Jonjoli - ¿Qué es este árbol?

Aperitivo nacional georgiano con un El sabor inusual de los botones florales, que complementa varios platos, se prepara a partir de la planta jonjoli: qué es, de dónde proviene, cómo se ve y, lo más importante, cómo cocinar deliciosos platos con ella. Solo queda encontrar una planta, cosechar, leer en este artículo cómo cocinar correctamente y, después de un tiempo, la merienda estará lista.

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La planta jonjoli

La planta jonjoli es un arbusto o árbol atrofiado del género Staphylea. Una planta silvestre rara se encuentra en las latitudes del sur: en el Cáucaso, Crimea y Asia. Una planta con corteza marrón crece hasta cuatro metros. Forma brotes verdes desnudos rodeados de cinco hojas y botones florales alargados que se hinchan y florecen en abril.

Colchis klekachka es útil para el cuerpo desde un punto de vista médico: el producto contiene magnesio, calcio, potasio, sodio; vitaminas A, PP, B1, B2, B6. Con el uso regular de alimentos en la dieta:

  • mejora la memoria;
  • los trastornos alimentarios están llegando a la nada;
  • menos preocupado por la ciática;
  • se fortalece el músculo cardíaco;
  • se reducen los ataques de migraña;
  • las toxinas se eliminan del cuerpo.

¿Qué es el jonjoli en la cocina georgiana?

Jonjoli: ¿qué es este producto? Se puede atribuir con seguridad a uno de los manjares más espectaculares y vibrantes de la cocina georgiana. Los jonjoli fermentados se combinan increíblemente como aperitivo, condimento o guarnición con carne, pescado, verduras, primeros platos, salsas frías y calientes. Se sirven deliciosos jonjoli para el almuerzo y la cena. De hecho, los jonjoli son capullos de flores en escabeche, y el sabor recuerda a las alcaparras, solo que aquí se puede sentir una acidez más pronunciada y un delicado olor floral agradable. Klekachka se cultiva sin aditivos químicos.

Cómo lo hacen

En abril-mayo, aparecen brotes blancos en la corona del arbusto Colchis, recolectados en inflorescencias racemosas (ver foto). Tienen un ligero aroma agradable. La población local recoge los cogollos, los encurtidos y, sin abrir, fermenta de la misma forma que la col blanca.

Primero, las "alcaparras" caucásicas se lavan a fondo, se secan, luego las ramas se colocan densamente en capas en un plato de barro o madera, espolvoreado con sal. Después de eso, imponen un peso en la parte superior, bajo cuyo yugo la preparación dura de 4 a 6 semanas. Después de un mes y medio, se pueden comer.

Con qué comer

Antes de servir, los jonjoli suelen exprimirse ligeramente. Después de eso, sazone con una mezcla de aceite vegetal y vino, agregue cebollas finamente picadas, espolvoree con cebollas verdes por encima al gusto (foto). El plato se sirve como un aperitivo picante frío independiente o como condimento para platos de carne. Asimismo, alcaparras, jonjoli, deliciosamente condimentadas con aceite de oliva, se pueden acompañar con pollo, cordero, ternera, pasta, mariscos, aceitunas, huevos, queso, eneldo, perejil, pimientos morrones, pescado.

Cómo cocinar jonjoli

  • Tiempo: 5-7 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 23 kcal.
  • Objeto: almuerzo, cena.
  • Cocina: georgiana, armenia.
  • Dificultad: fácil.

Jonjoli tiene un sabor único con una nota amarga. Además, la planta tiene propiedades beneficiosas para el organismo, es respetuosa con el medio ambiente. Para la versatilidad del sabor, es posible que necesite otro componente que agregue una especia picante al plato: este es el ají picante. Una opción de refrigerio fácil y tradicional: un delicioso aderezo en forma de aceite vegetal y vinagre de vino, fácil de preparar.

Ingredientes

  • jonjoli - 200 gramos;
  • Cebolla roja Yalta: 30-40 gramos;
  • aceite de girasol sin refinar: 10 gramos;
  • vinagre de vino - 5 gramos;
  • sal - 1 cuchara.

Método de preparación

  1. Antes de cocinar el jonjoli, debe clasificar los botones florales sin soplar. Luego enjuague bien con agua fría, déjelas escurrir, luego exprima bien. Dejar secar.
  2. Después de eso, prepara un recipiente para el almacenamiento; puedes elegir una loza de barro, madera o vidrio (puedes simplemente una olla de esmalte para alimentos). Coloque las ramitas de jonjoli secas en capas, agregando un poco de sal; como resultado, la olla debe estar completamente llena de verduras. Cubra con una tapa de un diámetro más pequeño (si fermenta en una cacerola) y coloque bajo opresión. Una lata de agua o una pesa pueden servir como carga. Deje el klekachka caucásico para fermentar hasta un mes y medio (4-6 semanas), después de lo cual el plato está completamente listo para usar.
  3. 200 gramos de jonjoli en escabeche deben exprimirse y colocarse en una ensaladera. Corta la cebolla morada (o cebolla verde) en tiras finas, después de pelar la cáscara. Agregue 10 gramos de aceite de girasol y 5 gramos de vinagre de vino, mezcle los ingredientes. Córtelo en rodajas de pimiento picante si lo desea.
  4. Sirva como bocadillo frío o como guarnición (ver foto). Tenga en cuenta el hecho de que cuando se abre, este plato específico no debe almacenarse durante más de dos días.

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