Mantequilla - como cocinar: recetas

Los recolectores de hongos pueden reconocer inequívocamente el engrasador: incluso estando un poco más lejos de él, no es difícil ver la tapa brillante de un pequeño hongo. Los boletus se pueden utilizar en la cocina de diferentes formas: salarlos, freírlos o hervir la sopa.

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Cómo preparar aceite de mantequilla

La preparación del aceite de mantequilla debe comenzar con un enjuague y una limpieza a fondo. En esta etapa, debe tirar los hongos en mal estado que cayeron accidentalmente en la canasta. Otras acciones dependen de recetas específicas. Puedes marinar la mantequilla en casa entera, pero para freír es mejor cortarla en varios trozos.

Cómo limpiar los champiñones

Independientemente del plato que estés preparando, limpiar la mantequilla es imprescindible. Los sombreros resbaladizos con piernas primero deben lavarse y secarse de forma natural. Antes de limpiar el aceite, si es necesario, también puede secarlos con una servilleta. A continuación, tome un cuchillo pequeño, con el que será más conveniente trabajar, y recoja una película delgada que cubra los hongos. No será difícil sacarlo de un engrasador seco. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que será fácil quitar la piel solo de los hongos pequeños, en especímenes más grandes es más delgada.

Cuánto cocinar

Los cocineros a menudo combinan métodos de cocción en un plato. Entonces, por ejemplo, puede cocinar aceite de mantequilla antes de freír. Esta decisión se debe al deseo de protegerse completamente del envenenamiento, por ejemplo, con un falso engrasador, que incluso en la foto es muy similar al real. Los deliciosos champiñones se hierven hasta que hiervan, luego se transfieren a otro recipiente con agua fría con sal y se cocinan durante otra media hora. Agregue una pequeña cantidad de ácido cítrico a la cacerola para evitar que los champiñones se oscurezcan.

Cómo encurtir

No solo los champiñones fritos pueden ser sabrosos, sino también los encurtidos. Esta opción es ideal para conservarlos para el invierno, ya que la mesa de Año Nuevo rara vez está completa sin encurtidos caseros. La marinada se prepara con los ingredientes que le gustan a la anfitriona, pero en la mayoría de los casos no está completa sin vinagre, pimienta de Jamaica, azúcar, sal y ajo. A veces, el boletus en escabeche se condimenta con mostaza y se complementa con cebollas. Esta opción es conveniente si, después de abrir el frasco, planea preparar, por ejemplo, una ensalada.

Cuánto freír

No importa si hierve champiñones o no, también debe prestar atención a cocinar en una sartén. Como regla general, freír no toma más de un cuarto de hora, pero a veces se puede aumentar el tiempo. Si hablamos de mantequilla congelada, llevará más tiempo cocinarlos en una sartén. Tardará 40 minutos: la mitad del tiempo, el plato debe cubrirse con una tapa y la otra mitad debe cocinarse a fuego medio sin ella. Antes de freír la mantequilla, se pueden dividir en partes para comer más cómodamente.

Cómo congelar para el invierno

Las preparaciones caseras de invierno son uno de los manjares favoritos de los rusos. Esto también se aplica a los aceites congelados, cuya receta es extremadamente simple. En forma cruda y lavada, también puede conservar los beneficios de los hongos hasta el invierno. Es recomendable pelar la piel inmediatamente antes de congelar, de lo contrario le dará un amargor desagradable. Las muestras pequeñas se pueden congelar enteras, las grandes, es mejor cortarlas. Si esta opción no es de su agrado, puede hervir previamente la mantequilla. En este caso, puede ponerlos en el refrigerador solo después de que se hayan enfriado por completo.

Recetas con mantequilla de aceite

Los champiñones lavados y pelados, ya sea que los haya congelado o los haya traído frescos del bosque, ya se pueden cocinar. Los platos de mantequilla resultarán igualmente sabrosos si los fríe, los hornea en el horno o los cuece en una olla de cocción lenta. No es necesario verificar el contenido del refrigerador antes de cocinar cualquier cosa, puede preparar una deliciosa comida con los productos disponibles. Para los champiñones fritos, solo el aceite vegetal es útil, y para encurtir la mantequilla, las especias más simples son suficientes.

Sopa

Las sopas cremosas de champiñones con crutones crujientes abundan en la mayoría de los restaurantes de alta cocina. La consistencia de tales platos es muy agradable y la crema agregada le da un sabor delicado. Pero la sopa de mantequilla no tiene por qué ser cremosa para abrir el apetito y querer volver a probarla. Puede contener trozos o incluso trozos pequeños enteros.

Ingredientes:

  • boletus - 300 g;
  • patatas - 600 g;
  • cebollas de nabo - 2 piezas;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • agua - 2 litros;
  • crema agria - 200 g;
  • aceite vegetal;
  • sal;
  • condimentos.

Método de cocción:

  1. El elemento clave es la mantequilla - cómo cocinarlos se describe arriba: es imperativo lavar, pelar y hervir en agua con sal.
  2. Cortar la mantequilla en trozos, separando la tapa de la pierna, freír en mantequilla.
  3. Corta las verduras como quieras. Hierva agua y déjelas a fuego lento.
  4. Sazone con sal y condimentos. Necesita cocinar 25 minutos desde el momento de hervir.
  5. Después de un cuarto de hora, transfiera la mantequilla y cocine por otros 5 minutos.
  6. Poner crema agria, revolver. Después de 5 minutos, apague la sopa, déjela reposar debajo de la tapa. Adorne con hierbas antes de servir.

Frito con patatas

El boletus frito hará una gran compañía con patatas, diluyendo su sabor. Además, puede condimentar el plato con una cucharada de crema agria o cualquier salsa cremosa.

Ingredientes:

  • champiñones - 500 g;
  • patatas - 1 kg;
  • cebollas - 2 piezas;
  • sal;
  • pimienta;
  • aceite vegetal.

Método de preparación:

  1. Clasifique la mantequilla, elimine los restos y las copias estropeadas. Quite la película de la tapa para evitar un sabor amargo. Enjuagar varias veces y cortar en rodajas medianas.
  2. Picar las cebollas peladas en tiras pequeñas para que no salga mucho jugo.
  3. Vierta el aceite en una sartén mediana y espere hasta que se caliente. Acomoda los trozos de champiñones y la cebolla picada y sazona con sal. Debe cocinar durante aproximadamente un cuarto de hora hasta que las tiras de cebolla estén doradas.
  4. Simultáneamente con el asado de los ingredientes, corte las patatas en cubos pequeños.
  5. Transfiera la mezcla de cebolla y champiñones a otro recipiente y envíe las papas a la sartén. Sal.
  6. Después de cocinar los cubos de papa, vuelva a poner la masa de champiñones con cebollas y revuelva. Espolvoree con pimienta, cocine a fuego lento durante unos minutos, tapado.

Receta de encurtido para el invierno

Es difícil imaginar una fiesta de Año Nuevo sin pepinos y champiñones encurtidos. La receta de mantequilla en escabeche para el invierno sin esterilización es muy simple y el placer de comer el producto terminado es excelente. Hay varias formas de preparar la marinada y utilizar los ingredientes que desee. Para piezas de trabajo más afiladas, se utilizan mostaza y ajo.

Ingredientes:

  • aceite - 2 kg;
  • azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
  • sal - 3 cucharaditas;
  • agua - 1 litro;
  • vinagre de mesa - 125 ml;
  • hoja de laurel;
  • granos de pimienta.

Método de cocción:

  1. Retire la película de las tapas de los hongos, retire los residuos atrapados. Lave muy bien cada engrasador, puede remojarlos en agua para eliminar la suciedad.
  2. Haga caldos de champiñones cortando cada pieza en pedazos.
  3. Coloque las rodajas en agua hirviendo con sal durante un cuarto de hora, recordando quitar la espuma. Eche un colador.
  4. Ponga una cacerola con agua al fuego, agregue azúcar, sal, laurel y pimienta. Hervir.
  5. Retire el agua del fuego y agregue vinagre.
  6. Ponga los champiñones en frascos limpios esterilizados, vierta la marinada encima del boletus. Enrolle debajo de las mantas.

Hongos fritos para el invierno

No todas las amas de casa están satisfechas con la idea de que los hongos crudos congelados tengan que ser cocinado adicionalmente en invierno... Para estos casos, hay una salida: puede freírlos inmediatamente después de limpiarlos y luego ponerlos en recipientes preparados. Guárdelos en el refrigerador con tapas de plástico. Antes de cerrar los champiñones fritos, deberá esterilizar y secar los frascos.

Ingredientes:

  • champiñones;
  • aceite vegetal.

Método de preparación:

  1. Los obsequios del bosque con una capa aceitosa deben limpiarse bien, eliminando la película amarga innecesaria. A continuación, debes lavarlos bien.
  2. Corte cada engrasador grande en rodajas y corte los pequeños por la mitad. Si no come las piernas, córtelas, dejando solo las tapas.
  3. En una sartén profunda, caliente el aceite vegetal, ponga los trozos de champiñón allí. Coloque la tapa en la sartén y cocine por 50 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Retire la tapa. Cocine hasta que el jugo de champiñones se haya evaporado por completo.
  5. Esterilice los frascos y séquelos sin que se enfríen demasiado. Extienda la mezcla de champiñones fritos, dejando un centímetro encima. Vierta el aceite caliente.
  6. Selle los frascos con tapas de plástico o, si planea guardarlos fuera del refrigerador, esterilice los espacios en blanco.

Salados

Antes de preparar los regalos del bosque, se seleccionan cuidadosamente. En esta etapa, los especímenes con gusanos capturados accidentalmente, comidos por animales o rotos, se desechan. El tamaño también es importante aquí: los champiñones grandes son más convenientes para cocinar, mientras que los pequeños se usarán completamente para salar. Se verán más estéticamente agradables en frascos y en la mesa. La receta para salar la mantequilla es similar al decapado, pero hay diferencias.

Ingredientes:

  • hongos pequeños - 1 kg;
  • sal - 6 cucharaditas;
  • granos de pimienta;
  • hoja de laurel;
  • paraguas de eneldo;
  • ajo.

Método de preparación:

  1. Cocinar mantequilla previamente lavada y limpia.
  2. Vierta un poco de sal en el fondo del recipiente esmaltado, ponga algunos de los champiñones.
  3. Picar el ajo finamente, colocarlo en el mismo recipiente con la siguiente capa. Esto es seguido por eneldo, pimienta, lavrushka y nuevamente sal. Las capas se repiten hasta que se termina la comida.
  4. Cubra la masa resultante con un plato plano o una tapa, ponga algo pesado encima. Después de un día, el jugo debe destacarse.
  5. Después de un día, ponga la masa de hongos a preparar en frascos limpios, vierta la salmuera.
  6. Si se almacena en el refrigerador debajo de las tapas, el plato se puede probar después de 2 semanas.

Ensalada con pollo

Los champiñones son más comunes en los platos de champiñones: son más fáciles de cocinar y están disponibles todos todo el año. Las recetas de aceite de mantequilla son menos comunes, lo que no quita su sabor ni sus beneficios. Debido a su pequeño tamaño, no se pueden dividir en partes, sino que se pueden usar como un todo. Uno de los platos abundantes y deliciosos es una ensalada con mantequilla y pollo. La composición equilibrada de los champiñones está en buena armonía con la carne de pollo rica en proteínas.

Ingredientes:

  • mantequilla enlatada - 200 g;
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  • filete de pechuga de pollo - 400 g;
  • huevos - 4 piezas;
  • arco - 1 pieza;
  • mayonesa - 100 g;

Método de cocción:

  1. Cocine una pechuga de pollo entera en agua ligeramente salada.
  2. Picar la cebolla lo más pequeña posible.
  3. Los huevos duros deben cortarse en trozos medianos.
  4. La masa de champiñones debe separarse de la marinada colando con un colador. Si los hongos son pequeños, entonces no es necesario cortarlos adicionalmente.
  5. Corte la pechuga de pollo en trozos o retire las fibras a mano. Coloque en el fondo de la ensaladera. Unte con mayonesa.
  6. Sigue la capa de cebolla y champiñones. Terminar con huevos y cubrir con mayonesa. Esta secuencia de capas se puede repetir dos veces si se desea.

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