Lengua de res: cómo cocinarla bien. Recetas de los platos más deliciosos con fotos y videos.

La pregunta sobre qué cocinar con lengua de res surge en cada ama de casa. Es muy importante poder elegir bien, hervir, freír u hornear la lengua, porque este es un producto muy delicado que requiere un enfoque especial. Los despojos de res son mucho más saludables que el cerdo, así que opta por ellos a la hora de preparar platos deliciosos y sofisticados.

Cómo cocinar lengua de res

Antes de hacer un plato que incluye una lengua, debe elegir un despojo de alta calidad. Al comprar, preste atención al color (debe ser rosa o morado), olor (carne natural) y textura (cuando se presiona, la carne debe volver rápidamente a su forma original). No compre envases con una gran cantidad de jugo de carne y asegúrese de que la compra tenga un sello que confirme su frescura y calidad. Es mejor tomar un hígado de un carnicero conocido en el mercado.

La cocción de la lengua de res consta de varios pasos:

  1. Enjuagar bien el producto sin pelar la película.
  2. Remoje los alimentos en agua fría durante al menos 1 hora.
  3. Hervir los despojos, cambiando el agua dos veces.
  4. No agregue sal a los alimentos al comienzo de la cocción.
  5. Agregue raíces, cebollas, especias, laurel 30 minutos antes del final de la cocción.
  6. Llene inmediatamente el producto terminado con agua helada; la piel se desprenderá bien.

Cuánto cocinar

No olvides que la lengua es un músculo, por lo que necesitarás un largo hervor. ¿Cuánto cocinar la lengua de res hasta que esté tierna? Primero, llénelo con agua caliente, lleve a ebullición, escurra, vierta nuevamente y cocine hasta que esté tierno. Durante la cocción, agregue líquido a medida que hierva. En el último paso, agregue verduras, raíces, condimentos y sal a la olla.

En una multicocina

Una multicocina es un dispositivo ideal para preparar un despojo "caprichoso". Prácticamente no se requiere ningún esfuerzo por parte de la anfitriona. Cocinar la lengua de res en una multicocina garantiza un producto suave y jugoso, y el proceso llevará menos tiempo. Si aún no ha adquirido las habilidades necesarias para trabajar con la estufa milagrosa, puede encontrar recetas con fotos paso a paso en la red que lo ayudarán a hacer todo bien.

En el horno

Los chefs experimentados creen que cocinar la lengua de res en el horno debe comenzar con la ebullición. El producto se lava, se hierve hasta que esté tierno, se agregan especias o relleno, se coloca en una hoja de papel de aluminio o en un molde y se hornea durante una hora y media. Los champiñones, el queso, las verduras se utilizan como relleno para los despojos al horno y se sirven con salsas picantes, agridulces.

Recetas

Los beneficios de los despojos se conocen desde hace mucho tiempo. Es especialmente valioso durante el embarazo y la anemia, porque es rico en hierro. Las recetas de lengua de res son muy diversas: desde primeros platos hasta deliciosos bocadillos de buffet, pero más a menudo las amas de casa preparan ensaladas, aspic, estofado y horneado. Los despojos hervidos con varias salsas exquisitas son muy sabrosos.

Hervido

  • Tiempo de cocción: 4 horas.
  • Porciones: 7-8 personas.
  • Contenido calórico: 146 kcal.
  • Finalidad: cena, almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Muchas ensaladas se preparan a base de deliciosos despojos, por lo que todas las amas de casa deberían poder cocinar la lengua de res hervida. Un producto bien lavado se hierve durante 3-4 horas con la adición de hierbas aromáticas, especias y verduras, y luego se limpia con agua helada. Con un cambio brusco de temperatura, la piel estalla y sale bien.

Ingredientes:

  • cebollas de nabo - 2 piezas;
  • zanahorias, apio (raíz) - 1 pieza;
  • despojos - 700 g;
  • granos de pimienta, hojas de laurel, sabor a sal.

Método de cocción:

  1. Remojar previamente los despojos durante varias horas.
  2. Colocar la carne en una cacerola con agua caliente, poner al fuego y llevar a ebullición, escurrir y agregar agua fresca.
  3. Reduzca inmediatamente la temperatura, cocine a fuego lento durante 3-4 horas a fuego lento.
  4. Media hora antes del final de la cocción, agregue las zanahorias y cebollas peladas, el apio y las especias. Puedes salarlo solo un par de minutos antes del final.
  5. Sacar la carne del recipiente y verter inmediatamente con agua helada, quitar la piel.
  6. Secreto del cocinero: los despojos pelados deben colocarse en el caldo caliente en el que se cocinó durante otra media hora, para que el plato quede aún más sabroso, más aromático.
  7. Córtelo en rodajas, sírvalo con rábano picante o mostaza.

Ensalada

  • Tiempo de cocción: 90 minutos.
  • Porciones: 7-8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 321 kcal.
  • Finalidad: cena, almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Intente hacer un Olivier tradicional con lengua y verá que a veces los productos simples pueden convertir un plato común en un plato exquisito y extraordinariamente sabroso. La ensalada de lengua de res con pepino se prepara a partir de verduras, huevos, guisantes, sazonada con mayonesa. Los despojos hacen que la comida sea más nutritiva.

Ingredientes:

  • zanahorias - 3 uds.;
  • patatas - 4 piezas;
  • cebollas verdes - 20 g;
  • pepino fresco - 1 pieza;
  • despojos - 500 g;
  • mayonesa - 220 g;
  • huevos - 4 piezas;
  • caviar rojo - 1 cucharada. l. (Opcional);
  • pepino encurtido - 1 ud.;
  • verduras - 20 g.

Método de cocción:

  1. Hervir zanahorias, huevos, patatas en diferentes recipientes hasta que estén cocidos en agua con sal. Pelar, cortar en cubos iguales.
  2. Pelar los pepinos (en escabeche y frescos), picarlos finamente.
  3. Hervir los despojos de acuerdo con todas las reglas durante 3-4 horas hasta que estén tiernos, agregando algunas verduras y especias al caldo. Enfriar, cortar de la misma forma que todos los demás componentes.
  4. Mezclar todos los ingredientes del plato en un recipiente hondo, sazonar con mayonesa, sazonar con sal. Al servir, decorar el Olivier con la lengua con perejil y cebolla finamente picados, y colocar el caviar en un montón.

Relleno

  • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
  • Porciones: 7-8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 470/100 kcal.
  • Objeto: para cenar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Una delicia clásica que se sirve tradicionalmente en la mesa festiva. No son muchas las amas de casa experimentadas que saben cocinar en casa, cómo pelar una lengua de vaca, aunque no hay nada complicado en cocinar. Destaca especialmente el caldo de carne con gelatina, que se vierte en trozos de carne. Debe hacerse transparente para que el plato se vea hermoso y apetitoso.

Ingredientes:

  • gelatina comestible - 4 cucharadas. l.;
  • huevos - 4 piezas;
  • despojos - 800 g;
  • cebollas, zanahorias, apio - 1 pieza;
  • aceitunas - un puñado;
  • proteínas frescas - 2 uds.

Método de cocción:

  1. Colocar los despojos en una cacerola, cubrir con agua caliente y llevar a ebullición. Cambie el agua, agregue las verduras peladas y cocine por 3.5 horas hasta que estén tiernas. 5 minutos antes del final de la cocción, ponga las especias, la hoja de laurel en el caldo, la sal.
  2. Retirar la piel con agua fría, devolver la carne al caldo, hervir media hora más.
  3. Enfriar y cortar en rodajas finas y limpias.
  4. Colar el caldo a través de un colador fino. Vierta la gelatina en un bol, vierta 4 cucharadas de caldo encima, deje reposar por 15 minutos.
  5. Para hacer transparente la lengua de res en gelatina, debes preparar un tirón (como los cocineros llaman masa de proteína). Batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas, agregar al caldo frío, remover, cocinar por 15 minutos a fuego lento. Colar el caldo, enfriar.
  6. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en aros finos. Pelar las verduras hervidas, cortarlas en formas rizadas.
  7. Llene los moldes para futuras golosinas en un tercio con caldo, ponga las rodajas de huevos y verduras, corte de carne hervida, vierta el caldo nuevamente, decore con aceitunas.

Horneado al horno

  • Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos.
  • Porciones: 3-4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 146 kcal / 100 gramos.
  • Objeto: para cenar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Diversifique su menú navideño con un nuevo plato sabroso y aromático que es fácil de preparar. El beneficio y valor especial de la merienda radica en el hecho de que los despojos no se cuecen, renunciando a todos los jugos, sino que se hornean. Para cocinar la lengua de res en papel de aluminio en el horno, recoja un producto grande que pese al menos un kilogramo; se garantiza que conservará su jugosidad después de hornear.

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Ingredientes:

  • ajo - 7 dientes;
  • despojos - 1-1,2 kg;
  • lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
  • tomillo - 1 cucharadita;
  • aceite vegetal - 30 ml.

Método de cocción:

  1. Pasar el ajo por una prensa, mezclar con condimentos y sal, agregar aceite vegetal. Frote la mezcla.
  2. Enjuague los despojos, séquelos con una toalla de papel, frótelos con una mezcla de especias, déjelos macerar durante 2.5-3 horas, envueltos firmemente en papel de aluminio.
  3. ​​
  4. Coloque el plato futuro en un horno precalentado, hornee por una hora y media a 200C.
  5. Sin desenvolver, colocar los rollos de aluminio en agua muy fría, pelarlos, cortarlos en rodajas y servir con la salsa.

Carne de res con champiñones

  • Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos.
  • Porciones: 3-4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 168 kcal / 100 gramos.
  • Objeto: para cenar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Todos los invitados estarán encantados con este exquisito y abundante regalo. Ese solo es el nombre: "Lengua de ternera con champiñones en el horno". La carne gourmet suave se empapa en jugo de champiñones aromáticos, envuelta en una corteza de queso apetitosa, ¡un plato verdaderamente real! Primero, ciertamente debes hervir la lengua, para que sea aún más jugosa y suave, y puedes usar cualquier hongo.

Ingredientes:

  • cebollas - 2 piezas;
  • crema agria - 2 cucharadas. l.;
  • despojos - 800 g;
  • mantequilla - 50 g;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • champiñones - 400 g;
  • queso - 150 g;
  • verduras - 20 g;
  • nueces - un puñado;
  • sal, especias - al gusto.

Método de cocción:

  1. Hervir la carne hasta que esté tierna, cambiando el agua dos veces, con especias y verduras.
  2. Sumergir en agua fría, quitar la piel.
  3. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos y freírlas en mantequilla. Coloque en un recipiente aparte.
  4. Cortar los champiñones en rodajas, freír en el mismo aceite que la cebolla.
  5. Agregue hierbas finamente picadas a los champiñones preparados, sazone al gusto.
  6. Cortar la lengua hervida en rodajas.
  7. Picar las nueces en migajas con un cuchillo.
  8. Ponga una capa de carne en una sartén engrasada, luego unte con crema agria, espolvoree con migas de nueces. Cubra con cebollas salteadas, champiñones, sazone.
  9. Espolvoree con queso duro rallado. Envíe el formulario al horno, precalentado a 200C, durante media hora.

Caldo

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Porciones: 3-4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 48 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

A menudo, los cocineros caseros no saben cómo cocinar los despojos, cuánto tiempo lleva, cómo conservar los beneficios del producto y cómo hacer todo bien. El caldo de lengua de res casi siempre permanece después de hervir el producto y es necesario saber cómo usarlo. Te ayudarán excelentes recetas para hacer sopas con cereales y verduras, que se sirven como plato independiente con picatostes y champiñones.

Ingredientes:

  • apio, zanahorias, cebollas - 1 pc cada uno;
  • despojos - 600 g;
  • mantequilla - 20 g;
  • sal, especias, laurel;
  • perejil.

Método de cocción:

  1. Lavar la carne, cubrir con agua caliente y dejar hervir. Escurrir, agregar agua fresca y hervir el producto durante 40 minutos.
  2. Retirar la carne, colocar inmediatamente bajo agua fría, quitar la piel, enfriar.
  3. Freír todos los despojos hervidos en mantequilla en una sartén bien calentada hasta que estén crujientes. Debe freírse para que el caldo terminado sea lo más rico posible.
  4. Coloque la lengua frita en caldo caliente, agregue apio pelado, zanahorias, cebollas, especias y cocine hasta que estén tiernas durante una hora.
  5. Sacar toda la comida, colar el caldo, cortar la lengua en rodajas.
  6. Sirva en un tazón hondo con hierbas.

Con queso

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Porciones: 7-8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 237 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: para cenar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Un refrigerio exquisito resulta sorprendentemente tierno, delicado, simplemente se derrite en la boca. La ensalada de lengua de ternera con queso se llama popularmente "Bailarina", aunque su contenido graso difícilmente agradaría al artista. Por todo su valor nutricional, este platillo tiene una propiedad asombrosa para dispersarse rápidamente en los platos de los comensales debido a su maravilloso sabor y su apetitosa apariencia.

Ingredientes:

  • huevos - 2 uds.;
  • lengua - 600 g;
  • champiñones - 150 g;
  • mayonesa - 150 g;
  • arco - 1 ud.;
  • queso - 150 g

Método de cocción:

  1. Pelar los champiñones y las cebollas, cortar pajitas y freír por separado.
  2. Rallar el queso con un rallador de malla mediana.
  3. Antes de hervir la lengua, lávala con agua corriente. Hervir hasta que estén tiernos con la adición de especias.
  4. Cortar los despojos en tiras finas.
  5. Huevos duros, picados.
  6. Coloque todos los ingredientes en capas: lengua, cebolla, luego champiñones, huevos y queso. Lubrique cada capa con mayonesa.

Estofado

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Porciones: 3-4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 254 kcal / 100 gramos.
  • Objeto: para cenar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Los despojos se hierven, se fríen, se agregan a ensaladas, bocadillos, pero hay otro plato muy sabroso: la lengua guisada en crema agria. Para prepararlo, solo necesita cuatro componentes y un par de horas de tiempo. El resultado es una delicia abundante y sabrosa que se puede servir con su guarnición favorita.

Ingredientes:

  • 1 zanahoria;
  • lengua - 700 g;
  • cebollas de nabo - 1 pieza;
  • crema agria - 200 ml;
  • sal, especias.

Método de cocción:

  1. Vierta agua caliente sobre la lengua, déjela hervir, cambie el agua, cocine por una hora y la mitad, agregando verduras y especias.
  2. Vierta agua fría sobre la carne, quítele la piel.
  3. Cortar los despojos hervidos en tiras, cubrir con crema agria. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando sal y especias.

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