Cómo cocinar lengua de cerdo

El La lengua del animal se considera un manjar exquisito. La tarea de la anfitriona es poder cocinarlo correctamente para que conserve su suavidad, elasticidad y ternura naturales. Descubra cómo cocinarlo de la manera que desee con nuestra guía detallada.

En las latitudes medias, la carne de cerdo se considera un producto cárnico popular y la lengua de cerdo es un manjar común que el cuerpo absorbe bien. No es inferior en sofisticación a la carne de res y es inimitable en cualquier forma: hervida, frita, horneada y guisada, con guarniciones de verduras, en guisos, ensaladas y pasteles. También va bien con guarniciones de pasta y patatas, y también va bien con champiñones, hierbas, perifollo y verduras.

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Cómo cocinar lengua de cerdo

La forma más fácil de cocinar el lengua en una cacerola con especias o, según la antigua tradición rusa, con cebollas, hierbas y hojas de laurel: se vuelve extremadamente suave, jugosa y fragante, y servida con aderezo de rábano picante y vinagre, se convierte en un exquisito aperitivo frío. Es muy importante cocinar correctamente este producto cárnico. Debe remojarse en agua fría durante aproximadamente dos horas y luego "hervir a fuego lento" debajo de una tapa durante una hora y media a tres horas a fuego lento. Se agregan condimentos al caldo y se agrega sal a la carne preparada a la que se le ha quitado la piel. Para quitarlo, inmediatamente después de la cocción, la lengua aún caliente debe sumergirse en agua fría; la película desaparecerá por sí sola. Puede cocinarlo en una cacerola normal a gas, pero si desea acelerar el proceso, le recomendamos que elija una olla de cocción lenta o una olla a presión, y un horno es adecuado para hornear.

En una multicocina: una receta paso a paso con una foto

Para cocinar, es mejor utilizar una multicocina. Como resultado, la carne conservará sus propiedades dietéticas y nutricionales, así como casi todas las vitaminas y minerales necesarios ( el producto contiene potasio

  • Coloque los despojos, lavados y limpiados del exceso de grasa, en el recipiente multicocina, llénelos con agua y cubra.

  • Agregue zanahorias enteras peladas y cebolla.

  • Establece el modo de extinción.
  • Después de una hora agregue sal (una cucharadita), pimienta y raíz de apio.
  • Después de otra media hora de guisado, retire la carne cocida del tazón, déjela enfriar un poco con agua, luego retire la piel superior y enfríe la carne.

En una olla a presión

Una olla a presión acelerará significativamente la cocción, preservará la textura tierna de la carne y sus propiedades nutricionales.

  • Sumerja la parte de la lengua completamente lavada en agua hervida en una olla a presión y cocine debajo de la tapa por no más de diez minutos.
  • Luego enfríe bajo el agua y retire la piel superior de la carne.
  • Para completar, agregue cebollas picadas, zanahorias y un poco de panza de res.
  • Este plato se cocina durante aproximadamente una hora debajo de la tapa.
  • Cortar en rodajas, verter con salsa de tomate.
  • Sirva con verduras y hierbas.

En el horno

Es mejor hornear un plato de carne en una funda de plástico especial o en una bandeja para hornear.

En la manga

  • Marine la lengua lavada y pelada durante cinco horas (adobo: especias, ajo, aceite, jugo de limón, sal, laurel).
  • Luego colóquelo en una funda de plástico.
  • Hornee durante 60 minutos a hasta 200 grados.

En una bandeja para hornear

La comida horneada es muy sabrosa y, lo más importante, saludable:

  • Cocínela y córtela. en rodajas...
  • Coloque la comida en una bandeja para hornear, agregue sal, pimienta y especias.
  • Coloque encima cebollas finamente picadas y fritas.
  • Vierta una mezcla de crema agria y nueces picadas sobre un plato.
  • Hornee durante veinte minutos a hasta doscientos grados.

Las mejores recetas

Entonces, descubrimos cómo la preparación de la parte del lenguaje afecta las propiedades dietéticas del plato. Sin embargo, las posibilidades del manjar no terminan ahí: hay recetas en las que la lengua es el ingrediente principal, ¡y esto le permite crear verdaderas obras maestras culinarias a partir de ella!

Gelatina

  • Cuántas porciones: 8
  • Tiempo de cocción: 3 horas para hervir carne, 30 minutos para verter, 6-8 horas de solidificación
  • Calorías: por 100 g 470 Kcal

Ingredientes:

  • Parte lingual - 1,2 kg
  • Cebollas, zanahorias 1 ud.
  • Huevos duros - 6 uds.
  • Perejil y apio
  • Gránulos de gelatina - 4 cucharadas. l.
  • Sal, pimienta

Método de cocción:

  1. Hervir el producto cárnico a fuego lento durante 3 horas, pelar, cortar en rodajas y colocar en una fuente para servir.
  2. Agregue 25 gramos de gelatina al caldo, luego cuele la gelatina resultante y déjela congelar en el refrigerador.
  3. Rellene las capas con huevos duros, verduras y hierbas.
  4. Coloque el áspic en el frío durante varias horas para que solidifique.

Estofado

  • Cuántas porciones: 4
  • Tiempo de cocción: 4 horas
  • Calorías: 302,2 Kcal por 100 g

Ingredientes:
  • Despojos de lengua de cerdo - 600 g
  • Cebollas, zanahorias 100 g cada una
  • Perejil - racimo
  • Romero - un par de ramitas
  • Ajo - 2-3 dientes

Método de cocción:

  1. Poner la lengua hervida (3 horas), pelar y cortar en círculos en la parte inferior del molde refractario.
  2. Espolvoree la carne con ajo rallado, cubra con una capa de zanahoria cortada en rodajas.
  3. Espolvoree con romero, cebolla, perejil.
  4. Vierta el caldo restante sobre el molde y cocine a fuego lento durante un poco más de media hora.

Asado

  • Porciones: 6
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Calorías: 392 Kcal por 100 g

Ingredientes:

  • Lengua de cerdo - 750 g
  • Patatas - 1 kg
  • Caldo - 200 ml
  • Sal, pimienta, especias al gusto
  • Aceite vegetal

Método de cocción:

  1. Las patatas peladas deben cortarse en rodajas, sal y fritas con especias.
  2. Es mejor hervir los despojos (o usarlos crudos), cortar en rodajas finas, agregar sal y especias.
  3. Enrolle las rodajas de carne en rollos, asegúrelas con palillos de dientes y fríalas en una sartén.
  4. Ponga todo en una bandeja para hornear, agregue el caldo y cocine a fuego lento durante treinta minutos en el horno a una temperatura de hasta doscientos grados.

Al horno en crema agria

  • Cuántas porciones: 8
  • Tiempo de cocción: 4 horas
  • Calorías: 203 Kcal por 1 ración

Ingredientes:
  • Lengua de cerdo - 700 g
  • Cebollas - 5 uds.
  • Crema agria 15-20% - 200 g
  • Nueces - 100 g
  • Sal, pimienta - al gusto

Preparación:

  1. Hervir la carne, cortar en rodajas finas y colocar en una bandeja para hornear.
  2. Freír la cebolla hasta que esté dorada y colocar sobre la carne.
  3. Picar nueces, mezclarlas con crema agria y verter esta mezcla en un plato.
  4. Hornee en el horno durante media hora a una temperatura de hasta doscientos grados.

Ensalada de piña

  • Cuántas porciones: 2
  • Tiempo de cocción: 25 min

Ingredientes:
  • Piñas enlatadas - 1 lata
  • Despojos de cerdo hervidos - 200 g
  • Queso duro - 50 g
  • Ajo - 1-2 dientes
  • Pimiento morrón - 1 ud.
  • Semillas de granada para decorar platos
  • Sal, especias al gusto
  • Mayonesa

Preparación:

  1. Corte la comida hervida en tiras.
  2. También corte las piñas, los pimientos y el queso en tiras, pique el ajo en un rallador.
  3. Mezclar todo en una ensaladera, agregar granada, mayonesa y hierbas.

Cazuela

  • Cuántas porciones: 4
  • Tiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes:

  • Lengua de cerdo hervida - 700-800 g
  • Patatas hervidas - 1 kg
  • Lazo - 3-4 uds.
  • Mayonesa - 200 g
  • Queso - 100 g

Preparación:

  1. En el fondo del molde colocar las patatas hervidas y en rodajas, luego una capa de aros de cebolla.
  2. Hervir la carne, pelar de la piel exterior, cortar en aros, poner en un molde sobre una capa de cebolla.
  3. Unte la mayonesa encima y espolvoree con queso rallado.
  4. Hornee durante media hora a hasta doscientos grados.

Pastel de champiñones

  • Cuántas porciones: 6
  • Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:
  • Lengua hervida - 800 g
  • Cebollas - 2 uds.
  • Champiñones frescos - 300 g, secos - 150 g
  • Hojaldre listo - 1 paquete
  • Mayonesa
  • Queso - 50-100 g
  • Sal, pimienta
  • Aceite vegetal para freír

Cocción:

  1. Cortar la lengua hervida y pelada en tiras.
  2. Picar la cebolla y los champiñones, saltear la mezcla en aceite y agregar la carne.
  3. Agregue crema agria o mayonesa, sal y pimienta a la mezcla.
  4. Dividir el hojaldre terminado en varios trozos, enrollarlos en panqueques y freírlos.
  5. Engrase el primer panqueque con mayonesa, luego agregue la mitad del relleno de carne y cubra con el segundo panqueque.
  6. Vuelva a pintar la superficie con mayonesa, agregue la segunda porción del relleno de carne y cubra con el tercer panqueque.
  7. Unte la capa superior con mayonesa y espolvoree con queso rallado.
  8. Deje enfriar la torta.

Empanizado

  • Cuántas porciones: 5
  • Tiempo de cocción: 4 horas (3 horas para la lengua hirviendo + 1 hora de cocción)

Ingredientes:

  • Despojos de lengua de cerdo 500 g
  • Mostaza - 100 g
  • Harina - 200 g
  • Pan rallado
  • Especias al gusto
  • Huevo - 1 ud.
  • Salsa de soja - 50 g
  • Aceite de girasol para freír

Preparación:

  1. Hervir la carne, cortarla en rodajas, cubrirlas con mostaza, enrollar en harina, que se mezcla con pan rallado y especias.
  2. Combine el huevo batido y la salsa de soja y enrolle las rodajas.
  3. Espolvoree el pan rallado sobre la carne y colóquelo en una sartén precalentada.
  4. Freír las rodajas hasta que estén ligeramente doradas.
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Beneficios del producto

Este manjar excepcionalmente dietético es útil para niños, mujeres embarazadas, personas vejez. También se puede incluir en la dieta de 275 dietas de pérdida de peso, personas después de una cirugía compleja y pacientes anémicos. La parte lingual contiene casi todas las vitaminas (B, PP, E) y muchos minerales. El alto contenido de lecitina en la carne estimula el crecimiento de células nerviosas y sanguíneas, tejido hepático y también mejora la cicatrización de heridas e inflamaciones.

Si tienes ideas interesantes para cocinar con este útil producto, compártelas en los comentarios.

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