Carne de pavo en gelatina sin gelatina: las mejores recetas de cocina casera paso a paso con una foto

La gelatina de pavo es casi un plato dietético. La carne en gelatina se distingue por la abundancia de carne en su composición y el tratamiento térmico a largo plazo. El pavo es menos graso que el cerdo (un producto tradicional de gelatina), más tierno que la carne de res y más sabroso que el pollo. La carne aspic resulta ser sabrosa y saludable, restaura el tejido óseo y cartilaginoso.

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La receta clásica de carne de pavo en gelatina sin gelatina

  • Tiempo: 12 h.
  • Porciones: para 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 67 kcal por 100 g.
  • Finalidad: para picar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

La carne de pavo en gelatina sin gelatina está indicada para la rehabilitación después de fracturas, esguinces. Su caldo tiene un agradable tono dorado (en la foto) y aroma. La abundancia de proteínas digeribles da la oportunidad de utilizar el plato para el fortalecimiento general del cuerpo.

Ingredientes:

  • Muslos de pavo - 3 piezas;
  • patas de pollo - 3 piezas;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • cebollas - 3 cebollas;
  • ajo - 7 dientes;
  • pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
  • sal - 6 cucharaditas;
  • agua - 5 litros;
  • hojas de laurel - 5 uds.
  • ​​

Método de cocción:

  1. Enjuagar los ingredientes, poner a cocer, después de hervir, reducir calentar al mínimo. Cocine por 3,5 horas hasta que la carne comience a hervir.
  2. Sacar la carne, salar el caldo, hervir.
  3. Acomodar la carne picada en moldes, verter sobre el caldo colado, enfriar.
  4. Refrigere durante la noche. Sirva con hierbas, mostaza, rábano picante.

Cuello de pavo

  • Tiempo: 12 horas
  • Porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 70 kcal por 100 g.
  • Finalidad: para picar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

La gelatina de cuello de pavo es un plato natural que puede considerarse un representante de una nutrición adecuada. El contenido calórico promedio le permite usar gelatina como una comida independiente, lo que conduce a ahorros en la preparación de otros componentes de la dieta diaria.

Ingredientes:

  • cuello de pavo - 2 uds.;
  • cebollas - 1 cebolla;
  • raíz de chirivía - 1 pieza;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
  • clavel - 1 yema;
  • hojas de laurel - 2 uds.;
  • agua - 1,5 l;
  • perejil - un montón.

Método de preparación:

  1. Lavar el cuello, cortar en 3-4 piezas, agregar agua, poner en la estufa.
  2. Agregue raíces enteras, cebolla lavada con cáscara, especias.
  3. Después de hervir, retire la espuma, reduzca el fuego, cocine a intensidad mínima durante 2-3 horas. Si el líquido se evapora, debe agregar agua hirviendo, pero para que no queden más de 500-600 ml de líquido al final.
  4. Al final agregue un manojo de perejil, cocine por 5 minutos.
  5. Retirar la carne del caldo, enfriar, separar de los huesos, poner en los moldes, verter sobre el caldo.
  6. Dejar en el refrigerador durante la noche.

Con pollo

  • Tiempo: 12 horas.
  • Porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 68 kcal por 100 g
  • Finalidad: para picar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

El aspic de pavo y pollo es fácil de preparar porque no necesita mucha atención. Esta opción, con la adición de carne de ave rica en colágeno, contribuye a la rápida solidificación de la gelatina y a la formación de una superficie densa y brillante.

Ingredientes:

  • Pechuga de pavo - 4 kg;
  • carne de pollo - 500 g;
  • patas de pollo - 1 kg;
  • agua - 5 l;
  • hojas de laurel - 2 uds.;
  • ajo - 2 dientes;
  • arco - 1 cabeza;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes.

Método de preparación:

  1. Cubra los componentes con agua, cocine a fuego lento durante 5-6 horas. En el proceso, sal, agregue especias, cebollas sin pelar y ajo.
  2. Separar la carne de los huesos, la piel, cortar, verter el caldo colado enfriado en platos o latas.
  3. Enfriar en el refrigerador durante la noche, servir en ensaladeras en porciones.

Con muslos de cerdo

  • Tiempo: 12 h.
  • Porciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 80 kcal por 100 g.
  • Finalidad: para picar.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media

La receta de carne de pavo en gelatina sin gelatina con la adición de patas de cerdo le dará al plato una textura más densa debido a la presencia de sustancia pegajosa en las piernas. La gelatina resultante es rica en una gran cantidad de proteínas, oligoelementos, colágeno. Es estable incluso a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • patas de cerdo - 1 kg;
  • alitas de pavo - 500 g;
  • carne de vacuno con hueso - 500 g;
  • agua - 3 litros;
  • hojas de laurel - 2 uds.;
  • ajo - 3-4 dientes;
  • arco - 1 pieza;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes.

Método de cocción:

  1. Enjuague la carne, cúbrala con agua fría y retire la espuma.
  2. Después de tres horas de hervir a fuego lento, agregue especias, sal y cocine por otras 2-3 horas.
  3. Retirar la carne de la sartén, enfriar el caldo, enfriar todo.
  4. Picar la carne con un cuchillo, disponer en los moldes, verter sobre el caldo. Enfriarse.
  5. Dejar en el refrigerador durante la noche.
  6. Cortar en porciones, servir con especias picantes.

Secretos para hacer deliciosa carne de pavo en gelatina

Para hacer deliciosa carne de pavo en gelatina, puede utilizar los consejos de amas de casa experimentadas:

  1. Debe tomar solo ingredientes frescos que le den un sabor y color agradables al plato. Los alimentos rancios pueden estropear irreparablemente las características organolépticas. Al comprar ingredientes congelados, debe prestar atención al color: deben tener un tono claro uniforme sin manchas ni rastros de descongelación. La carne fresca huele agradablemente dulce. Si tiene un aroma desagradable, el olor a grasa vieja, es mejor negarse a comprar.
  2. Antes de cocinar, los alimentos congelados se descongelan y se sumergen en agua fría durante una hora. Después de que estén bien lavados y dejados cocinar.
  3. La carne en gelatina será más sabrosa si combina tres tipos de carne en ella. Se logra un picante especial agregando carne de aves silvestres al plato.
  4. Los componentes de la carne no deben tener demasiada grasa, una capa gruesa de grasa solidificada en la superficie del plato no agregará una calidad apetitosa.
  5. Es mejor tomar solomillo o carne blanca y, para espesantes, patas grandes de pollo viejo.
  6. Las cebollas y el ajo se pueden agregar al caldo directamente en la cáscara; esto evitará que hiervan y les dará un color dorado.
  7. Se agrega sal durante la cocción.
  8. Para reducir el contenido calórico total del plato, debe quitar la grasa del caldo durante el proceso de cocción.
  9. Las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil, las chirivías y el ajo se utilizan como parte vegetal del aspic. Las verduras se cocinan junto con la carne. En la primera opción, los marcadores se envían al plato al principio, y se retiran después de 1,5 horas. En la segunda opción, se colocan 1,5 horas antes del final de la cocción.
  10. De las especias es bueno utilizar hojas de laurel, pimienta blanca, negra o pimienta de Jamaica, clavo, semillas de eneldo. Se agregan al inicio de la cocción.
  11. Cuanto más tiempo se cocine la carne en gelatina, más rica en sabor y aroma se volverá, más fuerte será su consistencia.
  12. Es mejor desarmar la carne enfriada con las manos para no permitir que los huesos más pequeños entren en el plato terminado.
  13. Se pueden agregar zanahorias hervidas, guisantes, huevos y hierbas a la carne y al caldo. Es mejor servir gelatina con rodajas de limón, rábano picante, mostaza picante.

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