Los beneficios y daños de la mantequilla: composición según GOST y contenido calórico, tipos y mejores variedades.

Hoy en día se cree ampliamente que las grasas animales son absolutamente dañinos, es necesario rechazarlos y comer solo alimentos vegetales. Quienes se oponen a tal posición prueban la inconsistencia de estas declaraciones. Intentemos averiguar qué mantequilla Krestyanskoye o Vologda de alta calidad debería ser para cumplir con los requisitos de GOST.

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Qué es la mantequilla

El producto se elabora a partir de leche de bovinos y pequeños rumiantes. En Rusia, se produce separando o batiendo nata fresca de vaca pasteurizada natural. Debido al alto contenido en grasas, el producto no se consume solo. Se usa para hacer sándwiches, se agrega a cereales, puré de papas, masa, mejora el sabor de los alimentos. El producto se diferencia de la materia prima, la nata espesa, por su alto contenido en grasas: del 50 al 99%.

Composición

Además de la grasa, el producto lácteo consta de proteínas de la leche, carbohidratos y agua. La composición de la mantequilla incluye colesterol, lecitina, ácidos grasos saturados e insaturados:

  • oleico;
  • palmítico;
  • mirístico;
  • linoleico;
  • láurico;
  • aceitoso;
  • nailon;
  • cáprico;
  • caprílico.

El producto contiene vitaminas: A (retinol), C (ácido ascórbico), E (tocoferol), PP (niacina), grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico), caroteno, calciferoles, así como minerales:

  • selenio;
  • magnesio;
  • potasio;
  • calcio;
  • hierro;
  • sodio;
  • fósforo;
  • manganeso;
  • zinc;
  • cobre.

GOST

Requisitos para la fabricación del producto contiene GOST 32261-2013. Tales números, y no otros, deben indicarse en el etiquetado del empaque de un producto de calidad. La norma permite el contenido de conservantes, colorantes alimentarios caroteno, reguladores de la acidez. Se prohíbe la inclusión de grasas vegetales en el producto: palma, coco y otros GOST. Para la producción, el fabricante puede utilizar como materias primas:

  • leche de vaca;
  • crema;
  • suero de leche;
  • sal de mesa.

Calorías

Los productos lácteos son ricos en energía debido a su alto contenido de grasa: del 50 al 99 por ciento. Debido al bajo punto de fusión (32 grados), el cuerpo absorbe fácilmente la grasa. El contenido calórico de 100 gramos del producto es:

  • 552 kcal - para 60% de grasa;
  • 610 kcal - para el 67%;
  • 626 kcal - para 72,5%;
  • 748 kcal - para 82,8%;
  • 892 kcal - para 99%.

Tipos

De acuerdo con la norma, el producto debe estar elaborado a partir de nata pasteurizada con o sin masa madre, por lo que se distinguen los tipos:

  • dulce y cremoso;
  • cremoso agrio.

Dentro de los grupos enumerados, la producción de grasa de vaca se puede realizar con o sin adición de sal, por lo que existen tipos:

  • salado;
  • sin sal.

Distinguir el producto según el contenido de grasa, se ofrece al consumidor el siguiente contenido de grasa de la mantequilla:

  • Té - 50 % fracción de masa;
  • Sándwich - 61%;
  • Campesino - 72,5%;
  • Aficionados - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Tradicional - 82,5%.

Los mejores grados

Los requisitos para los aceites de té y sándwich no los proporciona la norma, debido a la baja contenido de grasa, consideren que su producto de origen animal no es de alta calidad. Pueden incluir plantas nocivas e impurezas hidrogenadas. La grasa de vaca procesada se obtiene después de la evaporación de la humedad a través del procesamiento térmico, por lo que casi no contiene sustancias bioactivas y oligoelementos útiles, pero tiene radicales libres cancerígenos nocivos.

El aceite campesino posee buenas cualidades con un contenido de grasa del 72,5%. Se caracteriza por un sabor cremoso agrio especial, porque se elabora con una tecnología diferente a otros tipos: a partir de crema no pasteurizada. Con un contenido de grasa del 80-82,5% (Amateur, Tradicional), el fabricante no necesita utilizar emulsionantes para lograr una consistencia uniforme.

Es necesario destacar el aceite de Vologda. Se produce según una receta especial, según condiciones técnicas especiales, por tres fabricantes: la planta. Vereshchagin, JSC "Planta lechera Vologda", JSC "Planta lechera Sheksninsky". Está elaborado con leche de vacas alimentadas con pasto y tiene un olor cremoso dulce especial con un sabor a nuez. Entre las marcas nacionales, la clasificación de calidad de la mantequilla se puede ordenar en la siguiente secuencia:

  • Vologda, 82,5% de grasa;
  • Grasa tradicional y amateur 80-82,5%;
  • Campesino.

Propiedades útiles de la mantequilla

La grasa sólida de vaca es indispensable para el cuerpo humano debido a su composición química:

  1. El selenio tiene propiedades anticancerígenas.
  2. El colesterol no contribuye a la aterosclerosis ni a las enfermedades cardíacas debido a la presencia de ácido oleico y lecitina, que regulan el metabolismo de los lípidos y previenen la acumulación de placa.
  3. El ácido oleico tiene propiedades anticancerígenas.
  4. El colesterol contribuye a la producción de ácidos biliares necesarios para el proceso de digestión, el producto lácteo se incluye en la dieta para la colecistitis.
  5. La vitamina A inhibe la secreción de jugo gástrico, este componente recomienda medicamentos en la nutrición dietética para la curación de úlceras estomacales e intestinales.
  6. Las vitaminas A y E son buenas para la vista.
  7. La vitamina C mejora la inmunidad.
  8. El ácido láurico tiene propiedades antimicrobianas y antifúngicas, por lo que se recomienda el uso del producto lácteo con fines medicinales para resfriados y tuberculosis.

Para el cuerpo femenino

Los beneficios de la mantequilla para el cuerpo femenino son proporcionados por el contenido de las siguientes sustancias:

  1. Colesterol. La presencia de este componente ayuda a mantener el equilibrio de las hormonas femeninas en el nivel requerido, y la falta conduce a la desaparición de la menstruación y la infertilidad.
  2. Ácido fólico, lecitina. Ayudan a mejorar el estado de la piel, el cabello, las uñas.
  3. Lípidos. Las grasas acumuladas en las células ayudan a proteger la piel del viento y las heladas y garantizan la salud de la piel.
  4. Calcio. Relevante para mujeres embarazadas y durante la lactancia.
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Para los hombres

La comida es necesaria para reponer rápidamente la energía. La grasa animal puede ser absorbida fácilmente por el cuerpo y ayudar a recuperar la fuerza después de un esfuerzo físico intenso. Es una fuente valiosa de colesterol que los hombres necesitan para producir espermatozoides completos. La falta de sustancia puede provocar una disminución o pérdida de la función reproductiva.

Para los niños

La reposición de calcio por parte del cuerpo es importante en la infancia. El producto tiene una propiedad valiosa: los tocoferoles solubles en grasa que contiene aseguran la absorción completa de este elemento de la grasa de la leche. El colesterol juega un papel especial en el desarrollo del niño: es necesario para la renovación de los tejidos nerviosos y el funcionamiento normal del cerebro del niño. La exclusión de la grasa de vaca de la dieta conduce a una falta de nutrientes, colesterol, que puede causar:

  • disminución de la concentración;
  • mala asimilación del material;
  • disminución de la capacidad mental.

¿Cuánta mantequilla puede comer al día?

Dado que el producto contiene un alto porcentaje de grasa y un alto contenido calórico, es necesario cumplir con las normas de su consumo. Se recomienda a los niños que no coman más de 7 gramos al día. Para los adultos, el consumo se puede incrementar hasta 30 gramos. No debe renunciar a la grasa de vaca por enfermedades del hígado y el páncreas, solo debe reducir la ingesta a 20 gramos.

Daño de la mantequilla

Actualmente, los beneficios y daños de la mantequilla es un tema que es objeto de debate. Con una nutrición adecuada, un consumo moderado de variedades grasas del producto, la grasa de vaca no puede ser dañina. Es necesario tener en cuenta lo siguiente:

  1. No utilizar el producto para freír y hornear y utilizar ghee, porque los carcinógenos se forman durante el tratamiento térmico.
  2. La grasa de vaca contiene cantidades insignificantes de proteínas, por lo que es posible que se produzcan reacciones alérgicas. Estos casos son menos comunes que con el consumo de leche.
  3. El uso excesivo de grasa de vaca puede provocar sobrepeso y obesidad.

Cómo elegir la mantequilla

¿Qué mantequilla es mejor comprar para no dañar la salud? La primera información se puede obtener del paquete:

  1. La presencia de grasas vegetales en el producto animal es perjudicial para el cuerpo humano.
  2. El largo plazo de implementación - más de 30 días - indica la presencia de un conservante.
  3. Para el consumidor, el mejor envase es la película metalizada, que evita la destrucción de vitaminas.

Signos de buena mantequilla

La verificación de la calidad de la mantequilla se lleva a cabo de acuerdo con GOST. La norma prohíbe la venta del producto:

  • con sabor y olor extraños (rancio, grasoso, mohoso, mohoso, productos químicos);
  • consistencia heterogénea, quebradiza, pegajosa y suelta;
  • color no uniforme.

Para su entrega al consumidor, los productos deben cumplir los requisitos de indicadores organolépticos (sabor, olor, consistencia, color) y etiquetado. Existe una escala de calificación según la cual se asigna una puntuación a cada uno de los indicadores. Después de resumirlos, se determina el grado del aceite:

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  • el grado más alto - 17-20 puntos;
  • primer grado - 11-16 puntos.

Si la valoración es inferior a 11 puntos, el producto no se puede vender. Al comprar un producto lácteo, debe recordar lo siguiente:

  1. Debe probar su consistencia - si al presionar el paquete el producto se exprime, no puede comprarlo, porque este es el resultado de la adición de grasas vegetales.
  2. Después del refrigerador, la grasa de vaca de alta calidad debe estar dura, cortada en trozos y no desmoronarse.
  3. No es un trozo de grasa de vaca que tiene un olor cremoso natural, sino un producto que se derrite en la boca.
  4. El color no debe ser amarillo brillante; esto es un signo de la presencia de un tinte.
  5. Una vida útil prolongada indica el uso de conservantes por parte del fabricante.
  6. Un producto de calidad debe derretirse en la boca, no pegarse a los dientes y disolverse uniformemente en agua tibia.

Mantequilla de mala calidad

Para producir un kilogramo de un producto, se necesitan de 20 a 30 kilogramos de leche, por lo que el bajo precio del producto indica la presencia de ingredientes que no son de origen animal. Puede definir un producto de baja calidad por:

  • la presencia de un olor pronunciado - están poseídos por falsificaciones que contienen sabores;
  • amarillo brillante;
  • blandas, friables, heterogéneas intercaladas con consistencia (indica la presencia de sucedáneos de la grasa de la leche);
  • Fisión en agua tibia, no disolución.

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