Masa de levadura para pasteles: recetas con fotos. Cómo preparar una base para hornear con levadura seca o viva

Una buena ama de casa a menudo huele a productos recién horneados: galletas, pasteles, pan de jengibre. Pero el verdadero aroma de la prosperidad, bien alimentado, espeso, embriagador, proviene de los productos horneados con levadura, a partir de los cuales se hornean pasteles, bollos y bollos dulces. Los pasteles son las acrobacias aéreas de la cocina rusa, pero eres bastante capaz de dominarla.

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Cómo cocinar

Tartas grandes, kulebyaki, shangi, tartas pequeñas, bollos, pasteles de queso una cosa en común: la masa, que se basa en microorganismos vivos. Hay dos formas de agregar masa de levadura a las tartas. El primero, sin emparejar, es más simple; el segundo, sin emparejar, es más confiable. El método de la esponja se considera un clásico, cuando la levadura viva se activa disolviéndola en un líquido tibio y mezclándola con azúcar. Al despertarse con anticipación, es mejor que levanten la cocción, hagan pasteles y bollos suaves y aireados.

Para pasteles dulces

Para todos los propósitos: tu propia masa. El conjunto de productos más simple está preparado para pan y pasteles simples con relleno: agua, harina, aceite vegetal. Para los pasteles dulces, la composición está "aromatizada", se agregan productos caros y festivos. La masa de levadura casera para pasteles dulces en el horno puede incluir crema agria o kéfir, mantequilla, huevos. A la masa se le añade azúcar de vainilla, esencias de frutas, que le dan a los platos un aroma inolvidable. La calidad de la harina para productos dulces debe ser impecable, solo que en este caso la pastelería encajará perfectamente.

Receta

Una excelente masa para pasteles de levadura se puede preparar de acuerdo con diferentes recetas, cada ama de casa tendrá sus propios secretos asociados con su producción. Necesitará más de una receta de masa de levadura para pasteles ,, pero varias. Preparado para platos de carne, verduras, será muy diferente de hornear para pasteles de queso o sobres con semillas de amapola. Pruebe diferentes formas de encontrar la mejor receta para sus productos horneados favoritos.

Con levadura seca

  • Tiempo de cocción: 40-60 minutos.
  • Porciones: 12-15 uds.
  • Contenido calórico del plato: 228 kcal.
  • Finalidad: bollería salada.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Con la llegada de los polvos de levadura, el proceso de elaboración de pasteles se ha acelerado. Además, la masa de levadura de levadura seca que se describe a continuación se puede confiar a un “profesional”: su panificadora no se encargará de la tarea peor que usted. De esta masa se hornean panes, panes, bollos; también se ve muy bien en pasteles con rellenos de verduras, carne, pescado y cereales. Puede envolver frutas, mermeladas y otros dulces si duplica la cantidad original de azúcar. La receta es simple: sin leche, sin huevos, solo harina, agua, aceite vegetal.

Ingredientes:

  • harina - 5 tazas o más;
  • sal - 1 cucharadita;
  • azúcar - 2 cucharadas. l.;
  • agua (se puede usar leche) - 1.5 tazas;
  • levadura seca - 2 cucharaditas;
  • aceite vegetal - 30 ml.

Método de cocción:

  1. Tome la mitad de la harina, agregue levadura en polvo, azúcar, revuelva la masa seca.
  2. Disuelva la sal en agua tibia, agregue aceite, agregue gradualmente la harina con aditivos, revuelva.
  3. Agrega el resto de la harina en porciones pequeñas, revuelve primero con una cuchara y luego con las manos, hasta obtener una bola suave, antiadherente y elástica. Cúbralo con una cacerola invertida y déjelo reposar media hora o una hora en un lugar cálido.
  4. Antes de hacer pasteles con relleno, amase un poco la masa.

En kéfir para pasteles

  • Tiempo de cocción: 40-60 minutos.
  • Porciones: 12-15 uds.
  • Contenido calórico del plato: 262 kcal.
  • Finalidad: Pasteles salados.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Muchas amas de casa consideran la masa de levadura esponjosa sobre kéfir descrita en esta sección como un clásico. Se puede condimentar con mantequilla, contener más o menos azúcar, depende del relleno. En algunas casas, se añaden huevos al plato y consideran que esta es una condición necesaria para un delicioso horneado. La experiencia de otros muestra que tal aditivo no es necesario. Es mejor si la base para pasteles salados (carne, verduras, pescado) contiene pocos ingredientes.

Ingredientes:

  • harina - 5 tazas o más;
  • sal - 1 cucharadita;
  • azúcar - 2 cucharadas. l.;
  • kéfir (yogur, leche horneada fermentada) - 1,5 tazas;
  • leche (agua) - 50 ml;
  • levadura seca - 1 cucharada. l.;
  • margarina - 100 g;
  • huevo - 1 ud.

Preparación:

  1. Disuelva la levadura en polvo en leche tibia o agua. Esta es la masa más simple, debe mantenerse caliente durante 10-15 minutos mientras se activan los microorganismos.
  2. Derretir la margarina. No tiene por qué estar caliente. Vierta el kéfir a temperatura ambiente, un huevo, agregue la mezcla de levadura.
  3. Agregue la harina en porciones pequeñas, revuelva con una cuchara. Cuando la mezcla se vuelva demasiado espesa, colóquela sobre la mesa, amásela con las manos. La masa está lista cuando mantiene su forma y deja de pegarse a los dedos.
  4. Cubra la masa con un bol y espere media hora hasta que comience a subir. Antes de hacer el bizcocho, exprima y extienda la capa de mantequilla.

Dulce

  • Tiempo de cocción: 1-1,5 horas.
  • Porciones: 15-20 uds.
  • Contenido calórico del plato: 337 kcal.
  • Finalidad: bollería dulce.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Para tarta de manzana, tartas de queso, tartas con relleno de frutas, haz una masa dulce. Antes de preparar pasteles para el postre, estudie detenidamente la receta de masa de levadura de mantequilla para pasteles dulces, que es algo más complicada que las anteriores. La masa contiene más azúcar y huevos, mantequilla o margarina. Cocine la masa por más tiempo, amase la masa tres veces. Este negocio responsable son los pasteles dulces, no puede prescindir de una receta paso a paso con una foto.

Ingredientes:

  • harina - 1 kg o más;
  • leche - 500 ml;
  • margarina - 250 g;
  • levadura seca - 1 cucharada. l.;
  • huevos - 2 uds.;
  • azúcar - 6 cucharadas. l.;
  • sal - 1 cucharadita;
  • vainillina.

Método de preparación:

  1. Masa: disolver la levadura, todo el azúcar y un poco de harina en parte de la leche tibia, Mantenga la mezcla en un lugar cálido hasta que forme espuma.
  2. Agregue margarina suave o derretida (no caliente), leche tibia, huevos, vainillina, sal a la masa.
  3. Agregue la harina en lotes pequeños, mientras es posible revolver con una cuchara. Tapar el recipiente y dejar que suba la cocción.
  4. Después de media hora o más, amase la masa, colóquela sobre la mesa y amase. La masa está lista cuando no se pega a las manos y conserva su forma redondeada.
  5. Se debe permitir que los productos horneados terminados suban, luego se amasen nuevamente y se les dé forma.

Soplo

  • Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas.
  • Porciones: 8-10 uds.
  • Contenido calórico del plato: 316 kcal (excluido el relleno).
  • Finalidad: bollería dulce.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: alta.

Los espacios en blanco en capas comprados en el supermercado son muy útiles para esposas, madres y abuelas ocupadas. Mientras tanto, amasar el clásico hojaldre en casa no es un problema. De allí salen pasteles muy sabrosos, una excelente solución para un pastel de manzana, y los pasteles sin azúcar quedan bien. Antes de hacer masa de levadura hojaldrada en casa, lea atentamente las instrucciones. Tendrás que retocar, extendiendo correctamente la cocción, para que se forme una capa multicapa, pero el resultado seguramente te sorprenderá a ti y a tus invitados.

Ingredientes:

  • harina - 500 g;
  • mantequilla - 350 g;
  • leche - 300 ml;
  • azúcar - 60 g;
  • levadura comprimida - 12 g;
  • sal - 1 cucharadita.

Método de cocción:

  1. Prepare la base con una esponja. La masa de la leche (100 ml), la levadura, el azúcar se coloca en un lugar cálido durante media hora hasta que se forme una espuma espesa.
  2. Añadir la leche restante, 50 g de mantequilla blanda, harina en pequeñas porciones a la masa y amasar la mezcla, que debe subir ligeramente.
  3. Ponga la mezcla terminada en el refrigerador durante 2-2,5 horas. Coloque la mantequilla, fría pero no congelada, entre dos hojas de pergamino y extiéndala con un rodillo, formando un cuadrado plano. El espesor de la capa es de unos 5 mm. Pon el aceite en el frigorífico también. Debe obtenerlo de 10 a 15 minutos antes de que comience la cocción.
  4. Estirar la masa fría en una capa de 1 cm. Poner una capa de mantequilla en un borde de la misma, que debe llenar 2/3 del área. Dobla el tercio restante de la capa sobre la capa de aceite. Coloque 1/3 de la capa cubierta con aceite sobre ella. Resultó ser una especie de sándwich con dos capas de aceite.
  5. Enrolle suavemente la masa en una capa de un centímetro de espesor, dóblela en tres. Rueda y rueda de nuevo. Si la pieza de trabajo se ha calentado (y este es probablemente el caso), envíela al refrigerador.
  6. Después de media hora de exposición al frío, desenrolle la hoja y dóblela nuevamente en tres. Después de eso, puede formar productos de hojaldre a partir de él.

Magra

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Porciones: 12-15 uds.
  • Contenido calórico del plato: 234 kcal.
  • Finalidad: hornear.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Una receta simple y rápida para ayunar amas de casa, contiene el ingrediente secreto que hace que los pasteles sean extraordinariamente exuberantes. Antes de hacer la masa magra de levadura para el pastel, tritura las papas. Para hornear, necesita medio litro de caldo de papa, escurrido y enfriado. Además, necesita azúcar, sal, aceite de girasol y levadura de acción rápida. La selección de productos es muy sencilla y el resultado es increíblemente delicioso.

Ingredientes:

  • caldo de patata - 0,5 l;
  • azúcar - 4 cucharadas. l.;
  • aceite de girasol - 5-6 cucharadas. l.;
  • levadura seca - 2 cucharaditas;
  • harina - aprox. 700 g
  • ​​

Método de preparación:

  1. Cocer la masa sin cocer al vapor. Si las papas no fueron saladas durante el proceso de cocción, se debe agregar sal al caldo. El líquido debe estar tibio, de 30 a 35 grados.
  2. Mezclar la harina con el azúcar y la levadura. Agrega la mezcla en porciones al caldo de papa y revuelve con una cuchara. Cuando la masa se vuelva espesa, colóquela sobre la mesa y amase.
  3. Déjelo templado durante media hora, no olvide tapar con un bol. Amasar un poco más la masa antes de hacer los pasteles o tarta.

Con repollo

  • Tiempo de cocción: 40 min.
  • Porciones: 6-8 uds.
  • Contenido calórico del plato: 280 kcal.
  • Finalidad: bollería salada.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: simple.

La tarta de gelatina salada es un excelente plato de cocción rápida. Una receta rápida para hacer masa de levadura para pastel con repollo, otras verduras, carne, pescado. Dado que tiene la consistencia de la crema agria y se hornea rápidamente, piense en el relleno terminado. El repollo en un pastel debe guisarse, papas, hervidas o fritas, carne, en forma de carne picada hervida o frita.

Ingredientes:

  • kéfir - 200 ml;
  • harina - 350 g;
  • huevo - 1 pieza;
  • levadura seca - 1 cucharadita;
  • azúcar - 30 g;
  • sal - 1/2 cucharadita;
  • agua - 150 ml;
  • aceite vegetal - 50 ml.

Método de preparación:

  1. Combinar azúcar, levadura en polvo y un par de cucharadas de harina con agua caliente y dejar reposar lugar cálido, los microorganismos necesitan "despertar". No le llevará más de 10-15 minutos.
  2. Mezclar kéfir, huevo, mantequilla, sal, agregar harina. Obtendrás la masa para hacer panqueques. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, preferiblemente ligeramente tibios. Agregue la masa levantada a la mezcla preparada, revuelva.
  3. Deje el recipiente en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, tendrás tiempo para preparar el relleno. Precalienta el horno a 180 grados antes de hornear el pastel. Revuelve la mezcla antes de verterla.

Con leche

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Porciones: 6-8 uds.
  • Contenido calórico del plato: 262 kcal.
  • Finalidad: hornear.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Para las tartas, tartas dulces y saladas, las amas de casa de diferentes generaciones empezaron la masa de levadura con leche o yogur. También se hizo con leche en polvo, leche condensada, fórmula infantil. La calidad de los pasteles depende más de la frescura de los productos de levadura y del grado de harina que de la base líquida. No tenga miedo de experimentar con productos lácteos, no estropearán su cocción.

Ingredientes:

  • leche - 1 vaso;
  • harina - aprox. 2 vasos
  • huevo - 1 ud.;
  • azúcar - 2 cucharadas. l.;
  • levadura seca - 1 cucharadita;
  • sal - 1/2 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Moler el huevo con azúcar y sal, agregar levadura disuelta en leche tibia.
  2. Poco a poco, agregue harina al líquido y revuelva.
  3. Poner la masa espesa sobre la mesa espolvoreada con harina. Amasar, dejar reposar media hora y volver a amasar. Puedes dar forma a los productos.

Sobre levadura viva

  • Tiempo de cocción: 1,5-2 horas.
  • Porciones: 6-8 uds.
  • Contenido calórico del plato: 268 kcal.
  • Finalidad: hornear.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

La levadura seca se usa cada vez más a menudo, reemplazando la levadura prensada. Esto es comprensible, es más fácil almacenar levadura en polvo, se consume menos, la vida útil es larga y es más rápido y agradable trabajar con ella. Pero muchas amas de casa que saben hornear deliciosas tartas están seguras de que la masa con levadura viva es ideal para ello. Es más suave, más exuberante y huele a hogar, comodidad, amabilidad. Se necesita más tiempo para amasar una masa así, pero vale la pena la molestia adicional.

Ingredientes:

  • leche (cuajada) - 1 vaso;
  • harina - aprox. 500 g;
  • levadura viva (prensada) - 25 g;
  • sal - 1/2 cucharadita;
  • azúcar - 2 cucharadas. l.;
  • huevo - 1 ud.;
  • margarina - 50 g.

Método de cocción:

  1. Diluir la barra de levadura con leche, agregar la mitad del azúcar, dejar actuar media hora.
  2. Moler el huevo, el resto del azúcar, la margarina derretida en un recipiente hondo, agregarles la mezcla de leche y levadura, agregar la mitad de la harina en porciones. Tapar y dejar actuar de 30 a 40 minutos.
  3. Amasar la masa combinada, añadir el resto de la harina, amasar sobre la mesa. Deja que la masa vuelva a subir antes de hornear las tartas.

Simple

  • Tiempo de cocción: 40-60 minutos.
  • Porciones: 12-15 uds.
  • Contenido calórico del plato: 232 kcal.
  • Finalidad: pasteles salados.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Para pastel de pescado, pizza, pasteles con patatas, arroz, carne, puede utilizar una masa de levadura simple . Para pasteles horneados y fritos se hace de la misma manera. La anterior es una receta sencilla con levadura seca, con bollería prensada no sale peor. Masa sin levadura sin leche, huevos y margarina, enfatiza perfectamente el sabor del relleno, lo convierte en el ingrediente principal del plato.

Ingredientes:

  • harina - aprox. 5 vasos;
  • sal - 1 cucharadita;
  • azúcar - 2 cucharadas. l.;
  • agua (kéfir, leche) - 1,5 tazas;
  • levadura prensada - 25 g;
  • aceite vegetal - 50 ml.

Método de preparación:

  1. “Despierta” la levadura diluyéndola con agua tibia y azúcar, déjela reposar tibia durante treinta minutos.
  2. Agregue aceite, sal y agregue gradualmente la harina, amasando con una bola apretada y elástica. Deje que la masa suba y vuelva a amasar bien antes de hacer el pastel.

Clásico

  • Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas.
  • Porciones: 10-15 uds.
  • Contenido calórico del plato: 312 kcal.
  • Finalidad: bollería dulce.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Dado que en el pasado la repostería era un plato festivo, la receta clásica de la masa de levadura incluía productos costosos que no se ponían en la mesa todos los días. Entonces, la cocción para las vacaciones se inició con crema agria, se le agregó una gran cantidad de huevos. Dicha masa se utilizó para hornear bollos, panecillos, pasteles con relleno dulce, que eran el plato principal y triunfal del banquete. Ahora, de acuerdo con esta receta, solo se hornean los panes de boda.

Ingredientes:

  • leche - 1/2 taza;
  • crema agria - 1 vaso;
  • huevos - 4 piezas;
  • mantequilla - 200 g;
  • azúcar - 6 cucharadas. l.;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • levadura prensada - 30 g

Método de preparación:

  1. Preparar la masa. Calentar la leche, la mitad de azúcar, la levadura, un poco de harina, remover y dejar tibio.
  2. En un tazón hondo, combine los huevos, el azúcar, agregue la crema agria y la sal. Vierta la masa allí y agregue la harina.
  3. La masa terminada debe ser adecuada y amasada varias veces para que los productos queden suaves pero firmes. Entre aproximaciones, se deja que la magdalena suba durante media hora.

Secretos de cocina

Al principio parecerá que es difícil hornear un pastel sobre masa de levadura. Siguiendo la receta, puede hacer frente fácilmente a esta tarea. Solo hay un secreto: tómate tu tiempo. Permítase hacer los pasteles con calma y el tiempo de horneado se acerca. No se apresure a formar productos a partir de una masa mal combinada, disfrute amasando la fragante masa elástica. Cocine con buen humor y buenos pensamientos, entonces los productos quedarán geniales.

Aprenda cómo hacer masa para pasteles usando otras recetas.

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