Harina integral: cómo hacer en casa. Recetas de pan y repostería con fotos.

Probablemente todos hemos escuchado que la harina integral aporta muchos beneficios al cuerpo. Es rico en vitaminas, nutrientes y es apto para una amplia variedad de platos. Lea sobre qué es este producto, qué propiedades tiene y qué alimentos puede contener.

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Harina integral: qué es

La harina integral (CZM) se obtiene de forma especial, por lo que en ella se conservan todas las propiedades de los granos de cereales. Este método se ha utilizado durante mucho tiempo, los primeros tipos de pan se hicieron con harina gruesa. Los granos se procesan en su totalidad mediante un solo molido sin tamizar, sin separar la cáscara, la parte interna del grano, el germen. El producto resultante consta de partículas relativamente grandes de diferentes tamaños. Qué propiedades posee y en qué se diferencia del ordinario La principal ventaja es que absolutamente todos los componentes del grano se conservan en el producto.

La cáscara más rica en vitaminas y minerales, pero está ausente en la composición de la harina común, a diferencia de la molida entera. Después de una sola molienda de grano, el producto contiene muchas vitaminas de los grupos B, H, E, cromo, hierro, manganeso y calcio. Se cree que el uso de platos elaborados con él tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, el corazón y los vasos sanguíneos. El producto es rico en fibra que, cuando ingresa al cuerpo, estimula la peristalsis intestinal, no permite que se absorba el colesterol. La harina gruesa también es capaz de causar daño al cuerpo:

  1. Irrita la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, lo cual no es seguro para las personas que padecen gastritis o colecistitis.
  2. Puede alterar la microflora intestinal natural.
  3. Capaces de contener partículas de metales pesados ​​si se elaboran a partir de granos cultivados en malas condiciones ambientales.

Tipos de harinas integrales

El producto se puede preparar a partir de diferentes tipos de cereales. Dependiendo de esto, se distinguen los siguientes tipos:

  • papel tapiz de centeno;
  • avena;
  • harina de trigo para papel tapiz (molienda gruesa);
  • guisante;
  • centeno pelado;
  • trigo sarraceno;
  • cebada.

Cómo hacer harina integral en casa

El proceso es simple. Un producto útil se elabora a partir de cereales utilizando uno de los siguientes tipos de equipo:

  1. Molino eléctrico o manual doméstico. El precio de este dispositivo es bastante elevado, pero es muy conveniente utilizarlo. Solo aquellas personas que ya han decidido que su dieta debe contener platos elaborados con productos integrales solo deben comprar molinos.
  2. Licuadora. Cuanto más poderoso sea, mejor.
  3. Procesador de alimentos. Un dispositivo que tenga un accesorio con cuchillos de metal servirá.
  4. Molinillo de café, molinillo de especias. Una buena opción para cocinar una pequeña cantidad de comida.

Hay algunos consejos útiles para el proceso de cocción:

  1. La molienda gruesa se realiza mejor con dispositivos manuales como un molinillo o un molinillo de café.
  2. Los granos procesados ​​deben colocarse sobre papel limpio en una capa de dos a tres centímetros y secarse en una habitación bien ventilada. Revuelva el producto periódicamente. Estará listo cuando deje de pegarse a tus manos.
  3. Almacene las materias primas en una bolsa de papel o tela en un lugar seco y fresco. Debe usarse durante un mes.

Qué cocinar

El producto no es muy popular porque tiene una serie de propiedades específicas. La harina integral contiene mucha fibra, lo que hace que los productos horneados no se adapten bien a los productos horneados. Si necesita una masa hermosa y esponjosa, y no una miga baja, entonces es mejor usar no esta, sino una ordinaria. Si está interesado en productos de harina que beneficien al cuerpo, use un producto molido grueso. A partir de él se preparan muchos productos: pan, pasteles, tartas, panecillos e incluso papilla.

Horneado: recetas

Hay muchos platos dulces y salados que se elaboran con productos molidos gruesos. Hornear con él es muy útil para perder peso, porque el contenido calórico es mínimo. Puedes hacer panqueques, panqueques, tartas, tortillas, panecillos, muffins, pasteles abiertos, cerrados y hojaldres. Dependiendo del relleno que elija y cómo sirva sus comidas, terminará con postres o pasteles abundantes.

Pan

  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Porciones: 1 ud.
  • Contenido calórico del plato: 1287 kcal.
  • Finalidad: hornear.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: alta.

El pan integral al horno puede ser trigo, centeno, avena o cereales mixtos. No es muy fácil hornearlo, pero el resultado te causará una genuina admiración. El pan de levadura preparado de acuerdo con la siguiente receta con una foto resulta muy fragante, con una corteza crujiente. Es bajo en calorías y se puede comer incluso durante el período de pérdida de peso.

Ingredientes:

  • csm - 0,4 kg;
  • sal - 20 g;
  • harina de avena molida gruesa - 0,1 kg;
  • salvado - 25 g;
  • azúcar moreno - 10 g;
  • agua tibia - 0,4 l;
  • levadura instantánea - 2 cucharaditas.

Método de cocción:

  1. Ponga el horno a la temperatura más baja y caliente la harina durante 10 minutos. Tamizarlo varias veces.
  2. Mézclalo con sal, azúcar, levadura, agrega agua. Amasar la masa y transferir inmediatamente al molde. Cubra con papel de aluminio o toalla. Déjalo actuar durante una hora. La masa se duplicará.
  3. Lleve el horno a 190 grados. Espolvorear el salvado sobre el pan y hornear durante 40 minutos. Retirar del molde. Hornee por otros 10 minutos para crear una costra.

Gachas de avena

  • Tiempo de cocción: media hora.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 895 kcal.
  • Objeto: desayuno, niños.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: fácil.

La papilla de trigo integral es un gran plato que definitivamente debe incluirse en la dieta de su familia. Es rico en vitaminas, nutrientes y, lo más importante, muy sabroso y dulce. Es muy fácil de preparar. Si hace esto una vez, lo más probable es que la papilla se convierta en una de sus opciones de desayuno favoritas de todos los tiempos. Recuerda cómo cocinarlo.

Ingredientes:

  • czm de trigo - 3 vasos;
  • agua - 2 litros;
  • miel - 100 g;
  • jugo de bayas - 2 vasos.

Método de preparación:

  1. Hervir agua. Vierta el jugo allí, agregue miel. Agrega la harina en porciones pequeñas sin dejar de remover.
  2. Cocine a fuego lento la papilla a fuego lento durante 20-25 minutos.
  3. Enfriar el plato y servir, decorar con fruta fresca o espolvorear con azúcar.

Recetas

Ya sabe que el producto es adecuado para preparar una gran cantidad de platos. Es parte de panqueques, panqueques, pasteles y bollos, muffins, galletas, pan de jengibre. Si está interesado en artículos salados, puede intentar hacer pan, tortillas o incluso pasta casera. Cualquier plato que cocines resultará no solo muy sabroso, sino también saludable.

Panqueques

  • Tiempo de cocción: 1,5 horas.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 1462 kcal.
  • Objeto: desayuno.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Los panqueques integrales con leche son increíbles. Puedes elegir cualquier relleno para ellos: dulce, carne, champiñones, vegetales. También son buenos solo calientes con mantequilla o crema agria. El plato contiene pocas calorías, por lo que es adecuado incluso para personas que están a dieta. Aprenda a preparar una porción duradera de panqueques.

Ingredientes:

  • harina integral - 0,4 kg;
  • sal - 1 cucharadita;
  • leche - 5 vasos;
  • azúcar - 2 cucharadas. l.;
  • huevos - 4 piezas;
  • aceite vegetal - 4 cucharadas. l.

Método de cocción:

  1. Batir huevos, azúcar, sal. Agregue la leche y continúe revolviendo.
  2. Introduzca la harina de forma gradual. No dejes de batir.
  3. Vierta mantequilla en la masa. Déjalo actuar durante media hora.
  4. Engrase una sartén con mantequilla, o mejor con un trozo de tocino.
  5. Hornea los panqueques con un cucharón a fuego medio por ambos lados.

Pasta

  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Porciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 2358 kcal.
  • Finalidad: adornar.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: superior a la media.

Los productos saludables son adecuados no solo para hacer productos horneados, sino también para deliciosas pastas o fideos caseros. La pasta integral contiene pocas calorías, pero es muy nutritiva y satisfactoria. Incluso si está a dieta, todavía puede pagar una pequeña porción para el almuerzo. La mejor adición a la pasta es un pequeño trozo de carne magra o una ensalada de verduras.

Ingredientes:

  • czm - 7 vasos;
  • ​​
  • pimentón molido - 4 cucharadas. l.;
  • huevos - 8 uds.;
  • perejil seco - 4 cucharadas. l.;
  • agua - 50 ml;
  • albahaca seca - 4 cucharadas. l.;
  • sal - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Utilice los ingredientes principales para hacer una masa muy dura. Agregue sal, especias, déjelo en la bolsa durante media hora.
  2. Estirar hasta formar una capa muy fina. Enrollar y cortar en finas tiras de fideos.
  3. Seque la pasta. Tardará hasta una hora.
  4. Almacenar en el congelador o cocinar inmediatamente con una cucharadita de sal por litro de agua. Cocine por tres minutos después de que los fideos floten.

Empanadas

  • Tiempo de cocción: 1,5 horas.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 3211 kcal.
  • Finalidad: hornear.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: alta.

Los pasteles integrales sin levadura no son tan esponjosos como los pasteles, pero esto no estropea su sabor en absoluto. Se le presenta una receta con una foto de un plato relleno con huevos de gallina hervidos mezclados con cebollas verdes, pero puede elegir otro relleno de su elección, incluido uno dulce. Puede intentar hacer pasteles con requesón y pasas.

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Ingredientes:

  • harina integral - 260 g;
  • yemas de huevo - 2 uds.;
  • harina de centeno pelada - 240 g;
  • semillas de sésamo;
  • aceite vegetal - 100 ml;
  • cebollas verdes - racimo;
  • sal - 1 cucharadita;
  • huevos duros - 10 piezas;
  • agua - 250 ml.

Método de preparación:

  1. Revuelva la harina tamizada con sal, aceite y agua. Haga una bola con la masa, envuélvala con una envoltura de plástico y déjela durante media hora.
  2. Picar huevos, cebolla. Freír un poco estos alimentos en una sartén.
  3. Estire la masa finamente. Use un cuenco u otro objeto adecuado para cortar círculos.
  4. Coloque el relleno en el medio de cada uno, pellizque los bordes.
  5. Coloque las hamburguesas en el plato. Pincelarlos con yema cruda y espolvorear con semillas de sésamo. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante media hora.

Bollos

  • Tiempo de cocción: 4 horas.
  • Porciones: 18 porciones.
  • Contenido calórico del plato: 4504 kcal.
  • Finalidad: hornear.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad para cocinar: alta.

Los bollos de levadura de grano entero son pasteles deliciosos que benefician al cuerpo. Su carne resulta ser porosa y la corteza crujiente. Los bollos se mantienen frescos durante mucho tiempo. Se pueden servir con crema agria, mantequilla, mermelada o leche condensada. Si desea hornear menos panecillos, entonces parte de la masa simplemente debe congelarse en el refrigerador, no perderá sus propiedades.

Ingredientes:

  • harina de trigo integral - 0,6 kg;
  • semillas de sésamo - 40 g;
  • harina de trigo de primer grado: 0,3 kg;
  • semillas de amapola - 2 cucharadas. l.;
  • agua - 0,4 l;
  • semillas de lino - 4 cucharadas. l.;
  • leche - 0,2 l;
  • Levadura de acción rápida - 2 cucharaditas;
  • mantequilla - 100 g;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • azúcar - 50 g

Método de cocción:

  1. Tamizar la harina. Agregue la levadura, el azúcar y la sal.
  2. Vierta la leche y el agua tibia.
  3. Amasar la masa gradualmente añadiendo mantequilla blanda. Realice movimientos vigorosos durante al menos 15 minutos.
  4. Forme una bola con la masa. Colocar en un bol engrasado con aceite vegetal. Deje reposar caliente durante una hora.
  5. Humedece la masa. Envíelo caliente de nuevo durante una hora.
  6. La prueba debería ser tres veces mayor. Divídalo en 18 porciones iguales. Es mejor usar una balanza de cocina.
  7. Enrolle cada pieza en una bola.
  8. Mezcle semillas de lino, amapola y sésamo. Humedece cada bollo con un poco de agua y sumerge la parte superior en el chorrito o simplemente muélelo encima.
  9. Cubra el molde con papel de horno. Coloque las piezas de trabajo a una distancia entre sí. Unte con harina y cubra con film transparente. Dejar reposar durante 40 minutos.
  10. Retire la película de los rollos. Hornéalos en el horno durante 10 minutos a 200 grados, y otra media hora a 180C.

Pastel de manzana

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones: 12 personas.
  • Contenido calórico: 3147 kcal.
  • Finalidad: postre.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad para cocinar: media.

La tarta de manzana es un postre delicioso y bajo en calorías que se ve muy bien. Será de interés para todos los amantes de la charlotte y otros pasteles con fruta fresca. Hacer este maravilloso pastel es muy fácil y solo toma una hora. Si está esperando invitados para las vacaciones y quiere tratarlos con algo útil, asegúrese de recordar cómo hacer este postre.

Ingredientes:

  • harina integral - 0,4 kg;
  • jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
  • Polvo de hornear - 5 cucharaditas;
  • canela - 25 g;
  • azúcar - 100 g;
  • pasas - 100 g;
  • vainillina - 2 sobres;
  • almidón - 4 cucharadas. l.;
  • mantequilla - 150 g;
  • manzanas - 10 piezas;
  • huevos - 2 uds.;
  • leche - 50 ml.

Método de cocción:

  1. Hacer una masa con harina, 70 g de azúcar, levadura en polvo, vainillina, mantequilla, huevos y leche.
  2. Dividir en dos partes, enrollar cada una de ellas.
  3. Coloque un círculo en un molde, formando el fondo y los lados del pastel.
  4. Revuelva las manzanas en rodajas con el azúcar restante, el almidón, la canela, el jugo de limón y las pasas. Colocar en una base para bizcocho.
  5. Cubra la pieza de masa con la segunda ronda de masa, pellizque los bordes.
  6. Hornee en el horno a 190 grados durante media hora.

Galletas dietéticas

  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 897 kcal.
  • Finalidad: dieta.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Las galletas son una opción ideal para las personas que prefieren alimentos dietéticos y un estilo de vida saludable. Los pasteles salen moderadamente dulces, son abundantes y nutritivos. El proceso de elaboración de estas cookies no le llevará mucho tiempo. La lista de componentes que componen el plato contiene solo los alimentos más útiles y bajos en calorías. Las galletas se sirven mejor con leche o yogur natural bajo en grasa.

Ingredientes:

  • harina de trigo integral - 320 g;
  • aceite de oliva - 60 ml;
  • sal - 0.5 cucharaditas;
  • leche - 230 ml;
  • polvo de hornear - 0.5 cucharaditas;
  • miel - 2 cucharadas. l.;
  • refresco - 0.5 cucharaditas.

Método de cocción:

  1. Mezclar harina con sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
  2. Agregue miel, leche, aceite de oliva.
  3. Amasar la masa a mano o en una máquina de hacer pan, enrollar en una bola. Déjelo actuar durante 10 minutos.
  4. Extienda la masa en una capa de no más de medio centímetro de espesor. Corta las galletas con un vaso u otro utensilio adecuado (puedes usar cortadores rizados).
  5. Coloque las piezas en una bandeja para hornear y hornee a 180 grados en el horno durante un cuarto de hora.

Torta de kéfir

  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
  • Porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico: 1296 kcal.
  • Finalidad: postre.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad para cocinar: media.

Los muffins Czm son un postre ligero maravilloso que se puede servir de forma segura para tomar el té por la mañana o por la noche. La receta es simple y se cocinan relativamente rápido. Puedes hacer un muffin grande o verter la masa en moldes especiales y hacer muffins pequeños que son muy convenientes para servir y comer. La semilla de amapola, que se encuentra en esta receta con la foto, se puede reemplazar con nueces trituradas, la diferencia de sabor será significativa.

Ingredientes:

  • kéfir - 3 vasos;
  • miel - 2 cucharadas. l.;
  • huevos - 2 uds.;
  • semillas de amapola - 2 cucharadas. l.;
  • czm - 3 vasos;
  • polvo de hornear - 1 cucharadita;
  • refresco - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Mezclar harina con levadura en polvo, soda, huevos batidos, kéfir. Déjelo actuar durante media hora.
  2. Agregue semillas de amapola y miel a la masa. Mezclar bien.
  3. Vierta la masa en las latas sin llenarlas hasta arriba.
  4. Hornee en un horno precalentado a 150 grados durante 50 minutos.

Recetas para bajar de peso

Hay muchas comidas dietéticas que contienen un mínimo de calorías:

  1. Tortas de queso de pera. Moler 0,4 kg de requesón a través de un colador. Agregue 2 huevos y 1 pera rallada gruesa. Ingrese 60 g ZZM, 0.5 cucharaditas. polvo de hornear, una pizca de vainillina. Deje reposar la masa durante 10 minutos. Forma tortas de cuajada. Rebozado en salvado de avena. Hornee a 180 grados durante 10-15 minutos.
  2. Chapati. Tamizar 0,25 kg csm. Agregue 0.5 cucharaditas. sal, 150 ml de agua tibia. Amasar la masa. Déjelo actuar durante media hora debajo de la envoltura de plástico. Divida la masa en 5 piezas, enrolle cada una finamente. Fríe las tortillas por ambos lados en una sartén seca.
  3. Galletas de linaza. Tamizar 150 g czm, agregar 0.5 cucharaditas. azúcar, la misma cantidad de polvo de hornear. Introduzca 2 cucharadas. l. semillas de lino, 60 ml de leche, revuelva. Vierta 30 ml de aceite vegetal, amase la masa. Enrolle en una capa, corte las galletas. Colóquelos en una bandeja para hornear, pinche con un tenedor. Hornee durante un cuarto de hora en el horno a 200 grados.

Precio

El producto es muy asequible. Puede comprarlo en supermercados o tiendas de comestibles ordinarias, pedir en la tienda en línea con entrega. A la venta hay productos económicos y bienes de fabricantes de élite de mayor valor. La siguiente tabla muestra cuánto cuesta czm:

Nombre de la harina

Precio aproximado en rublos

Maíz "Estilo de vida" 0,5 kg

89-96

Avena "Estilo de vida" 0,5 kg

75-88

Papel pintado de trigo "Divinka" 1 kg

65-74

Trigo "Salud de Altai" 1 kg

125-168

Trigo bio "Pan negro" 1 kg

130-193

Centeno pelado “Divinka »1 kg

65-103

Vídeo: Charlotte

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