Pan casero en el horno: recetas paso a paso con fotos. Cómo hornear un delicioso pan en casa.

La comida preparada por uno mismo, incluso la más simple, siempre es más sabrosa que la comida de la tienda. Por eso, las amas de casa tratan de dominar al máximo el ámbito culinario y aprenden a cocinar todo, incluido el pan. Anteriormente, se hacía en un horno ruso, hoy hay un dispositivo especial para esto: una panificadora. Sin embargo, el horno también hará frente a esta tarea.

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Hornear pan en casa

La compra de una máquina de pan especial con El alto precio no está justificado para todas las anfitrionas. Si no está seguro de querer cocinar con frecuencia un producto de este tipo, es mejor intentar hornear pan en casa en el horno. Lista de ingredientes básicos para abreviar:

  • harina de trigo;
  • agua;
  • sal;
  • levadura.

Es relevante para casi cualquier receta, incluido el pan de maíz o de centeno, donde la base sigue siendo harina de trigo. Sin embargo, es posible reemplazar la levadura con masa madre, agua por leche, la introducción de hierbas, mantequilla, huevos, etc. Antes de comenzar a estudiar incluso la receta más simple, debe familiarizarse con los conceptos básicos del proceso de amasar la masa, fermentar y establecer el régimen de temperatura.

Masa

En primer lugar, el uso de harina de trigo es obligatorio, incluso si está haciendo pan negro Borodino; sin ella, la cocción no aumentará. En segundo lugar, preste atención a la levadura: debe estar fresca, mejor viva: con seca, el aumento es peor. Después de eso, puedes descubrir cómo amasar la masa. Varias condiciones:

  • La masa se debe amasar a mano. Incluso si tiene una boquilla especial para un procesador de alimentos, después de eso, debe trabajar por su cuenta durante 2-3 minutos.
  • El tiempo aproximado para mezclar a mano es de 5 a 10 minutos, la cifra exacta depende de la receta.
  • No use más harina de la que debería: pegado de la masa en la etapa inicial de amasado - falta de aire.
  • Después de amasar, la futura hogaza se deja debajo de una toalla durante varias horas y se tritura. Esta etapa requiere precaución: amasar: movimientos ligeros que liberan oxígeno. Si amasas fuerte con las manos, el pan resultará pesado.
  • Después de amasar y dar forma, comienza de nuevo la etapa de prueba, breve pero obligatoria. Termina cuando, con una ligera presión con los dedos, la masa recupera rápidamente su forma.

A qué temperatura hornear

Los profesionales dicen que la repostería casera necesita un horno muy potente, y el pan es especialmente pertinente. Las recetas italianas son muy exigentes en este parámetro, sin embargo, incluso Borodinsky, familiar para una persona rusa, pedirá al menos 200 grados. La temperatura óptima de horneado es de 230 a 250 grados. En este caso, el horno se calienta con anticipación, durante 40-60 minutos.

Recetas

¿Es difícil hornear un producto de este tipo directamente para usted? Solo puede averiguarlo si intenta hacerlo al menos una vez. Las recetas a continuación son adecuadas incluso para amas de casa sin experiencia, aunque algunas de las opciones pueden causar algunas dificultades, especialmente para la masa madre casera. Los secretos de los profesionales y las fotos detalladas de los pasos más importantes ayudarán a enfrentarlos.

Centeno

Los nutricionistas llaman a este producto uno de los más útiles, junto con cereales integrales. Si una persona no puede prescindir del pan, pero quiere minimizar el daño a la salud, debe comer productos hechos con harina de centeno. La cocción puede basarse en masa madre, levadura, malta. ¿Cómo cocinar pan de centeno casero en el horno? Estudie detenidamente la tecnología a continuación.

Ingredientes:

  • leche cuajada - 200 ml;
  • levadura viva - 20 g;
  • azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
  • centeno y harina de trigo - 250 g cada uno;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • aceite vegetal - 1 cucharada. l.

Método de preparación:

  1. Haga una masa mezclando azúcar con leche cuajada y agregando levadura viva aquí, que necesita amasa un poco con una cuchara. Cubra el recipiente con una toalla, deje reposar su contenido; si la cocina está caliente, una hora será suficiente.
  2. Cuando suba la masa, espolvorear la harina previamente tamizada y mezclada en pequeñas porciones: para que se distribuya uniformemente entre sí. Amase con las manos, es más seguro.
  3. Introduzca sal, aceite vegetal. Durante 5-6 minutos, amase con cuidado la masa con las manos hasta que se convierta de forma independiente en un bulto elástico.
  4. Una nueva etapa de fermentación debajo de una toalla tomará de 2 a 3 horas, después de las cuales debe darle a la masa la forma de una hogaza grande y gruesa y nuevamente olvidarse de ella durante media hora o un hora.
  5. Caliente el horno a 230 grados, hornee por 40-45 minutos.

Sin levadura

buscando formas de hacer pan sin levadura en el horno más fácil. Hay una salida: trabajar con refrescos y suero de leche o kéfir. Para una mejor fermentación, se recomienda utilizar harina "gris", es decir. 2º grado, o agregue un poco granos integrales, espelta o centeno.

Ingredientes:

  • suero - 350 ml;
  • harina - 600 g;
  • refresco - 1 cucharadita;
  • semillas: un puñado;
  • sal - una pizca;
  • salvado - 1 cucharada. l.

Método de preparación:

  1. Mezcle los productos sueltos por separado, agregue suavemente el suero.
  2. Si la masa se pega mucho a la cuchara al amasar, agregue un poco más de harina.
  3. Forme un pan grande, déjelo reposar durante media hora en una bandeja para hornear.
  4. Horno a 240 grados durante 18-20 minutos.

En kéfir

También existen productos horneados dietéticos

Ingredientes:

  • kéfir - un vaso;
  • harina de trigo - 2 tazas;
  • refresco - 1/2 cucharadita;
  • sal - 1 cucharadita;
  • azúcar - 2 cucharaditas;
  • aceite de girasol - 1 cucharada. l.

Método de preparación:

  1. Tamizar la harina, mezclar con bicarbonato de sodio, azúcar y sal.
  2. Calentar la leche, agregar a los ingredientes secos.
  3. Moviéndose en el sentido de las agujas del reloj, mezcle todos los ingredientes. Cuando la masa, como resultado de estas acciones, se vuelve homogénea, toma la forma de coma, es necesario amasarla durante otros 5 minutos.
  4. Agregue aceite, amase por otro minuto. Dejar reposar una hora.
  5. Arrugar, formar una hogaza alta y gruesa. Haz incisiones.
  6. Después de media hora de fermentación, hornee en una bandeja para hornear con pergamino durante media hora a 190 grados.

En masa madre

Este método de cocción se utilizó para el pan negro Darnitsa, que se consideró muy útil. Sin embargo, el trabajo con la masa madre es difícil: se prepara durante varios días, "alimentando" diariamente una nueva porción de harina con agua tibia. El cultivo iniciador ideal tiene un olor a pasto podrido y una estructura porosa. Si el aroma es débil, deseche la mitad del volumen y agregue la misma cantidad de harina y agua que el original.

Ingredientes:

  • centeno pelado - 540 g;
  • harina de trigo - 200 g;
  • agua tibia - 380 ml;
  • sal - 7 g

Método de cocción:

  1. Combine 65 g de harina de centeno y agua, Deje reposar durante 2 días en un lugar cálido (27-29 grados). Agrega la misma cantidad de harina con agua, deja por otros 2 días en las mismas condiciones.
  2. Deseche la mitad de la masa madre, combine el resto con 115 g de harina de centeno y 65 g de agua; esto será una masa.
  3. Insistir durante 3-4 horas a 30 grados, después de aumentar el volumen agregar harina tamizada (todo), sal, agregar el agua restante.
  4. Amasar una masa homogénea, luego trabajar con ella durante otros 2 minutos. Cubrir con una toalla, dejar reposar durante una hora a 30 grados.
  5. Engrasar el molde por dentro, rellenar con masa de centeno. Alinear la parte superior. Deje reposar durante 1,5-2 horas.
  6. El horneado se realiza a 250 grados. Después de 15 minutos, la temperatura se reduce a 220 grados. Tiempo de cocción: una hora.

Blanco

El pan más delicioso para la mayoría es el blanco, elaborado con harina de primera calidad, con la adición de leche. y mantequilla. Con una delicada miga, una corteza crujiente y un increíble aroma a repostería casera fresca. Es fácil preparar un producto de este tipo, pero para obtener un sabor más interesante, vale la pena rociarlo con semillas de sésamo. Se pueden freír ligeramente de antemano para realzar el olor.

Ingredientes:

  • harina de trigo - 650 g;
  • mantequilla - 50 g;
  • leche - 150 ml;
  • agua - 150 ml;
  • sal - 1 cucharadita;
  • levadura seca - 10 g;
  • aceite vegetal - 1 cucharadita;
  • huevo 2 cat.;
  • semillas de sésamo - 1 cucharada. l.

Método de preparación:

  1. Leche tibia con mantequilla y agua. Agregue la levadura, déjela por media hora.
  2. Mezcle todos los ingredientes secos excepto las semillas de sésamo. Combine con la masa, agregue aceite vegetal, huevo batido.
  3. Amasar la masa durante 7-8 minutos.
  4. Deje reposar durante 3 horas, amasando la masa dos veces durante este tiempo.
  5. Espolvoree semillas de sésamo en los rollos formados.
  6. Hornear a 190 grados. Tiempo de cocción: 40 minutos.

Con queso

Esta receta es típica de la italiana ciabatta, que a menudo se complementa con parmesano mezclado con ingredientes de masa seca. Algunas amas de casa, que están aprendiendo a cocinar ciabatta, se asustan por el largo tiempo de prueba y las muchas condiciones difíciles. Sin embargo, una vez que haga su propio pan de queso casero italiano con sabor, no tendrá que volver a mirar la ciabatta de la tienda.

Ingredientes:

  • levadura seca - 7 g;
  • harina 00-50 g;
  • trigo, w / c - 220 g;
  • agua tibia - vaso;
  • sal - 1 cucharadita;
  • aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas. l.;
  • ramita de tomillo;
  • Parmesano - 50 g.

Método de preparación:

  1. Vierta los gránulos de levadura con agua, revuelva...
  2. En un tazón de harina tamizada tres veces (ambos tipos), sal, aceite, tomillo picado, parmesano finamente rallado.
  3. Vierta porciones muy pequeñas de agua con levadura, de lo contrario no saldrá el gluten.
  4. Se necesitan exactamente 7 minutos para amasar la masa ciabatta con las manos, como hacen los italianos: con los dedos extendidos, “pise” con la palma, liberando aire.
  5. Apriete el bol con film transparente, deje reposar la masa durante 12-16 horas
  6. Dividir en 3 partes, formar rectángulos.
  7. Estirar cada uno sobre una tabla de madera, agarrar los extremos, doblarlos hacia el centro. Repite esta acción tres veces.
  8. Deje reposar durante 1,5-2 horas, durante este tiempo el horno se ha calentado a 250 grados.
  9. Ponga un recipiente con agua hirviendo en el nivel inferior. En el central - el futuro ciabatta.
  10. Debe hornear durante 15 a 20 minutos, enfriar sobre una rejilla de alambre, envolver con servilletas de tela o una toalla.

Borodinsky

Cuando las amas de casa piensan en cómo hornear pan negro, recuerdan pequeñas hogazas de Borodinsky, espolvoreadas con hierbas (principalmente comino). La receta soviética clásica consume mucha energía, requiere un cultivo de masa madre, por lo que para un experimento casero de prueba es mejor tomar una versión ligera. Dicho pan se hornea durante los primeros 10 minutos con vapor.

Ingredientes:

  • harina de trigo - 200 g;
  • centeno - 400 g;
  • malta - 30 g;
  • vinagre de sidra de manzana - 10 ml;
  • sal gruesa - 1 cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • levadura seca - 2 cucharaditas;
  • comino molido y semillas de cilantro;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas. l.

Preparación:

  1. Diluir la malta con agua para obtener 410 ml de líquido.
  2. Mezcle todos los ingredientes secos.
  3. Combinar con aceite, vinagre y malta. Amasar a mano durante 4-5 minutos.
  4. Deje reposar la masa durante una hora, amase.
  5. Pasar a la forma, dejar por otra media hora.
  6. Pulverizar con agua. Espolvorea con semillas de cilantro y alcaravea.
  7. Hornee durante 55 minutos, primero a 240 grados, luego (media hora) a 200 grados.

En leche

aroma cremoso. El producto se prepara muy rápidamente, por lo que esta receta en leche está recomendada para amas de casa sin experiencia como una "plataforma de lanzamiento" para experimentos culinarios. Además, puede utilizar hierbas secas.

Ingredientes:

  • leche - 250 ml;
  • levadura seca - 1 cucharadita;
  • azúcar - 2 cucharaditas;
  • sal - 1,5 cucharaditas;
  • harina de trigo - 350 g;
  • mantequilla - 10 g.

Método de preparación:

  1. Leche tibia, añadir él aceite.
  2. Mezcle los ingredientes secos, combine con la parte líquida.
  3. Amasar la masa durante 10 minutos, cubrir con papel de aluminio.
  4. Después de 2 horas, amase, divida en 3 partes.
  5. Forme rollos redondos, envíelos a hornear con vapor a 190 grados durante media hora.

Rápido

La mayoría de las recetas anteriores con fotos podrían convencerlo de que el pan casero en el horno requiere casi todo día para tratar solo con él. Los profesionales, sin embargo, aseguran que existe la oportunidad de hornear pan en casa rápidamente, sin dedicar más de un par de horas a esta actividad, ya que no necesita una larga prueba. ¿Cómo se prepara un producto de este tipo y qué matices tiene?

Ingredientes:

  • agua hervida tibia - un vaso;
  • levadura seca - 1 cucharadita. con un tobogán;
  • harina de trigo - 320 g;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • Sal - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Combine todos los ingredientes secos, revuelva muy bien.
  2. Vierta la mezcla seca con agua tibia, haga una bola suave pero elástica con las manos, que debería verse como en la foto: una bola perfecta y uniforme que mantenga su forma.
  3. Déjelo reposar a 20 grados durante aproximadamente media hora (puede dejar el recipiente debajo de la batería).
  4. Arrugue suavemente, forme un bollo redondo. Haga varios cortes superficiales con la parte posterior del cuchillo hacia arriba.
  5. Después de 20-30 minutos de fermentación, engrase la superficie con leche, hornee por media hora a 200 grados.

Maíz

En la foto, este producto se parece más a un apetitoso bizcocho dulce que al pan habitual.. Los pasteles son muy tiernos, por lo que son muy adecuados no solo para el almuerzo, sino también para hacer sándwiches con mermelada, pasta de chocolate, queso tierno. ¿Cómo hornear pan con harina de maíz

Ingredientes:

  • levadura seca - 1 cucharada. l.;
  • harina de maíz - 300 g;
  • huevos 2 cat. - 2 piezas.;
  • mantequilla - 120 g;
  • sal - 1/2 cucharadita;
  • la leche es un vaso.

Método de cocción:

  1. Mezclar alimentos secos.
  2. Batir los huevos, agregar la leche tibia.
  3. Derretir la mantequilla y enfriar un poco.
  4. Combine todos los ingredientes y amase con cuidado la masa.
  5. Rellénala de forma rectangular cubierta con pergamino.
  6. Caliente el horno eléctrico durante media hora a 200 grados. Envíe el pan a hornear durante media hora.

Consejos de chefs

Hornear es muy caprichoso, por lo tanto, sin conocer algunos secretos profesionales, cómo cocinar el pan más delicioso, no hacer:

  • Tome harina premium, donde 10,0-10,3 g de proteína.
  • La levadura seca se diluye solo con agua tibia, ¡sin agua hirviendo!
  • El pan casero más rico y rápido suele obtenerse en una piedra especial para hornear, que se coloca sobre la rejilla y se calienta junto con el horno. Si no hay piedra para hornear, puede tomar una hoja plana de arcilla refractaria, pero sin esmalte.
  • Puede cortar el pan solo después de que se haya enfriado, de lo contrario, la miga comenzará a pegarse y alcanzará el cuchillo.

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