Donde crecen trufas realmente caras en Rusia: lugares donde crecen el blanco y negro

La mayoría de los rusos están acostumbrados a llamar a los dulces de chocolate trufas con una característica sabor agrio. Sin embargo, estos dulces recibieron su nombre de su parecido externo con hongos inusuales. Estos últimos se consideran caros, son especialmente apreciados por los gourmets. Al buscar un manjar, a menudo surgen dificultades, porque crece a una profundidad de 15 cm. Si está interesado en la pregunta de dónde crecen las trufas realmente caras en Rusia, debe averiguar qué condiciones climáticas les convienen.

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¿Qué es una trufa?

Las trufas son hongos del género marsupiales, que tienen cuerpos frutales carnosos tuberosos subterráneos. Su apariencia desagradable no se corresponde con su excelente sabor y aroma. Después de haber probado el manjar, lo recordará toda la vida. Huele a bosque otoñal: hojas caídas, tierra, árboles mojados. Las trufas frescas tienen un aroma muy fuerte. Incluso si cocinar no es tu hobby, hacer trufas es fácil.

El hongo se encuentra bajo tierra entre las raíces de haya, carpe, roble, abedul, álamo, olmo, tilo, fresno de montaña, espino y otros árboles. Mientras se desarrolla, extrae todos los elementos vitales de las raíces, sin causar ningún daño al árbol. A las trufas les encantan los bosques mixtos caducifolios, la tierra con cal. Época de maduración: desde finales del verano hasta finales del otoño. El tamaño estándar de los hongos es de 10-15 cm, su peso es de hasta 500 g. Las plantas se encuentran en la región del Volga, Moscú, Oryol, Vladimir, Samara, las regiones de Leningrado, en el Cáucaso y las costas del Mar Negro.

Cómo se ve un hongo trufa

Los cuerpos frutales son redondos, de forma tuberosa, tienen una consistencia carnosa y cartilaginosa. En términos de tamaño, va desde la avellana hasta el tubérculo de patata. En el exterior, los cuerpos frutales tienen una capa coriácea: peridio. Puede ser liso, agrietado o cubierto de grandes verrugas poliédricas. Si se corta el cuerpo fructífero, el patrón de la tela se parecerá al mármol. La trufa brillante tiene venas claras y oscuras alternas en el interior: las claras se llaman "venas internas", las oscuras, "venas externas".

Por qué la trufa es el hongo más caro del mundo

Las trufas se llaman hongos reales, uno de los más caros. Puede encontrar vendedores que ofrecen más de $ 4.000 el kilo. El valor del producto se explica por su rareza, sabor y aroma insuperables. El francés y el italiano se hicieron famosos en todo el mundo. Hay dos capiteles de trufa - Grignan y Aqualanya: aquí las frutas se cosechan casi todo el año: en otoño - blanco, en invierno - negro, en primavera - banchetto, en verano - verano negro.

Las frutas blancas son exquisitas. No se pueden criar, crecen en áreas muy limitadas. Por ejemplo, en Piamonte, los hongos se encuentran solo en las Langhe, a veces se encuentran en Monferrato, Roero, alrededor de Turín. El alto precio de estos productos se debe a la alta demanda y la escasa oferta. Se diferencian en la estacionalidad, a la venta se encuentran de octubre a enero (el precio depende de la variedad). El manjar más caro es el blanco. Una vez que un producto que pesaba 1,2 kg se puso y se vendió en una subasta italiana, su precio fue de 95.000 euros.

¿Las trufas crecen en Rusia?

La trufa rusa se llama hongo negro de verano - Tuber aestivum (del latín). Alcanzan un diámetro de 10 cm, su peso es de 400 g La edad la determina la pulpa: su color es blanquecino, amarillo-marrón, gris-marrón. Cuando está maduro, el cuerpo de la fruta cambia de consistencia: en los hongos jóvenes es denso, en los viejos es suelto. El sabor de la trufa es un poco dulce, el aroma recuerda a avellanas, algas. Hay un manjar en Europa, la parte occidental de Rusia, bajo pinos, avellanos, robles. Los frutos se pueden encontrar de junio a octubre.

Verano negro (Tuber aestivum)

Este tipo de fruta se suele llamar Saint-Jean, scorzone, comestible, Borgoña. El período de maduración dura todo el verano y finaliza a finales de otoño. Las regiones del norte de Rusia difieren en un momento diferente de fructificación, desde mediados del verano hasta noviembre. Tuber aestivum se encuentra a una profundidad de 3-15 cm. Los frutos están dispuestos en grupos o individualmente, forman micorrizas con hayas, robles, carpes, rara vez ubicados cerca de abedules y pinos. A menudo se encuentran en el suroeste de Rusia, en la costa del Mar Negro.

Invierno negro

La fruta está cubierta de verrugas de 2-3 cm de tamaño, su diámetro alcanza los 20 cm. La fruta fresca tiene un tono púrpura rojizo en el exterior, después de la cosecha, el color se oscurece y se vuelve negro. La pulpa de la trufa es blanca, luego se vuelve gris y se vuelve gris-violeta con muchas venas blancas amarillentas. La masa de dicha fruta puede ser de más de un kilogramo. A menudo crece en tierras ucranianas, francesas e italianas. Los lugares ideales para las plantas son abedules, robledales, hayas. Fructificación activa: de noviembre a marzo. El aroma de la trufa recuerda al almizcle.

Trufa blanca

El precio del producto es muy superior a los anteriores. Se asemeja a los tubérculos de alcachofa de Jerusalén de 5-15 cm de tamaño y su peso puede ser superior a 1,5 kg. Si opta por las trufas maduras, tenga en cuenta que la superficie del hongo se siente, en los ejemplares jóvenes es uniforme. Cuando está maduro, aparecen hoyos y protuberancias en el exterior, el color se vuelve marrón claro, amarillento. La pulpa es blanca, en frutos viejos es grisácea con vetas amarillentas. Las setas tienen un aroma a nuez. Cuanto más vieja es la fruta, más fuerte es el olor. Los "tubérculos" se encuentran en los bosques de Vladimir, Smolensk, Kuibyshev desde finales de julio hasta principios de noviembre.

Dónde crecen las trufas en Rusia

Si le interesa saber dónde crecen las trufas en Rusia, vaya a la región del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, país de las regiones de Leningrado. El período de maduración es todos los meses de otoño, el período de fructificación es el final del otoño y el comienzo del invierno. Frutos pequeños: de unos 15 cm, pesan hasta 500 g, crecen a una profundidad de 10-15 cm.

La variedad negra se considera un regalo de verano. Se encuentra en el Cáucaso, en la costa del Mar Negro, en las regiones de Moscú, Vladimir. A los ejemplares negros les gusta desarrollarse en bosques caducifolios y mixtos con suelo de piedra caliza, cerca de las raíces de robles, hayas, carpes, avellanos. El diámetro de las frutas blancas es de hasta 10 cm. El tiempo de maduración y fructificación es a principios del verano - finales del otoño.

Parte europea de Rusia

Se encuentran frutas tanto negras (rusas) como blancas (polacas). La primera variedad se reproduce en Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrado. El bosque de Voronezh es famoso por una gran cantidad de delicias. Cerca de San Petersburgo, los hongos negros son raros, pero la variedad blanca crece en la tierra de Oryol, Tula. Recuerde que cuanto más cálido sea el clima, más probabilidades tendrá de encontrar un capricho.

Cáucaso y Crimea

Estas áreas son conocidas por su clima templado: hay de todo para el crecimiento activo del manjar. Aquí se concentran numerosos robledales y hayas, lo que favorece el desarrollo de las setas. Un gran número se encuentra en la tierra de Crimea (regiones de estepa), el norte y oeste del Cáucaso, en Osetia del Norte - Alania. Cabe destacar Anapa, Gelendzhik, el pueblo de Abrau-Dyurso, el Cáucaso Occidental: distrito de Adagum-Pshishsky.

Hongos delicados en Siberia

Mucha gente, preguntándose dónde crecen las trufas blancas realmente caras en Rusia, no sospecha que el manjar puede crecer en suelo siberiano. El manjar se descubrió por primera vez en estos lugares en el siglo XIX. Las frutas crecen tanto individualmente como en grupos, les gusta ubicarse en bosques caducifolios y de coníferas. Muchos hongos porcini se encuentran en la tierra de Tomsk. Recientemente, los habitantes de la región comenzaron a recolectar frutas en kilogramos, lo que se explica por las condiciones climáticas favorables y la fructificación activa.

Cómo buscar trufas

Para encontrar una trufa en el bosque, es necesario tener conocimientos especiales. Se encuentran cerca de las raíces de los árboles: a menudo se encuentran cerca de los robles. Trate de no buscar frutas en los claros. Según la práctica, tales áreas no se distinguen por una gran cantidad de hongos. Es deseable que haya suelo negro con mucha humedad. Antes de realizar una búsqueda, considere lo siguiente:

  • Considere los frutos de antemano, en vivo o en fotografías.
  • Prepárese para buscar animales: los perros o cerdos especialmente entrenados son suficientes.

Para que la "caza silenciosa" tenga éxito, déjese guiar por algunas características del área. Las reglas de los recolectores de hongos son las siguientes:

  • El área de "trufa", donde se encuentra la delicadeza, se distingue por una vegetación atrofiada, un suelo de ceniza gris.
  • Los hongos raramente llegan a la superficie del suelo (a veces esto sucede debido a fuertes vientos o lluvias torrenciales), así que búsquelos en el suelo a una profundidad de 10-15 cm.
  • Preste atención a los baches, deben ser excavados.
  • Los mosquitos a menudo rodean un lugar con hongos: las larvas se alimentan de hongos, por lo que los insectos ponen huevos cerca.

Características de crecimiento

Un lugar favorable para el desarrollo de la trufa es una gran cantidad de raíces de árboles y suelo. con suelo suelto con gran cantidad de arena, cal. Los recolectores de hongos experimentados dicen que si encuentran un espécimen, entonces debe continuar buscando varios más cerca. Por lo general, puede encontrar alrededor de 5 piezas. La trufa a menudo se desarrolla en familias, rara vez de forma individual.

Buscando trufas en el bosque

La gente ha estado recolectando hongos inusuales durante muchos años. Es importante tener en cuenta que existe un hongo falso y real. Para volver a casa con la presa deseada, es importante seguir una tecnología especial:

  • Ir al bosque, donde hay hayas, abedules, robles, avellanos.
  • Busque frutas cerca de árboles con raíces grandes.
  • Si la búsqueda se lleva a cabo con la ayuda de cerdos, entonces se les debe poner bozal, porque a los animales les encanta darse un festín con hongos.
  • Tenga en cuenta el aspecto de la planta: su superficie es rugosa, carne con una estructura firme. Los frutos se parecen a los tubérculos de patata negros o blancos.

Animales cazadores de trufas

Los hongos tienen un olor muy fuerte que los animales pueden atrapar fácilmente incluso a distancia. Por esta razón, los recolectores de hongos experimentados prefieren tener perros o cerdos especialmente entrenados. Estos últimos pueden oler a una distancia de 25 metros. Una vez que se determina el aroma, el cerdo desenterrará activamente el manjar. Si no hay bozal, es necesario asegurarse de que el cerdo no coma lo que encuentre.

En cuanto a los perros, son indiferentes a comer golosinas, por lo que no es necesario llevar bozal antes de buscar. Antes de utilizar estos "detectives" de cuatro patas, se necesitará mucho tiempo para aprender las reglas para encontrar hongos. El perro necesita ser entrenado para oler. Si estás pensando en comprar un perro adiestrado, ten en cuenta que cuesta más de 5000 euros.

Cultivo de trufas en casa

El manjar se cultiva en casa. Si tiene en cuenta las recomendaciones anteriores, con el tiempo obtendrá un gran placer:

  1. Primero, debe crear un microclima adecuado, que debería ser el mismo en verano e invierno.. Al hongo no le gustan las temperaturas extremas.
  2. Empiece a comprar árboles: roble, nogal, haya. Las raíces de los árboles deben estar infectadas con micelio de trufa. El precio de la opción con disputas es de $ 10-15.
  3. Elija lugares para plantar árboles: deben estar protegidos de la luz solar directa, el viento y los animales.
  4. Preste atención al suelo, debe ser alcalino. Agregue lima si es necesario.
  5. No utilice fertilizantes antes de plantar árboles, ya que pueden afectar negativamente el desarrollo de esporas.
  6. Plante los árboles comprados solo después de procesar y preparar el suelo. Es aconsejable hacer esto a principios de la primavera, cuando el clima exterior es estable.
  7. Plante el árbol en un hoyo de 75 cm: vierta agua y solo luego coloque la planta en él.
  8. Tenga cuidado de no dañar el sistema de raíces del árbol al plantarlo. Cúbralos con tierra con mucho cuidado y luego vierta abundante agua.
  9. Espolvoree mantillo alrededor del sistema de raíces del árbol a una distancia de 30-40 cm: use hojas de roble del año pasado.
  10. Las plantas se cubren con una película de invernadero.
  11. Para la alimentación de árboles, utilice fertilizantes especiales preparados (el método de aplicación se indica en los paquetes).

Foto de trufa

Video

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