Aspic de pierna de cerdo: recetas paso a paso con fotos. Cómo cocinar y cuánto cocinar la carne en gelatina de la pierna y las piernas.

Esta parte de la canal de cerdo no es atractiva, pero es excelente para hacer una rica gelatina. Hay varias opciones sobre cómo cocinar la carne en gelatina de pierna de cerdo. En algunos casos, las amas de casa agregan un poco de carne de pollo, pavo o ternera para que la golosina sea más satisfactoria y apetitosa.

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Cómo cocinar pierna de cerdo en gelatina

El primer paso es limpiar a fondo todos los ingredientes. Para cocinar carne en gelatina de un codillo de cerdo, debe quitarle la piel con un cuchillo, para el mismo propósito, un cepillo es adecuado. Si nota que las patas no están muy limpias, puede ponerlas sobre el quemador de la estufa y luego limpiarlas. Luego, el componente debe empaparse en agua fría, luego puede proceder directamente a cocinar.

¿Cuánto cocinar un nudillo para hacer gelatina de carne? Como regla general, toma de 4 a 8 horas, pero más a menudo resulta mantenerse dentro de las 5-6. Retire la espuma de la superficie si desea una capa de gelatina transparente. A continuación, debe enfriar el producto, quitar todos los huesos, picar la pulpa y mezclar con ajo picado. El caldo resultante se filtra, la carne se vierte en él. A una temperatura de 1 a 6 grados con un signo más, la gelatina se congela durante aproximadamente 10 horas.

Aspic pierna de cerdo - receta

La versión clásica de crear una golosina implica el uso de solo orejas de cerdo, pezuñas, colas, pero a veces se agrega un filete de alta calidad a los componentes. La receta de la carne en gelatina de pierna de cerdo consiste en hervir lentamente el caldo al fuego con todos los demás ingredientes. Una pequeña llama evitará que la composición se enturbie, por lo que no es necesario aclararla más.

La receta tradicional para la carne en gelatina de pierna de cerdo incluye huevos duros, hierbas, zanahorias, pero la composición se puede cambiar según los deseos personales. Esta golosina es creativa, así que no temas agregar tus ingredientes favoritos. Para la mesa festiva, la gelatina se vierte en moldes. La carne en gelatina no debe permanecer en la habitación sobre la mesa durante demasiado tiempo, perderá su forma y se extenderá.

Recetas de pierna de cerdo y carne de res en gelatina

  • Tiempo de cocción: 10 horas
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 100 kcal / 100 g.
  • Finalidad: snack.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Todas las recetas de muslos de cerdo y ternera en gelatina te ayudarán a crear una delicia fragante, sabrosa y satisfactoria para tu mesa diaria o festiva. A continuación se muestra una guía paso a paso para ayudarlo a crear esta golosina. La merienda se congelará la mayor parte del tiempo, así que no se deje intimidar por el largo tiempo de cocción. La carne en gelatina de pierna de cerdo se prepara de la siguiente manera.

Ingredientes:

  • pimentero - 6 uds.;
  • codillo de cerdo - 1 pieza;
  • cebollas - 2 piezas;
  • pierna de ternera - 1 pieza;
  • hojas de laurel - 3 piezas;
  • carne de vacuno - 500 g;
  • ajo picado - 1 cucharada. l.;
  • sal.

Método de preparación:

  1. Enjuague bien los mangos, si es necesario, raspe con un cuchillo. Remojar en agua fría durante 2 horas. Luego enjuague nuevamente. Ponga toda la carne en una cacerola, cubra con agua fría, hierva a fuego lento, retire constantemente la espuma de la superficie.
  2. Escurrir el agua, enjuagar la sartén, la carne. Vierta otros 6-7 cm de líquido en el bol, hierva con las piernas a fuego medio. carne de res. Cuando empiece a hervir retiramos el fuego al mínimo, ponemos la cebolla, cocinamos por 2 horas.
  3. Retire la carne de la sartén, desmóntela en fibras. En este momento, el caldo continúa hirviendo durante otras 3 horas.
  4. A continuación, saque los vástagos, desmóntelos en fibras y colóquelos en moldes. Pasar el caldo por un colador, agregar hojas de laurel, ajo, pimienta negra y probar la sal. Cocine por otros 40 minutos. caldo, luego viértalo sobre el bol.
  5. Espere hasta que los moldes en gelatina se hayan enfriado por completo, refrigere durante la noche. Por la mañana, tu merienda estará lista.

Gelatina de carne de cerdo y muslos de pollo

  • Tiempo de cocción: más de 3 horas.
  • Porciones por envase: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 150 kcal / 100 g.
  • Finalidad: snack.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

La receta de la pierna de cerdo en gelatina y la azafata de pollo se suele recordar en invierno. Es hora de embutidos y encurtidos. El proceso de creación de una golosina es largo, hay que cocinar mucho y pasar tiempo en la estufa, pero el resultado es delicioso. El aperitivo es perfecto tanto para mesas diarias como festivas. A continuación se muestra una receta paso a paso para la carne en gelatina de pollo y pierna.

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Ingredientes:

  • zanahorias - 2 piezas;
  • hojas de laurel - 4 piezas;
  • cebollas - 2 piezas;
  • pollo - 1 kg;
  • granos de pimienta negra - 0.5 cucharaditas;
  • ajo - 3 piezas;
  • vástagos - 3 kg;
  • arco verde - 6 flechas;
  • pimienta de Jamaica - 0,5 cucharaditas;
  • pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • agua - 4 litros;

Método de preparación:

  1. Enjuague minuciosamente el componente de cerdo con agua, córtelo en 2-3 trozos. Retirar la piel con un cuchillo, enjuagar nuevamente y colocar en un bol de cocción.
  2. Pele, enjuague el pollo, divida la carne en dos partes, póngala también en una cacerola, llénela de agua y póngala al fuego.
  3. Llevar el contenido a ebullición, escurrir el líquido, enjuagar los componentes de la carne nuevamente, regresar al plato. Vierta agua justo encima de la carne, envíela de nuevo a la estufa, hierva y reduzca el fuego al mínimo. Deje hervir a fuego lento durante 5-6 horas, retire la espuma de la superficie. No debe haber un burbujeo fuerte.
  4. Después de 5 horas, pele las cebollas, enjuague y divida las zanahorias en 4 partes. Ponlos en el caldo (cebolla entera).
  5. Añada inmediatamente especias (al gusto), hoja de laurel. Cocine a fuego lento el caldo a fuego lento durante 30 minutos, luego apague y deje enfriar.
  6. Luego, separe la carne del líquido.
  7. Frote el ajo en un rallador fino. Tírelo en un caldo tibio, revuelva. Después de 15 minutos. pruebe, si es necesario, agregue especias adicionales.
  8. Colar el caldo con una gasa doble, quitar el exceso de grasa con una cuchara.
  9. Coloque la carne en las bandejas, decore con zanahorias hervidas encima.
  10. Llene con líquido, espolvoree con cebollas verdes picadas y envíe la golosina al refrigerador para que se congele.

Piernas de cerdo en gelatina en una multicocina

  • Tiempo de cocción: más de 10 horas.
  • Porciones: 10-12.
  • Contenido calórico del plato: 91 kcal / 100 gramos.
  • Finalidad: aperitivo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Este delicioso aperitivo decorará cualquier mesa festiva. Cocinar la carne en gelatina de pierna de cerdo en una olla de cocción lenta es algo más fácil que solo en la estufa. Una vez configurado el modo necesario en el dispositivo, puede irse y continuar con su trabajo sin preocuparse por el plato. Solo puedes hacer un bocadillo de cerdo, pero si quieres, puedes combinar esta carne con pollo o ternera.

Ingredientes:

  • pierna de cerdo (piernas) - 2 uds.;
  • cebollas - 2 piezas;
  • cerdo - 500 g;
  • ajo - 1 cabeza;
  • zanahorias;
  • especias;
  • sal;
  • hoja de laurel;
  • verdes.

Método de preparación:

  1. Enjuague bien las pezuñas, luego déjelas en remojo durante 2-3 horas en agua fría. Se recomienda reemplazarlo varias veces.
  2. Coloque la carne y las piernas en varias capas. Poner las zanahorias enteras, las cebollas, las hojas de laurel, la pimienta gorda (guisantes), salar los ingredientes.
  3. Vierta líquido hasta la marca máxima, cierre la tapa, configure el modo “Extinción” durante 5 horas.
  4. Cuando suene el temporizador, saque la carne y déjela enfriar un poco. Colar el caldo. Si es necesario, también puedes echarle sal y pimienta al gusto.
  5. Cortar la carne en trozos pequeños. Picar la cabeza de ajo con un cuchillo.
  6. Coloque la carne picada en recipientes adecuados, espolvoree con hierbas, ajo.
  7. Vierta la pieza de trabajo uniformemente con el caldo, póngala en el refrigerador para que solidifique.
  8. Si desea presentar el aperitivo de manera hermosa, use un recipiente de silicona. Aspic se caerá fácilmente en el plato.

Aspic de pierna de cerdo con gelatina

  • Tiempo de cocción: 20-24 horas.
  • Porciones: 10-12 personas.
  • Contenido calórico del plato: 150 kcal / 100 g.
  • Finalidad: snack.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad para cocinar: media.

Hay muchas opciones para hacer carne en gelatina a partir de una pierna, puedes usar diferentes tipos de carne, cocinar en una cacerola o en una olla de cocción lenta. Puede seleccionar especias adicionales, hierbas (secas) a su gusto. La pierna de cerdo gelatinizada con gelatina está hecha para hacer que el plato tenga una apariencia gelatinosa, mantenga la forma dada en la mesa por más tiempo. A continuación se muestra una receta paso a paso para este tratamiento.

Ingredientes:

  • zanahorias - 2 piezas;
  • sal;
  • pierna de cerdo - 3 kg;
  • arco - 2 cabezas;
  • patas de cerdo - 6 uds.;
  • gelatina - 30 g;
  • agua - 5 litros;
  • ajo - 3 cabezas;
  • pimienta negra.

Método de preparación:

  1. Lavar las piernas, el vástago, remojar en agua fría durante 1 hora.
  2. Limpie los pies de la suciedad con un cuchillo.
  3. Corte los trozos de cerdo en 2-3 trozos con un cuchillo.
  4. Transfiera los componentes de la carne a una cacerola, llénela con agua y prenda fuego.
  5. Pele las cebollas, enjuague, pele las zanahorias.
  6. Retire la cáscara de los dientes de ajo.
  7. Cuando el líquido burbujee en la sartén, ponga las verduras picadas en agua hirviendo. El plato debe cocinarse a fuego lento durante 3 horas.
  8. Ponga unas pizcas de pimienta molida, sal al caldo.
  9. Retire las verduras del caldo, deséchelas.
  10. Ponga la carne a enfriar.
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  12. Poner por separado el gelificante en agua, mezclar con el caldo, poner al fuego.
  13. Revuelva regularmente durante la cocción para romper toda la gelatina, deje que hierva.
  14. Colar el líquido a través de una gasa, girándolo 2 veces. Esto ayudará a aclarar el caldo.
  15. Cortar la carne de los huesos, cortar en rodajas pequeñas y colocar en los platos. Vierta todo el caldo con gelatina.
  16. Coloque recipientes fríos en el refrigerador.

Cómo cocinar carne en gelatina de pierna de cerdo - recomendaciones

Toda ama de casa quiere que el plato sea apetitoso, sabroso y hermoso. Para hacer esto, necesita saber cómo cocinar correctamente la gelatina de pierna de cerdo. Las recetas indican acciones paso a paso, pero guardan silencio sobre las sutilezas del proceso:

  1. Es necesario cocinar la carne en gelatina de las patas de cerdo para que el líquido no hierva demasiado. mucho. A partir de esto, la preparación no vendrá más rápido, pero el caldo se echará a perder. El caldo se volverá turbio y el resultado se verá feo.
  2. Asegúrese de remojar toda la carne durante un par de horas. Esto lo librará de los restos de sangre, el caldo será ligero.
  3. Para un refrigerio frío, las mejores especias serían: laurel, pimienta de Jamaica y guisantes. Todos los demás condimentos solo deben agregarse a su propio gusto.

Vídeo: Aspic de pierna de cerdo

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