Zuurdesem voor brood: recepten

Gistvrij gebak is volgens artsen in veel opzichten gezonder voor het lichaam dan die met gist gemengd. Niet elk recept kan de fermentatiecomponent echter uitsluiten - een weelderig brood zal zeker niet werken zonder. Als alternatief stellen experts voor om uit te zoeken hoe je zuurdesem kunt maken. Is het echt heel moeilijk?

Gerelateerde artikelen
  • Druk meten zonder tonometer
  • Hoe kom je van voetgeur af
  • Buikwandcorrectie

Hoe maak je brooddeeg

Deze methode om gebakken producten een poreuze, luchtige structuur te geven, werd al gebruikt lang voordat gist als culinair product verscheen. Zuurdesem maken voor brood is iets dat elke huisvrouw enkele decennia geleden thuis wist te doen. Zo'n natuurlijke basis voor bakken kan worden gemaakt door een combinatie van bloem en water (gelijke verhouding in volume - niet in gewicht!), Of door melkzuurbacteriën te gebruiken.

Het proces heeft verschillende belangrijke kenmerken:

  • Het duurt enkele dagen om een ​​zuurdesem voor heerlijk brood te bereiden, de geschatte periode varieert van 3-7 dagen.
  • Het mengsel moet elke dag worden 'gevoed' en let erop dat het goed groeit.
  • Een onaangename zure geur op de eerste dag is normaal, nadat deze voorbij is, dus haast je niet om de opgerolde massa weg te gooien.
  • Slechts een deel van de zuurdesem wordt gebruikt voor het bakken van brood - de rest moet worden afgedekt, gevoed en gekweekt.

Recept voor zuurdesem voor brood

De klassieke versie van zo'n basis voor zelfgemaakt weelderig bakken wordt meestal gemaakt op roggemeel, maar dit is niet de enige methode. Zelfgemaakt zuurdesembrood kan worden gemaakt met bier, gerstemout, aardappelen. Het recept wordt voornamelijk gekozen op basis van het type baksel dat gepland is, maar het is mogelijk om tarwedeeg te kneden op basis van haver, van een zoet brood, enz. Om erachter te komen hoe je een zuurdesem kunt maken, adviseren experts met een klassieker rogge mengsel.

Zonder gist

  • Kooktijd: 6 dagen.
  • Porties: 4 personen.
  • Caloriegehalte van het gerecht: 709 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: Russisch.
  • Kookmoeilijkheid: gemiddeld.

Deze gistvrije brooddeeg is ideaal voor brood en broodjes, hoewel sommige huisvrouwen het zelfs gebruiken voor pannenkoeken. Door de rijstbasis ruikt het zachter en de kruimel van het eindproduct is erg licht. Het enige nadeel van deze methode is de tijd die nodig is om op het resultaat te wachten. De werkmassa wordt in de kou opgeslagen en doordrenkt - in de warmte. Als er tijdens de opslag een korst op het oppervlak verschijnt, moet deze vóór het voeren worden verwijderd.

Ingrediënten:

  • rijst - 100 g;
  • tarwebloem - 8 el. ik.;
  • water - 250 ml;
  • suiker - 2 el. ik.

Bereidingswijze:

  1. Week rijst (warm 150 ml water). Voeg een lepel suiker toe, vergeet het 3 dagen. De opslag wordt koel uitgevoerd.
  2. Voeg op de 3e dag bloem toe (3 el. L.).
  3. Giet op de 4e dag de rest van het water erbij.
  4. Op de 5e dag, zeef deze massa, voed de rest van de bloem met suiker.
  5. Over een dag is de broodbodem klaar, je kunt aan het deeg beginnen.

Rogge

  • Kooktijd: 1 dag.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 721 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheden bij het koken: makkelijk.

Vanwege de eenvoud van het algoritme van acties en een korte lijst met componenten, is dit recept populair bij huisvrouwen. Zo'n zuurdesem voor roggebrood wordt bereid met kefir, die eerst in de warmte van de keuken moet worden gelaten voordat het in fracties wordt gestratificeerd. Als u vers voedsel gebruikt, zal er geen goede fermentatie zijn en zal het brood niet rijzen. De resulterende kefirmassa kan voor elk baksel worden gebruikt, inclusief pannenkoeken en pannenkoeken.

Ingrediënten:

  • zure kefir - een glas;
  • roggemeel - 200 g.

Bereidingswijze:

  1. Meng de samenstellende starterculturen voorzichtig - het is beter om ze in kleine porties te combineren, omdat er is minder kans op heterogeniteit.
  2. Gooi gaas drie keer gevouwen op de container, laat een dag staan. Je hoeft de massa niet te roeren.
  3. Voeg na de aangegeven periode een paar eetlepels bloem toe, wacht 2-3 uur. Gebruik zoals aangegeven.

Snel

  • Kooktijd: 6 uur.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorie-inhoud van het gerecht: 692 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheden bij het koken: eenvoudig.

De wachttijd voor de broodbodem kan worden verkort tot een dag, hoewel sommige professionals zo'n starter als zwak beschouwen en niet goed kunnen tillen. Voor de meeste huisvrouwen is dit snelle zuurdesembrood zonder gist een levensredder die hen tijd bespaart. Tenzij je van plan bent om gebakken producten te maken met grote "poriën" (zoals ciabatta), is dit perfect. Als je een broodbakmachine hebt, zal de massa in 4 uur rijzen

Ingrediënten:

  • volkoren - glas;
  • water - glas;
  • kristalsuiker - een snuifje.

Kookmethode:

  1. Combineer alle componenten en kneed actief - dit kan 2-3 minuten worden gedaan om de gluten vrij te geven.
  2. Dek af met een doek, laat een nacht of 6 uur staan ​​(indien overdag gewerkt). Als de massa borrelt, kun je het hoofdbrooddeeg maken.

Eeuwig zonder gist

  • Kooktijd: 3 dagen.
  • Porties: 5 personen.
  • Caloriegehalte van het gerecht: 765 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheden bij het koken: eenvoudig.

Experts noemen dit recept een van de eenvoudigste voor beginnende huisvrouwen, vooral omdat het niet nodig is om het levend gewicht dagelijks te voeren. Deze eeuwigdurende zuurdesem kan zeer lang worden bewaard als het eenmaal per week wordt vernieuwd en onder de juiste omstandigheden wordt bewaard. De resulterende hoeveelheid werkmassa is voldoende voor 5-6 keer, aangezien ongeveer 5 el aan een brood wordt besteed. ik.

Ingrediënten:

  • bloem - 210 g;
  • water - 210 ml.

Bereiding:

  1. Combineer 70 g van beide componenten. De massa moet de dichtheid hebben van vette zure room of pannenkoekdeeg.
  2. Dek af met een met water bevochtigde handdoek, verwijder op een warme plaats.
  3. Controleer de volgende dag - als er veel luchtbellen zijn, voer dan opnieuw 70 g van de hoofdcomponenten in.
  4. Gedurende de dag een paar keer omroeren. De container is ook warm onder de handdoek.
  5. Na nog een dag zou het zuurdeeg in volume moeten toenemen en goed moeten borrelen. Het moet weer gevoerd worden, weer een dag laten staan.

Van hop

  • Kooktijd: 3 dagen.
  • Porties: 4 personen.
  • Caloriegehalte van het gerecht: 437 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheden bij het koken: gemakkelijk.

De meeste moderne huisvrouwen weten niet hoe ze een zuurdesem moeten maken van hop voor brood, maar eerder werd deze methode om een ​​starter te maken voor zelfgemaakt bakken actiever gebruikt dan andere. In een stedelijke omgeving is het moeilijk om het hoofdbestanddeel te vinden, maar als je erin slaagt, vergeet je gist voor altijd - brood op deze basis blijkt ongelooflijk luchtig, zacht en zacht te zijn.

Ingrediënten:

  • hopbellen - 225 g;
  • bloem - een half glas;
  • gedestilleerd water - 450 g;
  • suiker - 1 eetl. ik.

Bereidingswijze:

  1. Giet water over de hopbellen en laat koken. Kook vervolgens op middelhoog vermogen tot het volume van de vloeistof is gehalveerd.
  2. Dek af, laat 8-10 uur staan ​​
  3. Zeef de hopbouillon, meng ongeveer 200 ml met bloem en suiker. Mengen.
  4. Dek af met een dikke natuurlijke doek, laat 3 dagen warm staan.

Voor zwart brood

  • Kooktijd: 3 dagen.
  • Porties: 5 personen.
  • Caloriegehalte van het gerecht: 626 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: thuis.
  • Kookmoeilijkheid: gemiddeld.

Voor wie op zoek is naar een diagram van het maken van ferment voor zwart brood, adviseren professionals om te proberen met volkoren granen te werken. De methode is niet de gemakkelijkste, maar zeer effectief: op deze basis rijst het brood bijzonder goed. Op dezelfde manier kun je met tarwe werken. Het algemene algoritme verandert niet, alleen het stadium van graankieming is toegevoegd. Als dit te moeilijk is, kun je ze gewoon malen en koken met de rest van de componenten, en dan werken volgens de standaardtechnologie.

  • Wrijven met azijn bij een temperatuur van
  • Plat voeten bij kinderen - preventie en oorzaken
  • Hoe maak je wilgenthee

Ingrediënten:

  • rogge - glas;
  • water 200 ml;
  • honing - 1 theel.

Bereidingswijze:

  1. Week gewassen granen, wikkel de container in wol, laat een dag warm staan.
  2. Als ze niet binnen een dag zijn ontkiemd, herhaalt u de procedure en verlengt u dit proces met nog een dag.
  3. In de ochtend roggekorrels malen met een keukenmachine, vloeibare honing toevoegen. Je kunt een beetje water toevoegen als de massa er droog uitziet. Dek opnieuw af, laat een nacht op een warme plaats staan.
  4. Als het zuurdesem is gegroeid, kun je het deeg bereiden.

Mout

  • Kooktijd: 3 dagen.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorie-inhoud van het gerecht: 793 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheden bij het koken: eenvoudig.

De moutzuurdesem wordt op bijna dezelfde manier bereid als voor gistvrij roggebrood, hier wordt alleen tarwe gebruikt. Het moet eerst ontkiemen in een paar dagen. Dezelfde massa moet worden gekookt, waarbij voortdurend de toestand wordt geobserveerd. Als je zo'n broodbasis moet blijven groeien en voeden, kun je gemalen granen gebruiken, altijd in combinatie met suiker en water.

Ingrediënten:

  • tarwekorrel - glas;
  • gepeld roggemeel - 1 eetl. ik.;
  • water - hoeveel graan kost;
  • suiker - 2 el. ik.

Kookmethode:

  1. Draai de gekiemde korrels door een vleesmolen. Voeg de rest van de ingrediënten toe, giet de vloeistof erbij tot een dikke pap.
  2. Kook deze massa, kook gedurende 50-60 minuten. Het vermogen van de kookzone is minimaal.
  3. Wanneer het toekomstige zuurdeeg donkerder wordt, blijft het 2 dagen warm. Het eindproduct heeft een gezuurd aroma en veel luchtbellen op het oppervlak.

Van tarwebloem

  • Kooktijd: 2 dagen.
  • Porties: 4 personen.
  • Caloriegehalte van het gerecht: 792 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheden bij het koken: gemakkelijk.

Als je je afvraagt ​​hoe je een zoet brood kunt maken zonder gist te gebruiken, moet je dit rozijnenzuurdesemrecept voor weelderig en heerlijk brood eens bekijken. De kruimel zal verstoken zijn van de zuurheid die kenmerkend is voor een dergelijke test, maar het zal hetzelfde luchtig blijken te zijn en lang zacht blijven. Tarwezuur voor brood zonder gist wordt om de 2-3 dagen gevoerd.

Ingrediënten:

  • zwarte rozijnen - 5 el. ik.;
  • tarwebloem - 180 g;
  • warm water - 180 ml;
  • honing - 1 theel.

Bereidingswijze:

  1. Gestoomde en gehakte rozijnen. Het is goed als hij daarbij de botten behoudt.
  2. Bedek met honing en warm water.
  3. Giet de resterende droge component in porties, kneed het dikke deeg in de pot.
  4. Afdekken, een dag warm houden.
  5. Shuffle, terugsturen. Over een andere dag staat de mis klaar voor de fabriek van het deeg voor heerlijk brood.

Monastic

  • Kooktijd: 7 uur.
  • Porties: 6 personen.
  • Caloriegehalte van het gerecht: 1196 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheden bij het koken: eenvoudig.

Het bijzondere van dit recept is de basis waarin de pekel wordt gebruikt. Experts adviseren om komkommer of kool te nemen; het is belangrijk dat er geen azijn in de compositie zit. Monastieke zuurdesem voor brood zonder gist wordt als erg traag beschouwd, het wordt niet dagelijks gevoerd, daarom wordt het lange tijd bewaard. Vaak maken huisvrouwen het om 1-2 keer per week brood en in kleine broden te bakken.

Ingrediënten:

  • pekel - 220 ml;
  • gepeld roggemeel - 330 g;
  • suiker - 1 eetl. ik.

Kookmethode:

  1. Laat de pekel staan ​​om op te warmen (tot kamertemperatuur), of bewaar hem in een warme, oven uitgeschakeld om het proces te versnellen.
  2. Meng met roggemeel, zorg ervoor dat de klontjes die ontstaan, worden verwijderd.
  3. Voeg suiker toe - dit zal de fermentatietijd verkorten.
  4. Dek af, zet weg in de hitte. Volg gedurende 6-7 uur, periodiek "verontrustend". De afgewerkte massa zal sterk in volume toenemen en zal een borrelend oppervlak hebben.

Aardappel

  • Kooktijd: 3 dagen.
  • Porties: 4 personen.
  • Caloriegehalte van het gerecht: 549 kcal.
  • Doel: voor het ontbijt.
  • Keuken: thuis.
  • Moeilijkheden bij het koken: eenvoudig.

Het recept voor aardappelzuurdesem is heel eenvoudig, maar het heeft een karakteristiek kenmerk dat het onderscheidt van andere methoden om brood zonder gist te maken. Zo'n basis zal zelfs op de eerste dag geen zure geur hebben, wat het in de ogen van de meeste huisvrouwen erg aantrekkelijk maakt. Het is onmogelijk om de hoeveelheid bloem tot een gram aan te geven, omdat dit afhangt van de hoeveelheid verkregen bouillon.

Ingrediënten:

  • aardappelen - 10 stuks;
  • tarwebloem - hoeveel kost het zuurdeeg.

Bereidingswijze:

  1. Kook geschilde aardappelen zonder toevoeging van zout, peper en andere kruiden. Als ze zacht worden, giet je de vloeistof in een pot.
  2. Voeg daar bloem toe tot de massa qua consistentie vergelijkbaar is met zure room.
  3. Bedek de pot met gaas, zorg ervoor dat ze 3 dagen rust. Als er na deze periode schuim op de bovenkant verschijnt, kunt u het deeg beginnen.

Hoe maak je zuurdesem voor brood - Tips van de chef

ervaren huisvrouwen hebben veel vragen, dus professionals geven verschillende aanbevelingen:

  • Kook in glas - gebruik geen metalen kopjes. Roer alleen met houten spatels.
  • Als u besluit zuurdesembrood te bakken, laat het deeg dan 4-5 uur rijzen, anders is het niet voldoende rijzen. Sommige professionals adviseren om deze tijd te verlengen tot 8 uur, of om verwarmingsplaten van onderaf toe te voegen (u kunt ze op een pan met kokend water zetten).
  • Voor het bakken van tarwe is het raadzaam om te beginnen met een zuurdesem op basis van volkoren granen en deze vervolgens te voeden met klassieke witte bloem van de hoogste kwaliteit.
  • De kracht die deze massa krijgt, hangt af van de leeftijd, dus de huisvrouwen gebruiken voornamelijk de helft van het zuurdesem voor het bakken en blijven de rest verbouwen.
  • Als je bang bent dat het brood niet zo goed zal rijzen als met gist, verminder dan de hoeveelheid geleidelijk tot een minimum.
  • Het is beter om in de koelkast (deur) te bewaren - op deze manier wordt de massa "bevroren". Voordat ze aan het werk gaat, mag ze enkele uren opwarmen om de activiteit opnieuw te starten.
  • Wilt u de broodbasis sneller laten groeien? Voeg een lepel suiker / honing toe - het versnelt de fermentatie.
  • Het is raadzaam om de componenten op het oog te combineren en niet blindelings het recept te volgen - u moet een dikke, maar beweegbare massa krijgen, waarin geen lepel is.
  • Om de zuurdesem te laten rijzen, moet de kamer minimaal 22-23 graden zijn, anders moeten de eerste bubbels 1,5-2 dagen wachten en neemt de totale rijpingstijd toe.

Leer het recept voor zelfgebakken brood in de oven.

Video

.