Azúcar de caña: beneficios y daños. En qué se diferencia el azúcar de caña real del azúcar regular

Una alternativa a el azúcar blanco habitual - A los productos refinados de remolacha se les ofrecen cada vez más otras opciones: sin refinar, caramelo, producto de caña. Los nutricionistas continúan insistiendo en los peligros del "veneno dulce", y la industria alimentaria está cambiando rápidamente a la publicidad de varios análogos destinados a reemplazar el azúcar refinado convencional.

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Azúcar de caña y azúcar regular: cuál es la diferencia

La sacarosa es un carbohidrato, un nutriente esencial que sirve como fuente de energía tan necesaria para la actividad cerebral. Color blanco y producto obtenido no solo de la remolacha, sino también de las plantas de carrizo. El color marrón se debe al proceso de limpieza sin el método de recristalización (refinado de materias primas) utilizado en el procesamiento de la remolacha azucarera. Esta es la primera diferencia entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha común, pero, de hecho, son lo mismo.

¿Qué es el azúcar moreno? Durante la purificación tecnológica a partir de sacarosa de las plantas de caña, se libera melaza: jarabe negro. El resultado es el mismo azúcar granulado, pero con un contenido calórico ligeramente inferior y una composición de micronutrientes diferente. El cuerpo no siente mucha diferencia con el producto de azúcar blanco o moreno consumido. Aún se está estudiando la suposición de que la melaza contiene más vitaminas y oligoelementos que la melaza.

Azúcar de caña real

Para la producción de este tipo de sacarosa comestible, se cultiva la planta noble de caña de azúcar (Saccharum officinarum o Saccharum spontaneum). El azúcar de caña real en nuestros mostradores debe ser importado exclusivamente: las áreas donde crece la caña son Australia, India, Brasil, Cuba. El empaque del producto debe contener información sobre el lugar de crecimiento y empaque de la planta. El color del azúcar varía de marrón claro a oscuro y depende de la región de cultivo y de la concentración de melaza: cuanta más melaza, más oscuro es el tono.

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Los principales tipos de productos de azúcar moreno:

  • moscovado;
  • turbinado;
  • Demerara.

Azúcar moscovado

El azúcar moscovado (también se le puede llamar Barbados) se obtiene por el primer método de hervido de jugo, contiene 10% de melaza. Los cristales de moscovado son oscuros, pegajosos al tacto y tienen un fuerte olor a caramelo. Cuando se agregan, los productos horneados adquieren un color miel especial, el aroma de la melaza y no se ponen rancios durante mucho tiempo. Muscovado también es adecuado para agregar al café.

Azúcar turbinado

El azúcar turbinado es parcialmente refinado, tratado con vapor (turbina), de ahí su nombre. Se trata de un bioproducto de alta calidad: no se utilizan elementos químicos para su elaboración. Los cristales de azúcar turbinado son secos, quebradizos, de color dorado a marrón, según el tiempo de procesamiento, se utilizan para endulzar bebidas de té y café, cócteles, para hacer ensaladas, salsas.

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Azúcar de caña Demerara

fabricado por Mistral a partir de crudo materiales de la isla tropical de Mauricio. Estos son cristales grandes sólidos de color marrón dorado. El azúcar de caña Demerara es ideal para té, café, cócteles. Perfectamente caramelizado, revelando un rico sabor y agradable aroma en el proceso. Este azúcar de caña no se disuelve bien en la masa, pero se verá genial como una pizca sobre productos horneados.

Azúcar de caña - calorías

El "veneno dulce" consiste en un 88% de sacarosa. El contenido calórico del azúcar de caña y del azúcar refinado no es fundamentalmente diferente: 377 kcal frente a 387 kcal por 100 g. Este contenido calórico es el 18% de la ingesta diaria en base al uso de 2000 kcal / día. Valor energético en proporciones de BJU: 0% proteínas / 0% grasas / 103% carbohidratos, es decir, contiene muchos carbohidratos y calorías, ¡no te ayudará a perder peso!

Azúcar de caña - Beneficios

La sacarosa se puede utilizar para obtener muchos elementos esenciales para la salud. ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar morena y el azúcar blanco regular? En primer lugar, los beneficios del azúcar de caña se deben a la presencia de vitaminas B, necesarias para los procesos metabólicos. En Occidente, los vegetarianos lo utilizan para reponer la deficiencia de hierro: contiene mucho magnesio y hierro, mientras que en el azúcar refinado no hay magnesio en absoluto y el hierro es varias veces menor. Un producto de azúcar sin procesar retiene los elementos beneficiosos de la melaza: sodio, calcio, cobre, zinc, fósforo, potasio y es útil:

  • para aquellos a quienes se les recomienda una "dieta dulce" para el hígado. problemas;
  • para regular la presión;
  • para normalizar el metabolismo de las grasas;
  • para acelerar el metabolismo de las proteínas;
  • para eliminar toxinas del cuerpo;
  • para el sistema nervioso;
  • diabéticos: no existen diferencias especiales en el uso del mismo en lugar del azúcar refinado en la diabetes, es necesario controlar la dosis y las kilocalorías.

Cómo comprobar la autenticidad del azúcar de caña

Un color marrón característico, que puede ser de marrón oscuro a dorado, no garantiza la autenticidad. La sombra depende de la concentración de melaza y del lugar donde crece la planta. Pero la melaza en sí se usa como tinte para productos refinados, por lo que es importante poder distinguir una falsificación, para no comprar remolacha refinada de color caramelo. Puede verificar la autenticidad del azúcar de caña de la siguiente manera:

  • diluir el almíbar y agregar una gota de yodo; el tinte azul resultante indica una reacción al almidón contenido en un producto natural;
  • ponga la barra de azúcar en agua tibia; si el agua cambia de color, compraste una imitación.

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