Pan integral: recetas con fotos. Cómo hacer pan integral con masa madre o levadura

beneficios, pero contiene carbohidratos vacíos y muchas calorías, que luego aparecen en forma de exceso de peso. Es necesario comer pan o hogazas de harina con salvado, que ha conservado el valor de un germen de grano y cáscaras gruesas.

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¿Qué es el pan integral?

¿Cómo elegir un producto saludable en la tienda? Tal vez debería prestar atención a los nombres: "Salud", "Grano", "Dieta", "Grano". No hay garantía de que los beneficios del pan integral se proporcionen con hermosas palabras. Solo se puede garantizar que el producto se hornea con harina sin refinar, contiene componentes biológicos activos, fibra, que ayuda al cuerpo a funcionar. Conserva el páncreas, no le permite producir porciones adicionales de insulina, debe usarse para la diabetes y la obesidad.

Pan integral - Calorías

El pan integral es bajo en calorías porque contiene mucha fibra y agua. Si se hornea con trigo, una pieza de cien gramos puede contener hasta 250 kcal. Indicadores especialmente bajos en el centeno, por ejemplo, "Borodinsky" tiene la menor cantidad de calorías -190. Pero a veces, la grasa y los aditivos aumentan el contenido calórico del pan integral a 290 kcal . También puede disminuir (200 kcal por 100 g) si pones trozos de verduras finamente picadas en la masa. Tales pasteles son aún más saludables y hermosos, esto se muestra bien en la foto.

Pan integral - Composición

El pan de harina para papel tapiz se puede vender en todas partes. Vale la pena estudiar la lista de componentes constituyentes, dado que en primer lugar están los que tienen el máximo contenido. Los panes integrales a veces incluyen aceite de cocina, aceites vegetales hidrogenados y margarina. Aumentan el valor nutricional. Si una receta de pan integral incluye muchos dulces que contribuyen al aumento de peso: azúcar, jarabe de azúcar, melaza, caramelo, el producto debe desecharse. La sal siempre se agrega a los productos horneados, pero no debería ser demasiada.

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU) es la siguiente: si 100 g de un producto contienen aproximadamente 290 kcal, entonces carbohidratos - 52 g, proteínas - 8 gy grasas solo 4 g. Las proteínas son un material de construcción para el cuerpo, carbohidratos y grasas: una fuente de energía, los minerales proporcionan metabolismo. La fibra absorbe sustancias nocivas y normaliza la digestión. Las vitaminas B1, B2, PP y E normalizan el metabolismo.

Cómo hacer pan integral

El pan integral en casa debe hornearse a partir de productos naturales con masa madre casera. Pero si la anfitriona no quiere cocinarlo por su cuenta, entonces puede usar polvo de hornear, soda o levadura, aunque sus beneficios son cuestionables: fermentan en el cuerpo humano, esto es desagradable y dañino. Lo principal en la receta es la harina de grano grueso, ya que el producto elaborado con ella no solo es sabroso, sino también rico en nutrientes.

Recetas de pan integral

Hay muchas recetas de pan integral. Los principales productos para su preparación son harina con salvado, levadura: seca o fresca, agua tibia, sal, azúcar. Si lo desea, puede agregar aceite, grasas, hierbas, granos, semillas, miel. El pan cocido con kéfir es bueno. Puede hornearlo en un horno eléctrico o de gas, en una multicocina o en una panificadora, siguiendo estrictamente todos los puntos de las instrucciones. Resulta simple, rápido y sin esfuerzo. La cocción con masa madre llevará más tiempo, pero también vale la pena dominarla. La receta con una foto se da a continuación.

Pan integral en una máquina de hacer pan

  • Tiempo de cocción: 240 minutos.
  • Porciones: 6.
  • Contenido calórico del plato: 240 kcal por 100 g.
  • Propósito: desayuno, almuerzo, cena.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

¿Cómo hacer productos horneados sin mucho esfuerzo? Hornear pan integral en una panificadora con levadura es una excelente opción. Es necesario preparar los ingredientes, cargarlos y seleccionar el programa requerido. Aquellos que ya dominan la receta clásica deben hornear un pan de masa madre integral (entrante) más laborioso, pero muy sabroso. Pero debemos recordar que la principal condición para el éxito es el cumplimiento de las instrucciones para la máquina de pan.

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Ingredientes para la masa:

  • harina - 105 g
  • agua -110 g
  • masa madre - 10 g

Ingredientes para cocinar masa:

  • harina integral - 375 g;
  • agua - 240 g;
  • aceite vegetal - 1 cucharadita;
  • mantequilla - 0,5 cucharaditas;
  • sal - 0,75 cucharaditas;
  • azúcar - 0.5 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Mezclar 10 g de masa madre con 110 g de agua (sedimentada), agregar 105 g de harina.
  2. Cerrar la tapa, dejar fermentar durante la noche. Es preferible la temperatura ambiente.
  3. Vierta 240 g de agua en la masa, agregue la harina, revuelva, cubra, deje reposar durante un cuarto de hora.
  4. Agregue aceite, sal, azúcar a la mezcla resultante, revuelva. Transfiera la masa a una bolsa y déjela en frío durante 8-10 horas.
  5. Distribuirlo en el cubo de la panificadora, activar el modo "Masa". La masa se mezclará y se elevará dos veces.
  6. Luego déjelo reposar durante una hora y media antes de iniciar el programa de horneado.

Pan integral sin levadura

¿Cómo preparo pan integral sin levadura en casa? Es rápido. La masa sin levadura se amasa con kéfir. Además de la harina de trigo integral, se recomienda agregar copos de avena (avena), harina de centeno. Es comida sana, pero deliciosa. Este tipo de pan integral se puede hornear con un horno normal, pero si tiene una olla de cocción lenta o una panificadora, el proceso es mucho más fácil.

  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 min.
  • Porciones: para 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 260 kcal por 100 g.
  • Finalidad: para desayuno, almuerzo, cena, para hacer bocadillos, bocadillos.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Ingredientes:

  • harina integral - una taza y media;
  • harina de centeno - 0.5 tazas:
  • avena - 0.5 tazas;
  • aceite vegetal - 2,5 cucharadas. l.;
  • kéfir 2,5% - 250 ml;
  • bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • sal - 1 cucharadita.

Método de cocción:

  1. Revuelva harina, avena, bicarbonato de sodio, azúcar, sal,
  2. Combine el aceite vegetal con kéfir, mezcle con harina.
  3. Engrase un tazón de Redmond o Panasonic con mantequilla, espolvoree con empanizado, extienda la masa.
  4. Inicie el programa de horneado durante 30 minutos.
  5. Dé la vuelta al pan y vuelva a configurar el mismo modo.
  6. Después de media hora, saque el pan, cúbralo con una toalla durante una hora y media a dos horas.

Pan integral de masa fermentada

¡Es bueno aprender a hacer pan integral de masa fermentada! Definitivamente resultará delicioso, se verá hermoso, atraerá con una corteza crujiente, una miga densa y fragante. Vale la pena tomarse el tiempo para hacer que el arranque sea exitoso. Para hacer esto, será necesario "alimentarlo" a tiempo, luego la levadura natural elevará la masa del pan.

  • Tiempo de cocción: 3-4 horas.
  • Calorías: 250 kcal.
  • Porciones: 4 kilogramos.
  • Finalidad: desayuno, almuerzo, cena, merienda, dieta dietética.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Ingredientes:

  • harina de centeno - 100 g;
  • harina integral - 2-2,1 kg;
  • agua - 2-2,1 litros;
  • miel - 3 cucharadas. l.;
  • sal - 9 cucharaditas;
  • semillas - 150 g.
  • aceite vegetal.

Método de preparación de la masa madre:

  1. Mezclar 100 g de harina de centeno gruesa y 100 ml de agua. Cubrir con un paño húmedo y calentar.
  2. Después de dos días, escurra la mitad de la mezcla y agregue 50 g de harina y agua. Esto debe hacerse durante 14 días. El futuro cultivo iniciador se hará más grande, comenzará a burbujear (ver foto).
  3. Vierta en un frasco con tapa que tenga agujeros.
  4. Almacenar en frío, alimentar a tiempo para que el motor de arranque (motor de arranque) esté siempre a mano.

Método de preparación:

  1. Verter el iniciador en un recipiente hondo a temperatura ambiente, añadir toda el agua, un kilogramo de harina de centeno integral y una cuchara de miel. Revuelva, déjelo por 5-6 horas. ¡A la masa madre le encanta el calor!
  2. Reserve 500 g de levadura para la próxima vez. Todo lo que queda se destinará a hornear pan.
  3. Agregue sal y miel, revuelva hasta que se disuelvan.
  4. Vierta el resto de la harina, semillas de sus cultivos favoritos (girasol, sésamo, calabaza), mezcle bien
  5. Rellene las formas engrasadas con la masa hasta la mitad, espolvoree con semillas. Deje la masa durante 1-2 horas, déjela reposar y suba un poco. Puede formar panes redondos directamente en la bandeja para hornear.
  6. Envíe los moldes al horno precalentados a 200 grados durante 15-20 minutos, luego reduzca el fuego a 180 grados y hornee por al menos una hora.
  7. Sacar el pan del horno sobre una toalla, taparlo y esperar a que se enfríe. El pan integral fresco es bueno con mantequilla.

Pan integral multicocina

  • Tiempo de cocción: 2,5 - 3 horas
  • Porciones: para 7-8 personas.
  • Calorías: 240 kcal / 100 g.
  • Propósito: para sándwiches.
  • Tipo de cocina: Ruso.
  • Dificultad: fácil

Los electrodomésticos modernos ayudarán a hacer pan con harina integral en casa. Redmond elabora buenos productos horneados. El pan integral en una olla de cocción lenta con levadura resultará bien si sigue las reglas especificadas en las instrucciones adjuntas al dispositivo. No descuide las especias, hierbas, semillas: agregarán aroma y picante al pan.

Ingredientes:

  • harina - 500 g
  • agua - 300 ml
  • levadura seca - 1, 5 cucharaditas
  • azúcar - 1,5 cucharadas.
  • sal - 1 cucharadita.
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.

Método de preparación:

  1. Mezclar una cucharada de harina, levadura, sal, azúcar.
  2. Vierta agua caliente, mezcle todo. Resultará una masa, lo mejor es ponerla en un lugar cálido durante media hora o una hora.
  3. Combine la harina tamizada con la masa, vierta la mantequilla y amase la masa. No debe permanecer en sus manos al amasar.
  4. Cubra la masa con una servilleta y déjela reposar durante 40 minutos, luego vuelva a amasar.
  5. Engrase el recipiente multicocina con aceite, transfiera la masa, cierre la tapa, haga funcionar el "Calentamiento" durante 15 minutos.
  6. Finalizar el proceso en el modo de horneado: 40 minutos.
  7. Luego voltea el pan. Hornee por 25 minutos en una canasta especial hasta que estén doradas.
  8. Después de 10 minutos, retire el manjar aromático listo para usar en un plato, déjelo enfriar debajo de una toalla.
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Vídeo: Receta para pan integral en el horno

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