o como ingrediente principal para una variedad de platos, varios de los cuales se pueden encontrar en las recetas de la foto de abajo.

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Qué hacer con los puerros

El Mediterráneo es considerado la patria del verdor, hoy la variedad se cultivaba a menudo en los lechos de nuestro país. Dulce y de sabor no áspero, la cultura fue utilizada como alimento por los antiguos romanos y griegos. Ahora, gracias al sabor y los beneficios, ha sido adoptado por cocineros modernos e incluso curanderos. Antes de cocinar esta verdura inusual, debe averiguar por qué es útil. Junto con una pequeña cantidad de calorías, las verduras contienen muchas sustancias necesarias para la salud humana:

  • caroteno;
  • hierro;
  • vitaminas de los grupos B, C, E;
  • fósforo;
  • potasio;
  • aceites esenciales;
  • sodio;
  • proteína;
  • ácido fólico.

Las propiedades beneficiosas del producto se manifiestan en enfermedades como escorbuto, gota, reumatismo y obesidad. Aunque existen contraindicaciones para el uso de este vegetal: no puede ser utilizado por quienes padecen enfermedades del estómago y el duodeno, especialmente durante las exacerbaciones. Hay muchas opciones para hacer puerros. Aquí hay algunas formas y consejos para usarlo en casa:

  1. Se recomienda usar solo la parte blanca del tallo, aunque algunas recetas también le agregan hojas verdes.
  2. La sopa Vichyçoise y varias sopas de puré son muy sabrosas de este tipo. También debemos mencionar la sopa escocesa de gallo con puerros, cuya receta definitivamente requiere este tipo.
  3. Los tallos guisados ​​son una buena guarnición. El jugo de limón es adecuado como aderezo.
  4. Recetas originales: gratinados, guisos, pastas, salsas o salsas de los tallos.

Cómo cocinar puerros

Asegúrese de aprender a usar el producto, para que pueda simplificar ensaladas, y opciones más originales e incluso festivas. Los tallos se pueden hervir, guisar o freír, incluso rebozados o en mantequilla en pan rallado. Las hojas también son comestibles, es conveniente envolver un ramo de garni, es decir, un manojo de hierbas aromáticas, al cocinar caldo, y en recetas al vapor pueden ser un sustrato. Para espesar el guiso, utilice puerros hervidos. Primero, debe dividirse por la mitad para eliminar la suciedad y los residuos de tierra. Antes de cortarlo, debes quitar las hojas superiores.

Platos de puerros - recetas con fotos

Algunas cocinas nacionales incluso usan tallos en escabeche, que se enrollan para el invierno y luego se usan como bocadillo. La parte pálida de la planta resulta muy apetecible en puré de sopas con espinacas, tomates, ortigas, acedera, patatas y zanahorias. El producto se puede utilizar en todos los casos en los que se necesite un delicado sabor a cebolla. También le da un aroma agradable al caldo de carne simple.

Ensalada

  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico: 105 kcal.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Puede servir deliciosas ensaladas con hierbas, bocadillos ligeros o más abundantes con la adición de carne: pollo y, a veces, incluso cerdo o ternera. En esta última versión, la ensalada se obtiene de la categoría templada y puede ser un complemento de cereales, patatas o pasta, aunque como snack independiente no será peor. Los hombres estarán especialmente felices con esto, porque el aperitivo contiene carne.

Ingredientes:

  • aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
  • pechuga de pollo - 2 uds.;
  • salsa de chile dulce - 0,25 cucharaditas;
  • limón - 0,5 uds.;
  • Pimienta búlgara - 1 pieza;
  • perejil - 50 g;
  • salsa de soja - 1 cucharadita;
  • sal - 0.5 cucharaditas.l.;
  • ajo - 2 dientes;
  • tallos de cebolla - 3 piezas;
  • zanahorias - 1 ud.

Método de preparación:

  1. Mezclar jugo de limón con chile y salsa de soja, poner ajo machacado en el mismo lugar.
  2. Pelar las verduras, enjuagarlas y cortarlas en tiras. Pica finamente el perejil.
  3. Lavar la pechuga, secarla, luego cortarla en trozos y freír en aceite caliente hasta que esté tierna. Esto tomará de 3 a 5 minutos.
  4. Luego agregue verduras al pollo frito, revuelva, sazone con salsa de ajo y hierbas.
  5. Freír durante un par de minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego deje enfriar un poco, pero sirva un poco tibio.

Sopa

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 43 kcal.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Vale la pena tomar nota de la receta de la sopa con la foto para quienes buscan adelgazar. El primero se obtiene dietético debido a alimentos bajos en calorías, seleccionados en una combinación muy interesante. Lentejas rojas, adjika, parte blanca de los tallos y naranja: la sopa sale con un sabor original y una apariencia agradable. El jugo de cítricos hace que la sopa sea fresca y ligeramente amarga.

Ingredientes:

  • adjika - 1 cucharadita;
  • lentejas rojas - 50 g;
  • caldo de verduras o agua - 300 ml;
  • zanahorias - 150 g;
  • pimienta, sal - al gusto;
  • verduras frescas: un poco para decorar;
  • raíz de apio - 150 g;
  • aceite vegetal - 1 cucharadita;
  • puerro - tallo 6 cm;
  • naranja - 1 ud.

Método de preparación:

  1. Enjuague las lentejas varias veces, cocine sin agregar sal según las instrucciones del paquete.
  2. Caliente el aceite en una cacerola de paredes gruesas y fría la cebolla finamente picada.
  3. Luego vierta el caldo o el agua. Después de hervir, agregue el apio picado con zanahorias.
  4. Después de 15 minutos de cocción, agregue adjika, agregue lentejas hervidas. Sazone con pimienta y sal.
  5. Cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego muela la masa con una licuadora.
  6. Condimente con jugo de naranja, lleve la sopa a hervir nuevamente.
  7. Al servir, decore con una ramita de hierbas.

Obtenga más información sobre lentejas: beneficios y daños legumbres, tipos y recetas de platos.

Pastel

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 104 kcal.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Existen diferentes recetas de pasteles con hierbas picantes, por ejemplo, quiche. Se trata de un pastel abierto a base de masa quebrada con margarina. El pastel de gelatina es más simple. La masa se prepara con yogur sin azúcar, crema agria o kéfir. Su consistencia resulta ser líquida, por lo que el pastel se llama aspic. El plato terminado se puede servir solo o como un bocado al caldo de pollo.

Ingredientes:

  • azúcar - 0,5 cucharaditas;
  • huevos - 3 uds.;
  • mayonesa - 0.5 cucharadas;
  • harina - 1,5 cucharadas;
  • aceite de girasol - 3 cucharadas. l. para freír
  • kéfir - 1 cucharada;
  • Polvo de hornear - 1 cucharadita;
  • sal - al gusto;
  • huevo - 3 uds.

Método de preparación:

  1. Enjuagar los tallos, luego picar no muy finamente y freír en aceite, condimentar con especias y sal. al final.
  2. Batir kéfir con huevo, agregar azúcar, mayonesa, sal y agregar harina con levadura en polvo. Batir todo con una batidora o un batidor, dejar actuar durante 10-15 minutos.
  3. Vierta la mitad de la masa terminada en el fondo del molde de silicona. A continuación, distribuya el relleno frito.
  4. Vierta el resto de la masa, hornee a 180 grados hasta que se dore. El tiempo recomendado es de 30 a 35 minutos.

Pollo

  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 104 kcal.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

El pollo con tallos y hierbas es una de las formas fáciles de cocinar una cena ligera y deliciosa. El arroz hervido, el trigo sarraceno, el puré de patatas o la pasta son adecuados como guarnición. El pollo tierno con puerro tostado es una de las combinaciones clásicas de alimentos. El aderezo de salsa de soja y miel les da un encanto especial. La carne simplemente se fríe en una sartén, como es el caso de las cebollas más conocidas.

Ingredientes:

  • huevo - 1 pieza;
  • salsa de soja - 4 cucharadas. cucharas
  • ​​
  • filete de pollo - 400 g;
  • miel - 1 cucharadita;
  • puerros - 1 pieza;
  • harina - 4 cucharadas. l.;
  • aceite vegetal - al gusto;
  • verduras - 1 manojo pequeño.

Método de preparación:

  1. Enjuague el filete, déjelo secar y córtelo en trozos.
  2. Lave también el tallo, córtelo en mitades y saltee en aceite hasta que se dore.
  3. A continuación, introduzca el pollo, fríalo hasta que esté tierno. Sazone con una mezcla de salsa de soja y miel.
  4. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, sirva con hierbas picadas.

Pescado

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 80 kcal.
  • Finalidad: almuerzo / cena / almuerzo saludable / cena saludable.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad: media.

El pescado cocido al horno con tallos blancos es un esfuerzo mínimo, pero un resultado excelente. Si está buscando una opción de cena simple y original, asegúrese de aprender a preparar dicha comida. El filete de pescado se cuece en crema, por lo que resulta muy suave y tierno. Lo principal es limpiar a fondo el producto de las semillas, para que el hogar sea agradable para comer.

Ingredientes:

  • pimienta, sal al gusto;
  • puerros - 3 tallos;
  • crema - 200 ml;
  • mantequilla - 40 g;
  • filete de salmón - 300 g.

Método de cocción:

  1. enjuagar, esparcir toalla de papel y dejar secar.
  2. Cortar la parte blanca del tallo, lavar, picar finamente y luego freír en mantequilla derretida.
  3. Después de 4-5 minutos, agregue trozos de pescado, cocine por 15 minutos.
  4. Luego vierta la crema, cocine a fuego lento a fuego lento durante 3-5 minutos.

Con queso

  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 63 kcal.
  • Finalidad: almuerzo / cena / almuerzo saludable / cena saludable.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Las opciones magras y saludables también pueden ser deliciosas. Si no me cree, aprenda a cocinar tallos verdes y blancos horneados con queso. Además de ellos, esta receta incluye otras verduras e incluso una manzana. Las patatas en combinación con coliflor, tallos de cebolla y brócoli bajo una "capa" de queso resultan muy apetecibles. Si prepara una cazuela de este tipo con champiñones, el sabor se volverá aún más intenso.

Ingredientes:

  • manzana - 1 pieza;
  • patatas - 3 piezas;
  • queso - 150 g;
  • champiñones - 250 g;
  • mayonesa - 2 cucharadas. l.;
  • Coliflor - 150 g;
  • especias - al gusto;
  • brócoli - 150 g;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • parte verde del tallo - 100 g.

Método de preparación:

  1. Enjuague los champiñones, luego córtelos en cuartos o simplemente en rodajas.
  2. Descongele la coliflor con brócoli, si es necesario. Luego enjuague, seque y desarme en inflorescencias más pequeñas.
  3. Lave también las patatas y las zanahorias, luego córtelas en aros finos. Pica la cebolla en mitades y la manzana en rodajas, solo pélalas primero.
  4. Tome una fuente para hornear, ponga las papas en el fondo. Sazone con pimienta, sal.
  5. Luego esparza las manzanas, ambos tipos de repollo, champiñones, cebollas y zanahorias en capas. Espolvorea con condimento cada vez.
  6. Deje las verduras durante 10 minutos, luego espolvoree con virutas de queso y engrase con mayonesa encima.
  7. Hornee en el horno a 180 grados hasta que se doren. Esto tardará entre 25 y 30 minutos.

Puré de sopa

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 80 kcal.
  • Finalidad: almuerzo / cena / almuerzo saludable / cena saludable.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad: media.

Puré de sopa de tallos densos con crema: una primera original, hermosa y muy tierna. Es un clásico de la cocina francesa. Es fácil de preparar y toma menos de una hora. Todos los ingredientes están disponibles, por lo que esta sopa se puede cocinar al menos todos los días. Sabor cremoso y ligeramente dulce. Hágalo y compruébelo usted mismo.

Ingredientes:

  • pimienta, sal al gusto;
  • vino blanco seco - 50 ml;
  • puerros - 2 piezas;
  • comino fresco - 4 uds.;
  • cebollas verdes - al gusto;
  • mantequilla - 30 g;
  • patatas - 4 piezas;
  • caldo de pollo o verduras - 1 l;
  • crema 20% - 200 ml.

Método de preparación:

  1. Lavar los tallos, picar finamente las partes blanca y verde clara.
  2. Derretir la mantequilla en el fondo de una cacerola, freír la cebolla picada hasta que esté blanda.
  3. A continuación, sazone con semillas de alcaravea frescas, vierta el vino y cocine hasta que el líquido se evapore.
  4. Luego agregue las papas en cubitos, el caldo y retire el tomillo. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Cocine hasta que las patatas estén cocidas. Luego muele la sopa en una licuadora, agregue la crema tibia.
  6. Hervir de nuevo, luego dejar reposar durante 10 minutos.

Pasta con camarones y salsa

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 274 kcal.
  • Objeto: almuerzo / cena / mesa festiva.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Los puerros en salsa cremosa se incluyen en la salsa original e incluso deliciosa para pasta con camarones. El marisco suave y tierno con una salsa cremosa de cebolla fragante es una opción ideal para un almuerzo o cena abundante. También puede servir lo mismo para la mesa festiva. Es mejor tomar camarones de tamaño mediano, pero también son adecuadas las variedades grandes, tigre o rey.

Ingredientes:

  • mantequilla - 1 cucharada;
  • pasta - 250 g;
  • puerros - 50 g;
  • crema - 200 ml;
  • aceite de oliva - 2 cucharadas;
  • pimienta, sal - al gusto;
  • camarones - 500 g.

Método de cocción:

  1. Hervir la pasta según instrucciones hasta que esté completamente listo.
  2. Descongele los mariscos, pele, saltee en aceite de oliva caliente, sal, sazone con pimienta.
  3. A continuación, guíe la cebolla, córtela en aros y ponga mantequilla.
  4. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego vierta la crema. Cuando espesen un poco, retirar del fuego.
  5. Para servir, mezcle la pasta con salsa de camarones.

Con patatas

  • Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 180 kcal.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Las patatas con pedúnculo (tanto blanco como verde) resultan muy jugosas y apetecibles en forma de cazuela. Este plato económico pero sabroso es una buena opción para una cena abundante. Incluso puedes usar el puré que sobró de ayer. En la cazuela adquiere un sabor nuevo e interesante. Aunque con puré de patatas fresco quedará aún más apetecible. Agregue sus especias favoritas para agregar variedad a su comida. Las cebollas combinan bien con las patatas, lo que hace que su sabor sea más expresivo y jugoso.

Ingredientes:

  • patatas - 0,5 kg;
  • crema agria - 0,15 kg;
  • queso duro - 0,15 kg;
  • huevo - 1 ud. en puré de papas y 2 uds. Para rellenar;
  • tallo de puerro - 2 uds.;
  • sal, nuez moscada, pimienta de Jamaica - al gusto.

Método de cocción:

  1. Pelar las patatas, enjuagarlas y hervirlas hasta que estén tiernas.
  2. Agregue 1 huevo crudo, sal. Triture las papas hervidas en puré de papas.
  3. Colóquelo en el fondo de una fuente de horno honda, forme los lados.
  4. Enjuague la parte blanca del tallo, córtela en mitades. Colócalo en el centro de la base de papa.
  5. Mezcle los huevos restantes con crema agria, sal, agregue especias. Vierta la cebolla con esta mezcla.
  6. Espolvoree con queso rallado encima. Hornee a 180 grados durante 30-40 minutos.

Con carne

  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico: 155 kcal.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad: media.

La carne con puerro es perfecta. Descubra cómo hacer algo sabroso con ellos. Una receta muy original: ternera con cebolla y salsa aromática de Mongolia. Los ingredientes principales son solo carne y tallos. Se les da un sabor especial con aditivos en forma de mantequilla de maní, jengibre, salsa de chile y otros. Las frituras preparadas se pueden servir con cualquier guarnición, ya sean papas o arroz.

Ingredientes:

  • mantequilla de maní - 2 cucharadas;
  • solomillo de ternera - 350 g;
  • almidón de maíz - 1 cucharadita;
  • vinagre - 2 cucharaditas;
  • jengibre - 30 g;
  • salsa de chile - 2 cucharaditas;
  • azúcar - 1 cucharada;
  • puerros - 200 g;
  • salsa de soja - 2 cucharadas. para repostar y 2 cucharadas. para carne;
  • salsa de ostras - 1 cucharadita;
  • aceite de sésamo - 0.5 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Tome un bol donde mezcle la salsa de soja con chile, vinagre, aceite de sésamo, azúcar y salsa de ostras. Deje la gasolinera a un lado.
  2. Luego, combine el resto de la salsa de soja con jengibre rallado y almidón. Marina la carne cortada en tiras con esta mezcla. Déjelo reposar durante aproximadamente media hora.
  3. Luego, caliente la mantequilla de maní en una sartén, fría la carne durante 2-3 minutos.
  4. Luego agregue el puerro finamente picado. Cocine por otro medio minuto.
  5. Luego agregue el aderezo, mezcle bien.
  6. Oscurezca durante un par de minutos más y sirva.

Secretos de cocina

¿Cómo cocinar deliciosos platos de puerros? Vale la pena seguir algunos sencillos consejos de chefs experimentados. Se recomienda cortar el corazón del tallo, porque es duro y sin sabor. Al freírlo con otras verduras, debe centrarse no en el color rojizo, sino en la estructura. Cuando la cebolla esté blanda, estará lista. La salsa hecha con este tipo de vegetación se puede hacer más espesa agregando un poco de almidón diluido con agua fría.

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