Entrante de yogur - dónde comprar. Los mejores cultivos de iniciación y recetas para hacer yogures en casa con una foto.

Los productos lácteos fermentados se recomiendan para aquellos que buscan perder peso, deshacerse de problemas digestivos, fortalecer el sistema inmunológico. El yogur debe sus valiosas propiedades a la masa madre, que consiste en el cultivo de organismos vivos. Sin embargo, no todos los tipos de alimentos son igualmente beneficiosos.

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Cómo hacer yogur a partir de masa madre

Debido a la capacidad única de los cultivos de ácido láctico para absorber lactosa y crear ácido láctico, realizaremos el proceso de fermentación de la leche. Así, la producción de yogur se lleva a cabo añadiendo a la leche cultivos de leche fermentada vivos. Los más comunes entre ellos son el estreptococo termófilo y el bacilo búlgaro. Para comenzar su actividad vital, se crea una temperatura óptima, alrededor de 43-45 grados (en un modo superior a 50 grados, las bacterias beneficiosas mueren).

La leche debe mantener la temperatura especificada durante 8-12 horas para obtener un producto sabroso y saludable. Durante este tiempo, las bacterias beneficiosas fermentan el azúcar de la leche. Puede hacer yogur a partir de masa madre tanto con leche entera como con leche pasteurizada, mientras que necesita usar agua extremadamente limpia, esterilizada o al menos hervida rápidamente. Para completar el proceso de fermentación, preservar la microflora bacteriana y obtener la consistencia óptima del yogur, el producto se enfría a 5 grados.

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Iniciador de yogur: beneficios y daños

Este producto lácteo fermentado es popular no solo por su sabor, sino también por las propiedades beneficiosas que tiene en el cuerpo. Las bacterias incluidas en su composición ayudan a normalizar la microflora del tracto gastrointestinal, aceleran el metabolismo. Debido a que las bacterias del producto lácteo fermentado fermentan la lactosa, el yogur es más fácil y mejor de digerir que la leche. Las indicaciones para su uso son:

  • enfermedades del sistema digestivo;
  • infección con una infección, como resultado de la cual se altera la microflora intestinal;
  • embarazo, lactancia;
  • el período de recuperación después de la cirugía;
  • tratamiento con antibióticos, otros medicamentos graves que pueden alterar la microflora del tracto gastrointestinal.

Dado que, como el kéfir, las bacterias del yogur fermentan la lactosa, estas bebidas son mucho más fáciles de digerir que muchos otros alimentos. Incluso las personas alérgicas a la proteína de la leche o intolerantes a la lactosa consumen yogures naturales. Contienen una gran cantidad de minerales y vitaminas que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano: suprimen los organismos que causan enfermedades, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a restaurar / hacer crecer los huesos.

El iniciador de yogur contiene dos componentes principales que ayudan al cuerpo a combatir diversas enfermedades, incluido el cáncer. La primera sustancia es lactobacterina, que suprime la flora patógena en el intestino. El segundo es el calcio, que protege los huesos de la degradación e inhibe las bacterias dañinas que causan cáncer de intestino. Según los datos de la investigación, el consumo diario de una porción de producto lácteo fermentado fresco natural ayuda a fortalecer seriamente el sistema inmunológico.

Los beneficios y los daños del cultivo de iniciación de yogur no son iguales; el segundo es posible solo en casos excepcionales. El cultivo iniciador nocivo para el yogur será:

  • después de su fecha de vencimiento;
  • cuando la levadura se almacena en condiciones inadecuadas;
  • con la adición de conservantes, potenciadores del sabor y otros productos químicos.

Cultivo iniciador seco para yogur

Para preparar un producto lácteo fermentado, se utilizan varios tipos de cultivos iniciadores, incluido el industrial seco. Puede comprar esta base de inicio en una farmacia o tienda de comestibles. El contenido inicial es estándar: incluye bacilo búlgaro y estreptococo termófilo. El sabor y el contenido de grasa del yogur preparado a partir de esta sustancia difiere del yogur listo para usar comprado en la tienda, tiene una estructura más viscosa. El iniciador de yogur seco se usa exclusivamente de acuerdo con las instrucciones, de lo contrario, el producto no beneficiará al cuerpo.

Si decide fermentar yogur en casa, si sigue la tecnología de cocción, recibirá un producto natural y saludable garantizado. El cultivo de iniciación seco de farmacia mejora el proceso digestivo, fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto positivo en todo el cuerpo en general. Las bacterias en su composición se han liofilizado (se secaron), pero después de entrar en la leche, cobran vida y comienzan el proceso de fermentación.

Las ventajas de los tipos secos de cultivos iniciadores son una larga vida útil, la resistencia de las bacterias a las influencias externas y el buen sabor de la bebida terminada. Es posible una larga vida útil de las bacterias debido a su liofilización de producción, mientras que el producto debe almacenarse en el refrigerador o congelador. El método de almacenamiento que elija determinará cuánto tiempo permanecerán activas y viables las bacterias beneficiosas. En el congelador, el cultivo iniciador puede permanecer fresco hasta por un año y medio, en el refrigerador hasta por una semana.

Iniciador de yogur vivo

Este probiótico natural previene el crecimiento de bacterias putrefactas, ayuda a limpiar los intestinos, mejora el proceso digestivo y ayuda a la digestión de los alimentos. El más útil es un producto lácteo fermentado elaborado con leche entera de vaca u oveja a base de barritas búlgaras. Al mismo tiempo, la opción ideal es un entrante de yogur vivo. Dicha sustancia se almacena durante no más de 20 días, lo que debe tenerse en cuenta al elegir una levadura.

Debido a la corta vida útil, los cultivos vivos líquidos no son tan populares como los secos. Sin embargo, estos alimentos contienen tantas bacterias beneficiosas como sea posible. La segunda desventaja de un producto de este tipo es el sabor, que está lejos de ser el deseado: el yogur a menudo sale demasiado agrio y tiene una consistencia desagradable. Al mismo tiempo, sigue siendo preferible cocinar y comer productos lácteos fermentados de cultivos iniciadores vivos, especialmente para las personas enfermas.

Entrante de yogur en casa

Con la ayuda del producto, puede preparar fácilmente yogur natural, requesón, kéfir, leche horneada fermentada. Puede usar tanto una yogurtera como una sartén ordinaria de paredes gruesas para este propósito (es importante que los platos no sean delgados, de lo contrario, la leche se enfriará rápidamente y esto afectará gravemente la actividad de las bacterias beneficiosas). Algunas amas de casa incluso utilizan una multicocina y eligen el modo de funcionamiento adecuado para el aparato. El entrante de yogur en casa debe ser fresco. Si lo desea, se pueden agregar bayas frescas o trozos de fruta a la bebida terminada. ¿Cómo hacer yogur con masa madre?

Ingredientes:

  • agua;
  • leche - 3 litros;
  • lactobacterina - 1 paquete.

Método de cocción:

  1. Caliente la leche a 43-45 grados.
  2. Vierta un poco de agua en la ampolla con lactobacterina, mezcle bien el contenido de la botella y luego vierta en la leche (vierta con cuidado, revolviendo el contenido del plato con un batidor).
  3. Vierta la leche en una jarra, cuya superficie primero debe tratarse con agua hirviendo, o déjela en una cacerola. Cierre bien el recipiente con una tapa y envuélvalo con una toalla tibia.
  4. Mueva los platos a un lugar cálido durante 12 horas, luego lleve la bebida al refrigerador. El yogur casero preparado se puede utilizar para hacer un gran desayuno mezclándolo con frutas frescas y cereales.

Iniciador de yogur - que es mejor

elija tanto cultivo vivo como producto seco. Es difícil determinar cuál es el mejor aderezo para el yogur: hay muchos tipos de productos en el mercado de diferentes fabricantes, tanto nacionales como importados. Sin embargo, antes de tomar el paquete que le gusta, debe prestar atención a la composición bacteriana del producto. ¿Cuál es el mejor entrante para el yogur? La mejor opción sería un producto con el contenido bacteriano más diverso.

Cultivo iniciador Evitalia

El producto representa microorganismos viables secos de cinco tipos diferentes, incluidos estreptococos termófilos, lactobacilos, bacterias acidófilas, etc. Además, el cultivo iniciador Evitalia contiene vitaminas de los grupos B, A, C, E, ácido fólico, magnesio, calcio, antioxidantes naturales. Los médicos recomiendan consumir el producto como complemento dietético de su dieta principal para normalizar o mantener el estado de la microflora intestinal.

Evitalia: instrucciones de uso

Cada fabricante adjunta al producto una descripción detallada del proceso de preparación de un producto lácteo casero. Las instrucciones para el uso de Evitalia son simples y prácticamente no difieren del uso de otras levaduras similares. Se puede dar una bebida casera incluso a un niño pequeño como alimento complementario (la edad debe ser superior a los seis meses). Cómo hacer yogur en casa con masa madre:

  1. Hervir 2 litros de leche, lo que requiere un recipiente de fondo grueso.
  2. Enfríe el líquido a 43 grados, retire la película formada en la superficie de la leche.
  3. Vierta el mismo cultivo iniciador seco (1 paquete), agite bien el líquido con un batidor.
  4. Coloque la tapa y envuelva los platos con varias capas de tela tibia (es mejor poner la sartén en un lugar cálido).
  5. Después de 12 horas de fermentación, puede probar el producto. Guárdelo listo para usar en el refrigerador. Se recomienda consumir yogur en un vaso de sutra con el estómago vacío y luego 20 minutos antes de las comidas.

Masa madre viva

Las bacterias de esta marca de yogur incluyen todos los tipos de lactobacilos, estreptococos, acidophilus y bacilos búlgaros. Con este tándem, los microorganismos producen una gran cantidad de ácido láctico, que tiene un efecto perjudicial sobre las bacterias patógenas. El fermento vivo ayuda a eliminar los trastornos alimentarios y las consecuencias de las infecciones que ingresan a los intestinos. Además, con el consumo constante del producto, el metabolismo se acelera, por lo que el peso de una persona vuelve gradualmente a la normalidad.

Masa madre viva - instrucciones

Incluso puede dar un producto lácteo casero a los niños a partir de los seis meses. Debido al contenido de lactobacilos beneficiosos que contiene, el yogur Vivo ayuda a mejorar el proceso digestivo y elimina eficazmente las toxinas de los intestinos. A continuación se muestra una receta detallada con una foto de la preparación de la bebida. Instrucciones detalladas para el cultivo iniciador Vivo:

  1. Hervir la leche (2-3 litros), luego enfriar a 40 grados. Cuando se usa un producto UHT, no es necesario hervir, solo se puede calentar a la temperatura especificada.
  2. Combine por separado el paquete de la base de inicio con un poco de leche tibia, luego vierta la mezcla resultante en un recipiente común.
  3. Cierre los platos con una tapa, envuélvalos en un material de varias capas y manténgalos en un lugar cálido durante al menos 8-10 horas.
  4. Transcurrido el tiempo indicado, enfriar el producto en el frigorífico. En este caso, puede comenzar a beber la bebida inmediatamente. Guárdelo en el refrigerador por no más de 3 días.

El precio del cultivo iniciador de yogur

Las bases del cultivo iniciador para productos lácteos fermentados aparecieron recientemente en los estantes de las farmacias y tiendas rusas., pero ya se han vuelto muy populares, productos demandados. Los nutricionistas recomiendan encarecidamente usarlos para personas con problemas gastrointestinales y para quienes se preocupan por su salud. ¿Dónde conseguir el entrante de yogur? Además de los supermercados y farmacias, el producto se puede comprar en la tienda en línea o pedir en el sitio web oficial del fabricante. Al mismo tiempo, el precio de los cultivos iniciadores de yogur es democrático: la base para 3 litros de leche tiene un costo económico. Ejemplos:

  • "Skvaska" para yogur - 65 rublos;
  • Evitalia - 70 rublos;
  • Vivo - hasta 80 rublos;
  • Buena comida: 80 rublos;
  • Laktoferm ECO SlimYogurt Yogurt - 75 rublos.

Video: Masa madre para yogur casero

Comentarios

Olga, 29 años Constantemente bebo solo yogures / kefirs caseros y me siento muy bien después de usarlos. Durante mucho tiempo no ha habido problemas con las heces, además, señaló que con mucha menos frecuencia tengo resfriados como ARVI o gripe. De todas las probadas, me gusta más Bifilak asset, Vivo y Yogurtel (tanto en calidad como en precio).
Nikolay, 26 años Bebió yogures caseros después de la cirugía para recuperarse antes. Me gustó el efecto y compré un dispositivo especial para facilitar la preparación del producto: una yogurtera. Como regla general, pido varios paquetes a la vez en el catálogo de tiendas en línea, para que duren mucho tiempo. Me gustan los productos Zakvaskin y Evitalia.
Polina, 32 años No me gusta mucho el yogur casero en sabor / textura, entonces compro su raro. Como regla general, bebo bio-kéfir, mientras que incluso después de un año de uso activo de bases de inicio, a veces no se obtienen los productos. Planeo comprar una yogurtera más tarde para facilitar las cosas. Entre otros cultivos iniciadores, destaco especialmente Good Food (75-80 rublos por paquete).
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