Pastelería choux: recetas

Es fácil hacer una masa llamada masa de natillas en casa, porque lleva poco tiempo y no requiere productos escasos. Vale la pena aprender las peculiaridades de mezclar una vez para sorprender a la familia con deliciosos y apetitosos pasteles cada vez: canutillos, panqueques, albóndigas o empanadas.

Cómo hacer masa choux

La base choux para hacer pasteles y otros platos se conoce desde la antigüedad. Ya en la antigua Rusia, la masa elaborada con agua hirviendo era popular; con ella se hacían albóndigas y panqueques. La elaboración de masa choux en casa comienza con la selección y compra de los ingredientes. Necesitará harina de trigo de primera calidad, huevos de gallina, mantequilla o margarina, sal, azúcar y agua siempre hervida y caliente. Gracias al uso de agua, se elabora la masa, lo que suaviza la textura de la base.

Artículos relacionados
  • Semilla de sésamo: beneficios y daños y cómo tomar semillas de sésamo blanco y negro
  • Ambrobene - instrucciones de uso para niños y adultos
  • Cómo cocinar calamares

El horno se puede utilizar tanto para platos dulces como salados: profiteroles, empanadas, albóndigas. Hacer la masa en casa es muy simple: casi nunca es dura, no es necesario extenderla y los productos se forman con una jeringa o cuchara de cocción. Estos son algunos secretos para hacer la base de natillas correcta:

  • hornee los productos primero a 220 grados y después de 10 minutos reduzca el calentamiento a 190 grados;
  • los productos terminados adquieren una consistencia sólida y seca, no es necesario sacar los bollos con anticipación, para que no se empiecen a caer, sino esperar a que aparezca la costra;
  • Es mejor no cocinar la masa para uso futuro, pero si funciona, puede congelarla en el congelador, envolviéndola con film transparente para evitar que se agriete;
  • después de la congelación, no es necesario descongelar la masa, se debe poner inmediatamente en el horno;
  • las masas de hojaldre se almacenan durante un máximo de tres días, y si están rellenas, solo dos;
  • Puedes arreglar la masa de la siguiente manera: hacer una porción de la masa espesa y mezclar con la principal;
  • si la pieza de trabajo es demasiado densa y empinada, puede diluirla con una porción líquida;
  • Una bandeja de horno para natillas solo debe engrasarse ligeramente para que el exceso no provoque grietas en la corteza;
  • Para platos dulces, es mejor hornear canutillos largos, y para barras de bocadillos, profiteroles redondos o shu con tapa cortada.

Receta de pasta choux

La tecnología para hacer pasta choux en casa es sencilla: mezcla agua con un aceite componente (mantequilla, margarina), hervir. Después de eso, toda la harina tamizada se vierte inmediatamente, el contenido se mezcla intensamente y se cocina durante dos minutos para derretir la mantequilla. Una vez que la masa comienza a alejarse de las paredes, debe retirar la sartén del fuego, enfriar a la temperatura del cuerpo humano y, amasando bien, agregar los huevos uno a la vez.

Esto producirá una masa homogénea y brillante con una consistencia media que no se esparce por la bandeja para hornear. Se hornea durante aproximadamente media hora a 195 grados y, una vez que están listos, los productos se enfrían dentro del horno. También puede hacer masa de levadura, cuya receta consiste en verter agua hirviendo o leche en la harina, y luego batir con huevos con una batidora hasta que quede suave. Sobre esta base, la levadura se mezcla con azúcar, la masa se muele y se deja durante una hora para que suba y triplique su volumen.

Para canutillos

  • Tiempo de cocción: media hora.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 215 kcal.
  • Finalidad: postre.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad para cocinar: media.

Cómo hacer una masa de hojaldre simple, la siguiente receta paso a paso lo explicará en detalle. Se considera que el secreto de la elaboración es el vapor caliente generado a partir del agua hirviendo: forma una cavidad dentro del producto, lo que lo hace adecuado para rellenarlo con un relleno dulce: crema de mantequilla clásica, crema batida. Si llena los trozos de masa con queso, obtendrá pasteles sabrosos para un refrigerio. Pruebe la receta clásica primero, luego experimente más tarde.

Ingredientes:

  • leche - 120 ml;
  • agua - 120 ml;
  • mantequilla - 100 g;
  • harina - ¾ vidrio;
  • huevos - 3 uds.;
  • sal - una pizca;
  • azúcar - 3 g

Cómo cocinar:

  1. Mezclar leche, agua, mantequilla, sal, azúcar. Ponga el recipiente con la mezcla al fuego, revolviendo ocasionalmente, hierva hasta que hierva. Revuelva con una cuchara de madera para que el contenido forme un movimiento circular, vierta toda la harina tamizada.
  2. Revuelva rápidamente hasta que se forme una masa densa en la parte inferior. Cocine durante dos minutos, reduciendo la intensidad del calor, para formar una bola que se extienda fácilmente por los lados y el fondo.
  3. Retirar del fuego, enfriar la masa amasando con una espátula para que se caliente al tacto. Puede mezclarlo con una batidora con un accesorio de paleta.
  4. Batir los huevos uno a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada uno. Obtendrá una masa homogénea brillante, deslizándose de la cuchara con una cinta ancha y pesada.
  5. Forme canutillos, colóquelos en una bandeja para hornear, hornee hasta que estén tiernos durante media hora a 190 grados o 20 minutos a 200 grados y 10 minutos a 160. Corte, retire la miga y rellene pasteles altos.

Para profiteroles

  • Tiempo de cocción: media hora.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 209 kcal.
  • Finalidad: para un refrigerio.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad para cocinar: media.

La masa de los profiteroles no es muy diferente de la masa de eclair, pero se puede rellenar con diferentes carnes picadas, desde crema de mantequilla dulce hasta caviar rojo con queso o hierbas. Puede introducir inmediatamente el relleno deseado en la masa, mezclándolo con harina, si está seco (pimentón, ajo seco) y después de introducir huevos con una consistencia espesa. Después de hornear, los profiteroles se pueden freír ligeramente en una freidora y luego rellenar.

Ingredientes:

  • harina - vidrio;
  • mantequilla - 100 g;
  • agua - vidrio;
  • huevos - 3 uds.;
  • sal - una pizca;
  • el azúcar es una pizca.

Cómo cocinar:

  1. Calentar agua, agregar sal, endulzar, agregar cubitos de mantequilla, hervir. Prepare la harina tamizada, amase rápidamente la masa con una espátula de madera.
  2. Retirar del fuego, remover para evitar que se formen grumos, volver a fuego lento, continuar removiendo para que la masa se desprenda de las paredes.
  3. Deje enfriar un poco, bata los huevos, después de amasar la masa con una batidora o cuchara.
  4. Ponga los profiteroles en una bolsa o cucharaditas empapadas en agua sobre pergamino, hornee por 15 minutos a 190 grados. Debe haber unos tres centímetros de espacio libre entre los profiteroles.

Para albóndigas

  • Tiempo de cocción: media hora.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 234 kcal.
  • Objeto: para el almuerzo.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad para cocinar: media.

La pasta choux universal para albóndigas es tierna, elástica y maleable. Es agradable y fácil de trabajar, y las albóndigas tienen un rico sabor. Además de las albóndigas, puede cocinar albóndigas o empanadas, y con la habilidad adecuada, incluso manti, tartas y hojaldres. La masa resultante se extiende fácilmente, formando círculos delgados, que son buenos para rellenar con carne o champiñones.

Ingredientes:

  • huevos - 1 pieza;
  • sal - una pizca;
  • harina - 3 tazas;
  • aceite vegetal - 20 ml;
  • agua hirviendo - un vaso.

Cómo cocinar:

  1. Batir un huevo con sal, agregar harina y mantequilla, remover, hervir con agua hirviendo.
  2. Amasar primero con una cuchara, luego con las manos, agregar un poco de harina si es necesario.
  3. Estirar, cortar círculos, rellenar con carne picada, cocinar hasta que estén tiernos. Sirve con crema agria.

Puff

  • Tiempo de cocción: 12 horas.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 274 kcal.
  • Finalidad: postre.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad para cocinar: media.

Cómo hacer hojaldre choux, explicará en detalle una receta paso a paso con una foto. El secreto de la elaboración radica en el uso de cerveza oscura, que hace que la masa esté más saturada de burbujas de aire. Una vez que se forma la masa, debe congelarse y solo luego procesarse para hacer varias capas. Los productos a base de natillas se distinguen por su mayor volumen y ternura.

Ingredientes:

  • margarina - 250 g;
  • harina - 4 tazas;
  • cerveza - medio vaso.

Cómo cocinar:

  1. Derretir margarina, agregar harina, verter cerveza, amasar la masa.
  2. Enfriar ligeramente, congelar.
  3. Después de congelar, descongelar, extender una capa fina, doblar en tres capas, repetir, extender.
  4. Dar forma a los productos, hornear hasta que estén dorados.

Para albóndigas

  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Porciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 223 kcal.
  • Objeto: para cenar.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad para cocinar: media.

La receta de pasta choux para albóndigas también es adecuada para hacer albóndigas. Según él, la masa resultante se enrolla finamente, se cortan círculos y se forman bolas de masa. Puedes rellenarlos con requesón, papas con champiñones, cerezas dulces. Es bueno hacer albóndigas con repollo y zanahorias, cebollas y hierbas o carne picada. La masa se caracteriza por una mayor resistencia, después de congelar los productos no se rompen durante la cocción.

  • Dioxidina en la nariz
  • Encaje de crochet irlandés - patrones con video, técnica de tejer encaje irlandés
  • La grasa visceral es la norma para hombres y mujeres
  • ​​

Ingredientes:

  • harina - 3 tazas;
  • agua hirviendo - 1,5 tazas;
  • huevos - 1 pieza;
  • aceite de girasol - 30 ml;
  • sal - 5 g

Cómo cocinar:

  1. Sal a la mitad de la harina, tamizar en la mesa, hacer una depresión, verter aceite.
  2. Prepare con agua hirviendo, revuelva hasta que quede suave, enfríe durante cinco minutos.
  3. Batir ligeramente los huevos, verter en la masa y revolver.
  4. Tamizar la otra mitad de la harina sobre la mesa, hacer una depresión nuevamente, colocar la pieza de trabajo, amasar. Cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar durante una hora.
  5. Estirar, recortar círculos, llenar, hervir.
  6. Sirva con crema agria o ghee.

Para empanadas

  • Tiempo de cocción: 1,5 horas.
  • Porciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 231 kcal.
  • Finalidad: como refrigerio.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad para cocinar: media.

Cómo hacer pasta choux para empanadas con vodka, la receta a continuación con una foto te lo enseñará a continuación. Gracias a él, las empanadas quedan crujientes y apetitosas, porque el alcohol le da a la masa la consistencia deseada. La corteza dorada del aromático plato no dejará indiferente a nadie, vale la pena servir las empanadas como un manjar independiente o junto con leche tibia o té caliente.

Ingredientes:

  • harina - 4 tazas;
  • agua - 1,5 tazas;
  • huevos - 1 pieza;
  • aceite vegetal - 40 ml;
  • vodka - 20 ml;
  • sal - 5 g

Cómo cocinar:

  1. Agua salada, mezclar con aceite, hervir. Vierta medio vaso de harina, revuelva los grumos, enfríe.
  2. Ponga un huevo, vierta vodka, agregue la harina gradualmente hasta que desaparezca la pegajosidad.
  3. Dejar reposar durante una hora, amasar, extender, cortar círculos, rellenar con carne picada, freír hasta que estén crujientes.

Crema agria

  • Tiempo de cocción: media hora.
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico del plato: 333 kcal.
  • Objeto: para el almuerzo.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad para cocinar: media.

La pasta choux sobre crema agria es adecuada para hacer albóndigas, albóndigas o empanadas. Es fácil de cocinar, agradable de trabajar, porque la masa se extiende finamente. También puede usar la masa como una pizza en blanco

Ingredientes:

  • harina - vidrio;
  • crema agria - 30 ml;
  • mantequilla - 20 g;
  • sal - una pizca;
  • agua hirviendo - 75 ml.

Cómo cocinar:

  1. Combine harina, crema agria, sal.
  2. Vierta agua hirviendo sobre el aceite, mezcle ambas masas, amase la masa con una cuchara, luego con las manos.
  3. Dejar reposar durante cinco minutos, envuelto en una bolsa. Estirar, formar albóndigas o empanadas, cocinar.

Shortbread

  • Tiempo de cocción: media hora.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 283 kcal.
  • Finalidad: como refrigerio.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad para cocinar: media.

Cómo hacer pasta choux se describe con más detalle a continuación. La masa resultante es ideal para hornear pasteles o tartas en el horno, puede rellenarlos con requesón dulce, mermelada o carne picada sin azúcar, chucrut o pescado rojo. Debido a la mayor cantidad y mezcla de aceites, la consistencia resulta ser más aceitosa, por lo que los productos se caracterizan por un mayor contenido calórico.

Ingredientes:

  • harina - 2 tazas;
  • margarina - 200 g;
  • agua - 50 ml;
  • aceite vegetal - 40 ml;
  • azúcar - 40 g;
  • sal - 2 g.

Cómo cocinar:

  1. Mezcle mantequilla con margarina, vierta agua, sal, endulce. Remover a fuego lento hasta que se derrita y se obtenga una sustancia homogénea.
  2. Agregue la harina, amase primero con una cuchara, luego con las manos, junte la masa en un bulto.
  3. Estirar, formar tartas en blanco, hornear en el horno.

Para tortitas con leche

  • Tiempo de cocción: media hora.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 246 kcal.
  • Finalidad: para el desayuno.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Cómo hacer masa de panqueques choux, le dirá además una receta con una foto. Hará deliciosos panqueques delicados con una textura delicada con un patrón de agujeros. Se pueden servir el Carnaval o los días de semana para complacer a sus seres queridos con un desayuno o un refrigerio aromático. Puede servir panqueques con crema agria o mermelada, pero es mejor rellenarlos con jamón o queso.

Ingredientes:

  • leche - 3 tazas;
  • agua - vidrio;
  • huevos - 3 uds.;
  • harina - 1,5 tazas;
  • aceite vegetal - 30 ml;
  • sal - una pizca;
  • azúcar - 10 g;
  • refresco - una pizca.

Método de preparación:

  1. Batir los huevos con azúcar, sal, leche.
  2. Vierta agua hirviendo sobre la harina, agregue aceite, combine las masas, deje reposar durante media hora para infundir.
  3. Precaliente una sartén, hornee panqueques finos.

Levadura

  • Tiempo de cocción: 4 horas.
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico del plato: 375 kcal.
  • Finalidad: postre.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad para cocinar: media.

La masa de levadura Choux para panecillos se puede utilizar para preparar productos horneados en el horno o productos fritos en una sartén. Se puede usar de diferentes maneras: para formar bollos, pasteles con y sin relleno. Debido al uso de levadura, la consistencia se caracteriza por una mayor ligereza y volumen, por lo que los productos aromáticos serán suaves y se derretirán en la boca.

Ingredientes:

  • harina - 250 g;
  • azúcar 40 g;
  • sal 5 g;
  • levadura seca - 5 g;
  • leche - 250 ml;
  • mantequilla - 70 g;
  • huevos - 2 uds.

Método de cocción:

  1. Mezclar leche, mantequilla, sal, azúcar. Hervir hasta que se derrita, agregar un poco de harina.
  2. Revuelva rápidamente hasta que se forme una sustancia espesa y pegajosa.
  3. Vierta un poco de agua sobre la levadura, agregue la harina, las yemas, la mezcla de aceite tibia.
  4. Amasar, dejar reposar durante 1,5 horas. Durante este tiempo, la masa comenzará a elevarse, extenderse, formar bollos o tartas, rosquillas, freír u hornear.

Qué se puede hacer con pasta choux

Los más variados son los productos de pasta choux. Aquí hay una pequeña lista de lo que puede hacer en función de la masa:

  • albóndigas, albóndigas;
  • empanadas;
  • panqueques;
  • rollos;
  • pasteles y tartas;
  • rosquillas;
  • canutillos, pasteles, tartas;
  • profiteroles;
  • tortillas, pasteles de queso;
  • galletas de jengibre;
  • albóndigas, albóndigas.

Vídeo

.