Cómo hacer cualquier horneado sin gluten: consejos para cambiar recetas

El gluten, o gluten, es una proteína que le da al pan y otros productos horneados una textura suave y esponjosa. Se encuentra en las semillas de trigo, centeno, cebada. El gluten mejora la absorción de agua al amasar la masa, prolonga la vida útil del producto y aumenta el volumen de pan. Se agrega a la carne picada, helados, ketchup, salsas para darles grosor. La proteína es absorbida fácilmente por el cuerpo, pero en algunos causa alergias (1% de la población).

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Qué puede reemplazar el gluten

El cuerpo no necesita gluten, por lo que rechazo no daña tu salud. Reemplaza las proteínas con mezclas de harina sin gluten. Están hechos de arroz, trigo sarraceno, maíz, almendras, coco, soja. Una alternativa serían los espesantes alimentarios y los agentes leudantes: goma guar, goma xantana, almidón.

El sabor de los productos horneados sin gluten no es muy diferente del sabor de las contrapartes de trigo, a menudo se incluye en el menú de los fanáticos de la comida saludable. La única advertencia: antes de elegir un sustituto, debe averiguar qué tipo de masa resultará de él. Es mejor comenzar experimentos con recetas donde se requiera poca harina. Por ejemplo, con panqueques.

Harina de almendras

Las nueces picadas son apreciadas en la cocina francesa, utilizadas para hacer macarons, galletas genoveses, pasteles de decouaz. Los productos horneados sin gluten son densos, elásticos y sabrosos. Puede preparar fácilmente el polvo usted mismo. Para hacer esto, las nueces peladas deben secarse en el horno durante 30-50 minutos, luego enfriarse por completo, picadas en una licuadora o molinillo de café.

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Harina de trigo sarraceno

Los granos triturados se ven como un polvo gris púrpura. Puedes hacer cualquier plato con él: panqueques, muffins, pasteles. El sabor de los productos horneados no es diferente del sabor de los productos de trigo. Es difícil para los principiantes trabajar con trigo sarraceno, por lo que los expertos recomiendan mezclarlo con harina integral de otros cultivos.

Harina de coco

El polvo confiere a los platos un sabor delicado agradable, hace que los productos horneados sean aireados. Es rico en fibra, que tiene un efecto positivo en la digestión, contiene pocas calorías, por lo que se utiliza en la dieta de quienes adelgazan. La única advertencia: la harina sin gluten hecha de coco no es un sustituto de la harina de trigo debido a la baja cantidad de gluten. Los expertos recomiendan mezclarlo con una composición más tenaz en una proporción de 1 a 3. La mezcla se prepara con la adición de 1-2 huevos.

Harina de almidón de patata

Este espesante sin gluten es ideal para crepes, sopas y salsas a base de crema. Ayuda a ahorrar dinero, ya que la mezcla de almidón en la cocción es 2 veces menor que la del trigo. Antes de comenzar a cocinar, el polvo se mezcla con una pequeña cantidad de agua.

Almidón de maíz

Las materias primas refinadas obtenidas del maíz se utilizan como espesante para budines, salsas de frutas y platos asiáticos. Para la elaboración de productos horneados se combina el almidón con otra mezcla sin gluten, siguiendo las proporciones indicadas en la receta.

Harina de soja

El polvo con sabor a nuez es rico en proteínas y grasas. Para pasteles y otros productos horneados, combínelo con una mezcla sin gluten hecha de otros granos. Use mantequilla de maní y frutas como relleno para enmascarar el sabor a "frijoles".

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Avena

El polvo contiene muchas sustancias útiles: aminoácidos, sales de calcio y fósforo, vitaminas, enzimas, carbohidratos de fácil digestión. Los productos horneados de avena reducen los niveles de colesterol malo y tienen un buen efecto sobre el sistema digestivo. Hay poco gluten en el cereal, por lo que debe combinarse con polvo de linaza. Las galletas quedan duras, crujientes y quebradizas. Si se mezcla avena (no más del 30%) con otra harina, el pan quedará aireado y esponjoso.

Harina de tapioca

Es un polvo blanco ligero extraído de la raíz de la yuca (un vegetal de raíz tropical). Los productos horneados sin gluten con tapioca tienen una textura agradable y un buen sabor. Las materias primas se utilizan para espesar el glaseado y los rellenos de frutas. La tapioca funciona bien cuando se combina con maicena y soja en polvo.

Harina de arroz blanco e integral

Los productos horneados con harina de arroz tienen el mismo sabor que de costumbre. La mezcla de cereales blancos sin gluten tiene un sabor neutro y, por lo tanto, es ideal para productos horneados. El arroz integral crudo es bueno para el salvado. Se puede utilizar para hornear pan, galletas, muffins. El arroz integral va bien con una mezcla de tapioca y goma xantana.

Cómo calcular las proporciones

Si necesita reemplazar el trigo con materias primas de otros granos, use una proporción de 1 a 1. Para aumentar el contenido de gluten, puede agregar una mezcla de linaza diluida con agua en una proporción de 1 a 2. Decida si necesita un espesante según su comida:

  • Magdalenas y galletas. La harina de trigo se puede reemplazar completamente con polvo sin gluten, sin la adición de aglutinantes.
  • Tartas, pasteles, pan. Para mantener en forma los productos horneados sin gluten, necesita un componente adhesivo. La goma xantana funcionará, pero tenga cuidado con ella; el espesante puede causar problemas estomacales.

Si los productos horneados sin gluten contienen materias primas distintas del cereal (coco, tapioca, almidón), seleccione recetas diseñadas específicamente para ellos. Su peso y otras características son diferentes, por lo que un simple intercambio de "vidrio por vidrio" no funcionará.

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