빵용 사워도우: 조리법

의사들에 따르면 효모가 없는 구운 식품은 효모가 섞인 식품보다 여러 면에서 신체에 더 건강합니다. 그러나 모든 조리법이 발효 성분을 배제할 수 있는 것은 아닙니다. 무성한 빵 한 덩어리는 확실히 그것 없이는 작동하지 않을 것입니다. 또는 전문가들은 사워도우를 만드는 방법을 알아낼 것을 제안합니다. 정말 많이 어렵나요?

관련 기사
  • 안압계 없이 압력을 측정하는 방법
  • 발냄새 없애는 방법
  • 복부성형

빵 누룩을 만드는 방법

구운 식품에 다공성 공기 구조를 부여하는 이 방법은 효모가 요리 제품으로 등장하기 오래 전에 사용되었습니다. 빵으로 사워도우를 만드는 것은 수십 년 전에 모든 주부들이 집에서 할 수 있는 방법을 알고 있었던 것입니다. 이러한 베이킹을 위한 천연 베이스는 밀가루와 물을 결합하거나(중량이 아닌 동일한 부피 비율!) 또는 유산균을 사용하여 만들 수 있습니다.

이 과정에는 몇 가지 중요한 특징이 있습니다.

  • 맛있는 빵을 만들기 위해 사워도우를 준비하는 데 며칠이 걸리며 대략적인 시간은 3-7일입니다.
  • 매일 혼합물을 "공급"해야 하며 성장을 모니터링해야 합니다.
  • 첫날 불쾌한 신 냄새는 정상이며 지나고 나면 서두르지 말고 상처가 난 덩어리를 버리십시오.
  • 사워도우의 일부만 빵을 굽는 데 사용되며 나머지는 덮어서 먹이고 재배해야 합니다.

빵용 사워도우 레시피

수제 무성한 베이킹을 위한 이러한 베이스의 고전적인 버전은 일반적으로 호밀 가루로 만들어지지만 이것이 유일한 것은 아닙니다 방법. 수제 사워도우 빵은 맥주, 보리 맥아, 감자를 사용하여 만들 수 있습니다. 조리법은 주로 계획된 베이킹 유형에 따라 선택되지만 달콤한 덩어리 등에서 귀리 기준으로 밀 반죽을 반죽하는 것이 가능합니다. 그러나 사워도우를 만드는 방법을 알아 내기 위해 전문가는 고전 호밀 혼합물.

효모 없음

  • 조리 시간: 6일.
  • 인분: 4인분.
  • 요리의 칼로리 함량: 709 kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 요리: 러시아.
  • 요리난이도: 보통.

이 누룩이 없는 빵 누룩은 빵과 롤에 이상적이지만 일부 주부들은 팬케이크에도 사용합니다. 밥을 베이스로 하여 냄새를 더 부드럽게 하고, 완제품의 부스러기가 아주 가볍습니다. 이 방법의 유일한 단점은 결과를 기다리는 데 걸리는 시간입니다. 작업 덩어리는 추위에 저장되고 따뜻함에 주입됩니다. 보관 중 표면에 딱지가 나타나면 먹이기 전에 제거해야 합니다.

재료:

  • 쌀 - 100g;
  • 밀가루 - 8큰술. 나.;
  • 물 - 250 ml;
  • 설탕 - 2큰술. 엘.

준비 방법:

  1. 쌀을 불립니다(따뜻한 물 150ml). 한 숟가락의 설탕을 넣고 3 일 동안 잊어 버리십시오. 저장은 시원하게 수행됩니다.
  2. 3일째 되는 날 밀가루(3큰술)를 넣는다.
  3. 4일차에 나머지 물을 붓는다.
  4. 5일째 되는 날 이 덩어리를 걸러내고 나머지 가루에는 설탕을 뿌린다.
  5. 하루 만에 빵 베이스가 완성되고 반죽을 시작할 수 있습니다.

호밀

  • 조리시간: 1일.
  • 인분: 5명.
  • 칼로리 함량: 721kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 요리: 러시아.
  • 요리 난이도: 쉬움.

동작 알고리즘의 단순성과 구성 요소의 짧은 목록으로 인해 이 레시피는 주부들에게 인기가 있습니다. 호밀 빵을위한 그러한 효모는 케 피어로 준비되며, 먼저 분획으로 분류하기 전에 부엌의 따뜻함에 남겨 두어야합니다. 신선한 제품을 사용하면 발효가 제대로 되지 않아 빵이 부풀어 오르지 않습니다. 결과 케 피어 덩어리는 팬케이크와 팬케이크를 포함한 모든 베이킹에 사용할 수 있습니다.

성분:

  • 신 케 피어 - 유리;
  • 호밀가루 - 200g.

준비 방법:

  1. 구성 스타터 배양액을 부드럽게 혼합합니다. 소량으로 결합하는 것이 좋습니다. 이질 가능성이 적습니다.
  2. 세 번 접은 거즈를 용기에 던지고 하루 동안 그대로 두십시오. 덩어리를 저을 필요가 없습니다.
  3. 일정시간 경과 후 밀가루 2큰술을 넣고 2~3시간 정도 기다렸다가 지시에 따라 사용한다.

빨리

  • 요리 시간: 6시간.
  • 인분: 5인분.
  • 접시의 칼로리 함량: 692 kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 부엌: 집.
  • 요리의 어려움: 쉬움.

일부 전문가들은 이러한 스타터가 약하고 잘 들어 올릴 수 없다고 생각하지만 빵베이스의 대기 시간을 하루로 단축 할 수 있습니다. 대부분의 주부에게 이스트가 없는 이 퀵 사워도우 빵은 시간을 절약해 주는 생명의 은인입니다. 치아바타와 같은 큰 "모공"이 포함된 구운 제품을 만들 계획이 아니라면 완벽합니다. 제빵기가 있으면 4시간이면 질량이 올라갑니다.

재료:

  • 통밀 - 유리;
  • 물 - 유리;
  • 알갱이 설탕 - 꼬집음.

요리 방법:

  1. 모든 구성 요소를 결합하고 적극적으로 반죽하십시오. 이것은 글루텐을 방출하기 위해 2-3분 동안 수행할 수 있습니다..
  2. 천으로 덮고 밤새 또는 6시간(낮에 작업하는 경우) 방치합니다. 덩어리가 부글부글 끓으면 메인 빵 반죽을 할 수 있습니다.

누룩 없는 영원

  • 조리 시간: 3일.
  • 인분: 5명.
  • 접시의 칼로리 함량: 765 kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 요리: 러시아.
  • 요리의 어려움: 쉬움.

전문가들은 이 조리법을 초보 주부에게 가장 간단한 방법 중 하나로 꼽습니다. 특히 매일 생체중을 먹일 필요가 없기 때문입니다. 이 영원한 누룩은 일주일에 한 번만 갱신하여 올바른 조건에서 보관하면 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 약 5 tbsp가 빵 한 덩어리에 소비되기 때문에 작업 질량의 결과 양은 5-6 번으로 충분합니다. 엘.

성분:

  • 밀가루 - 210g;
  • 물 - 210ml.

준비:

  1. 두 성분을 각각 70g씩 합친다. 덩어리는 지방 사워 크림 또는 팬케이크 반죽의 밀도를 가져야합니다.
  2. 물에 적신 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 제거합니다.
  3. 다음날 확인 - 기포가 많으면 먹이고 주성분 70g을 다시 투입한다.
  4. 하루에 몇 번 저어줍니다. 용기도 수건 아래에서 따뜻합니다.
  5. 하루가 지나면 누룩의 부피가 커지고 거품이 잘 납니다. 다시 먹이를 주어야 합니다. 다시 하루 동안 그대로 두십시오.

홉에서

  • 요리 시간: 3일.
  • 인분: 4인분.
  • 요리의 칼로리 함량: 437 kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 요리: 러시아.
  • 요리의 어려움: 쉬움.

대부분의 현대 주부들은 빵용 홉으로 사워도우를 만드는 방법을 알지 못하지만, 초기에는 홈베이킹용 스타터를 만드는 이 방법이 다른 방법보다 활발히 사용되었습니다. 도시 환경에서는 주요 구성 요소를 찾기가 어렵지만 성공하면 효모를 영원히 잊어 버릴 것입니다.이 기반의 빵은 믿을 수 없을만큼 푹신하고 부드럽고 부드럽습니다.

성분:

  • 홉 콘 - 225g;
  • 밀가루 - 유리 반;
  • 증류수 - 450g;
  • 설탕 - 1 큰술. 엘.

준비 방법:

  1. 홉 콘에 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 액체의 양이 반으로 줄어들 때까지 중간 강도로 요리하십시오.
  2. 뚜껑을 덮고 8~10시간 동안 그대로 둡니다.
  3. 홉 육수를 걸러내고 밀가루와 설탕을 200ml 정도 섞습니다. 혼합.
  4. 두꺼운 천연 천으로 덮고 3일 동안 따뜻하게 둡니다.

검은 빵의 경우

  • 조리 시간: 3일.
  • 인분: 5명.
  • 칼로리 함량: 626kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 부엌: 집.
  • 요리난이도: 보통.

검은 빵을 발효시키는 방법에 대한 도표를 찾는 사람들에게 전문가들은 통곡물을 사용해 볼 것을 조언합니다. 이 방법은 가장 쉽지는 않지만 매우 효과적입니다. 이를 기반으로 빵이 특히 잘 올라갑니다. 마찬가지로 밀로 작업할 수 있습니다. 일반 알고리즘은 변경되지 않고 곡물 발아 단계만 추가되었습니다. 이것이 너무 어렵다면 간단히 갈아서 나머지 구성 요소와 함께 끓인 다음 표준 기술에 따라 작업하면 됩니다.

성분:

  • 호밀 - 유리;
  • 물 200ml;
  • 꿀 - 1 tsp.

준비 방법:

  1. 씻은 곡물을 담그고 용기를 양모로 싸서 하루 동안 따뜻하게 둡니다.
  2. 하루 만에 발아하지 않으면 절차를 반복하여 이 과정을 하루 더 연장합니다.
  3. 아침에 호밀알갱이를 푸드프로세서로 갈아서 꿀을 넣어준다. 덩어리가 건조 해 보이면 약간의 물을 추가 할 수 있습니다. 다시 덮고 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.
  4. 사워도우가 익으면 반죽을 준비할 수 있습니다.

맥아

  • 조리 시간: 3일.
  • 인분: 5명.
  • 접시의 칼로리 함량: 793 kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 요리: 러시아.
  • 요리의 어려움: 쉬움.

맥아 사워도우는 효모가 없는 호밀로 만든 빵과 거의 같은 방식으로 준비되며 여기에서는 밀만 사용합니다. 처음에는 며칠 안에 발아해야 합니다. 매우 같은 덩어리를 요리해야하며 지속적으로 상태를 관찰해야합니다. 그러한 빵 기반을 계속 재배하고 먹여야한다면 항상 설탕 및 물과 함께 분쇄 된 곡물을 사용할 수 있습니다.

성분:

  • 밀 곡물 - 유리;
  • 껍질을 벗긴 호밀가루 - 1큰술. 나.;
  • 물 - 얼마나 많은 곡물이 필요합니다.
  • 설탕 - 2 큰술. 엘.

조리방법:

  1. 발아된 곡물을 고기 분쇄기로 비틀어준다. 나머지 재료를 넣고 두꺼운 죽을 때까지 액체를 붓습니다.
  2. 이 덩어리를 끓여서 50-60분 동안 요리하십시오. 화구의 힘은 최소입니다.
  3. 미래 누룩이 어두워지면 2일 동안 따뜻하게 둡니다. 완제품은 발효된 향과 표면에 많은 기포가 있을 것입니다.

밀가루

  • 요리 시간: 2일.
  • 인분: 4인분.
  • 접시의 칼로리 함량: 792 kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 부엌: 집.
  • 요리의 어려움: 쉬움.

이스트를 사용하지 않고 달콤한 빵을 만드는 방법이 궁금하시다면 이 건포도 사워도우 레시피를 확인해보세요. 빵 부스러기는 그러한 시험의 신맛이 없지만 동일한 통풍이 잘되고 오랫동안 부드러움을 유지할 것입니다. 효모가없는 빵을위한 밀 누룩은 2-3 일마다 먹입니다.

재료:

  • 검은 건포도 - 5 tbsp. 나.;
  • 밀가루 - 180g;
  • 따뜻한 물 - 180 ml;
  • 꿀 - 1 tsp.

제조 방법:

  1. 찐 건포도. 이 작업을 수행하는 동안 뼈를 유지하는 것이 좋습니다.
  2. 꿀과 따뜻한 물로 덮는다.
  3. 남은 건조 성분을 부분적으로 붓고 두꺼운 반죽을 병에 반죽하십시오.
  4. 덮고 하루 동안 따뜻하게 유지하십시오.
  5. 셔플, 다시 보냅니다. 다른 날에는 맛있는 빵을 만들기 위해 반죽 공장을 위해 덩어리가 준비 될 것입니다.

수도원

  • 요리 시간: 7시간.
  • 인분: 6명.
  • 접시의 칼로리 함량: 1196 kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 요리: 러시아.
  • 요리난이도: 쉬움.

이 조리법의 특징은 염수를 사용하는 베이스입니다. 전문가들은 오이 또는 양배추 섭취를 권장합니다. 구성에 식초가 없다는 것이 중요합니다. 효모가없는 빵을위한 수도원 효모는 매우 느린 것으로 간주되며 매일 먹이를주지 않으므로 오랫동안 보관됩니다. 종종 주부들은 빵을 일주일에 1-2 번 작은 덩어리로 굽기 위해 만듭니다.

성분:

  • 염수 - 220ml;
  • 껍질을 벗긴 호밀가루 - 330g;
  • 설탕 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

  1. 소금물을 그대로 두거나 (실온까지) 따뜻하게 하거나 따뜻한 곳에 보관하고, 프로세스를 가속화하기 위해 오븐을 껐습니다.
  2. 호밀가루와 섞어 덩어리가 생기지 않도록 한다.
  3. 설탕을 넣으면 발효시간이 단축된다.
  4. 덮고 따뜻하게 데우십시오. 주기적으로 "화나게"하는 6-7 시간 동안 따르십시오. 완성된 덩어리는 부피가 크게 증가하고 표면이 버블링됩니다.

감자

  • 조리 시간: 3일.
  • 인분: 4인분.
  • 접시의 칼로리 함량: 549 kcal.
  • 목적: 아침 식사용.
  • 부엌: 집.
  • 요리난이도: 쉬움.

감자 사워도우의 조리법은 매우 간단하지만 효모 없이 빵을 만드는 다른 방법과 구별되는 특징이 있다. 이러한 기지는 첫날에도 신 냄새가 나지 않아 대부분의 주부의 눈에 매우 매력적입니다. 얻은 국물의 양에 달려 있기 때문에 밀가루의 양을 그램까지 표시하는 것은 불가능합니다.

성분:

  • 감자 - 10개.;
  • 밀가루 - 누룩이 얼마나 걸릴지.

준비 방법:

  1. 소금, 후추 및 기타 향신료를 추가하지 않고 껍질을 벗긴 감자를 삶습니다. 부드러워지면 액체를 병에 붓습니다.
  2. 덩어리가 사워 크림과 비슷한 농도가 될 때까지 밀가루를 추가합니다.
  3. 병을 거즈로 덮고 3일 동안 쉬도록 한다. 이 기간이 지나면 거품이 맨 위에 나타나면 반죽을 시작할 수 있습니다.

사워도우 빵 만드는 법 - 셰프 팁

경험 많은 주부들이 궁금한 것이 많으니 전문가들이 몇 가지 권장 사항:

  • 유리로 요리하십시오 - 금속 컵을 사용하지 마십시오. 나무 주걱으로만 저어주세요.
  • 사워도우 빵을 굽기로 결정했다면 반죽을 4-5시간 동안 발효시키십시오. 그렇지 않으면 발효가 충분하지 않을 것입니다. 일부 전문가는 이 시간을 8시간으로 늘리거나 바닥에서 가열 트레이를 추가하는 것이 좋습니다(끓는 물과 함께 냄비에 놓을 수 있음).
  • 밀 굽기의 경우, 사워도우를 통곡물 기준으로 시작한 다음 최고 등급의 클래식 백밀을 공급하는 것이 좋습니다.
  • 이 덩어리가 얻는 강도는 나이에 따라 달라지므로 주부들은 주로 사워도우의 절반을 베이킹에 사용하고 나머지는 계속 키웁니다.
  • 빵이 누룩처럼 부풀어 오르지 않을 것 같으면 서서히 양을 최소한으로 줄인다.
  • 냉장고(문)에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 덩어리가 "동결"됩니다. 작업을 시작하기 전에 그녀는 활동을 다시 시작하기 위해 몇 시간 동안 워밍업을 할 수 있습니다.
  • 빵 기반을 더 빨리 성장시켜야 합니까? 한 숟가락의 설탕 / 꿀을 넣으십시오. 발효 속도가 빨라집니다.
  • 눈으로 구성 요소를 결합하고 레시피를 맹목적으로 따르지 않는 것이 좋습니다. 숟가락이없는 두껍지 만 움직일 수있는 덩어리를 얻어야합니다.
  • 사워도우가 오르기 위해서는 방의 온도가 22-23도 이상이어야 하며, 그렇지 않으면 첫 번째 기포가 1.5-2일을 기다려야 하고 총 숙성 기간이 늘어납니다.

오븐에서 홈메이드 빵을 만드는 방법을 배우십시오.

비디오

.