Masa madre para pan: recetas

Los productos horneados sin levadura, según los médicos, son más saludables para el cuerpo en muchos aspectos que los mezclados con levadura. Sin embargo, no todas las recetas pueden excluir el componente de fermentación: una barra de pan exuberante definitivamente no funcionará sin él. Alternativamente, los expertos sugieren descubrir cómo hacer masa madre. ¿Es realmente muy difícil?

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Cómo hacer pan con levadura

Este método de dar a los productos horneados una estructura porosa y aireada se ha utilizado mucho antes de que la levadura apareciera como producto culinario. Hacer masa madre para pan es algo que todas las amas de casa sabían hacer en casa hace varias décadas. Una base tan natural para hornear se puede preparar mediante una combinación de harina y agua (la misma proporción por volumen, ¡no por peso!), O usando bacterias del ácido láctico.

El proceso tiene varias características importantes:

  • Se necesitan varios días para preparar una masa madre para un pan delicioso, el período aproximado varía de 3 a 7 días.
  • Todos los días la mezcla debe ser "alimentada" y asegúrese de monitorear su crecimiento.
  • Un olor agrio desagradable el primer día es normal, después de que desaparezca, así que no se apresure a tirar la masa enrollada.
  • Solo una parte de la masa madre se utiliza para hornear pan; el resto debe cubrirse, alimentarse y cultivarse.

Receta de masa madre para pan

La versión clásica de una base de este tipo para horneado exuberante casero se suele hacer con harina de centeno, pero esta no es la única método. El pan de masa madre casero se puede hacer con cerveza, malta de cebada y patatas. La receta se elige principalmente de acuerdo con el tipo de horneado planificado, sin embargo, es posible amasar masa de trigo a base de avena, de un pan dulce, etc. Sin embargo, para descubrir cómo hacer una masa madre, los expertos aconsejan con un clásico. mezcla de centeno.

Sin levadura

  • Tiempo de cocción: 6 días.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 709 kcal.
  • Finalidad: desayuno.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Esta levadura de pan sin levadura es ideal para panes y panecillos, aunque algunas amas de casa incluso la usan para panqueques. La base de arroz suaviza el olor y la miga del producto terminado es muy ligera. El único inconveniente de este método es el tiempo que lleva esperar el resultado. La masa de trabajo se almacena en frío y se infunde, en el calor. Si aparece una costra en la superficie durante el almacenamiento, debe eliminarse antes de alimentar.

Ingredientes:

  • arroz - 100 g;
  • harina de trigo - 8 cucharadas. l.;
  • agua - 250 ml;
  • azúcar - 2 cucharadas. l.

Método de preparación:

  1. Remojar el arroz (calentar 150 ml de agua). Agrega una cucharada de azúcar, olvídalo por 3 días. El almacenamiento se realiza en frío.
  2. En el tercer día agregue harina (3 cucharadas. L.).
  3. En el cuarto día, vierta el resto del agua.
  4. En el quinto día, cuele esta masa, alimente el resto de la harina con azúcar.
  5. En un día, la base de pan está lista, puede comenzar la masa.

Centeno

  • Tiempo de cocción: 1 día.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico: 721 kcal.
  • Finalidad: desayuno.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Debido a la simplicidad del algoritmo de acciones y una lista corta de componentes, esta receta es popular entre las amas de casa. Tal masa madre para pan de centeno se prepara con kéfir, que primero debe dejarse en el calor de la cocina antes de estratificarlo en fracciones. Si usa producto fresco, no habrá una fermentación adecuada y el pan no se elevará. La masa de kéfir resultante se puede usar para cualquier horneado, incluidos panqueques y panqueques.

Ingredientes:

  • kéfir agrio - un vaso;
  • harina de centeno - 200 g.

Método de preparación:

  1. Mezcle suavemente los cultivos iniciadores constituyentes; es mejor combinarlos en pequeñas porciones, ya que hay menos posibilidades de heterogeneidad.
  2. Eche gasa doblada tres veces en el recipiente, déjela por un día. No es necesario revolver la masa.
  3. Después del período especificado, agregue un par de cucharadas de harina, espere de 2 a 3 horas. Use como se indica.

Rápido

  • Tiempo de cocción: 6 horas.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 692 kcal.
  • Finalidad: desayuno.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

El tiempo de espera para la base del pan se puede acortar a un día, aunque algunos profesionales consideran que tal arranque es débil, incapaz de levantar bien. Para la mayoría de las amas de casa, este pan de masa madre rápida sin levadura es un salvavidas que les ahorra tiempo. A menos que planee hacer productos horneados que involucren "poros" grandes (como ciabatta), esto es perfecto. Si tiene una máquina para hacer pan, la masa aumentará en 4 horas.

Ingredientes:

  • integral - vidrio;
  • agua - vidrio;
  • azúcar granulada - una pizca.

Método de cocción:

  1. Combine todos los componentes y amase activamente; esto se puede hacer durante 2-3 minutos para liberar el gluten.
  2. Cubrir con un paño, dejar durante la noche o 6 horas (si se trabaja durante el día). Cuando la masa esté burbujeando, puedes hacer la masa de pan principal.

Eterno sin levadura

  • Tiempo de cocción: 3 días.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 765 kcal.
  • Finalidad: desayuno.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Los expertos llaman a esta receta una de las más simples para las amas de casa novatos, especialmente porque no hay necesidad de alimentar el peso vivo a diario. Esta levadura eterna se puede almacenar durante mucho tiempo si se renueva y se mantiene en las condiciones adecuadas una vez a la semana. La cantidad resultante de masa de trabajo es suficiente para 5-6 veces, ya que se gastan aproximadamente 5 cucharadas en una barra de pan. l.

Ingredientes:

  • harina - 210 g;
  • agua - 210 ml.

Preparación:

  1. Combinar 70 g de cada uno de ambos componentes. La masa debe tener la densidad de una crema agria grasa o una masa para panqueques.
  2. Cubrir con una toalla humedecida con agua, retirar en un lugar cálido.
  3. Al día siguiente, controlar - si hay muchas burbujas, alimentar, introduciendo nuevamente 70 g de los componentes principales.
  4. Revuelva un par de veces durante el día. El recipiente también está caliente debajo de la toalla.
  5. Después de otro día, la levadura debería aumentar de volumen y burbujear bien. Necesita ser alimentado nuevamente, nuevamente déjelo reposar por un día.

De lúpulo

  • Tiempo de cocción: 3 días.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 437 kcal.
  • Finalidad: desayuno.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

La mayoría de las amas de casa modernas no saben cómo hacer una masa madre con lúpulo para pan, pero antes este método de crear un iniciador para hornear en casa se usaba más activamente que otros. En un entorno urbano, es difícil encontrar el componente principal, sin embargo, si tiene éxito, se olvidará de la levadura para siempre: el pan sobre esta base resulta increíblemente esponjoso, tierno y suave.

Ingredientes:

  • conos de lúpulo - 225 g;
  • harina - medio vaso;
  • agua destilada - 450 g;
  • azúcar - 1 cucharada. l.

Método de preparación:

  1. Verter agua sobre los conos de lúpulo y dejar hervir. Luego cocine a potencia media hasta que el volumen del líquido se reduzca a la mitad.
  2. Tapar, dejar actuar de 8 a 10 horas
  3. Colar el caldo de lúpulo, mezclar unos 200 ml con harina y azúcar. Mezcla.
  4. Cubrir con un paño natural grueso, dejar tibio durante 3 días.

Para pan negro

  • Tiempo de cocción: 3 días.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico: 626 kcal.
  • Finalidad: desayuno.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad para cocinar: media.

Para aquellos que buscan un diagrama de cómo hacer el fermento para el pan negro, los profesionales aconsejan intentar trabajar con cereales integrales. El método no es el más fácil, pero sí muy eficaz: sobre esta base, el pan se eleva especialmente bien. Del mismo modo, puedes trabajar con trigo. El algoritmo general no cambia, solo se ha agregado la etapa de germinación del grano. Si esto es demasiado difícil, simplemente puede molerlos y hervirlos con el resto de los componentes, y luego trabajar de acuerdo con la tecnología estándar.

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Ingredientes:

  • centeno - vidrio;
  • agua 200 ml;
  • miel - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Remojar los granos lavados, envolver el recipiente en lana, dejar tibio durante un día.
  2. Si no germinaron en un día, repita el procedimiento, extendiendo este proceso para otro día.
  3. Por la mañana muele los granos de centeno con un procesador de alimentos, agregue miel líquida. Puede agregar un poco de agua si la masa se ve seca. Cubrir nuevamente, dejar en un lugar cálido durante la noche.
  4. Si la masa madre ha crecido, puede preparar la masa.

Malta

  • Tiempo de cocción: 3 días.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 793 kcal.
  • Finalidad: para el desayuno.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

La masa madre de malta se prepara casi de la misma manera que para el pan a base de centeno sin levadura, aquí solo se toma trigo. Primero debe germinar en un par de días. La misma masa debe cocinarse, observando constantemente su estado. Si tiene que seguir cultivando y alimentando una base de pan de este tipo, puede utilizar granos molidos, siempre junto con azúcar y agua.

Ingredientes:

  • grano de trigo - vidrio;
  • harina de centeno pelada - 1 cucharada. l.;
  • agua - cuánto grano tomará;
  • azúcar - 2 cucharadas. l.

Método de cocción:

  1. Tuerza los granos germinados a través de una picadora de carne. Agrega el resto de los ingredientes, vierte el líquido hasta obtener una papilla espesa.
  2. Hervir esta masa, cocinar durante 50-60 minutos. La potencia de la zona de cocción es mínima.
  3. Cuando la futura levadura se oscurece, se deja caliente durante 2 días. El producto terminado tendrá un aroma a levadura y muchas burbujas en la superficie.

De harina de trigo

  • Tiempo de cocción: 2 días.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 792 kcal.
  • Finalidad: desayuno.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Si te estás preguntando cómo hacer un pan dulce sin usar levadura, deberías revisar esta receta de masa madre con pasas para obtener un pan delicioso y delicioso. La miga carecerá de la acidez característica de dicha prueba, pero resultará ser la misma aireada y permanecerá suave durante mucho tiempo. La levadura de trigo para pan sin levadura se administra cada 2-3 días.

Ingredientes:

  • pasas negras - 5 cucharadas. l.;
  • harina de trigo - 180 g;
  • agua tibia - 180 ml;
  • miel - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Pasas al vapor y picadas. Es bueno si mantiene los huesos mientras hace esto.
  2. Cubra con miel y agua tibia.
  3. Vierta el componente seco restante en porciones, amase la masa espesa en el frasco.
  4. Cúbrase, manténgase caliente durante un día.
  5. Mezclar, enviar de vuelta. En otro día, la misa estará lista para la fábrica de la masa para un delicioso pan.

Monástico

  • Tiempo de cocción: 7 horas.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 1196 kcal.
  • Finalidad: desayuno.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

La peculiaridad de esta receta es la base en la que se utiliza la salmuera. Los expertos aconsejan tomar pepino o repollo; es importante que no tenga vinagre en la composición. La masa madre monástica para pan sin levadura se considera muy lenta, no se alimenta a diario, por lo tanto, se almacena durante mucho tiempo. A menudo, las amas de casa lo hacen para hornear pan 1-2 veces por semana y en panes pequeños.

Ingredientes:

  • salmuera - 220 ml;
  • harina de centeno pelada - 330 g;
  • azúcar - 1 cucharada. l.

Método de cocción:

  1. Deje que la salmuera se caliente (a temperatura ambiente) o manténgala en un horno apagado para acelerar el proceso.
  2. Mezclar con harina de centeno, asegúrate de deshacerte de los grumos que aparezcan.
  3. Agregue azúcar - acortará el tiempo de fermentación.
  4. Cubrir, poner al fuego. Siga durante 6-7 horas, periódicamente "molesto". La masa terminada aumentará considerablemente de volumen y tendrá una superficie burbujeante.

Patata

  • Tiempo de cocción: 3 días.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 549 kcal.
  • Finalidad: para el desayuno.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

La receta de la masa madre de patata es muy sencilla, pero tiene un rasgo característico que la distingue de otros métodos de elaboración de pan sin levadura. Tal base no tendrá un olor agrio incluso el primer día, lo que la hace muy atractiva a los ojos de la mayoría de las amas de casa. Es imposible indicar la cantidad de harina hasta un gramo, ya que depende de la cantidad de caldo obtenido.

Ingredientes:

  • patatas - 10 uds.;
  • harina de trigo: cuánto tomará la levadura.

Método de preparación:

  1. Hervir las patatas peladas sin añadir sal, pimienta y otras especias. Cuando se ablanden, vierte el líquido en un frasco.
  2. Agregue harina allí hasta que la masa tenga una consistencia similar a la crema agria.
  3. Cubra el frasco con una gasa, asegúrese de que descanse durante 3 días. Si después de este período aparece espuma en la parte superior, puede comenzar la masa.

Cómo hacer masa madre para pan: consejos del chef

las amas de casa experimentadas tienen muchas preguntas, por lo que los profesionales dan Varias recomendaciones:

  • Cocine en vidrio - no use vasos de metal. Revuelva solo con espátulas de madera.
  • Si decide hornear pan de masa madre, deje que la masa suba durante 4-5 horas, de lo contrario, la subida no será suficiente. Algunos profesionales aconsejan aumentar este tiempo a 8 horas, o añadir bandejas calentadoras desde abajo (puedes ponerlas en un cazo con agua hirviendo).
  • Para hornear trigo, es aconsejable comenzar una masa madre a base de granos integrales y luego alimentarla con harina blanca clásica de la más alta calidad.
  • La fuerza que adquiere esta masa depende de su edad, por lo que las amas de casa utilizan principalmente la mitad de la masa madre para hornear, y el resto sigue creciendo.
  • Si tiene miedo de que el pan no suba tan bien como con la levadura, reduzca la cantidad al mínimo gradualmente.
  • Es mejor guardar en el refrigerador (puerta) - de esta manera la masa se “congelará”. Antes de comenzar a trabajar, se le permite calentar durante varias horas para reiniciar la actividad.
  • ¿Necesita hacer crecer la base de pan más rápido? Agregue una cucharada de azúcar / miel; acelerará la fermentación.
  • Es aconsejable combinar los componentes a simple vista y no seguir ciegamente la receta; es necesario obtener una masa espesa, pero móvil, en la que no haya una cuchara.
  • Para que la masa madre suba, la habitación debe estar al menos a 22-23 grados, de lo contrario, las primeras burbujas tendrán que esperar entre 1,5 y 2 días y el período de maduración total aumentará.

Aprenda la receta de pan casero en el horno.

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