Kurdyuk: qué es, los beneficios y daños de la grasa de cordero, recetas paso a paso para cocinar y salar

Al ver el nombre original, la gente suele preguntarse: ¿qué es una cola gorda, qué platos pueden estar preparado sobre su base? Este es un producto único de origen animal, gracias al cual incluso el plato más común adquirirá un rico sabor. Además, la cola gorda es conocida no solo en el campo de la cocina, sino también en otras esferas de la vida humana.

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¿Qué es una cola gorda?

Según la anatomía animal, una cola gorda es un depósito de grasa subcutáneo redondeado cerca de la cola de los carneros de una raza especial de "cola gorda". No confunda la grasa de la cola con la grasa interior, que se deposita en los órganos internos. Dependiendo del peso de la canal, la cola gorda puede pesar hasta 30 kg, el promedio es de 5-10 kg. Al igual que los camellos, las ovejas de cola grasa almacenan grasa para extraer energía de las reservas previamente almacenadas durante los períodos secos.

Desde arriba, la cola gorda tiene un pelaje grueso con pelo largo y áspero. El depósito consta de dos mitades simétricas separadas por una cola. El tamaño de la cola gorda depende de las condiciones favorables para la deposición de la grasa: la salinidad del suelo local donde viven las ovejas y las características de la vegetación en él, la cantidad de hierba que es adecuada para alimentar a las ovejas de la cola gorda.

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Beneficios y daños

La grasa de la cola de oveja es un producto alimenticio valioso, es bien absorbido por el cuerpo humano. Para darse cuenta de todos los beneficios de la grasa de la cola grasa, debe observar su composición, que es rica en vitaminas y minerales. Los beneficios de la grasa de cordero son los siguientes:

  1. Las vitaminas B, especialmente la B12, fortalecen el sistema cardiovascular. Estas sustancias beneficiosas, junto con el ácido fólico, son la prevención de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
  2. El betacaroteno aumenta la función protectora del cuerpo, mejora la inmunidad.
  3. La valiosa vitamina E está involucrada en los procesos metabólicos del cuerpo, afecta cualitativamente la condición de la piel, el cabello y las uñas.
  4. Además de las vitaminas, la cola grasa contiene elementos químicos útiles como hierro, potasio, flúor, yodo, zinc y fósforo, que generalmente mejoran la salud física de una persona.
  5. La grasa de oveja se recomienda a las personas con diabetes para regular los niveles de azúcar en sangre y estimular el páncreas.
  6. De todas las grasas animales, la grasa de la cola contiene la menor cantidad de colesterol, que es tan malo para los vasos sanguíneos.

Junto a los beneficios, también hay daño por el abuso de este alimento de origen animal. Propiedades nocivas de la grasa de la cola:

  1. A pesar del bajo contenido de colesterol, un exceso de este producto en la dieta puede provocar el bloqueo de los vasos sanguíneos y la formación de placas.
  2. No se recomienda el uso de grasa en la cola para personas con alta acidez, problemas digestivos, esto puede conducir a la alteración del tracto gastrointestinal.
  3. En presencia de gastritis, úlceras de estómago, patologías de la vesícula biliar, enfermedades del hígado, hipertensión y otras enfermedades del corazón, el uso de grasa en la cola puede exacerbar las dolencias.

La cola grasa no es un alimento dietético. Su contenido calórico es de 897 kcal por 100 gramos. Durante la pérdida de peso, es aconsejable excluir la grasa de la cola y reemplazarla con mantequilla de alta calidad o grasas vegetales sin refinar. Durante el período de ganancia o retención de masa, es necesario agregar el producto en una cantidad mínima para no dañar su salud.

Aplicaciones

Se han encontrado imágenes de ovejas de cola gruesa en utensilios de cocina y mosaicos en antiguas ciudades sumerias desde 3000 AC. NS. Kurdyuk fue mencionado en la Biblia como un objeto de sacrificio. La grasa de la cola no se congela a temperatura ambiente, se utiliza para la preparación de muchos platos orientales. Además, se elabora jabón y se preparan algunos tipos de dulces y té.

Los trozos de piel de saco graso, previamente fritos, se sirven como refrigerio antes del plato principal. Este tipo de grasa se utiliza para almacenar carne en condiciones de calor, debido a la falta de equipo de refrigeración. La medicina moderna tiene una actitud negativa hacia la grasa de la cola, el principal argumento "en contra" es la presencia de colesterol en su composición.

La medicina tradicional actúa como contrapeso. Nuestras abuelas también trataron muchas enfermedades con la ayuda de una cola gorda, incluidos los resfriados. La grasa de cordero se utiliza para tratar enfermedades respiratorias como bronquitis, traqueítis y bronconeumonía. Además, se tratan por calvicie, quemaduras, potencia debilitada. Con la ayuda de un remedio popular como la grasa de la cola con esencia de vinagre, se eliminan las verrugas plantares. En cosmetología, este tipo de grasa se utiliza para preparar cremas anti-envejecimiento, ungüentos, porque la grasa de la cola grasa contiene lanolina natural.

Cómo cocinar

Para el primer contacto, es mejor elegir un rabo gordo de cordero joven, ya que el rabo gordo de cordero tiene un olor específico. La grasa procesada correctamente prácticamente no huele, parece chicharrones. Antes de usar, se recomienda remojar la grasa de la cola durante varias horas, principalmente en agua fría. En diferentes países, se prefiere este producto para cocinar de diferentes formas.

Por ejemplo, la gente de Adyghe hierve una cola gruesa en agua hirviendo, luego el producto enfriado se corta en rodajas finas. Sirva la grasa de la cola hervida con pan y salsa de ajo. Para deshacerse del producto de un olor específico, se conserva en escabeche con especias, hierbas, vino. La grasa se deja durante aproximadamente 12 horas, luego es fácil de asar, ahumar. Cuando se fuma, el producto se almacena un poco más.

Los gourmets prefieren secar la cola grasosa o la sal como la manteca de cerdo. El proceso de salazón de la grasa de la cola dura tres días. Se rocía con sal, las especias favoritas y se envía al estante del refrigerador debajo de la prensa. Antes de servir, el tocino se lava, se corta en rodajas finas. Muchos platos orientales se preparan a base de grasa de cola, una de las cuales es pilaf.

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Cómo derretir la grasa La grasa de la cola

La grasa de cordero se calienta dependiendo del plato particular que se tome. Si es necesario agregar un poco de grasa a los primeros platos o al puré de papas, es mejor derretirlo con un baño de agua. Vale la pena señalar que las piezas deben ser pequeñas, de lo contrario, la grasa tardará mucho en calentarse. Para hacer esto, debe picarlo finamente o molerlo en una picadora de carne. Para pilaf, patatas fritas, puede derretir la grasa de la cola directamente donde se preparará el plato, por ejemplo, en un caldero, cacerola o en una sartén.

Recetas con rabo gordo

Hoy en día se pueden encontrar muchos platos con la adición de rabo gordo. Este producto único enriquece la comida con sabor. Se usa principalmente para cocinar platos de carne, a veces se agrega a guisos de verduras para enriquecer el sabor. Elija para usted platos de la cola gorda de un carnero, que son ideales para usted en términos de sabor, deleite a sus amigos y seres queridos con comida deliciosa y abundante.

Cómo salar una cola gorda

  • Tiempo: 4 días.
  • Porciones: 20 personas.
  • Contenido calórico del plato: 829 kcal por 100 gramos.
  • Finalidad: como tentempié.
  • Cocina: oriental.
  • Dificultad: fácil.

En sabor y apariencia, la cola de grasa de cordero salada se asemeja a la manteca de cerdo más familiar. Aún así, existen algunas diferencias en el sabor y aroma del plato. La composición de la mezcla picante para salazón está permitida en los más diversos, en función de sus preferencias culinarias. La grasa salada de la cola es un producto alimenticio de alto contenido calórico, por lo que es mejor consumirla por la mañana. La cola gorda se sirve con pan como bocadillo.

Ingredientes:

  • cola de grasa de cordero - 1 kg;
  • sal 75 g;
  • hierbas - 25 g;
  • curry - 3 g;
  • pimienta negra molida - 3 g;
  • ajo - 1 cabeza.

Método de cocción:

  1. Si la grasa está congelada, descongélela. Enjuague las materias primas con agua fría, séquelas y séquelas.
  2. Corte la grasa de cordero en varios trozos. Si prefiere la salazón en trozos grandes, pinche toda la cola grasa con un cuchillo ancho para que quede bien salada por dentro.
  3. Mezcle bien todas las especias.
  4. Sumerja la cola de grasa en la mezcla de especias.
  5. Coloque la pieza de trabajo en el fondo de un recipiente de vidrio o plástico, envuélvala con film transparente o papel de aluminio.
  6. Enviar al estante del refrigerador durante 3-4 días.
  7. Antes de servir, asegúrese de quitar el exceso de sal y especias del tocino.
  8. Almacene el producto en un lugar fresco.

Lula kebab

  • Tiempo: 40 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 299 kcal por 100 gramos.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: oriental.
  • Dificultad: fácil.

Los hígados largos de Oriente afirman que la garantía de su salud y bienestar radica en alimentos especiales, entre los que hay una cola gorda. Lula kebab es un plato nacional en el Cáucaso, Asia Central y Turquía. Uno de los ingredientes es la grasa de cordero, que le da a todo el plato un sabor y aroma especiales. La zira y el cilantro son especias que se combinan idealmente con pulpa de cordero, puedes ajustar su cantidad a tu discreción.

Ingredientes:

  • pulpa de cordero - 500 g;
  • cola grasa - 150 g;
  • cilantro - 20 g;
  • comino - 20 g;
  • sal 5 g;
  • cebollas - 2 piezas;
  • pimienta negra molida - 2 g.

Método de cocción:

  1. Tradicionalmente, cordero con cola gorda picada al estado de carne picada con un cuchillo afilado, pero este es un trabajo muy largo y minucioso, que solo los verdaderos profesionales de este negocio pueden hacer. Para acelerar el proceso de cocción, puede usar una picadora de carne o una licuadora.
  2. Agregue especias a la carne picada y bátela un rato con las manos, para que se sature de aire y se enriquezca con el aroma de las especias.
  3. Se debe probar la resistencia de la mezcla para que no se colapse durante la fritura. Para hacer esto, debes enrollar una salchicha y ponerla en un pincho. Si la carne picada se mantiene bien, entonces puede comenzar a freír; de lo contrario, aún debe amasarse o se debe agregar un huevo de gallina.
  4. Humedecer sus manos con agua, formar una chuleta de carne que pese unos 150 gramos y distribuir uniformemente en la brocheta.
  5. Freír el kebab sobre carbón hasta que esté dorado por todos lados.
  6. Sirva con verduras frescas y muchas verduras.

Cola de grasa guisada con verduras

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 153 kcal por 100 gramos.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: oriental.
  • Dificultad: fácil.

El guiso de verduras hecho con rabo graso es un plato abundante que puede ser una comida completa. Según la receta, el guiso está hecho de repollo fresco, puede usar una mezcla de hojas frescas y chucrut, o simplemente chucrut. Si decide elegir la última opción, es mejor remojar las hojas de chucrut en agua para eliminar el exceso de sal.

Ingredientes:

  • repollo fresco - 1 kg;
  • cola grasa - 250 g;
  • cebollas verdes - 50 g;
  • comino 5 g;
  • tomates - 4 piezas;
  • cebollas - 1 pieza;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Pique finamente el repollo fresco, sal, recuerde un poco con las manos.
  2. Cortar la grasa de cordero en trozos pequeños y ponerlos a hervir en la sartén.
  3. Freír la cebolla finamente picada en grasa derretida hasta que esté dorada.
  4. Envíe el repollo a la sartén.
  5. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel, córtelos en cubos medianos, agregue al resto de las verduras.
  6. Después de los tomates, envíe cebollas verdes picadas y sazone con especias.
  7. Agregue un poco de líquido si es necesario.
  8. Sirva el estofado caliente como un plato aparte.

Cola de miel

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico del plato: 830 kcal por 100 gramos.
  • Finalidad: como refrigerio.
  • Cocina: oriental.
  • Dificultad: fácil.
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Similar al plato nacional ucraniano "manteca de cerdo con chocolate", hay una cola de miel - comida para verdaderos gourmets. El calor de la cola de grasa de acuerdo con esta receta pasa por dos etapas de tratamiento térmico, primero se hierve y luego se carameliza en una sartén. El plato se sirve con comida salada, realza su sabor. Lo mejor es usar miel líquida de flores para cocinar. Las rodajas de Fat-tail son muy tiernas, con un sutil aroma específico.

Ingredientes:

  • cola de grasa - 200 g;
  • miel - 20 ml.

Método de preparación:

  • Hervir la grasa de cordero en agua con sal, debería disminuir su volumen casi 2 veces.
  • Corte la rodaja de agua ligeramente enfriada en rodajas finas.
  • Unte cada rebanada con miel líquida y fría por ambos lados en una sartén.
  • Sirve como aperitivo o como complemento de un plato principal.

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