Comino: qué es, las propiedades beneficiosas de la especia, su uso en la cocina y la medicina tradicional.

El comino (zira) es una especia de sabor picante y aroma delicado, que confiere a los platos una sofisticación y unas características gustativas inimitables. Durante miles de años, el comino se ha utilizado en medicina como un componente cicatrizante que afecta el sistema cardiovascular y el tracto gastrointestinal, capaz de curar heridas rápidamente. En la foto de excavaciones de pirámides antiguas, por ejemplo, se encontraron semillas de comino. ¿Cuál es su uso para una persona moderna?

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Comino condimentado

El comino es una hierba del género Cuminum, también llamada zera, comino, jira, kammun, indio o romano comino, comino comino. Procede de Asia Central, se cultiva en Afganistán, Irán, el Mediterráneo, crece en África, los países de América (Norte, América). Los chefs europeos utilizan la alcaravea con más frecuencia. El comino no es comino. Comparando con sus propios ojos, y no con la foto, no los mezclará en el futuro. Similitudes y diferencias de semillas:

  • La alcaravea y el comino pertenecen a la misma familia: paraguas.
  • El aroma de las semillas de alcaravea es sutil, inexpresado, delicado.
  • El comino tiene un olor brillante, a nuez, amargo y agrio, sabor - picante.
  • Las semillas de comino son más grandes y más ligeras que las semillas de alcaravea.

Planta herbácea de comino anual (a veces bienal, perenne) que alcanza una altura de medio metro. Las hojas son alternas, las más bajas se cortan en finas plumas tres veces. Las inflorescencias de comino, recogidas en paraguas, rojas o blancas, florecen en junio. Las semillas de comino de color marrón oscuro están curvadas con una media luna, estrechas, con nervaduras longitudinales. Del fruto se obtienen semillas de hasta 0,5 cm de largo y 0,15 cm de ancho. El aroma se revela cuando se fríen o se muelen ligeramente.

Propiedades útiles

El valor energético de las semillas de comino alcanza las 375 kcal (1567 kJ) por 100 g de producto. Zira tiene un efecto positivo sobre el sistema digestivo, el sistema cardiovascular y la actividad cerebral. Composición:

  • agua, proteínas, carbohidratos (azúcares);
  • vitaminas (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • oligoelementos (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • grasas saturadas (aceites esenciales).

Con el uso constante de comino tiene un efecto beneficioso en el cuerpo, se utiliza en cocina, cosmetología, aromaterapia. Beneficios del comino:

  • Ayuda a la digestión, elimina calambres estomacales, cólicos.
  • Aumenta el apetito, alivia la diarrea y la hinchazón.
  • Es un afrodisíaco poderoso.
  • El té con comino tonifica, mejora la memoria. Una decocción con hinojo, semillas de alcaravea, cilantro, cardamomo, normaliza la actividad renal, elimina las toxinas del cuerpo.
  • Ayuda con las picaduras de insectos, alivia la picazón y cura rápidamente las heridas de la piel.
  • Fortalece la lactancia, alivia la toxicosis.
  • Tiene propiedades analgésicas, diuréticas, expectorantes y antisépticas.
  • Ayuda con migrañas, estrés, agotamiento nervioso, fatiga, insomnio.
  • El aroma de esta especia asiática mejora el estado de ánimo.
  • Previene los coágulos de sangre y los ataques cardíacos.
  • Mejora la actividad cerebral, limpia la sangre.
  • Trata enfermedades respiratorias, resfriados, tos.
  • Combate las enfermedades oculares, mejora la agudeza visual.
  • Ayuda en la asimilación de alimentos grasos.
  • Elimina los parásitos del cuerpo.
  • Ayuda en la asimilación de drogas.
  • Los aceites esenciales se utilizan en cosmetología: luchan contra la celulitis, las manchas de la edad, las pecas, desodorizan el cuerpo, mejoran el crecimiento del cabello y tratan la seborrea.

Daños y contraindicaciones

El uso de comino tiene un efecto beneficioso sobre el resultado de muchas enfermedades. En Oriente, creen que un plato sin comino no es sabroso, no es saludable. Debe entenderse que no es adecuado para todos. Contraindicaciones de uso:

  1. Inflamación del tracto gastrointestinal.
  2. Úlcera duodenal.
  3. Acidez alta, úlcera de estómago.
  4. Gastritis.
  5. Alergia a las especias.
  6. Sobrepeso o bajo peso.

Con el abuso de zira, existe la probabilidad de trastornos tales como hepatitis, pérdida de peso, desarrollo de síndrome asténico, disminución de la potencia, complicación de enfermedades del tracto gastrointestinal. Si después de tomar platos con comino hay molestias, malestar, debe consultar inmediatamente a un médico para identificar las razones.

Tipos de comino

En los libros de cocina, hay fotografías de comino blanco y negro, que difieren en apariencia y sabor. Dos tipos de comino:

  1. Comino blanco (comino persa): se encuentra con mayor frecuencia en los mostradores de los mercados y tiendas. Posee un tono claro amarillento, sabor suave con notas de nuez, delicado olor aromático.
  2. Comino negro (Kirman zira, kala zira): pequeñas semillas negras como el carbón con un olor terroso aromático y fuerte, de sabor amargo. La especia no requiere una fritura prolongada, pierde su regusto terroso durante el tratamiento térmico, pero le da un sabor picante especial y rico a la comida. Toman muy poco de comino frito para cocinar.

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El uso de comino

El condimento Zira participa en la preparación de un delicioso pilaf oriental, junto con azafrán, pimentón, ajo, una mezcla de pimientos y agracejo. Se agrega a yogures, quesos, requesón. El comino especiado da un sabor original a postres, bebidas, dulces, tartas caseras. Se utiliza para condimentar carnes calientes, pescados, platos de verduras, ensaladas de verduras y frutas, guisos, sopas. Combinando canela, cardamomo, comino, hacen mermelada.

Comino negro, combinado armoniosamente con salsas (crema agria, tomate), frijoles, adobos, salchichas, licores, si se fríen en verduras o manteca. Se utiliza en la preparación de snacks fríos, enlatado de setas y verduras. Las amas de casa experimentadas saben cómo cocinar chucrut: si se sala con comino, resultará inusual y muy sabroso.

La especia es parte de las mezclas yemeníes, mexicanas, chutneys picantes y dulces, curry y chile. Debido a sus propiedades de calentamiento, el comino se usa en mezclas picantes de especias (junto con nuez moscada, cardamomo, pimienta negra, cilantro, clavo y canela): garam masala, sin el cual la cocina india no puede imaginar su existencia.

Combinación con otras especias

El comino promueve la digestión de comidas grasas y pesadas, le da a los alimentos un sabor picante. Como parte de otras especias, se incluye en mezclas que son populares no solo en Oriente. Cómo cocinar combinaciones comunes:

  • Garam masala: nuez moscada, cilantro, cardamomo, comino, pimienta negra, canela, clavo. La mezcla se utiliza para guisos de verduras, sopas, platos de carne.
  • Para el curry de verduras: jengibre fresco, ají, comino, cilantro.
  • Especias yemenitas: cardamomo, pimienta negra molida, cilantro, cúrcuma, comino. La composición es adecuada para arroz, pilaf, sopas, platos de carne.
  • Chile: comino, orégano, pimentón, ajo seco, cebolla seca, pimiento rojo molido. La mezcla se utiliza para hacer sopas, salsas, guisos de verduras, platos de pescado y carne.
  • Especias mexicanas: pimienta de Jamaica, chile seco, azafrán, orégano, pimienta blanca, comino, azúcar morena, pimentón ahumado. Utilizado para salsas, platos de carne.
  • Cómo cocinar la salsa picante: jengibre, nuez moscada, clavo, comino, semillas de mostaza, una mezcla de pimientos rojos y negros, lavrushka. Para salsas de tomate, platos de manzana, cocos.
  • Una mezcla de cilantro, comino y cúrcuma en productos horneados se combina deliciosamente.

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