Pan Borodino en casa, productos horneados según recetas en una panificadora y en un horno con una foto.

No se sabe con certeza cómo apareció este tipo de pan. Existe una versión sobre el primer caso de su cocción en el monasterio de Borodino. Hoy "Borodinsky" es un producto favorito de muchas personas, se puede encontrar incluso en tiendas rusas en Italia. Es extremadamente saludable, rico en vitaminas, tiene un excelente sabor y olor.

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Los beneficios y daños del pan Borodino

¿Cuáles son los beneficios y los daños del pan Borodino? Pertenece a los tipos dietéticos de productos horneados, es más rico en oligoelementos y otras sustancias útiles que otras variedades, y en comparación con el pan blanco, también gana en la cantidad de vitamina B1. El producto también es rico en vitamina A, hierro, magnesio, fósforo, proteínas. Un componente importante de la repostería es la fibra: limpia los intestinos de toxinas y toxinas acumuladas, por lo que los nutricionistas recomiendan usar pan Borodino negro para perder peso.

Al usar este producto con regularidad, previene la aparición de enfermedades como: estreñimiento, disbiosis, aterosclerosis, gota, oncología. También existen contraindicaciones: el pan integral debe usarse con precaución para los diabéticos, ya que contiene azúcar. La alta acidez excluye su uso para personas que padecen úlceras pépticas, problemas del tracto gastrointestinal. Es mejor excluir este producto en caso de flatulencia, porque la presencia de harina de centeno provoca un aumento en la formación de gases.

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La composición del pan Borodino

Todos los ingredientes de este producto de panadería se pueden comprar en los supermercados habituales a un precio asequible. La composición del pan Borodino es simple. Los componentes principales son: centeno, harina de trigo de segundo grado, malta, levadura o masa madre, sal, azúcar, agua. Un ingrediente esencial es una especia como el cilantro, que a veces se puede reemplazar con semillas de alcaravea y anís. Un aditivo aromatizante especial es la melaza, su ausencia se compensa con miel y la decoración son semillas de alcaravea.

Cómo hornear pan Borodino en casa

Hay dos formas de hornear pan Borodino en casa: con levadura o con masa madre. Depende de usted cuál prefiera, pero al iniciar el proceso por primera vez, deténgase en el más fácil, no en el más difícil. Cada ama de casa elige su propia forma de hornear: en el horno, multicocina, panificadora. Este último es el más simple, la propia máquina elige la temperatura deseada, el tiempo de horneado. Si lo desea, puede agregar salvado a cualquier receta; esto no estropeará el sabor, pero beneficiará al estómago y a todo el cuerpo.

Cómo se espolvorea el pan Borodino en la parte superior

Respondiendo a la pregunta de con qué se espolvorea el pan Borodino en la parte superior, se debe volver a los orígenes de su origen. Según la leyenda, por primera vez fue horneado por la esposa del general Tuchkov después de la muerte de su esposo en la batalla de Borodino. En ese lugar, Margarita construyó un monasterio, donde comenzaron a hornear el famoso panecillo. El color oscuro de la miga simboliza el dolor, la pérdida y las semillas de cilantro, que son polvo, significa perdigones. Hoy en día, las semillas de alcaravea, semillas de sésamo se utilizan para espolvorear bollos. El cilantro es el componente principal de la receta original y le da al producto un aroma único.

La receta del pan Borodino

Hace tiempo que existe una receta de natillas para el pan Borodino. Su sabor era específico y tomó mucho tiempo hornear. La tecnología de fabricación era secreta, se hizo pública solo recientemente. La receta moderna, la composición y la tecnología se simplifican, los productos lácteos fermentados incluidos en la composición original no son necesarios, y el pan tiene el mismo sabor famoso y sigue teniendo una gran demanda. Las amas de casa han aprendido a hornear un producto en casa utilizando tecnología moderna.

Receta de pan Borodino en una panificadora

  • Tiempo de cocción: 240 min.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 210 kcal.
  • Finalidad: almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

La receta del pan Borodino en una panificadora es tan simple que permite que incluso un cocinero novato se involucre en la tecnología de horneado. Para las amas de casa con tal técnica, la tarea se simplifica enormemente. No es necesario perder tiempo para mezclar los ingredientes, la máquina hará todo por sí misma. Hay más de una receta de pan Borodino para una máquina de pan, así que cuando inicies el proceso por primera vez, elige la más fácil de ellas.

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Ingredientes:

  • harina de trigo - 225 g;
  • centeno - 325 g;
  • levadura - 2 cucharaditas;
  • miel - 2 cucharadas. l.;
  • malta - 40 g;
  • agua - 80 ml;
  • cilantro molido - 1 cucharadita;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas. l.

Método de preparación:

  1. Revuelva bien la malta en agua tibia y déjela enfriar.
  2. Primero vierta la levadura en el recipiente de la máquina de hacer pan, luego una mezcla de dos harinas, sal.
  3. Vierta la mantequilla, la mezcla de malta, agregue miel, cilantro.
  4. Hornear durante 3,5 horas.

Pan de borodino en el horno

  • Tiempo de cocción: 4,5-5 horas.
  • Porciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 210 kcal.
  • Finalidad: almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

La receta del pan Borodino en el horno ayudará a las habilidades culinarias de las amas de casa que no tienen una máquina de hacer pan. Debe combinar los ingredientes, amasar la base de harina manualmente y la receta, la composición de los componentes sigue siendo la misma. El pan de solera Borodino en casa en el horno resulta muy fragante, nutritivo, se puede almacenar durante mucho tiempo. Puede realzar el sabor con especias y especias como el comino o el anís, pero no debe mezclar todo.

Ingredientes:

  • harina de centeno - 1 cucharada;
  • trigo - 300 g;
  • malta - 2 cucharadas. l.;
  • agua tibia - 300 ml;
  • levadura - 1,5 cucharaditas;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • sal - 1,5 cucharaditas;
  • cilantro - 1.5-2 cucharaditas;
  • comino - 1,5 cucharaditas.

Método de cocción:

  1. Disuelva la levadura y el azúcar en 100 ml de agua, deje reposar durante 10 minutos. Revuelva hasta que la levadura se disuelva por completo.
  2. Agregue la malta, la harina, el resto del agua, revuelva bien.
  3. Agregue sal, cilantro, comino y amase la masa. Cubra, coloque en un lugar cálido durante 1,5-2 horas.
  4. Cuando la masa esté fina, forme una hogaza y déjela a un lado durante 1,5 horas más.
  5. Deje la bandeja para hornear en el horno a 180 grados durante 0.5 horas.

Receta de pan Borodino según GOST

  • Tiempo de cocción: 7-8 horas
  • Porciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 207 kcal.
  • Finalidad: almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

La receta de pan Borodino según GOST puede ser con o sin levadura. La tecnología consta de los siguientes pasos: preparación de hojas de té y masa, amasado, horneado. Agregar ingredientes requiere una cierta secuencia. Después de haber probado el producto por primera vez, dejará para siempre los productos horneados de la tienda y cocinará el pan Borodinsky solo por su cuenta.

Ingredientes:

  • harina de centeno - 330 g;
  • trigo - 75 g;
  • malta - 25 g;
  • agua - 50 g;
  • agua caliente - 250 g;
  • miel - 20 g;
  • cilantro - 1 cucharadita;
  • masa madre de centeno - 150 g;
  • azúcar - 30 g;
  • sal 6 g;
  • frijoles de cilantro - 2 cucharadas. l.

Método de preparación:

  1. Comenzar con masa madre: mezclar 75 g de harina de centeno, malta, cilantro molido. Vierta agua hirviendo, envuelva bien el recipiente, colóquelo en un lugar cálido durante 2 horas.
  2. Diluir sal, azúcar, miel con agua tibia.
  3. Mezclar con levadura, agua, dos tipos de harina. Amasar la masa hasta obtener una consistencia espesa para que la cuchara no se hunda en el recipiente.
  4. Engrase un bol con mantequilla, extienda la masa, cubra con una tapa. Déjelo actuar de 2 a 4 horas.
  5. Engrase una fuente para hornear, forre la masa, apisone bien. Cubra con papel de aluminio, déjelo por otras 2 horas.
  6. Precaliente el horno a 220 grados, unte la masa con agua, espolvoree con semillas de cilantro, hornee por 15-20 minutos. Reduzca la temperatura a 200 grados, hornee por otros 60-65 minutos.
  7. El producto terminado debe cubrirse y dejarse madurar durante una hora.

Receta de pan de masa madre Borodino

  • Tiempo de cocción: 6-7 horas
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 214 kcal.
  • Finalidad: almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

La receta del pan de masa madre Borodino prevé la preparación preliminar de la masa de centeno. El proceso es un poco complicado, lleva tiempo, pero el resultado final lo vale. Antes de amasar la masa, debe tamizar cuidadosamente la harina para que no queden grumos ni partículas extrañas. Para cocinar, use pasas oscuras: le darán a la miga el característico color marrón oscuro profundo.

Ingredientes:

  • harina de centeno - 500 g;
  • trigo - 80 g;
  • malta - 45 g;
  • miel (oscura) - 2 cucharadas. l.;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
  • vinagre - 2 cucharadas. l.;
  • agua - 380 ml;
  • azúcar - 2 cucharaditas;
  • pasas - 1 puñado;
  • granos de cilantro;
  • agua tibia - 1 cucharada.

Método de preparación:

  1. Antes de amasar, preparar el entrante: triturar las pasas, agregar azúcar, media agua, 2 cucharadas de trigo y 3 cucharadas de harina de centeno. Déjalo por un día.
  2. Colar la mezcla fermentada, agregar la misma cantidad de harina. Vierta agua, agregue 1 cucharadita de azúcar, cubra y deje para otro día.
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  4. Hacer una masa: mezclar 1 cucharada de masa madre, 70 g de harina de trigo, dejar reposar al fuego durante 1 hora.
  5. Combinar 80 ml de agua hirviendo con malta, cerrar la tapa y dejar reposar durante media hora.
  6. Amasar la masa: combinar la masa, la malta, la miel, el aceite, el vinagre y el resto de la harina de centeno. Cubra con una tapa, coloque en un lugar cálido durante 4 horas.
  7. Engrase el molde con mantequilla, extienda la masa, deje reposar durante 35-40 minutos para que suba. Recortar con las manos mojadas, espolvorear con semillas de cilantro.
  8. Hornee durante 1 hora a 200 grados.

Pan Borodino: los secretos de la cocina

Al comenzar a hornear un producto en casa, no le hará daño. para aprender los secretos de la elaboración del pan Borodino. Los chefs experimentados aconsejan no desviarse de la tecnología básica de preparación de estos productos de panadería, siga estas recomendaciones:

  • se debe tomar harina de buena calidad;
  • asegúrese de tamizarlo antes de amasar la masa;
  • haz tú mismo la levadura;
  • agregue solo levadura fresca, especias;
  • Dejar reposar el producto después del horneado, preferiblemente hasta 10 horas.

Aprenda a hornear pan en el horno usando otras recetas.

Vídeo: Pan borodino en el horno

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