Pasteles de hígado: recetas

Se recuerda el pastel aireado, que se derrite en la boca, con relleno de hígado. por nuestros padres y abuelos y abuelas. En la época soviética, esta pastelería era muy popular, aunque en general, las empanadas de callos eran conocidas incluso antes de la revolución. Hoy muchas familias han aprendido a cocinarlos en casa.

Cómo cocinar pasteles con hígado

El hígado es el interior de un animal, un pájaro, que tiene valor nutricional. Los órganos más útiles son el hígado, el corazón, los pulmones, los riñones y el estómago. Contienen minerales y vitaminas. Puede cocinar pasteles con hígado en el horno, en una sartén, usando una freidora o multicocina.

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Cómo cocinar hígado

Preparar hígado para pasteles es fácil si sigues ciertas reglas. Primero, el interior seleccionado de un pájaro o animal debe lavarse con agua corriente. A menudo utilizan el corazón, los pulmones y el hígado para hornear. Es aconsejable hervir estos despojos en un recipiente aparte. El agua salada en la que se hierven los pulmones debe drenarse después de hervir para que el relleno del hígado para pasteles no tenga un sabor amargo.

Cuando los órganos están listos, se cortan en trozos, se muelen en un procesador de alimentos, licuadora o picadora de carne. Puede agregar inmediatamente ajo, cebollas verdes, zanahorias hervidas, perejil fresco o eneldo. Los pasteles de hígado picados deben tener una consistencia uniforme. Para evitar que los cuchillos de los utensilios y electrodomésticos de cocina se desafilen, es mejor reciclar el hígado después de enfriarlo.

Masa

Para crear deliciosos productos horneados, la base debe estar bien amasada. La masa de empanada de hígado está hecha con levadura viva comprimida (puede comprar levadura seca). Se disuelven en agua tibia y el recipiente con la mezcla se envía a un lugar cálido. Mientras llega la levadura, se combinan los componentes restantes, se vierte la mezcla de levadura en ellos, se inicia la masa, que debe reposar. Cuando comienza a crecer, se tritura. Este procedimiento se realiza varias veces. La masa se puede amasar en el bol de la máquina de pan iniciando un programa especial.

Empanadas con hígado - una receta

Además del método soviético clásico de preparar productos horneados suaves aromáticos, existen muchas otras opciones para su creación. Cada receta de empanadas de hígado tiene sus propias características. Se agregan varios ingredientes al relleno, la masa se amasa no solo con levadura fresca, sino también con levadura seca. Los métodos de preparación también difieren, las tartas se fríen en una sartén o en una multicocina y se hornean en el horno. A continuación, encontrará recetas paso a paso que lo ayudarán a preparar un delicioso almuerzo o cena para su familia o invitados.

Como en la época soviética

  • Tiempo de cocción: 3,5 horas.
  • Porciones: 8-10 personas.
  • Calorías: 350 kcal.
  • Finalidad: cena.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: superior al promedio.

La primera opción, cómo cocinar una gran cena o bocadillo: pasteles con hígado, como en la época soviética. Aunque el plato tiene un alto contenido calórico, a veces puedes darte un capricho con una masa tierna con un relleno abundante. Esta receta a menudo se pasó de la generación mayor a la más joven, es familiar para muchos desde la infancia. Para pasteles al estilo soviético, necesitas callos de res.

Ingredientes:

  • harina de trigo - 1 kg;
  • huevos - 2 piezas;
  • leche - 2 vasos;
  • levadura seca activa - 10 gramos;
  • azúcar - 2 cucharadas. cucharas
  • sal - al gusto;
  • aceite de girasol (para freír).

Para el relleno:

  • hígado, pulmón y corazón de res - 350 g cada uno;
  • cebolla - 1 cabeza;
  • mantequilla - 50 g;
  • huevo cocido - 2 piezas;
  • hierbas frescas;
  • sal, pimienta negra.

Método de preparación:

  1. Calentar la leche (hasta 40 ° С). Diluir la levadura en ella, batir los huevos.
  2. Agregue harina bien tamizada, sal.
  3. Mezcle bien los ingredientes.
  4. Amasar la masa, poner en un recipiente hondo, cubrir con una toalla o tapa. Coloque la base en un lugar cálido durante 50 minutos para que suba.
  5. Pele el hígado de la película y córtelo en trozos. Poner en una cacerola, cubrir con agua y prender fuego.
  6. Después de hervir, cocine por un par de horas hasta que estén tiernas.
  7. Moler el hígado enfriado con una picadora de carne o una licuadora. Deberías obtener una masa homogénea.
  8. Picar finamente los huevos duros y la cebolla con un cuchillo.
  9. Freír la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, agregarle el hígado, sazonar con sal, pimienta y dejar hervir a fuego lento.
  10. Agregar a la masa de huevo, mezclar bien el relleno.
  11. Abrir y retirar la masa sobre la mesa. Hacer bolitas, enrollarlas en pequeñas tortas de grosor medio.
  12. Coloque el relleno en el medio de cada panqueque con un tenedor, pellizque los bordes y forme lindos pasteles.
  13. Freír los productos horneados con hígado en aceite vegetal caliente durante unos minutos por cada lado.
  14. Platos y raciones.

Frito

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Porciones: 8-10 personas.
  • Calorías: 380 kcal.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Esta receta de empanadas de hígado, fritas en una sartén, es útil para un almuerzo nutritivo o para una reunión con amigos. El plato resulta inusualmente sabroso y apetitoso. Las empanadas elaboradas con una masa suave y aireada con un relleno de hígado tierno y jugoso no dejarán indiferente a nadie. Esta receta utiliza despojos de res, la masa se amasa con levadura seca.

Ingredientes:

  • pulmón de res - 900 g;
  • corazón e hígado de res: 900 g cada uno;
  • cebollas - 4 piezas;
  • mantequilla - 250 g;
  • pimienta negra molida, sal;
  • hojas de laurel - 2 piezas;
  • apio seco - 1 cucharada. l.;
  • aceite de girasol.

Para masa:

  • leche - 1 l;
  • huevos - 5 uds.;
  • azúcar - 1 cucharada;
  • aceite de girasol - 180 ml;
  • levadura seca - 1 paquete;
  • harina - 1,5 kilos;
  • sal.

Método de cocción:

  1. Comience preparando el relleno para hornear.
  2. Lavar el hígado con agua corriente de la sangre, quitar la película, los vasos.
  3. Cortar el hígado en trozos, remojar en leche.
  4. Cortar el corazón y los pulmones y ponerlos en una cacerola. Agregue lavrushka, pimiento, cebolla y apio.
  5. Llene la falla con agua, cocine por 2-2.5 horas.
  6. Freír el hígado en aceite vegetal hasta que esté tierno, agregar la cebolla finamente picada, cocinar hasta que esté transparente.
  7. Pique los pulmones, el hígado y los pulmones enfriados con un procesador de alimentos, sal, combine con mantequilla, mezcle bien.
  8. Por ahora, reserva el hígado picado para las hamburguesas.
  9. En un recipiente hondo, bata los huevos con azúcar, vierta la leche, agregue aceite vegetal.
  10. Agregue harina tamizada y levadura al resto de los ingredientes.
  11. Amasar una masa suave y elástica, cubrir con una toalla, calentar durante 40 minutos.
  12. Sáquelo, extiéndalo hasta que tenga un grosor medio, corte círculos (con un vaso o una taza).
  13. Distribuya el relleno de hígado (volumen por ojo), esculpe pasteles.
  14. Freír el plato en aceite de girasol caliente por ambos lados hasta que se doren.

En el horno

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Porciones: 4-6 personas.
  • Calorías: 217 kcal.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Las empanadas con hígado en el horno no son menos sabrosas y rubicundas. Esta receta con foto es útil cuando su familia o invitados no comen alimentos fritos. Es necesario hervir el hígado para el relleno con anticipación, por lo que el proceso de cocción será más rápido. Puede usar levadura seca o viva, agua o leche para la masa, agregue sus especias y condimentos favoritos al relleno como desee.

Ingredientes:

  • pulmón de res y corazón: 300 g cada uno;
  • hígado de res - 150 g;
  • agua - 300 ml;
  • levadura seca - 20 g;
  • huevos - 2 uds.;
  • arco - 2 uds.;
  • harina - 700 g;
  • azúcar granulada - 1 cucharada. cuchara;
  • aceite de girasol - 3 cucharadas. l.;
  • sal, pimienta negra molida.

Método de preparación:

  1. Disolver levadura, sal, azúcar en agua tibia.
  2. Después de 5 minutos agregue la harina tamizada, agregue el aceite.
  3. Amasar la masa, enrollar en una bola y cubrir con una toalla. Dejar actuar 2 horas, triturando de vez en cuando.
  4. ​​
  5. Muele el hígado precocido para el relleno en un procesador de alimentos o licuadora.
  6. Freír la carne picada en aceite junto con la cebolla finamente picada.
  7. Agregue sal y pimienta, mezcle bien.
  8. Divida la masa combinada en varias partes. Extienda tiras gruesas, córtelas en rodajas y forme tortillas.
  9. Cada cosa, haz pasteles limpios.
  10. Ajuste la temperatura a 180 grados, engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, hornee por 30 minutos.

Con arroz

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Porciones por envase: 4 porciones.
  • Calorías: 280 kcal.
  • Objeto: cena.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Los pasteles exuberantes y fragantes en forma de tartas con hígado y arroz, hechos en el horno, serán un excelente refrigerio o una cena completa. Para el relleno, es necesario tomar arroz al vapor, que agrega saciedad, y si lo mezcla con cebollas verdes, saldrá aún más sabroso. Estos pasteles permanecen agradables y suaves incluso al día siguiente después de la cocción. Tartas con una corteza rojiza y el relleno más delicado: es simplemente "lamerse los dedos".

Ingredientes:

  • leche - 0,5 litros;
  • levadura seca - 20 g;
  • huevos - 4 piezas;
  • harina premium - 1 kg;
  • aceite vegetal - 220 ml;
  • sal - 1 cucharadita.

Relleno:

  • hígado y pulmón de cerdo - 300 g cada uno;
  • arroz sancochado - 200 g;
  • lazo morado - 1 cabeza;
  • cebollas verdes - 1 manojo;
  • aceite de girasol - 100 ml;
  • sal, pimienta.

Método de preparación:

  1. La levadura y el arroz para hornear se hierven previamente en agua ligeramente salada.
  2. Picar finamente cebollas y cebolletas.
  3. El mal funcionamiento del cerdo enfriado se corta en cubos, se pica en una picadora de carne.
  4. Las cebollas moradas se fríen en aceite durante varios minutos y se vierte sobre ellas la carne picada. La mezcla es salada y picante.
  5. Cocine el relleno durante 2-3 minutos a fuego lento.
  6. Poner arroz en la sartén, mezclar todo y sofreír un poco.
  7. Se agregan cebollas verdes al relleno.
  8. La levadura se diluye en leche tibia (1 vaso), se agrega azúcar, 4 cucharadas de harina.
  9. Revuelva los ingredientes. La masa se deja reposar durante 20 minutos antes de hacer espuma.
  10. La leche restante se calienta ligeramente y se le añade mantequilla.
  11. La harina tamizada se combina con azúcar, sal y se recoge en una pila sobre la mesa.
  12. Se profundiza, se vierte leche, aceite de girasol, se introduce un huevo y se agrega la masa.
  13. Amasar la masa y dejar actuar durante 1,5 horas antes de aumentar un par de veces.
  14. Cuando la masa suba, amasar, remover un poco y dejar reposar una hora más.
  15. Entonces la masa se divide en 3 partes. Se hacen pequeños pasteles a partir de uno, en el medio del cual se coloca el relleno de arroz con hígado.
  16. Las tartas se forman y se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
  17. A continuación, se prepara el siguiente lote.
  18. Cada pastel se engrasa con leche mezclada con yema de huevo.
  19. El plato se hornea durante 15 minutos a 220 grados.

Orsk

  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Porciones: 6 personas.
  • Calorías: 320 kcal.
  • Finalidad: almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Las deliciosas tartas de Orsk con hígado también se llaman las de la ciudad vieja. La preparación de tales productos horneados no lleva mucho tiempo. Si sigue la receta exactamente, incluso un chef novato puede prepararla. Para el relleno, vale la pena tomar un hígado de pollo (hígado, corazones, ventrículos). Es mejor cocinar pasteles con levadura fresca, la masa saldrá más esponjosa y suave.

Ingredientes:

  • hígado de pollo (hígado, corazón, estómagos) - 1 kg;
  • arco - 2 uds.;
  • agua - 4 cucharadas;
  • harina de trigo - 1 kg;
  • levadura fresca - 35 g;
  • azúcar 25 g;
  • sal, pimienta negra molida - al gusto;
  • aceite de girasol - para freír.

Método de preparación:

  1. Disolver la levadura en agua, mezclar con azúcar y dejar actuar durante 20 minutos.
  2. Luego, debes salar la mezcla, agregarle harina y amasar la masa.
  3. Póngalo en un recipiente hondo y déjelo durante una hora aproximadamente.
  4. Enjuague la hoja con agua, muela con una licuadora.
  5. Moler también la cebolla.
  6. Freír la carne picada en aceite hasta que esté cocida, sazonar con sal y pimienta.
  7. Agregue la cebolla, mezcle bien el relleno.
  8. Vierta un poco de aceite de girasol en un recipiente (para lubricar las palmas).
  9. Vierta el aceite en una freidora o cacerola, caliéntelo.
  10. Engrase sus manos, pellizque un trozo de masa, haga un pastel con él y rellénelo con hígado.
  11. Pellizque los bordes, moldee un pastel. Haz el resto de los espacios en blanco de la misma forma.
  12. La masa con relleno se fríe en aceite hasta que se dore.
  13. Coloque los pasteles en una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa.

Con patatas

  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Porciones: 6 personas.
  • Calorías: 385 kcal.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Las tartas de hígado y patatas son una delicia favorita en muchas familias. Este plato sencillo pero abundante es perfecto para un convite o una cena familiar. Para el relleno, necesita hígado de res, papas hervidas de tamaño mediano y la masa se amasa con levadura seca. Los pasteles de hígado fritos sin duda te deleitarán con su sabor.

Ingredientes:

  • harina - 1 kg;
  • aceite de girasol - 5 cucharadas. l.;
  • agua - 600 ml;
  • hígado de res - 700 g;
  • levadura seca - 15 g;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • patatas - 7 uds.;
  • arco - 3 cabezas;
  • sal, pimienta.

Método de preparación:

  1. La levadura se diluye en agua tibia. Se les agrega azúcar, sal, aceite de girasol.
  2. La mezcla se deja reposar durante 10 minutos (hasta que aparezca espuma).
  3. Luego se introduce la harina tamizada, se amasa la masa.
  4. La masa se retira a un lugar cálido durante 60 minutos.
  5. Mientras sube, se prepara el relleno para las tartas.
  6. El puré de patatas se hace con patatas hervidas.
  7. La hoja se lava, se despega de la película y se corta en trozos.
  8. El hígado se fríe en aceite hasta que se le añade cebolla cocida y finamente picada. Los productos se preparan hasta la transparencia de este último.
  9. Cuando el hígado se enfríe, enróllelo en una picadora de carne o licuadora.
  10. La carne picada se combina con puré de patatas, saladas y pimienta.
  11. Las tortas se elaboran con la masa enrollada, que debe rellenarse y pellizcarse.
  12. Las empanadas de hígado se fríen hasta que estén doradas por ambos lados.

Relleno de tarta de hígado: secretos de cocción

Cocinar el relleno de tarta de hígado tiene varios secretos que ayudan a hacer deliciosos productos horneados que derretir en tu boca. Aquí hay algunas reglas simples:

  1. ¿Cuánto cocinar un hígado para pasteles? Los pulmones y el corazón deben cocinarse durante aproximadamente una hora; el corazón debe cocinarse durante casi 2 horas. Es recomendable añadir un poco de sal al caldo.
  2. Antes de cocinar, los despojos deben limpiarse de películas, sangre y otros elementos innecesarios.
  3. El caldo por mal funcionamiento puede requerir lavrushka, zanahorias, ajo, dientes, apio, raíz de perejil. Esto será útil para realzar el sabor.
  4. Será más sabroso si el relleno consiste en una mezcla de despojos. El relleno de hígado para pasteles puede tener un ligero olor específico; puede deshacerse de él con la ayuda de especias.
  5. Se obtiene un "relleno" particularmente sabroso si se le pone grasa de cordero o lengua.
  6. Se recomienda colocar los subproductos en una picadora de carne y dejarlos fríos para no estropear los cuchillos de los utensilios de cocina.

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