Cómo encurtir salmón de forma deliciosa y rápida.

Las amas de casa modernas pueden ahorrar mucho si salan el salmón en casa. Dicho pescado cocido no será de ninguna manera inferior al pescado comprado en la tienda y resultará aún más sabroso debido al uso de hierbas y especias originales. Si sabe cómo salar un pescado paso a paso, puede obtener un producto ligeramente salado o medio salado, según sus deseos.

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Salazón de salmón en casa

Existen varias opciones para salazón de salmón, para las cuales puede tomar pescado fresco refrigerado o congelado. Se sala en trozos enteros, filetes, filetes y trozos, los vientres se utilizan para remojar en salmuera, salmuera o untar con especias secas. Si desea obtener filetes, entonces es mejor cortar el pescado hasta que esté descongelado para poder separar las espinas con una cresta sin dejar ningún residuo o daño en la carne. Vale la pena descongelar el producto lentamente, preferiblemente en el estante del frigorífico.

Para la salazón en seco, es necesario tomar azúcar, sal, especias, espolvorear los filetes con esta mezcla y dejar por un tiempo a temperatura ambiente, si se desea, poniendo opresión encima. Luego, el pescado terminado ligeramente salado se almacena en el refrigerador o congelador, envuelto en pergamino o papel de aluminio.

Cuando se sala en húmedo, el pescado se cocina más rápido y tiene un sabor más intenso. Para cocinar, tome una salmuera de agua, sal, azúcar y granos de pimienta, a veces puede agregar hojas de laurel, mostaza y eneldo. El pescado se vierte con salmuera tibia y está listo para comer en unos dos días.

Receta para salar salmón

Todo chef necesitará una receta para salar salmón en casa, que produce pescado ligeramente salado, perfecto para sándwiches u otros bocadillos. Es mejor que las amas de casa novatos elijan una receta paso a paso que ayude a comprender todas las complejidades de la tecnología. Puede cocinar salmón salado en salmuera o seco, use filetes, bistecs o tesha (panza).

Cómo hacer en casa salmón ligeramente salado

  • Tiempo de cocción: 2 días.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 195 kcal.
  • Finalidad: como refrigerio.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Todo cocinero necesitará una receta de salmón ligeramente salado en casa. A partir de él, el chef aprende a salar deliciosamente los filetes para usar el producto resultante para servir en una mesa festiva en el futuro, o descubrir cómo preparar sándwiches salados y picantes para el menú diario.

Ingredientes:

  • salmón - 1 kg;
  • sal marina gruesa - 1,5 cucharadas;
  • azúcar - 25 g;
  • pimienta - 1 cucharadita;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • coñac - 15 ml.

Método de cocción:

  1. Si es necesario, descongele el pescado, la tripa, separe la cabeza, las aletas y las branquias.
  2. Cortar a lo largo de la cresta, quitar la columna y los huesos sin pelar. Enjuague y seque completamente.
  3. Acueste con la piel hacia abajo, espolvoree con coñac, espolvoree con sal, azúcar, pimienta. En lugar de brandy, puedes tomar vodka.
  4. Ponga trozos de hoja de laurel, déle la vuelta, déjelo en el refrigerador por un día bajo opresión. Escurre el líquido, guarda para otro día.
  5. Sirva en sándwiches, canapés, tartaletas.

En salmuera

  • Tiempo de cocción: 1 día.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico: 196 kcal.
  • Finalidad: como tentempié.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

La siguiente receta le ayudará a aprender a salar el salmón en salmuera. Tal producto tiene un sabor salado rico e intenso, adquiere un aroma agradable debido a la adición de especias y condimentos. Vale la pena detenerse con más detalle en cómo cocinar un pescado salado fragante, porque este proceso lleva menos tiempo en comparación con el frotado en seco con sal.

Ingredientes:

  • salmón - 1 kg;
  • agua - 1 l;
  • sal 40 g;
  • azúcar - 1 cucharada;
  • pimienta - 3 g.

Método de preparación:

  1. Destripa el pescado, quita las entrañas, corta las aletas, la cabeza y la cola.
  2. Cortar por la mitad, sacar la cresta, quitar los huesos pequeños con unas pinzas. Lavar, secar, poner en un recipiente hondo.
  3. Hervir agua, agregar sal, azúcar, pimienta, enfriar.
  4. Vierta el filete con salmuera, tape, déjelo en el refrigerador por un día.

Aprenda también las recetas para encurtir caballa en casa

Método de secado

  • Tiempo de cocción: 1,5 días.
  • Porciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 194 kcal.
  • Finalidad: como refrigerio.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Con un método de secado rápido, salar el salmón en casa con sal y azúcar. Si le gusta la acidez en la carne, entonces vale la pena agregar jugo de limón a la mezcla de curado. Por lo tanto, el pescado adquirirá un sabor más picante, adquirirá un nuevo aroma y no se convertirá en papilla al cortarlo en rodajas. La proporción óptima que se utiliza para salar el pescado es 1 parte de azúcar granulada por 2 partes de sal.

Ingredientes:

  • salmón - 0,8 kg;
  • azúcar - 40 g;
  • sal 80 g;
  • limón - 1 ud.

Método de cocción:

  1. Preparar el pescado: quitar las entrañas, cortar las partes innecesarias, sacar la cresta y las espinas después cortar por la mitad. Enjuague con agua corriente, seque bien con toallas de papel.
  2. Rallar la carne con la mezcla de especias, exprimir el jugo de limón.
  3. Cubrir, poner presión, sal durante 12 horas.
  4. Retirar los trozos, pelar, dejar en el frigorífico un día más.
  5. Después de eso, puedes servirlo en la mesa, precortado con un cuchillo afilado.

Salazón rápida

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 197 kcal.
  • Finalidad: como refrigerio.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Si necesitas encurtir salmón de forma rápida, debes prestar atención a la siguiente receta. Explicará en detalle cómo encurtir rápidamente los filetes para obtener un delicioso producto casero. El pescado cocido está ligeramente salado, pero tiene un sabor agradable. Es ideal para cortar en una mesa festiva, hacer bocadillos o canapés.

Ingredientes:

  • salmón - 1 kg;
  • agua - litro;
  • sal 80 g;
  • azúcar - 60 g

Método de cocción:

  1. Destripa el pescado, quítale la cabeza, aletas, cola. Cortar por la mitad, quitar la cresta, cortar en filetes, cortar en tiras finas.
  2. Vierta agua fría en la que se disuelvan la sal y el azúcar. Mantener a temperatura ambiente, luego refrigerar.
  3. Tres horas después, el plato casero está listo, se sirve en la mesa en forma de ensaladas, botanas, canapés.

En trozos

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 193 kcal.
  • Finalidad: para picar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Otra forma rápida de obtener un producto sabroso es salar el salmón en rodajas. La siguiente receta lo ayudará a descubrir cómo cocinar un pescado así si solo quedan un par de horas antes de que lleguen los invitados. En una hora, la carne estará saturada de sal, resultará con un regusto agradablemente ácido y un rico aroma. A diferencia de otras opciones, aquí se usa sal fina.

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Ingredientes:

  • salmón - 1 kg;
  • sal 100 g;
  • pimienta - 20 g.

Método de cocción:

  1. Descongelar pescado si es necesario, pelar desde las aletas, la cabeza, el intestino si está intacto. Cortar por la mitad a lo largo de la cresta, quitar todos los huesos para hacer un filete.
  2. Cortar la carne en trozos pequeños, poner en un recipiente de plástico, espolvorear con muchas especias, repetir las capas si es necesario.
  3. Cierre la tapa durante una hora a temperatura ambiente, envuélvala con una toalla. Durante este tiempo, la carne se puede salar al gusto deseado.
  4. Escurrir el líquido, quitar las especias restantes. Refrigere brevemente.
  5. Será conveniente poner en tartaletas pequeñas en trozos rectos (encima de la mantequilla) o utilizar para hacer mousse de pescado inflado con queso crema.

Filete

  • Tiempo de cocción: 1 día.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 198 kcal.
  • Finalidad: como tentempié.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

La salazón de filetes de salmón pasará rápidamente si conoce los secretos y peculiaridades del procedimiento. Podrá salar el pescado con un picor picante agregando pimienta de Jamaica y pimienta blanca, laurel. En este caso, es mejor elegir sal grande o mediana, para que la carne se sature lentamente con ella y no resulte demasiado salada, sino tierna y picante.

Ingredientes:

  • salmón - 1 kg;
  • sal 60 g;
  • pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
  • pimienta blanca - 15 g;
  • hojas de laurel - 2 uds.

Método de cocción:

  1. Descongele el pescado, si es necesario, o límpielo frío de las entrañas y aletas. Cortar en dos, sacar la cresta y los huesos.
  2. Colocar el filete resultante sobre film transparente con la piel hacia abajo, previamente espolvoreado con pimienta, sal y laurel.
  3. Envuelva la película, colóquela en un bol, colóquela en el estante del frigorífico. Después de 24 horas, retire las especias, enjuague las rodajas, sirva.

Filete

  • Tiempo de cocción: 1 día.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico: 192 kcal.
  • Finalidad: como refrigerio.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Esta receta explicará a los cocineros cómo salar el salmón de manera deliciosa y rápida, si se corta en filetes. La forma más sencilla sería utilizar salazón seca para salar el pescado, que combinará armoniosamente todas las especias. El producto terminado es perfecto para servir en rodajas para decorar platos o sándwiches, o como snack frío independiente.

Ingredientes:

  • filete de pescado - medio kilo;
  • sal marina - 40 g;
  • azúcar moreno 20 g;
  • una mezcla de guisantes de pimientos rosados, negros, verdes y blancos - 10 g

Método de preparación:

  1. Descongelar el bistec si es necesario, enjuagar y secar.
  2. Triturar los granos de pimienta con el fondo plano de un vaso o con un martillo picador.
  3. Mezcle los componentes para rociar, coloque la mitad en el fondo de un recipiente hondo.
  4. Coloque el filete sobre la mezcla, espolvoree con el resto de las especias encima.
  5. Envuelva con film transparente, sal en el refrigerador por un día.
  6. Escurrir, cortar en rodajas, servir en canapés o tartaletas.
  7. El azúcar moreno se puede sustituir por miel.

Cómo salar salmón congelado

  • Tiempo de cocción: 2,5 días.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 199 kcal.
  • Finalidad: como tentempié.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

La salazón de salmón congelado prácticamente no difiere del uso de un producto refrigerado, excepto que debe descongelarse previamente. Para salar correctamente el pescado saludable, primero debe sacarlo del congelador y esperar hasta que se descongele a temperatura ambiente. Si desea cortarlo en filetes, es mejor hacerlo antes de que esté completamente descongelado.

Ingredientes:

  • pescado rojo - kilogramo;
  • sal 120 g;
  • azúcar - 100 g;
  • eneldo fresco - 200 g.

Método de preparación:

  1. Descongelar la canal de pescado congelada, cortar en filetes, rallar con una mezcla de azúcar y sal.
  2. Poner un tercio del eneldo en el fondo del plato de salazón, poner los filetes encima, con la piel hacia abajo, cubrir con el eneldo restante.
  3. Presione con una carga durante 8 horas a temperatura ambiente, refrigere durante dos días.
  4. Luego escurrir el líquido resultante, cortar en trozos y servir.

Salmón Teshu

  • Tiempo de cocción: 1 día.
  • Porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 191 kcal.
  • Finalidad: como aperitivo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Una opción sencilla para realizar en casa sería encurtir la panza de un salmón, que son perfectos para una merienda con bebidas espumosas. El proceso de salazón dura rápidamente, sin necesidad de que la anfitriona tenga habilidades culinarias especiales. El resultado es un delicioso plato aromático que atraerá a todos los miembros de la familia o invitados presentes en la fiesta.

Ingredientes:

  • panza de pescado - 0,45 kg;
  • sal - 1 cucharada;
  • azúcar granulada - 1 cucharada;
  • ácido cítrico - 10 g.

Método de preparación:

  1. Enjuagar y secar bien las toallas de papel de los vientres.
  2. Combine sal, azúcar, ácido cítrico, revuelva bien.
  3. Coloque los vientres en el fondo de un plato de vidrio plano, cubra con la mezcla de curado, ralle por todos lados, cubra con una tapa.
  4. Sal en el refrigerador durante 20 horas.
  5. Enjuague el abdomen con agua corriente para eliminar el exceso de especias y jugo, guárdelo en el refrigerador.

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