Masa de strudel: recetas

Strudel, un plato austriaco, es popular entre los aficionados a la repostería por su excelente sabor y su corteza crujiente. El secreto de su elaboración radica en el amasado de la masa: debe ser muy fina e incluso traslúcida. Hacerlo no es tan difícil como podría parecer a primera vista, y las recetas detalladas (con fotos) lo ayudarán a hacer frente a la tarea.

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Qué es el strudel

Este nombre es Conocido plato austriaco en forma de rollo, compuesto por una masa muy fina y todo tipo de rellenos. Strudel se traduce como "remolino, vórtice en forma de embudo, tornado", que caracteriza completamente el método de preparación: torsión. Esta pastelería tiene muchas variedades, pero la más popular es el strudel vienés con manzanas, canela y pasas.

Cómo hacer masa para strudel

Una masa amasada correctamente es la clave del éxito en la preparación de strudel. Para que el plato tenga éxito, siga las siguientes recomendaciones de chefs experimentados en el proceso de amasado:

  1. , con lo que el plato resulta no menos sabroso. Aquellos a los que no les gusta molestarse en amasar mucho, incluso envuelven el relleno en pan de pita.
  2. Debe mezclar la base con anticipación, ya que necesita tiempo para infundirse y saturarse de oxígeno.
  3. La ventaja más importante del strudel es su base delgada, que debe estirarse muy rápidamente, de lo contrario la masa se secará.
  4. Para obtener una masa más hojaldrada, agregue aceite de girasol refinado a los ingredientes.
  5. Puedes amasar la masa de strudel en una máquina de hacer pan, con un procesador de alimentos o con la mano.

Receta de masa de strudel

A primera vista, puede parecer que amasar una base de strudel es un proceso muy complicado, pero en realidad no lo es. Primero, prepara la masa de acuerdo con la receta más simple, y cuando "llenes tu mano", podrás utilizar métodos más complejos. Lo principal es seguir estrictamente la secuencia de acciones y las proporciones de los ingredientes, luego la base será fuerte, elástica, se estirará bien y los productos horneados quedarán deliciosos, con una corteza crujiente y apetitosa.

Receta clásica

La masa de strudel preparada según la receta clásica tiene una serie de ventajas: requiere un conjunto mínimo de productos, la masa es muy fácil de amasar y no se pega a la mesa, platos y manos en absoluto, y tampoco es necesario estirarlo. Solo necesita extender la base con una capa muy delgada, y luego puede comenzar, doblar y hornear el plato.

Ingredientes:

  • harina (trigo) - 260 g;
  • mantequilla (magra) - 1/3 cucharada;
  • agua (tibia, filtrada) - 0.5 cucharadas;
  • sal - en la punta del cuchillo.

Método de cocción:

  1. Combine todos los ingredientes, revuelva con una cuchara y luego más a fondo con tus manos.
  2. Transfiera la mezcla a la mesa y continúe amasando con las manos hasta que quede suave.
  3. Después de unos 5 minutos, la base se volverá suave, tersa y flexible. Enróllelo en un bulto, envuélvalo con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante ½ hora.
  4. Dividir la masa en 2 partes, extender cada una por separado sobre una mesa engrasada con aceite vegetal.
  5. Para un proceso fácil y rápido, periódicamente voltee la formación hacia el otro lado, vuelva a lubricar con aceite y continúe enrollando hasta obtener el espesor deseado.

Para strudel de manzana

Esta receta de strudel de manzana vienés se diferencia de la anterior por la presencia de huevos y zumo de limón en la lista de productos. El primer ingrediente adicional garantiza la fuerza de la base, no se rasgará durante el enrollado, el enrollado y el horneado. El jugo de limón agrega elasticidad a la masa, ya que los huevos aún la hacen menos susceptible al estiramiento. Además de las manzanas, puede poner peras, ciruelas, fresas, cerezas, otras frutas y bayas en el relleno.

Ingredientes:

  • agua - 0,15 L;
  • aceite (girasol) - 30 ml;
  • harina - ¼ kg;
  • huevo - 1 pieza;
  • jugo de limón - 1 cucharada. l.;
  • sal - 3 g.

Método de cocción:

  1. Caliente el agua a temperatura ambiente, agregue sal, revuelva.
  2. Tamizar la harina en un recipiente aparte.
  3. Batir el huevo, mezclar con mantequilla, jugo de cítricos. Vierta la mezcla en la harina, haciendo un pozo. Mezclar suavemente.
  4. Agregue un poco de agua tibia, revolviendo constantemente.
  5. Coloque la masa sobre una mesa enharinada y continúe amasando la masa con las manos. Su tarea es asegurarse de que no haya un solo bulto y que la base deje de pegarse.
  6. Enrolle la masa en un bulto, cepille con aceite vegetal, envuelva en plástico, colóquelo en un plato plano.
  7. Tome una cacerola con un diámetro inferior ligeramente más ancho que el plato sobre el que se encuentra la masa, vierta agua y hiérvala.
  8. Escurrir el líquido y colocar un plato con base en el fondo de una cacerola caliente y tapar el recipiente con una tapa. Déjalo actuar durante una hora.
  9. Sacar, estirar la masa finamente, empezar, enrollar. Hornea el strudel.

Estirar masa

Preparar masa estirada para strudel no es demasiado difícil, lo principal es observar las proporciones de los ingredientes declarados y hacer todo rápidamente. Los productos horneados confeccionados con una base de este tipo resultan muy sabrosos, con una corteza crujiente. Muchas amas de casa usan film transparente para enrollar la masa. No vale la pena hacerlo aquí, ya que el proceso solo se volverá más difícil y se retrasará.

Ingredientes:

  • azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
  • huevo - 1 pieza;
  • harina - 0,45 kg;
  • agua - 0,1 l;
  • sal - en la punta del cuchillo.

Método de cocción:

  1. Tamizar bien la harina, colocarla en un montón sobre una mesa seca y hacerla profundizar.
  2. Batir un huevo, agregar los ingredientes sueltos y agregar agua con cuidado.
  3. Mezcle suavemente los ingredientes y luego amase bien la masa hasta que quede suave.
  4. Forme una bola, póngala en una bolsa de plástico y colóquela en el estante del refrigerador.
  5. Después de 1,5 horas, retire, transfiera a una superficie de trabajo cubierta con un paño y comience a enrollar con un rodillo.
  6. Haga esto con cuidado, lentamente, hasta que tenga una capa translúcida muy fina.
  7. Unte con mantequilla derretida antes de agregar el relleno.

Hojaldre

Los cocineros experimentados saben que es mejor amasar hojaldre para el strudel usted mismo, aunque la tienda ofrece una gran selección de estos productos. El proceso no requiere ninguna habilidad culinaria especial, pero los productos horneados con una base de operaciones son mucho más sabrosos. Además, puede amasar una porción doble de hojaldre y guardar en el congelador hasta la próxima.

Ingredientes:

  • harina (tamizado) - 325 g;
  • agua - 1 cucharada;
  • ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
  • sal - una pizca;
  • aceite (girasol) - 0,15 l.

Método de preparación:

  1. Disolver el ácido en agua, poner en el congelador por un par de minutos.
  2. Conecte 2 st. harina con sal, agrégueles agua acidificada. Revolver.
  3. Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo, transfiérala a la base y amase durante unos 7 minutos.
  4. Enrolle en una bola, póngala en una bolsa plástica, refrigere por ½ hora.
  5. Mezclar la harina restante con mantequilla, colocar en el refrigerador por 1/3 de hora.
  6. Saque una bola de masa, extiéndala finamente (hasta 2-3 mm), cubra la superficie de la capa con una mezcla de aceite y harina.
  7. Enrolle la capa en un rollo, bátela sobre la mesa, colóquela en el estante del refrigerador durante 1/2 hora.
  8. Sáquelo de nuevo, camine con un rodillo - 2 veces a lo ancho, 2 veces a lo largo, y luego extiéndalo finamente.
  9. Doblar 4 veces, extender de nuevo y continuar con la preparación del strudel.

Base de levadura rápida

También es mejor amasar la masa con la adición de levadura usted mismo. Con él, el strudel resultará más magnífico, aireado que sin levadura, aunque no tan crujiente. Tales propiedades se imparten a los productos horneados por los microorganismos fúngicos presentes en la levadura. El strudel a base de levadura tiene un contenido calórico más bajo debido a la adición de una pequeña cantidad de aceite.

Ingredientes:

  • harina - ½ kg;
  • agua - 0,25 l;
  • aceite (pobre) - 50 ml;
  • levadura (seca) - 1 cucharadita;
  • sal - en la punta del cuchillo.

Método de cocción:

  1. Calentar un poco el agua, agregar sal, levadura, remover.
  2. Agregue los ingredientes restantes y amase la masa.
  3. Cubrir con una toalla, poner en un lugar cálido.
  4. Después de una hora, es necesario amasarlo y dejarlo caliente durante otras 2 horas. Durante este tiempo, la masa aumentará, aumentando 3 veces.
  5. Extienda y continúe con la preparación adicional del strudel.

De requesón

La base para strudel con requesón resulta muy elástica, es un placer cocinar con ella, es fácil amasar, extender. Este plato con masa cuajada tiene una textura aireada y delicada y un sabor delicioso. Un matiz importante: es mejor amasar una base de este tipo un día antes de preparar el strudel, para que la masa se infunda, "descanse", se sature con oxígeno y se vuelva más plástica.

Ingredientes:

  • mantequilla (mantequilla) - 0,2 kg;
  • requesón (contenido de grasa 9%), harina - 0,4 kg cada uno;
  • azúcar - 60 g;
  • sal - una pizca.

Método de cocción:

  1. Retire el aceite del refrigerador, ralle.
  2. Agregue sal, azúcar, requesón, amase la masa con una batidora con un accesorio especial.
  3. Agregue la harina, revuelva con una cuchara. Transfiera la mezcla a una mesa enharinada.
  4. Amasar la base con las manos, dividir por la mitad, envolver con film transparente, refrigerar durante la noche.
  5. Luego sáquelo, envuélvalo ligeramente con las manos y enróllelo en una capa de 2-3 mm de grosor.
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  7. Colocar el relleno seleccionado, enrollar el rollo, hornear.

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