Grasa vegetal: qué es, tecnología de producción, beneficios y daños, composición y contenido en los productos.

El cuerpo humano necesita un suministro constante y suficiente de nutrientes. Los oligoelementos, grasas, proteínas son vitales para un metabolismo saludable, un buen funcionamiento e incluso la salud mental. En la comunidad médica moderna, existe un debate constante sobre el grado de utilidad de los elementos y sus variedades. Mucha controversia es causada por los productos grasos vegetales como supuestamente un sustituto obligatorio de los animales.

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¿Qué es la grasa vegetal?

Es habitual incluir las grasas vegetales en la categoría de tales aceites. El extracto consta de triglicéridos de ácidos grasos en combinación con sustancias relacionadas (ácidos grasos libres, cera, esteroles, fosfolípidos, etc.). Las semillas oleaginosas que se utilizan para obtener aceites se dividen convencionalmente en 4 grupos:

  • semillas oleaginosas: lino, soja, sésamo, colza, comino negro, cardo mariano, mostaza, cáñamo, amapola, girasol, algodón;
  • frutos de plantas oleaginosas: aceitunas, palmas;
  • Residuos del procesamiento de materias primas que contienen aceites: semillas de frutos de uva, albaricoques, cerezas y también semillas de sandía, calabaza, espino amarillo, melón, tomate, germen de trigo, arroz, maíz;
  • Frutos secos: almendras, coco, avellanas, nueces, brasileño, cedro, nuez, macadamia.

El proceso de obtención de grasas vegetales es relativamente sencillo, por lo que se pueden producir incluso en casa. En el ciclo industrial, los elementos útiles se pierden en paralelo con la eliminación de impurezas innecesarias y nocivas. Todas las grasas vegetales se dividen en 3 grupos según su saturación con ácidos (en este caso, las plantas pueden pertenecer a diferentes tipos de la clasificación anterior):

  1. Saturadas (sólidas). Tienen una estructura densa, se digieren muy mal y se asientan dentro del cuerpo. Estos incluyen: palma, coco, manteca de cacao (esto también incluye todos los aceites animales).
  2. Líquido monoinsaturado (ácido oleico, omega-9). Maní, oliva, colza, almendra, aguacate, útil para la diabetes, el cáncer.
  3. ​​
  4. Líquido poliinsaturado (monoinsaturado) (omega-3,omega-6): no son producidos por el cuerpo, pero su uso tiene un efecto beneficioso en el cuerpo. Estos aceites incluyen girasol, maíz, linaza, soja, etc.

Fabricación

En realidad, existen dos formas de obtener grasas vegetales: prensado y extracción. Los volúmenes industriales y las normas sanitarias requieren un ciclo largo de varias etapas, durante el cual la mayoría de los aceites pierden su valor natural. Esto se debe al hecho de que al eliminar los componentes nocivos, es imposible separarlos de las sustancias útiles. Por ello, existe un debate constante sobre qué tipo de producción y qué grado de depuración es más útil. El ciclo de producción simplificado es el siguiente:

  1. Procesamiento y purificación de materias primas. Los productos de cereales se limpian de escombros, cáscaras y hojas. Los granos internos duros se trituran, se tuestan hasta cierto punto. Para frutos rojos (p. Ej. Aceitunas), solo se utiliza picado.
  2. Separación de aceite. Cuando se utiliza el exprimido mecánico, todo el proceso consiste en presionar la masa de materia prima con una prensa hasta que se libera el aceite. Para la extracción se utiliza un disolvente especial, que se mezcla con la materia prima. Después de un tiempo, se bombea. Otras operaciones son específicas de cada cultura individual. El producto resultante ya se puede comer, pero el sabor y el olor están lejos de los estándares comprados en la tienda.
  3. Filtración y sedimentación. Por ejemplo, para el aceite de oliva, esta es la última etapa de producción.
  4. Refino - eliminación de materia mineral y orgánica. El procedimiento tiene como objetivo mejorar el sabor y las cualidades tecnológicas del aceite. Al mismo tiempo, el refinado elimina muchas vitaminas, minerales, fosfátidos y ácidos grasos útiles. Paralelamente, el aceite se hidrata.

Composición

La composición de la grasa vegetal depende directamente de la planta de origen. La composición contiene los componentes necesarios que forman la estructura oleosa del producto. Lo principal a mencionar: no crea en los anuncios y la marca que afirman eliminar el colesterol del producto, porque no se encuentra en los aceites vegetales.

La saturación de grasas naturales no animales con vitaminas y microelementos después del ciclo de producción es artificial. La composición básica de cualquier aceite vegetal se ve así:

  • ácidos grasos insaturados: butírico, nailon, caprílico, deceno, láurico, mirístico, palmítico, esteárico, linoleico, nervioso, araquídico, etc..;
  • cera;
  • fosfolípidos;
  • esteroles;
  • glicerol;
  • vitaminas, minerales, oligoelementos.

Valor nutricional

Aunque los nutricionistas argumentan masivamente que las grasas vegetales son más saludables que los animales, debes recordar las calorías. Calorías promedio por 100gramo es 900 kcal, y las grasas en particular representan aproximadamente el 98% de la masa total de la sustancia. Esto significa que los valiosos nutrientes, vitaminas, etc. - menos del 1,5%, el resto son ligantes neutrales. El valor nutricional es un indicador que depende directamente del punto de fusión del producto. Cuanto menor sea esta cifra, mejor se absorbe la grasa.

El aceite vegetal desodorizado refinado se mineraliza y se fortifica artificialmente, porque después de la purificación también se pierde todo lo útil. Esto no impide que las grasas vegetales sean el principal proveedor de vitaminas (por ejemplo, grupo E), oligoelementos, ácidos grasos poliinsaturados, que son categóricamente importantes para el organismo).

​​

No.

Tipo de aceite vegetal

Vitamina E, mg / 100 gr.

Vitamina K, mg / 100 g.

Zinc,

mg / 100 g.

Fósforo, mg / 100 g.

Hierro, mg / 100 g.

1

Colza

18,9

-

-

2

-

2

Maní

15,7

-

0,01

2

-

3

Coco

0,09

0,5 μg

-

-

0,04

4

Girasol

44

-

-

2

-

5

Linaza

2,1

-

-

2

-

6

Aceituna

14

62 μg

-

-

0.4

7

Soja

17

-

-

2

-

8

Maíz

18,6

-

-

2

-

9

Palma

33

-

-

2

-

Tipos

Las grasas vegetales generalmente se dividen en ácidos saturados e insaturados. Los primeros incluyen esteárico y palmínico. Una alta concentración de estas grasas conduce a la producción de colesterol malo y a la formación de placa en las paredes de los vasos sanguíneos. Después de la acumulación, esto conduce al desarrollo de aterosclerosis. La mayoría de los ácidos saturados se encuentran en los aceites sólidos (palma, coco, etc.).

Los aceites vegetales con un alto contenido de ácidos grasos insaturados (linoleico, araquidónico, docosahexaenoico) se consideran los más beneficiosos para la salud cuando se utilizan correctamente. Su carencia provoca efectos negativos desde piel seca hasta retraso en el crecimiento en los niños, visión borrosa, etc. Estos ácidos se encuentran en grandes cantidades en nueces, aceites vegetales líquidos, semillas de calabaza.

Daños y beneficios

En un sentido simplificado, la grasa es la principal fuente de energía para el cuerpo (80% de las reservas de energía humana). El aceite vegetal contiene una variedad de ácidos, fitoesteroles, fosfolípidos, que son categóricamente importantes para el metabolismo normal. Los nutricionistas recomiendan encarecidamente abandonar por completo las grasas sólidas y animales, porque el aceite vegetal tiene propiedades más beneficiosas:

  • los ácidos poliinsaturados omega-6 y omega-3 no son producidos por el cuerpo humano, pero son vital para la salud (prevenir trombosis, aumento de la presión arterial);
  • el aceite vegetal estimula la regeneración de tejidos;
  • aceites naturales del primer prensado en frío - proveedores de grandes cantidades de vitamina E, que tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel;
  • las grasas vegetales están mínimamente involucradas en la formación de colesterol malo, que provoca aterosclerosis;
  • se aceleran los procesos metabólicos;
  • se produce la normalización de la composición sanguínea;
  • nutrición adecuada, equilibrando los componentes vegetales y cárnicos en la dieta,promueve la pérdida de peso;
  • se fortalece el sistema inmunológico;
  • se forma una membrana celular fuerte;
  • se normaliza el trabajo del corazón;
  • aumenta la fuerza, elasticidad de los vasos sanguíneos;
  • el retinol y sustancias similares protegen al cuerpo de la exposición a la radiación, reducen el riesgo de cáncer, diabetes y activan la síntesis de proteínas.

Es imposible determinar de manera inequívoca la nocividad de las grasas, ya que el efecto negativo depende directamente de la cantidad ingerida y del método de procesamiento del aceite. Un producto de este tipo también puede ser nocivo si se usa exclusivamente, abandonando por completo la grasa animal. Un producto vegetal barato, con una adherencia fanática a las dietas, provoca graves consecuencias:

  • un exceso de grasas vegetales sin equilibrio con los animales puede provocar infertilidad en la mujer;
  • después de un tratamiento térmico fuerte, las grasas poliinsaturadas oxidadas provocan el adelgazamiento de las paredes de las arterias;
  • las grasas oxidadas no son absorbidas por el cuerpo, sino que se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que en el futuro provoca patologías cardíacas, cáncer, obesidad, enfermedades del tracto gastrointestinal.

Aceite de girasol durante el embarazo

Es importante Para que las mujeres embarazadas lo hagan bien, equilibre su dieta para el pleno desarrollo del bebé. Después de excluir muchos productos, las mujeres embarazadas suelen tener problemas con el tracto gastrointestinal, los dientes, el cabello y las uñas se deterioran. El estreñimiento está asociado con un cambio en el estilo de vida y el ritmo del funcionamiento del cuerpo: baja movilidad, peso adicional, un cambio en la dieta. Para normalizar el tracto digestivo, se recomienda tomar 2-3 cucharadas de aceite de girasol por día (simplemente puede agregarlo a las ensaladas y no beberlo en su forma pura).

La saturación con vitaminas A, B y E y, además, minerales, mejorará la condición de las uñas, el cabello y los dientes. Es importante recordar que dicho producto solo debe usarse en su forma original sin ningún tratamiento térmico. En este caso, ayudará a resolver problemas cosméticos, eliminar el estreñimiento y la acidez estomacal. El único obstáculo para el uso de aceite de girasol es solo la intolerancia individual.

Lista de alimentos con grasas vegetales

La situación actual de la industria alimentaria es tal que las grasas vegetales están presentes en todos los alimentos. La mayor controversia es en torno al aceite de palma, pero los científicos aún no saben qué tan dañino o beneficioso es. Vtiendas, es recomendable leer atentamente la composición del producto para imaginar lo que hay dentro. Qué productos alimenticios contienen con mayor frecuencia aceite de palma desodorizado refinado:

  • para untar, margarina;
  • productos liofilizados (fideos instantáneos);
  • helados, postres;
  • queso fundido, productos lácteos;
  • productos horneados industriales, productos de panadería;
  • cereales preparados;
  • cremas de repostería;
  • productos que imitan la carne (sucedáneos de la soja);
  • dulces, chocolate;
  • aderezos para ensaladas;
  • Comida rápida de cualquier tipo (contiene grasas hidrogenadas).

¿Puede comer alimentos con alto contenido de grasa?

La grasa vegetal no sustituye a los animales. Los nutricionistas, en busca de ingresos, intimidaron seriamente a quienes controlan su peso y salud diciendo que mucha grasa es mala. De hecho, es importante comer de forma adecuada y equilibrada. Incluso una dieta rica en grasas no es dañina si se compensa con un estilo de vida saludable y productos naturales. El problema de perder peso son los carbohidratos, no las grasas. Las restricciones sobre el uso de aceites naturales se encuentran solo en caso de intolerancia personal en una persona en particular.

Contraindicaciones

No se recomienda ingerir aceite sin refinar después de un almacenamiento o tratamiento térmico inadecuado: durante el proceso de fritura, las sustancias constituyentes se transforman en grasas trans (es mejor preparar ensaladas sobre su base). Las grasas vegetales en grandes cantidades están contraindicadas para quienes padecen la enfermedad de cálculos biliares. Para la diarrea regular, el aceite debe limitarse debido a su efecto laxante persistente. Si una persona decide reemplazar los aceites animales con aceites vegetales, debe consultar con un gastroenterólogo y nutricionista.

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