Carne picada para chuletas: recetas con fotos.

Albóndigas y albóndigas, albóndigas, chuletas, rollitos de col, albóndigas: todos estos platos se basan en carne picada. Lo hecho en casa en términos de sabor y apariencia siempre es más atractivo que uno de la tienda, sin embargo, con la creación de una base de carne de este tipo, no todo es tan fácil como nos gustaría. ¿Dónde está el secreto de la carne picada perfecta para chuletas de cualquier tipo y qué errores cometen las amas de casa sin experiencia?

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Cómo hacer carne picada para chuletas

Trozos de cerdo, ternera, aves o incluso pescado retorcidos en una picadora de carne; en el sentido general, se trata de carne picada. Sin embargo, tal base "desnuda" no es adecuada para trabajos posteriores, ya que se deshace, se seca durante el tratamiento térmico y casi no tiene sabor. Como resultado, debe agregar algunos aglutinantes, especias, etc., por lo que la cuestión de cómo cocinar carne picada para chuletas puede llevar mucho tiempo para resolver. En primer lugar, es recomendable decidir cómo se preparará este plato.

En el horno

Este método de tratamiento térmico es muy popular junto con la cocción en una multicocina. No existen requisitos especiales para la carne picada para chuletas en el horno, pero es deseable que sea jugosa, ya que la humedad se evapora activamente. Aquí no es necesario empanizar, pero se recomienda hacer un relleno húmedo para las chuletas; las empapará desde el interior, evitando que se sequen. La masa mixta de cerdo-ternera, cerdo-pollo o pescado es ideal.

Al vapor

Este método de cocción se utiliza principalmente para pescado y aves cuando se seleccionan recetas dietéticas y no se permiten grasas. La carne picada para chuletas al vapor puede incluso estar absolutamente seca: la humedad en el interior creará y mantendrá el método seleccionado de tratamiento térmico. El único inconveniente del plato terminado es la indescriptibilidad exterior: las chuletas al vapor son muy pálidas, por lo que los expertos aconsejan enviarlas al horno durante un cuarto de hora para que aparezca una costra.

Un par de matices importantes:

  • No hay necesidad de empanar las chuletas formadas - la vaporera convertirá esta cáscara seca en un desastre feo.
  • ¿Sin picadora de carne? Use una licuadora o un procesador de alimentos. La consistencia de la carne picada variará según la duración del funcionamiento del aparato.

En una sartén

Si hablamos de un plato frito clásico, entonces se usa principalmente carne picada combinada para ello, parte del cual es obligatorio lo constituye el jugoso cerdo. Los profesionales no recomiendan usar carne picada de pollo o pavo para las chuletas en una sartén, ya que puede secarse demasiado al freír. Algunos cocineros hacen un tándem trenzado de cerdo y ternera con un poco de manteca de cerdo, lo que hace que el plato sea especialmente tierno.

Receta de carne picada para chuletas

Después de leer los siguientes métodos para crear carne picada, pollo o pescado, se olvidará del problema de las chuletas rotas o quemadas, aprenda a elegir la correcta aditivos aromatizantes. Cada receta paso a paso para hacer carne picada va acompañada de una foto, y al final encontrarás los consejos más valiosos de los profesionales, seleccionados en función de la frecuencia de preguntas que tienen las amas de casa.

Clásico

La versión tradicional de un plato tan delicioso es el cerdo y la ternera, complementados con cebolla blanca, pimienta negra y sal. La mayoría de las amas de casa prefieren hacer carne picada clásica para chuletas con huevo, cuya tarea es dar elasticidad e integridad a la masa. Es obligatorio empanar con pan rallado triturado y, para que quede tierno, se introduce un trozo de mantequilla en la última etapa.

Ingredientes:

  • carne de vacuno - 400 g;
  • cerdo - 180 g;
  • huevo alto. gato.;
  • cebollas;
  • sal, pimienta;
  • mantequilla - 20 g.

Método de cocción:

  1. Girar la carne al mismo tiempo con los trozos de cebolla dos veces.
  2. Agregue sal y pimienta. Pruebe la masa, porque es más frecuente que se subsale que que se salga en exceso.
  3. Batir el huevo, agregar allí. Amasar con las manos (!) Durante un par de minutos.
  4. Vierta una cucharada de agua helada y agregue aceite. Amasar por un minuto más.

Lucio

Este pescado se distingue por los filetes secos, por eso los profesionales usan mantequilla, que hará jugosas las chuletas.. Puede tomar manteca de cerdo o incluso cerdo graso, pero si va a cocinar un plato para un niño, esta opción no es adecuada. El resto de los secretos de cómo hacer ideal el lucio picado para chuletas se revelan en el transcurso de la descripción del algoritmo.

Ingredientes:

  • lucio - 550 g;
  • mantequilla - 30 g;
  • leche - medio vaso;
  • cebolla;
  • sal;
  • una ramita de cilantro;
  • una rebanada de pan blanco.

Método de preparación:

  1. Cortar el pan rallado, verter sobre la leche - esto hará que las chuletas estén tiernas.
  2. Pelar el filete de lucio, pasarlo por una picadora de carne con las cebollas picadas.
  3. Agregue masa de pan prensada, sal, cilantro picado.
  4. Antes de freír / hornear, las chuletas deben estar empanizadas, de lo contrario todo el jugo desaparecerá.

Carne de res y cerdo

Si le gustan las hamburguesas grandes y abundantes que se venden en las cadenas de servicios de alimentos, pero le teme a sus desconocidos composición, aprende a hacer este plato tú mismo. En primer lugar, debe descubrir cómo cocinar carne picada para chuletas de cerdo y ternera. Esta masa, según los profesionales, es ideal para hacer hamburguesas. La opción dietética rechaza la carne de cerdo.

Ingredientes:

  • carne de vacuno - 250 g;
  • cerdo - 250 g;
  • Huevo de gato 1;
  • pan blanco - 100 g;
  • sal, orégano, albahaca - pellizcar cada uno;
  • semillas de alcaravea - 1/2 cucharadita.

Método de cocción:

  1. Enrolle la carne de res con cerdo a través de una picadora de carne.
  2. Congelar la hogaza, rallarla en trozos grandes.
  3. Batir el huevo, agregarlo a la masa de carne. Vierta especias y sal allí.
  4. Inserte las migajas de pan al final; la masa debe ser espesa.
  5. Puedes freír las hamburguesas de cerdo picadas sin aceite, recordando darles la forma aplanada correcta.

Pollo

Se obtiene un plato tierno, sabroso y muy rápido si se prepara la base según esta receta. El filete de pollo es bajo en grasa, por lo tanto, se complementa con queso procesado o queso regular con crema agria, y las hierbas frescas le darán un aroma y sabor agradables. Pollo picado para chuletas antes que el resto también gana debido a la velocidad de fritura, sobre todo si haces bolitas pequeñas aplanadas.

Ingredientes:

  • filete de pollo - 500 g;
  • un queso fundido;
  • huevos 2 cat. - 2 piezas.;
  • un manojo de eneldo;
  • plumas de cebolla verde;
  • sal.

Método de preparación:

  1. Picar el filete de pollo con un cuchillo, triturar en una licuadora. Sal.
  2. Triture el queso, agregue eneldo desmenuzado, cebollas verdes.
  3. Agregue los huevos batidos, amase la masa de pollo. Si está muy líquido, agregue un poco de harina.
  4. Es mejor hornear estas hamburguesas o al vapor para mantenerlas bajas en calorías. Si está friendo, empanar.

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De pescado

Para tal plato, los expertos no imponen restricciones sobre la variedad de los principales producto: puede usarlo como trucha grasa jugosa y abadejo más delgado, así como lucioperca, bacalao. Lo único importante es la ausencia de una gran cantidad de huesos, de lo contrario, la limpieza se convertirá en una tortura. No hay secretos especiales sobre cómo hacer pescado picado para chuletas, incluso todos los componentes que complementan los filetes pueden ser idénticos a los de la carne.

Ingredientes:

  • filete de pescado - 600 g;
  • Un manojo de perejil;
  • sémola - 3 cucharadas. l.;
  • sal;
  • pimienta blanca molida;
  • pan rallado.

Método de cocción:

  1. Enfríe los filetes de pescado antes de usarlos. Limpiar, aclarar.
  2. Cortar en cubos, picar con una licuadora.
  3. Agregue perejil picado, sal, pimienta blanca molida.
  4. Agregue sémola para que la masa sea menos líquida.
  5. Formar chuletas, cubrir con pan rallado.

De cerdo

Esta carne rara vez se utiliza sola debido a su contenido de grasa. Incluso si las azafatas no añaden ternera / ave, intentan hacer el relleno que facilitará la asimilación del plato. Manzanas y ciruelas pasas, las verduras son ideales. Tales chuletas de cerdo picadas son jugosas, esponjosas, hermosas, de ninguna manera inferiores a los platos de las fotos de restaurantes. Prueba esta receta para verla por ti mismo.

Ingredientes:

  • cerdo - 700 g;
  • cebolla;
  • sal, pimienta molida;
  • ciruelas pasas - un puñado;
  • ​​
  • manzana verde;
  • sémola - 3 cucharadas. l.

Método de cocción:

  1. Torcer la carne de cerdo refrigerada con trozos de cebolla.
  2. Sazone con sal, pimienta, agregue sémola. Batir esta masa, amasar durante unos minutos.
  3. Rallar la manzana, cocinar al vapor las ciruelas pasas, esculpir las chuletas, añadir el relleno al centro.

Carne de res

Elija el frente de la canal para este plato: es el más tierno, pero no demasiado grasiento. Si tiene un omóplato, es mejor cocinar carne picada mixta o agregar aceite / manteca de cerdo. Sin embargo, la hinchazón también se ve influenciada por el corte; sin él, las chuletas serán planas y muy pesadas por dentro. ¿Cómo hacer carne picada para que tu plato casero pueda competir con las fotos de restaurantes? La tecnología se describe a continuación.

Ingredientes:

  • carne de vacuno - 500 g;
  • manteca de cerdo - 100 g;
  • cebolla;
  • pasta de tomate - 2 cucharaditas;
  • sal, pimienta.

Método de preparación:

  1. Retorcer la carne con manteca, agregar pimienta molida.
  2. Carne de res picada con sal, combinar con pasta de tomate.
  3. Batir durante 3-4 minutos, formar chuletas inmediatamente.

Con pan

Un movimiento culinario como usar una hogaza o un simple panecillo blanco ayuda a hacer incluso fritos chuletas muy suaves. Esta técnica se utiliza especialmente de forma activa para la masa de pescado o pollo, que carece de grasa. Las chuletas de carne picada caseras con pan son siempre jugosas, esponjosas y suaves. Use rebanadas rancias, funcionan mejor con gluten. ¡Esa carne picada no se puede preparar con anticipación!

Ingredientes:

  • carne - 600 g;
  • un diente de ajo;
  • pan duro - 120 g;
  • leche - 150 ml;
  • cebollas;
  • sal.

Método de preparación:

  1. Vierta la leche sobre el pan, espere 10-12 minutos.
  2. Pase la carne por una picadora de carne. Enviar allí de nuevo, pero con pan exprimido y ajo.
  3. Salar la masa resultante, agregar cebollas picadas. Batir y empezar a esculpir chuletas.

Con patatas

Este método sencillo gusta a las amas de casa e incluso a los profesionales culinarios: patatas ralladas añadidas a la carne picada, realiza el mismo papel que un huevo. Esta receta es adecuada para personas alérgicas a la albúmina y se utiliza a menudo en menús infantiles. La carne picada delicada y jugosa para chuletas con papas se puede preparar desde cualquier base; siempre resulta perfecta.

Ingredientes:

  • carne (cualquiera) - 600 g;
  • patatas grandes;
  • cebollas - 1/2 uds.;
  • sal.

Método de cocción:

  1. Pase los trozos de carne por una picadora de carne, agregue la mitad de la cebolla picada.
  2. Sal. Batir durante 2-3 minutos, para que las chuletas estén exuberantes.
  3. Agregue papas finamente ralladas, amase por otros 1-1.5 minutos.

Carne de pavo

Este tipo de carne se denomina un excelente compromiso entre la grasa de cerdo y la sequedad de pollo. El pavo es jugoso, tierno, pero tiene un bajo contenido de calorías, por lo que se usa activamente para el menú de la dieta. Si deseaba saber cómo hacer pavo picado, pero se enfrentaba constantemente a cientos de preguntas insolubles, esta receta lo ayudará a resolverlo por completo.

Ingredientes:

  • filete de pavo (sin pechuga) - 600 g;
  • pulpa de calabaza - 100 g;
  • crema agria - 2 cucharadas. l.;
  • hierbas secas: una pizca;
  • sal;
  • Pimienta búlgara.

Método de preparación:

  1. Vierta la leche sobre el pan.
  2. Picar el pavo con un cuchillo, pasarlo por una picadora de carne con pimienta. Sazone con hierbas, sal.
  3. Mezclar con crema agria y huevo. Agrega el calabacín rallado.
  4. Revuelva durante un par de minutos, forme chuletas.

Qué se puede agregar a la carne picada para chuletas

Cualquier receta clásica se puede modificar para cambiar el sabor y tipo / consistencia del plato... Los profesionales le dicen qué agregar a la carne picada para chuletas para un resultado perfecto:

  • ¿Quiere chuletas dietéticas pero jugosas y esponjosas? Mezclar remolacha o zanahoria rallada con la masa de carne.
  • El bacalao picado se puede complementar con crema agria o crema baja en grasa.
  • Una preparación inusual de carne picada para chuletas sin pan es usar un poco de pulpa de calabacín rallado.
  • ¿Masa demasiado líquida, pero sin harina? Toma salvado o avena.

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