Empanadas de hígado: recetas

Cada ama de casa con experiencia en el arsenal culinario tiene su propia experiencia probada y amada. a receta de tartas. Se utilizan varios productos como relleno para este tipo de cocción, pero el relleno de hígado para pasteles merece una atención especial. Le da al plato no solo un sabor agradable original, sino que también es muy útil para el cuerpo humano. Los pasteles de hígado deliciosos, aromáticos y aireados son una excelente opción para un refrigerio abundante en un picnic y un buen reemplazo para los sándwiches aburridos.

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Reglas para hacer pasteles con hígado

Más a menudo para hornear con relleno de hígado, se usa masa de levadura, que requiere un conjunto mínimo de productos (harina, levadura, agua o leche), pero las tartas son increíblemente suaves y esponjosas. Para preparar una base de masa de este tipo, solo necesita combinar los ingredientes especificados en la receta y amasar la masa. Para pasteles tiernos y aireados, la masa debe reposar bien durante aproximadamente 2-3 horas en un lugar cálido. De lo contrario, los productos horneados con levadura se volverán duros y se volverán rancios rápidamente.

Existe una versión rápida de dicho plato: de masa de masa en kéfir, y en algunas recetas, para ahorrar tiempo, se permite usar hojaldre congelado. Como relleno, puede tomar cualquier hígado: carne de res, cerdo, pollo. El hígado de diferentes animales difiere en sabor y olor, pero los principios de la cocción son comunes para todas las especies. Antes de usar el hígado como relleno, primero debe tratarse con calor, hervir o freír en una sartén.

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El tiempo de cocción del hígado debe mantenerse al mínimo porque cuanto más cocine o fríe la comida, más dura se volverá. La trituración del hígado debe comenzar después de que se haya enfriado por completo; puede omitir los trozos de hígado a través de una picadora de carne, moler en un procesador de alimentos o licuadora. Este despojo va muy bien con diversas verduras, arroz cocido, huevos cocidos, hierbas, champiñones, así que puedes añadirlos al hígado picado para empanadas. De las especias, solo la sal y la pimienta se usan con más frecuencia, pero puede condimentar el relleno con otros condimentos al gusto.

Receta para empanadas de hígado

La receta clásica de esta masa consiste en amasar masa con levadura fresca y hornear las empanadas en el horno. Las amas de casa modernas preparan este plato sabroso y saludable a su manera, haciendo masa con levadura seca o soda, agregándole requesón o usando uno comprado en la tienda. Las diferencias en las recetas también están determinadas por el método de horneado: no solo puede hornear pasteles en el horno, sino también freír en una sartén o en una olla de cocción lenta.

Empanadas con hígado en el horno

  • Tiempo: 3,5 horas.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 267 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Una de las recetas más populares y favoritas de pasteles con relleno de hígado entre muchas amas de casa son los pasteles horneados en el horno. Productos de harina esponjosos y aromáticos con calor caliente, con jugosa carne picada del hígado en el interior: una excelente opción para una cena abundante. Para que los pasteles no solo sean sabrosos, sino también hermosos, puede espolvorear la parte superior de los productos con semillas de sésamo, como en la foto.

Ingredientes:

  • leche - 1 cucharada;
  • levadura fresca - 20 g;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
  • azúcar - 1,5 cucharadas. l.;
  • sal - ½ cucharadita;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • harina - 3 cucharadas;
  • hígado - 450 g;
  • cebollas - 2 piezas;
  • eneldo picado - 1 cucharada. l.

Método de cocción:

  1. Disuelva la levadura en leche tibia y azúcar, agregar ½ taza de harina, amasar la masa. Déjelo actuar durante 30 minutos hasta que se forme una espuma exuberante.

  2. Agregue sal, huevo y cualquier resto de harina que haya tamizado previamente. Amasar una masa de masa suave y elástica.

  3. Agregue aceite vegetal al final del lote. Calentar para levantar y expandir 2.5-3 veces.

  4. Enjuague el hígado, córtelo en trozos, desplácese por una picadora de carne junto con las cebollas peladas. Freír a fuego alto durante 3-4 minutos. Sazone con sal y especias al gusto. Agregue el eneldo picado, revuelva.

  5. Amasar la masa terminada, hacer 12-15 koloboks iguales. Enrolle cada uno en un pastel, llene el medio con el relleno. Dale forma a las empanadas.

  6. Coloque las piezas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino. Deje que estén separados por un cuarto de hora.

  7. Cepille la parte superior con un huevo batido. Coloque en un horno precalentado a 180 ° C durante 30–35 minutos.

Pasteles de hígado fritos

  • Tiempo: 1 hora 50 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 285 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Si quieres hacer pasteles de hígado de cerdo, es mejor freírlos en una sartén. El hecho es que el hígado de cerdo después del tratamiento térmico resulta seco. Gracias a la "capa" de masa esponjosa en la que se oculta, y al freír en aceite vegetal, incluso un relleno así se vuelve jugoso y tierno, sabe a pasta. El plato tiene un contenido muy alto de calorías, por lo que las personas que sigan estrictamente su figura tendrán que rechazar tal golosina.

Ingredientes:

  • agua - 200 ml;
  • levadura seca - 1,5 cucharaditas;
  • sal - 1/3 cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • harina - 420 g;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
  • mantequilla - 40 g;
  • cebollas - 1 pieza;
  • hígado de cerdo - 350 g.

Método de cocción:

  1. Calentar el agua a una temperatura de 40-45 °, disolver la levadura en ella.

  2. Agregue sal, azúcar, espere hasta que estén completamente disueltos. Vierta aceite vegetal.

  3. Tamizar la harina, agregar porciones a la base líquida, amasando la masa suave y obediente. Cúbralo con una toalla limpia, manténgalo caliente durante aproximadamente una hora.

  4. Lavar el hígado, quitar las películas, enrollar a través de una picadora de carne.

  5. Pelar la cebolla y picarla finamente. Freír hasta que estén suaves y transparentes en mantequilla, luego colocar el hígado en una sartén. Freír durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.

  6. Sazone el relleno con sal y pimienta al gusto, enfríe.

  7. Divida la masa combinada en porciones iguales, enrolle cada panecillo en un círculo.

  8. Coloca el bizcocho en la palma de tu mano, coloca una cucharada de hígado picado en el centro, une los bordes y forma un bizcocho.

  9. Freír en aceite vegetal hasta que se doren por ambos lados. Después de dorar, colóquelo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Con hígado de pollo y cebollas

  • Tiempo: 1 hora 15 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 257 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Muchas amas de casa prefieren usar hígado de pollo para cocinar, porque es mucho más blando y blando que los despojos de otros animales. El relleno de hígado de pollo para pasteles se combina idealmente con la masa, por lo que estos pasteles son sabrosos, jugosos, dignos incluso de una mesa festiva. Para una mayor pompa y ligereza de los productos, es mejor amasar la masa con levadura fresca y, para obtener una hermosa corteza rojiza y brillante, lubrique la superficie de las tartas con yema batida.

Ingredientes:

  • suero de leche - 1 cucharada;
  • crema agria - 2 cucharadas. l.;
  • levadura seca - 10 g;
  • sal - ½ cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • mantequilla - 40 g;
  • harina - 0,5 kg;
  • hígado de pollo - 0,5 kg;
  • cebollas - 1 pieza;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • aceite vegetal - 30 ml.

Método de cocción:

  1. Disuelva la levadura en suero tibio... Vierta sal, azúcar, agregue crema agria, vierta mantequilla derretida. Amasar hasta que quede suave.

  2. Vierta la harina tamizada, haga una masa. Envuelva en plástico.

  3. Pelar las verduras, picar finamente la cebolla, frotar las zanahorias en un rallador grueso. Transfiera las verduras picadas a una sartén con aceite vegetal, fría hasta que estén doradas.

  4. Colocar el hígado lavado con las verduras fritas, poner a fuego medio. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, tapado. Sazone con sal y pimienta al gusto.

  5. Picar el hígado enfriado con un procesador de alimentos o una licuadora.

  6. Divida la masa de masa en trozos, comience, forme hamburguesas. Deje reposar durante un cuarto de hora en una estufa tibia, luego cepille con yema batida. Hornee a 190 ° C durante 25-30 minutos.

De masa cuajada

  • Tiempo: 1 hora 35 minutos.

  • Porciones: 5 personas.

  • Contenido calórico del plato: 272 kcal / 100 gramos.

  • Finalidad: almuerzo, cena.

    ​​
  • Cocina: europea.

  • Dificultad: media.

Las empanadas con relleno de hígado, hechas con la masa de cuajada más delicada, resultan increíblemente ligeras, sabrosas y se derriten en la boca. Para mantener la base de la masa suave después de freír, debe tomar requesón graso natural. A partir de queso de leche fermentada dietética con bajo contenido de grasa, la masa se derriba y se seca. Las yemas y una pizca de cúrcuma agregadas a la masa durante el amasado darán a los productos terminados un hermoso color amarillento.

Ingredientes:

  • requesón - 300 g;
  • yemas - 5 uds.;
  • sal - 0,5 cucharaditas;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • refresco - 0.5 cucharaditas;
  • harina - 380 g;
  • hígado - 400 g;
  • cebollas - 2 piezas;
  • mantequilla - 50 g;
  • aceite vegetal - 100 ml.

Método de cocción:

  1. Ponga el hígado lavado en una cacerola, vierta agua hirviendo. Ponga el recipiente a fuego alto, hierva el producto hasta que esté tierno. Enfriar, enrollar en una picadora de carne.

  2. Freír la cebolla finamente picada en mantequilla, poner en la carne picada. Agregue sal, pimienta, mezcle bien.

  3. Matar la cuajada con una licuadora, triturar con las yemas y el azúcar.

  4. Vierta sal y bicarbonato de sodio en la harina tamizada.

  5. Mezcle la mezcla seca y la masa de yema de cuajada, amase la masa blanda, despegándose fácilmente las manos. Envuelva la bola de masa en papel de aluminio, déjela por un cuarto de hora.

  6. Divida la masa terminada con un cuchillo en 12-14 piezas, cada vuelta en una torta plana usando un rodillo o estirándola con la mano.

  7. En cada pastel, ponga una porción del relleno, moldee los pasteles. Freír en una sartén con grasa hirviendo hasta que estén doradas.

De hojaldre con huevo

  • Tiempo: 1 hora 15 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 248 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Si desea mimar a su hogar con productos horneados con un relleno de hígado saludable, pero no tiene tiempo para jugar con la masa, use una receta simplificada con masa congelada base. Puede comprar levadura o masa sin levadura a su discreción; las tartas aún resultarán increíblemente sabrosas debido al hígado picado original, diluido con huevos duros.

Ingredientes:

  • hígado - 300 g;
  • huevos de gallina seleccionados - 4 piezas;
  • arco - 1 ud.;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • mantequilla - 30 g;
  • hojaldre confeccionado - 1 paquete.

Método de cocción:

  1. 3 huevos duros. Después de enfriar, pelar, cortar en cubos medianos.

  2. Envíe el hígado prelavado y cortado a freír en mantequilla.

  3. Después de 2 minutos, agregue zanahorias y cebollas en cubitos grandes al hígado. Cocine a fuego medio durante unos 8 minutos.

  4. Hacer puré la masa de hígado y verduras enfriada con una licuadora, incorporar los trozos de huevos.

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    Extienda el hojaldre sobre la mesa, estírelo ligeramente con un rodillo en una capa rectangular no más de 0,5 cm de grosor. Cortar en cuadrados con un lado de 7-8 cm.

  5. Romper el huevo restante en un bol, añadir unos 30 ml de agua, batir. Cubra todos los bordes de los espacios en blanco con la mezcla resultante.

  6. Colocar el relleno en el centro de cada cuadrado, doblar en triángulo, presionar los bordes firmemente con un tenedor.

  7. Poner las tartas en una bandeja para hornear forrada con pergamino, engrasar con un huevo y agua, meter en un horno precalentado a 180 ° durante 20- 25 minutos.

Sobre kéfir con patatas

  • Tiempo: 1 hora 25 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 279 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Una de las recetas favoritas de pasteles en muchas familias son los productos con relleno de papa. Si agrega hígado picado jugoso a las papas hervidas habituales, resultará aún más sabroso y rico. La masa para tal cocción puede ser cualquiera, la opción más rápida es con kéfir. La soda le da esplendor, que reaccionando con un producto lácteo fermentado levanta bien la masa, volviéndola porosa y aireada.

Ingredientes:

  • huevo - 1 pieza;
  • sal - ½ cucharadita;
  • refresco - ½ cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • kéfir - 1 cucharada;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
  • harina - 2-2,5 cucharadas;
  • hígado de res - 400 g;
  • patatas grandes - 3-4 piezas;
  • cebollas - 1 pieza;
  • mantequilla - 40 g;
  • verduras picadas - 1 cucharada. l.

Método de cocción:

  1. agua con sal, triturar puré de patatas.

  2. Enjuague el hígado, córtelo en trozos, fríalo en mantequilla con cebolla hasta que esté tierno. Después de enfriar, pase el hígado por una picadora de carne.

  3. Mezclar con puré de papas enfriado, sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregue hierbas picadas si lo desea.

  4. Vierta el kéfir en un recipiente hondo, apague el refresco que contiene.

  5. Agregue sal, azúcar, mantequilla, huevo. Revolver.

  6. Introducir harina tamizada, hacer una masa suave y elástica. Deje que la masa de prueba "descanse" durante 10-15 minutos.

  7. Dividir la masa de masa en trozos del mismo tamaño, extender en forma de tortas planas, rellenar con hígado picado y patatas, hacer tartas. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.

Con arroz

  • Tiempo: 3 horas 20 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 273 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: almuerzo, cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: media.

Empanadas con hígado y arroz: una receta universal, porque estos pasteles se pueden cocinar tanto en el horno como en la sartén. Para un sabor más interesante y picante, puede poner algunas cebollas verdes en el hígado y relleno de arroz hervido. Si fríe los pasteles en aceite y les prepara una salsa de mayonesa, hierbas y ajo, un plato tan modesto pero muy sabroso se convertirá en una excelente opción para una cena abundante.

Ingredientes:

  • leche - 300 ml;
  • levadura prensada - 25 g;
  • azúcar - 1,5 cucharadas. l.;
  • sal - 2/3 cucharaditas;
  • aceite vegetal - 40 g;
  • harina - 0,5 kg;
  • hígado - 100 g;
  • arroz - 0,5 cucharadas;
  • arco - 1 ud.;
  • mantequilla - 50 g.

Método de cocción:

  1. Poner levadura, sal y azúcar granulada en leche tibia. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos.

  2. Vierta mantequilla, agregue harina, amase una masa suave y dócil que no se pegue a sus manos. Dejar reposar, luego amasar y dejar reposar de nuevo.

  3. Cocine el arroz en agua con sal, enjuague.

  4. Cocine el hígado preparado, enfríe, muela.

  5. Freír la cebolla picada en mantequilla hasta que esté blanda y transparente, enviar arroz e hígado hervidos a la sartén, sazonar con especias, revolver. Apague el fuego, deje la carne picada en una estufa tibia durante 4-5 minutos.

  6. Dividir la masa de masa en trozos, moldear los pasteles con relleno de arroz de hígado. Freír en una sartén o hornear en el horno.

Secretos de deliciosos pasteles de hígado

siguen exactamente la receta seleccionada. Algunos trucos y recomendaciones ayudarán a hacer de los pasteles con hígado una verdadera obra de arte culinario:

  • El hígado de cerdo tiene la particularidad de ser ligeramente amargo en la composición de los platos.. Para quitar el amargor del relleno, remojar los despojos, cortados en trozos, en leche durante media hora.

  • Si la carne picada de hígado para pasteles está demasiado seca, la mayonesa o la mantequilla lo ayudarán a solucionar la situación. Pon 1-2 cucharadas del producto en el relleno y vuelve a batir con una batidora, tendrás un paté delicioso y jugoso.

  • Si de repente olvidó engrasar la parte superior de las tartas con un huevo batido antes de hornearlas, puede hacerlas suaves y brillantes después de hornearlas con un paño humedecido con aceite vegetal, que necesita para lubricar los productos terminados.

  • Antes de amasar la base de la masa, es imperativo tamizar la harina para saturarla con oxígeno, entonces la masa resultará ligera, aireado, y se elevará bien.

  • Para preparar masa de levadura, es importante observar el régimen de temperatura: todos los ingredientes deben tomarse tibios o al menos llevar a temperatura ambiente, porque Los alimentos fríos inhiben en gran medida la acción de la levadura.

  • No agregue mucha azúcar a la base de la masa, de lo contrario corre el riesgo de obtener pasteles que se queman por fuera y húmedos por dentro: tome 30 -40 por 1 vaso de gramo líquido (1,5-2 cucharadas. L.) Azúcar granulada.

  • Si está cocinando pasteles fritos, sumerja los trozos en aceite caliente, - en grasa profunda insuficientemente calentada, la masa absorberá la grasa como una esponja, los productos resultarán demasiado grasosos y húmedos.

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