Pastel de pastor: recetas con fotos. Cómo cocinar pastel inglés de carne y papa en el horno.

La tarta de pastor es un plato británico delicioso y nutritivo. Este pastel es una cazuela de hojaldre hecha de cordero picado y puré de papas. También agregue varias verduras, especias, salsas, champiñones.

Cómo hacer tarta de pastor

El pastel inglés no implica el uso de masa, por lo tanto, en la comprensión de los rusos, este plato se parece más a una cazuela. Según la receta clásica, la tarta de pastor se elabora con cordero o solomillo de cordero. En este caso, la carne no se muele, sino que se pica finamente con un cuchillo. Las opciones de cocción modernas permiten el uso de cualquier carne molida a través de una licuadora. Esta versión del pastel se llama pastel de cabaña.

Recetas

Esta abundante cazuela es una tradicional preparada en muchas familias inglesas. La receta de la ración de pastor se conoce desde el siglo XVIII, cuando tal delicia era popular entre los campesinos británicos e irlandeses. Las interpretaciones modernas de la receta pueden incluir no solo carne, sino también pollo, champiñones y otros productos en la lista de ingredientes.

Clásico

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones: para 10 personas.
  • Calorías: 86 kcal / 100 g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: Inglesa.
  • Dificultad: media.

La receta tiene sus raíces en Escocia y el norte de Inglaterra. Inicialmente, el plato de carne se preparaba a partir de restos de carne y sobras de asado, y el cordero guisado con cebollas, guisantes y zanahorias se usaba con mayor frecuencia. Esta receta se considera una cazuela clásica.

Ingredientes:

  • carne picada - 0,7 kg;
  • patatas - 1 kg;
  • arco - 2 uds.;
  • huevo;
  • leche - 50 ml;
  • zanahorias - 2 uds.;
  • queso duro - 100 g;
  • pasta de tomate - 2 cucharadas.

Método de cocción:

  1. Vierta las papas peladas con agua, espere hasta que hiervan, agregue sal al el líquido. Cocine hasta que esté tierno.
  2. Rallar las zanahorias, picar la cebolla en cubos pequeños o picar con una licuadora.
  3. Saltee las verduras a fuego medio, luego cubra, reduzca el fuego y cocine por otros 10 minutos.
  4. Agregue la carne picada a la sartén, cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Para suavizar, puede verter un poco de agua.
  5. Coloque el relleno preparado en el plato aceitado, nivele la capa con una cuchara.
  6. Escurrir el líquido de las patatas, triturarlas hasta hacer puré, añadir el huevo crudo y la leche. Batir hasta que quede suave. Coloque encima de la capa de carne.
  7. Espolvoree con queso rallado encima y envíe a hornear en un horno calentado a 200 grados durante 30-40 minutos.

Receta de Jamie Oliver

  • Tiempo de cocción: 1,5 horas.
  • Porciones: para 2 personas.
  • Calorías: 508 kcal / 100 g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Preparar la comida del pastor de Jamie Oliver es un poco complicado, pero vale la pena. El autor de la receta sugiere usar estofado de cordero fresco en lugar de carne picada e intercambiar las capas: habrá patatas en la parte inferior y estofado de carne en la parte superior.

Ingredientes:

  • guisantes congelados - 100 g;
  • carne de cordero - 0,2 kg;
  • mantequilla - 20 g;
  • patatas - 0,35 kg;
  • Pasta de curry Madras - 1 cucharada. l.;
  • tomates enlatados - 0,2 kg;
  • especias;
  • aceite de oliva;
  • cebolla roja;
  • pimiento rojo fresco;
  • dientes de ajo - 2 piezas;
  • raíz de jengibre - 1 cm;
  • semillas de mostaza - 1/3 cucharadita;
  • cilantro fresco - 20 g.

Método de cocción:

  1. Preconfigure el horno para que se precaliente a 180 grados.
  2. Cortar la cebolla morada por la mitad, pelar el pimiento de las semillas. Corta la mitad de las verduras en trozos pequeños.
  3. Ralle el ajo y el jengibre en un rallador fino o pique en una licuadora junto con las mitades restantes de cebolla y pimiento.
  4. Precaliente una sartén grande a fuego alto. Lubricarlo con 10 gramos de mantequilla.
  5. Coloque el cordero picado lo más fino posible y la pasta de curry aquí. Debe freír los ingredientes durante al menos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
  6. Agregue cebollas rojas y pimientos picados a la sartén, ponga la masa picada de la licuadora.
  7. Evaporar el líquido a fuego lento, luego freír los ingredientes durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  8. Las patatas peladas deben cortarse en cubos medianos y hervirse en agua con sal hasta que estén tiernas.
  9. Agregue tomates enlatados picados a la carne picada y evapore el jugo durante aproximadamente media hora a fuego lento, hasta que la mezcla se espese.
  10. Separe las hojas de cilantro de los tallos y pique finamente.
  11. Escurrir las patatas preparadas, añadir la mantequilla restante, el cilantro picado y las semillas de mostaza. Mantenga la sartén a fuego lento durante 1 minuto, luego apague el horno.
  12. Triture bien los ingredientes hasta obtener un puré.
  13. Agregue guisantes descongelados y sal a la carne picante.
  14. Coloque una pequeña capa de puré de papas en la fuente para hornear engrasada, usando una cuchara para levantar los lados.
  15. Coloque el relleno de carne en el medio, luego cubra con el resto de las papas. Batir la parte superior de la cazuela con un tenedor hasta que el puré esté lo más ligero posible.
  16. Rocíe con un poco de aceite de oliva y ponga el pastel de shepard en el horno durante 45 minutos.

De Gordon Ramsay

  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Porciones: para 4 personas.
  • Calorías: 850 kcal / 100 g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: Inglesa.
  • Dificultad: media.

Una abundante cazuela de carne complementará perfectamente su dieta diaria o festiva. El pastel de Gordon Ramsay sale increíblemente sabroso, rojizo y fragante. Después de aprender a hacer una cazuela de cordero según la receta de un famoso chef, puede crear un plato exquisito en poco tiempo.

Ingredientes:

  • salsa Worcester clásica - 2 cucharadas.l.;
  • vino tinto - 1 cucharada;
  • Filete de cordero magro picado - 0,5 kg;
  • dientes de ajo - 2 piezas;
  • cebollas;
  • Romero - 1 ramita;
  • zanahoria;
  • puré de tomate - 1 cucharada;
  • Queso parmesano - 80 g;
  • huevos - 2 uds.;
  • tomillo fresco - 1 manojo;
  • caldo de pollo - 0,5 l;
  • especias;
  • aceite de oliva;
  • patatas - 1 kg.

Método de cocción:

  1. Calentar una sartén aceitada, freír la carne picada a fuego alto calor, después de 3 min. envíe zanahorias ralladas, ajo machacado y cebollas finamente picadas aquí.
  2. Sazone los ingredientes en la sartén con salsa Worcester, vino tinto y puré de tomate. Agregue hojas de tomillo picadas, romero.
  3. Mientras revuelve los alimentos, reduzca el fuego y espere a que el líquido se evapore.
  4. Agregue caldo al relleno de carne, primero hierva la mezcla y luego hasta que espese.
  5. Cortar las patatas peladas en varios trozos, hervir, escurrir el agua, evaporar el exceso de líquido. Limpie, cubra con huevos batidos, agregue 2 cucharadas. l. queso rallado, condimentar la masa.
  6. Colocar el relleno de carne en el fondo de una fuente refractaria engrasada, nivelando la superficie con una cuchara. Cubra con puré de papas y espolvoree el queso restante en el plato.
  7. Cocine por otros 20 minutos. a 180 grados, servir caliente.

De Julia Vysotskaya

  • Tiempo de cocción: 1,1 horas.
  • Porciones: para 4 personas.
  • Calorías: 693 kcal / 100 g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Una cazuela de puré de papas con carne picada también se llama pastel de campo (pastel de cabaña). El pastel de pastor de Yulia Vysotskaya sugiere la oportunidad de reemplazar el cordero / cordero tradicional con carne de res, que es más fácil de digerir.

Ingredientes:

​​
  • cebolla - 1 pieza;
  • patatas - 4 piezas;
  • agua - 1/2 pila;
  • carne picada - 0,25 kg;
  • zanahoria pequeña;
  • mantequilla y aceite de oliva - 30 g;
  • especias;
  • diente de ajo;
  • hojas secas de tomillo - 1 g;
  • pasta de tomate - 2 cucharadas;
  • hoja de laurel;
  • nata sin grasa - 100 ml;
  • leche - ½ st.;
  • tomillo seco - ½ cucharadita;
  • ají - ¼ piezas

Método de cocción:

  1. Hervir las patatas en agua con sal.
  2. Picar la cebolla en cubos pequeños o frotar, picar finamente el chile y el ajo.
  3. Fríe las verduras picadas en aceite hasta que las cebollas estén transparentes, luego envía la carne picada a la sartén.
  4. Cuando el color cambie a marrón, agregue la pasta de tomate y un poco de agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
  5. Ponga la mantequilla, la hoja de laurel, el tomillo en un bol, vierta la nata y la leche aquí. Ponga el recipiente al fuego, hierva y luego enfríe.
  6. Escurrir el líquido de las patatas, evaporar el resto en la estufa. Vierta la mezcla de leche en una cacerola y pique la verdura sin una licuadora, a mano con un empujador. El puré no debe ser líquido, pero tampoco demasiado apretado. Condimente con un poco de nata.
  7. Ponga una capa de relleno de carne en la parte inferior de la máquina para hacer cocottes y ponga el puré encima. Envíe el recipiente al horno durante 8 minutos a 220 grados.

Plato irlandés

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones: para 6 personas.
  • Calorías: 444 kcal / 100g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Anteriormente, los campesinos preparaban la parte del pastor irlandés a partir de restos de carne o sobras de carne que no se habían comido el día anterior. Anteriormente, se trituraba lo más finamente posible (casi al estado de carne picada) y luego se trasladaba a un recipiente poco profundo, cubierto con una capa de puré de papas con mantequilla y un huevo.

Ingredientes:

  • pulpa magra de cordero - 0,5 kg;
  • sal, especias;
  • guisantes verdes - 0,2 kg;
  • arco - 3 uds.;
  • huevos - 2 uds.;
  • patatas - 1 kg;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • queso duro - 0,2 kg;
  • leche - 80 ml;
  • aceite vegetal para freír y mantequilla - 40 g;
  • especias;
  • eneldo fresco - 20 g.

Método de cocción:

  1. Lave y pele las verduras. Hervir las patatas en agua con sal, cortarlas en varios trozos.
  2. Pase el cordero por una picadora de carne, fríalo en una sartén, agregue zanahorias picadas, cebollas finamente picadas, guisantes.
  3. Después de sazonar la carne picada, cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté tierna.
  4. Colar las patatas, triturarlas con un mortero, sal y sazonar con mantequilla, leche tibia, la mitad del queso preparado.
  5. Engrase una fuente para hornear, coloque la mitad del puré de papas sobre ella. Coloque toda la carne picada encima, espolvoree con eneldo.
  6. Cubrir con el resto del puré, espolvorear con virutas de queso.
  7. Hornee en el horno a 180 grados por no más de media hora.

Con pollo

  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Porciones: para 4 personas.
  • Calorías: 104 kcal / 100 g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: Inglesa.
  • Dificultad: media.

Las patatas y el pollo son alimentos populares en la dieta diaria de los rusos. El pastel elaborado con estos componentes resulta muy sabroso, nutritivo y aromático. Las hortalizas de raíz son ideales para guisos, que hierven rápidamente sin convertirse en papilla.

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Ingredientes:

  • pechuga de pollo al horno o hervida - 0,4 kg;
  • patatas - 4 piezas;
  • mantequilla - 10 g;
  • leche - 1 pila;
  • harina - 1 cucharada;
  • especias;
  • huevo.

Método de cocción:

  1. Prepare puré de papas con mantequilla y sal.
  2. Pasar la pechuga de pollo cocida por una picadora de carne o picar muy finamente. Coloque la comida en el fondo de una fuente refractaria, sazone con sal.
  3. Para preparar la salsa, mezclar la harina con unas cucharadas de leche, poner a fuego lento. Mientras revuelve la mezcla, agregue el resto de la leche y las especias. Cuando la masa espese, retírela del fuego.
  4. Engrase generosamente la capa de pollo con salsa, cubra con puré tibio.
  5. Batir el huevo con una cucharada de agua, untar sobre un plato con la mezcla y hornear durante 20 minutos. a 170 grados.

Con cordero

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones: para 6 personas.
  • Calorías: 641 kcal / 100 g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

La empanada de pastor con cordero no prevé el uso de masa, por lo tanto, en nuestro entendimiento, es más como una cazuela. Necesita muy poca carne, un pequeño trozo de cordero deja un plato completo, fragante y picante.

Ingredientes:

  • patatas grandes - 7 piezas.;
  • cordero picado - 0,5 kg;
  • cebolla;
  • caldo de carne - 1 pila;
  • especias, incluyendo albahaca, cilantro, romero, cúrcuma;
  • Queso parmesano - 100 g;
  • huevo;
  • mantequilla - 2 cucharadas;
  • guisantes verdes - 3 cucharadas;
  • diente de ajo;
  • harina - ½ cucharadita;
  • zanahorias - 2 uds.

Método de cocción:

  1. Picar las verduras peladas: cebolla en cubos pequeños, zanahorias en tiras, el ajo es mejor para presionar...
  2. Hierva las papas peladas hasta que estén cocidas, luego haga puré de papas con ellas, agregue cilantro, mantequilla y sal. Cuando la masa se haya enfriado un poco, vierta el huevo batido en ella, revuelva.
  3. Freír las verduras picadas, agregar la carne picada y dejar hervir a fuego lento durante 7 minutos.
  4. Freír la harina por separado en una sartén seca hasta que esté dorada, agregar el caldo aquí, remover bien la mezcla para que no queden grumos.
  5. Después de que el líquido haya hervido, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la mezcla durante otros 10 minutos, agregando guisantes y verduras previamente guisadas poco antes de cocinar.
  6. Calentar el horno a 190 grados, poner la carne picada con las verduras en una fuente refractaria primero, luego la capa de papa y espolvorear todo con virutas de queso. Hornee por unos 40 minutos.

Con champiñones

  • Tiempo de cocción: 1,5 horas.
  • Porciones: para 4 personas.
  • Valor calórico: 825 kcal / 100 g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

La tarta de pastor con champiñones es fácil y relativamente rápida de preparar. Si por alguna razón no comes papas o quieres reducir el contenido calórico de tu plato, reemplaza las papas por coliflor. El plato ya no será un pastel de pastor clásico, pero el sabor no empeorará.

Ingredientes:

  • cebolla;
  • aceite de oliva y mantequilla - 2 cucharadas. l.;
  • cordero picado - 0,45 kg;
  • champiñones - 150 g;
  • hojas de laurel - 2 piezas;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • dientes de ajo - 3 piezas;
  • harina - 2 cucharadas. l.;
  • puré de tomate - ½ cucharada;
  • caldo de verduras - 2 cucharadas;
  • menta fresca - 3 g;
  • canela (polvo) - ½ cucharadita.l.;
  • puré de tomate - ½ cucharada;
  • patatas - 4 piezas;
  • Queso cheddar - 100 g;
  • pan rallado - 1 cucharada. l.;
  • especias discrecionales.

Método de cocción:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén junto con la hoja de laurel. Sofreír la cebolla finamente picada y el ajo exprimido. Después de 3 minutos, agregue aquí las zanahorias ralladas.
  2. Cuando las verduras se ablanden, envíeles la carne picada, rompiendo inmediatamente los grumos con el borde de una cuchara.
  3. Vierta el caldo en la sartén, cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento el plato a fuego lento durante una hora.
  4. Luego, envíe los champiñones y las especias cortadas en trozos pequeños a la sartén. Después de 5 minutos, agregue el puré de tomate, la harina aquí, mezcle bien los productos, retirando la hoja de laurel.
  5. Transfiera el relleno de carne terminado a una forma resistente al calor. Cúbralo con puré de papas precocido, triturado con mantequilla.
  6. Espolvoree primero con un poco de empanizado y luego con queso rallado.
  7. Caliente el horno a 220 grados, hornee por otros 20 minutos. Sirve la cazuela, corta en porciones y decora con hierbas frescas.

Con masa

  • Tiempo de cocción: 1,5 horas.
  • Porciones: para 4 personas.
  • Calorías: 360 kcal / 100 g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: Inglesa.
  • Dificultad: media.

Esta es una variación moderna de una comida británica tradicional. La tarta de pastor con masa y relleno de carne de cordero y verduras implica mucha comida, pero es fácil de preparar. Para aquellos que no comen carne, cocínela con soja u otros productos proteicos de origen vegetal como el tofu.

Ingredientes :

  • harina - 2 cucharadas
  • caldo de verduras o carne - 0,35 l;
  • cordero sin grasa - 0,5 kg;
  • aceite vegetal para freír;
  • chalotes - 0,25 kg;
  • mostaza granular - 1 cucharada;
  • Salsa inglesa - 1 cucharada;
  • láminas de hojaldre (preferiblemente filo) - 3 uds.;
  • perejil fresco - 30 g;
  • cualesquiera especias y hierbas aromáticas (garni, apio, etc.);
  • puerros - 2 piezas;
  • vino tinto - ½ cucharada;
  • zanahorias - 4 piezas;
  • dientes de ajo - 2 uds.

Método de cocción:

  1. Sumerja el cordero, cortado en cubos pequeños, en harina, luego fríalo en aceite en una cacerola ignífuga. Dorar cada pieza por todos lados, luego retirar de los platos.
  2. Coloque las chalotas, cortadas en aros gruesos, en la grasa restante. Mientras revuelve, mantenga el fuego durante 7 minutos. Envía zanahorias y apio cortados en rodajas finas aquí. Sazone las verduras con ajo exprimido.
  3. Vierta el vino tinto en una cacerola, aumente el fuego y mantenga el recipiente en la estufa hasta que el líquido se evapore.
  4. Agregue caldo, salsa Worcestershire, garni y mostaza.
  5. Vuelva a colocar el cordero en la sartén, lleve los ingredientes a ebullición, reduzca el fuego y cubra el recipiente con una tapa, dejando hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  6. Agregue los puerros, revuelva los ingredientes y cocine por 10 minutos más con sal y pimienta.
  7. Caliente el horno a 190 grados, ponga la mezcla en una fuente para horno, agregue el perejil picado.
  8. Cortar las láminas de masa en cuadrados con lados de unos 10 cm, engrasarlas con el resto del aceite, poner la parte aceitosa hacia arriba sobre la mezcla de carne. Hornee por hasta media hora, hasta que la masa adquiera un tono dorado.

Con pescado

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones: para 5 personas.
  • Calorías: 250 kcal / 100 g.
  • Finalidad: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Normalmente, para este plato se utiliza pescado blanco como el fletán, el bacalao o el eglefino, pero el salmón también es bueno. Preparamos el relleno con una salsa blanca de caldo y leche / nata. Además, la tarta de pastor con pescado implica el uso de camarones y vieiras.

Ingredientes:

  • aceite de oliva - 2 cucharadas;
  • chalotes - 2 uds.;
  • mantequilla - 40 g;
  • harina - 4 cucharadas. l.;
  • vermú seco - 4 cucharadas;
  • hojas de tomillo - 10 g;
  • perejil fresco - 3 cucharadas;
  • leche - 1 cucharada;
  • caldo de verduras / pescado - 1 cucharada;
  • crema - 4 cucharadas. l.;
  • sal, especias;
  • Vieiras - 0,2 kg;
  • camarones grandes - 0,15 kg;
  • filete de salmón - 0,25 kg;
  • puré de patatas;
  • jugo de limón - 1 cucharada. l.;
  • Queso cheddar - 75 g;
  • yemas - 2 uds.;
  • leche caliente - 50 ml.

Método de cocción:

  1. Sazone las papas trituradas preparadas con leche caliente, queso rallado y yemas batidas..
  2. Para hacer la salsa, derrita la mantequilla, agregue cebolla picada, hojas de tomillo y aceite de oliva. Pasados ​​5 minutos, vierte el vermut y hierve la mezcla durante otros 5 minutos para que el vino se evapore. Agregue la harina al final, mezcle bien y cocine la salsa por un minuto más.
  3. Caliente el caldo, luego viértalo lentamente en la cacerola, revolviendo constantemente la masa con una cuchara. Cocine durante 5 minutos (el volumen debe disminuir en aproximadamente un tercio). Vierta aquí la leche, enrosque el fuego y cocine a fuego lento la comida durante un par de minutos hasta obtener una consistencia gelatinosa. Envíe crema, perejil a la sartén.
  4. Pique el salmón en trozos pequeños, quitando todos los huesos y la piel. Hervir en agua con sal con especias, jugo de limón. Después de 7 minutos, el pescado estará listo para su uso. Sácalo con una espumadera.
  5. Hervir los camarones, pelarlos. Deben permanecer en agua hirviendo por no más de un minuto.
  6. Ponga pescado, camarones, vieiras en un plato engrasado. Espolvorea los mariscos con jugo de limón y vierte sobre la salsa preparada. Cubra el plato con puré de papas encima, espolvoree con queso rallado y envíe a un horno calentado a 200 grados. Después de 10 minutos. baje la temperatura a 180 grados y hornee por otros 20 minutos.

Pastel de puré de papas con carne picada - secretos de cocina

Para evitar errores al preparar el pastel del pastor, siga el consejo de chefs experimentados:

  • no tenga miedo de ajustar las recetas para el pastel de pastor, reemplazando el cordero pesado con carnes más ligeras y magras: pavo, ternera, pollo;
  • va bien con papas y relleno de carne, puerros, tomates, pimientos morrones, verduras; no descuide agregar verduras al plato, lo que hará que el sabor sea más brillante, más saturado;
  • antes de servir, es mejor enfriar la tarta de pastor a una temperatura cálida (esto no llevará más de 10 minutos);
  • Después de colocar el puré de papa en el plato, no olvide batirlo ligeramente con un tenedor para lograr la máxima ligereza.

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