Lidah sapi - cara memasaknya dengan benar. Resep untuk hidangan paling lezat dengan foto dan video

Pertanyaan tentang apa yang harus dimasak dari lidah sapi muncul di setiap ibu rumah tangga. Sangat penting untuk dapat memilih yang tepat, merebus, menggoreng atau memanggang lidah, karena ini adalah produk yang sangat halus yang memerlukan pendekatan khusus. Jeroan sapi jauh lebih sehat daripada daging babi, jadi pilihlah saat menyiapkan hidangan lezat dan canggih.

Cara memasak lidah sapi

Sebelum membuat hidangan yang mengandung lidah, Anda harus memilih jeroan yang berkualitas tinggi. Saat membeli, perhatikan warna (harus merah muda atau ungu), bau (daging alami) dan tekstur (saat ditekan, daging harus cepat kembali ke bentuk aslinya). Jangan membeli kemasan dengan jus daging dalam jumlah besar dan pastikan pembelian tersebut memiliki stempel yang menegaskan kesegaran dan kualitasnya. Yang terbaik adalah mengambil hati dari tukang daging yang sudah dikenal di pasar.

Memasak lidah sapi terdiri dari beberapa langkah:

  1. Bilas produk dengan baik tanpa mengupas filmnya.
  2. Rendam makanan dalam air dingin selama minimal 1 jam.
  3. Rebus jeroan, ganti air dua kali.
  4. Jangan menambahkan garam ke makanan pada awal memasak.
  5. Tambahkan akar, bawang, bumbu, daun salam 30 menit sebelum akhir masakan.
  6. Segera isi produk jadi dengan air es - kulitnya akan terkelupas dengan baik.

Berapa banyak yang harus dimasak

Jangan lupa bahwa lidah adalah otot, jadi Anda perlu merebusnya lama. Berapa banyak untuk memasak lidah sapi sampai empuk? Pertama, isi dengan air panas, didihkan, tiriskan, tuangkan lagi dan masak sampai empuk. Selama memasak, tambahkan cairan saat mendidih. Pada langkah terakhir, tambahkan sayuran, akar, bumbu dan garam ke dalam panci.

Dalam multicooker

Multicooker adalah perangkat yang ideal untuk menyiapkan jeroan "berubah-ubah". Hampir tidak ada usaha yang diperlukan dari nyonya rumah. Memasak lidah sapi dalam multicooker menjamin produk yang lembut dan berair, dan prosesnya akan memakan waktu lebih sedikit. Jika Anda belum memperoleh keterampilan yang diperlukan untuk bekerja dengan kompor ajaib, maka Anda dapat menemukan resep dengan foto langkah demi langkah di jaringan yang akan membantu Anda melakukan segalanya dengan benar.

Di dalam oven

Koki yang berpengalaman percaya bahwa memasak lidah sapi di dalam oven harus dimulai dengan merebus. Produk dicuci, direbus sampai empuk, bumbu atau isian ditambahkan, diletakkan di atas selembar kertas timah atau dalam cetakan dan dipanggang selama satu setengah jam. Jamur, keju, sayuran digunakan sebagai isian jeroan panggang, dan disajikan dengan saus pedas, manis dan asam.

Resep

Manfaat jeroan telah dikenal sejak lama. Ini sangat berharga selama kehamilan dan anemia, karena kaya akan zat besi. Resep lidah sapi sangat beragam: dari hidangan pertama hingga camilan prasmanan yang lezat, tetapi lebih sering ibu rumah tangga menyiapkan salad, aspic, rebusan, dan panggang darinya. Jeroan rebus dengan berbagai saus istimewa sangat lezat.

Rebus

  • Waktu memasak: 4 jam.
  • Porsi: 7-8 orang.
  • Kandungan kalori: 146 kkal.
  • Tujuan: untuk makan malam, makan siang.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesulitan memasak: mudah.

Banyak salad dibuat dari jeroan yang enak, jadi setiap ibu rumah tangga harus bisa memasak lidah sapi rebus. Produk yang dicuci dengan baik direbus selama 3-4 jam dengan tambahan bumbu aromatik, rempah-rempah dan sayuran, dan kemudian dibersihkan di bawah air es. Dengan perubahan suhu yang tajam, kulit pecah dan lepas dengan baik.

Bahan:

  • bawang lobak - 2 pcs.;
  • wortel, seledri (root) - 1 pc.;
  • jeroan - 700 g;
  • merica, daun salam, garam - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Pra-rendam jeroan selama beberapa jam.
  2. Masukkan daging ke dalam panci berisi air panas, nyalakan api dan didihkan, tiriskan dan tambahkan air tawar.
  3. Segera turunkan suhu, didihkan selama 3-4 jam dengan api kecil.
  4. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang, seledri, rempah-rempah yang sudah dikupas. Anda bisa mengasinkannya hanya beberapa menit sebelum akhir.
  5. Keluarkan daging dari wadah dan segera siram dengan air es, buang kulitnya.
  6. Rahasia dari juru masak: jeroan yang sudah dikupas harus dimasukkan ke dalam kaldu panas yang dimasak selama setengah jam lagi, sehingga hidangannya akan lebih enak, lebih harum.
  7. Potong-potong, sajikan dengan lobak atau mustard.

Salad

  • Waktu memasak: 90 menit.
  • Porsi: 7-8 orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 321 kkal.
  • Tujuan: untuk makan malam, makan siang.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesulitan memasak: sedang.

Cobalah membuat Olivier tradisional dengan lidah dan Anda akan melihat bahwa terkadang produk sederhana dapat mengubah hidangan biasa menjadi hidangan istimewa yang luar biasa lezat. Salad lidah sapi dengan mentimun dibuat dari sayuran, telur, kacang polong, dibumbui dengan mayones. Jeroan membuat makanan lebih bergizi.

Bahan:

  • wortel - 3 pcs.;
  • kentang - 4 buah.;
  • bawang hijau - 20 g;
  • mentimun segar - 1 pc.;
  • jeroan - 500 g;
  • mayones - 220 g;
  • telur - 4 pcs.;
  • kaviar merah - 1 sdm. l. (opsional);
  • acar mentimun - 1 pc.;
  • sayuran - 20 g

Cara memasak:

  1. Rebus wortel, telur, kentang dalam wadah yang berbeda sampai dimasak dalam air asin. Kupas, potong menjadi kubus yang sama.
  2. Kupas mentimun (acar dan segar), potong halus.
  3. Rebus jeroan menurut semua aturan selama 3-4 jam sampai lunak, tambahkan beberapa sayuran dan bumbu ke dalam kaldu. Dinginkan, potong dengan cara yang sama seperti semua komponen lainnya.
  4. Campur semua bahan masakan dalam mangkuk yang dalam, bumbui dengan mayones, bumbui dengan garam. Saat disajikan, hiasi Olivier dengan lidah dengan peterseli cincang halus dan bawang, dan tempatkan kaviar dalam tumpukan.

Terisi

  • Waktu memasak: 2 jam 30 menit.
  • Porsi: 7-8 orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 470/100 kkal.
  • Tujuan: untuk makan malam.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesulitan memasak: sedang.

Sebuah suguhan klasik yang disajikan secara tradisional di atas meja pesta. Bahkan ibu rumah tangga berpengalaman pun tidak banyak yang tahu cara memasak di rumah, cara mengupas lidah sapi, meski tidak ada yang rumit dalam memasaknya. Khususnya yang patut diperhatikan adalah kaldu daging dengan gelatin, yang dituangkan ke dalam potongan daging. Itu harus dibuat transparan agar hidangannya terlihat cantik dan menggugah selera.

Bahan:

  • agar-agar yang dapat dimakan - 4 sdm. aku.;
  • telur - 4 buah;
  • jeroan - 800 g;
  • bawang, wortel, seledri - 1 pc.;
  • zaitun - segenggam;
  • protein segar - 2 pcs.

Cara memasak:

  1. Masukkan jeroan ke dalam panci, tutup dengan air panas, didihkan. Ganti air, tambahkan sayuran yang sudah dikupas dan masak selama 3,5 jam sampai empuk. 5 menit sebelum akhir memasak, masukkan bumbu, daun salam ke dalam kaldu, dan garam.
  2. Buang kulitnya di bawah air dingin, kembalikan daging ke dalam kaldu, rebus selama setengah jam lagi.
  3. Dinginkan dan potong menjadi irisan tipis dan rapi.
  4. Saring kaldu melalui saringan halus. Tuang gelatin ke dalam mangkuk, tuangkan 4 sendok makan kaldu di atasnya, diamkan selama 15 menit.
  5. Untuk membuat jeli lidah sapi transparan, Anda perlu menyiapkan tarikan (seperti yang disebut juru masak sebagai massa protein). Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan kaldu dingin, aduk, masak selama 15 menit dengan api kecil. Saring kaldu dan dinginkan.
  6. Rebus telur, kupas, potong tipis-tipis. Kupas sayuran rebus, potong menjadi bentuk keriting.
  7. Isi cetakan untuk suguhan masa depan dengan sepertiga dengan kaldu, masukkan irisan telur dan sayuran, potong daging rebus, tuangkan kaldu lagi, hiasi dengan zaitun.

Oven dipanggang

  • Waktu memasak: 4 jam 30 menit.
  • Porsi: 3-4 orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 146 kkal / 100 gram.
  • Tujuan: untuk makan malam.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesulitan memasak: sedang.

Variasikan menu liburan Anda dengan hidangan baru yang gurih dan beraroma yang mudah disiapkan. Manfaat dan nilai istimewa dari jajanan ini terletak pada kenyataan bahwa jeroan tidak dimasak, mengeluarkan semua jus, tetapi dipanggang. Untuk memasak lidah sapi dalam foil di dalam oven, ambil produk besar dengan berat setidaknya satu kilogram - dijamin akan mempertahankan kesegarannya setelah dipanggang.

  • Kentang dalam oven dengan keju: resep
  • Salep Streptocide - petunjuk penggunaan. Apa yang membantu salep streptosida, komposisi dan analognya
  • Diet untuk kolelitiasis

Bahan:

  • bawang putih - 7 siung;
  • jeroan - 1-1,2 kg;
  • hop-suneli - 1 sdt;
  • thyme - 1 sdt;
  • minyak sayur - 30 ml.

Cara memasak:

  1. Masukkan bawang putih melalui mesin press, campur dengan bumbu dan garam, tambahkan minyak sayur. Gosok campurannya.
  2. Bilas jeroan, keringkan dengan tisu, gosok dengan campuran bumbu, biarkan meresap selama 2,5-3 jam, dibungkus rapat dengan kertas timah.
  3. ​​​​
  4. Tempatkan hidangan masa depan dalam oven yang sudah dipanaskan, panggang selama satu setengah jam pada suhu 200C.
  5. Tanpa membuka bungkusnya, masukkan gulungan foil ke dalam air yang sangat dingin, kupas, potong dan sajikan dengan sausnya.

Daging sapi dengan jamur

  • Waktu memasak: 4 jam 30 menit.
  • Porsi: 3-4 orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 168 kkal / 100 gram.
  • Tujuan: untuk makan malam.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesulitan memasak: sedang.

Semua tamu akan senang dengan suguhan yang lezat dan hangat ini. Itu hanya namanya - "Lidah sapi dengan jamur di oven." Daging gourmet yang lembut direndam dalam jus jamur aromatik, diselimuti kerak keju yang menggugah selera - hidangan yang benar-benar mewah! Pertama, Anda tentu harus merebus lidah - agar lebih juicy dan lembut, dan Anda bisa menggunakan jamur apa saja.

Bahan:

  • bawang - 2 pcs.;
  • krim asam - 2 sdm. aku.;
  • jeroan - 800 g;
  • mentega - 50 g;
  • wortel - 1 buah;
  • jamur - 400 g;
  • keju - 150 g;
  • hijau - 20 g;
  • kenari - segenggam;
  • garam, rempah-rempah - secukupnya.

Cara memasak:

  1. Rebus daging hingga empuk, ganti air dua kali, dengan bumbu dan sayuran.
  2. Rendam dalam air dingin, buang kulitnya.
  3. Kupas bawang, potong dadu, goreng dengan mentega. Tempatkan dalam wadah terpisah.
  4. Potong jamur menjadi irisan, goreng dalam minyak yang sama dengan bawang bombay.
  5. Tambahkan bumbu cincang halus ke jamur yang sudah disiapkan, bumbui secukupnya.
  6. Potong lidah rebus menjadi irisan.
  7. Potong kacang menjadi remah-remah dengan pisau.
  8. Taruh selapis daging dalam wajan yang sudah diolesi mentega, lalu olesi dengan krim asam, taburi dengan remah kacang. Taburi dengan tumis bawang bombay, jamur, bumbui.
  9. Taburi dengan keju keras parut. Kirim formulir ke oven, panaskan hingga 200C, selama setengah jam.

Kaldu

  • Waktu memasak: 3 jam.
  • Porsi: 3-4 orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 48 kkal / 100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesulitan memasak: mudah.

Seringkali, juru masak rumahan tidak tahu cara memasak jeroan, berapa lama waktu yang dibutuhkan, bagaimana mempertahankan manfaat produk dan melakukan segalanya dengan benar. Kaldu lidah sapi hampir selalu tersisa setelah produk direbus dan Anda perlu tahu cara menggunakannya. Resep yang sangat baik untuk membuat sup dengan sereal dan sayuran, yang disajikan sebagai hidangan independen dengan crouton dan jamur, akan membantu Anda.

Bahan:

  • seledri, wortel, bawang - masing-masing 1 pc;
  • jeroan - 600 g;
  • mentega - 20 g;
  • garam, rempah-rempah, daun salam;
  • peterseli.

Cara Memasak:

  1. Cuci daging, tutup dengan air panas, biarkan mendidih. Tiriskan, tambahkan air segar dan rebus produk selama 40 menit.
  2. Keluarkan dagingnya, segera masukkan ke dalam air dingin, buang kulitnya, dinginkan.
  3. Goreng seluruh jeroan rebus dalam mentega dalam wajan yang dipanaskan dengan baik sampai kering. Itu perlu digoreng untuk membuat kaldu yang sudah jadi sekaya mungkin.
  4. Masukkan lidah goreng ke dalam kaldu panas, tambahkan seledri yang sudah dikupas, wortel, bawang bombay, bumbu, dan masak hingga empuk selama satu jam.
  5. Keluarkan semua makanan, saring kaldunya, potong lidahnya.
  6. Sajikan dalam mangkuk yang dalam dengan bumbu.

Dengan keju

  • Waktu memasak: 3 jam.
  • Porsi: 7-8 orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 237 kkal / 100 gram.
  • Tujuan: untuk makan malam.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesulitan memasak: mudah.

Camilan lezat ternyata sangat lembut, halus, hanya meleleh di mulut Anda. Salad lidah sapi dengan keju populer disebut "Ballerina", meskipun kandungan lemaknya tidak akan menyenangkan artis. Untuk semua nilai gizinya, hidangan ini memiliki khasiat yang luar biasa untuk cepat tersebar di piring para tamu karena rasanya yang luar biasa dan penampilannya yang menggugah selera.

Bahan:

  • telur - 2 pcs.;
  • lidah - 600 g;
  • jamur - 150 g;
  • mayones - 150 g;
  • busur - 1 buah;
  • keju - 150 g

Cara memasak:

  1. Kupas jamur dan bawang, potong sedotan dan goreng secara terpisah.
  2. Parut keju dengan parutan ukuran sedang.
  3. Sebelum merebus lidah, cucilah di bawah air mengalir. Rebus hingga empuk dengan tambahan bumbu.
  4. Potong jeroan menjadi potongan tipis.
  5. Telur rebus, potong-potong.
  6. Letakkan semua bahan berlapis-lapis: lidah, bawang bombay, lalu jamur, telur, dan keju. Lumasi setiap lapisan dengan mayones.

Direbus

  • Waktu memasak: 3 jam.
  • Porsi: 3-4 orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 254 kkal / 100 gram.
  • Tujuan: untuk makan malam.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesulitan memasak: mudah.

Jeroan direbus, digoreng, ditambahkan ke salad, makanan ringan, tetapi ada hidangan lain yang sangat enak - lidah direbus dalam krim asam. Untuk menyiapkannya, Anda hanya perlu empat komponen dan beberapa jam waktu. Hasilnya adalah suguhan hangat dan lezat yang dapat disajikan dengan lauk favorit Anda.

Bahan:

  • 1 wortel;
  • lidah - 700 g;
  • bawang lobak - 1 pc.;
  • krim asam - 200 ml;
  • garam, rempah-rempah.

Cara Memasak:

  1. Tuang air panas di atas lidah, biarkan mendidih, ganti air, masak selama satu jam dan setengah, tambahkan sayuran dan rempah-rempah.
  2. Tuangkan air dingin ke atas daging, buang kulitnya.
  3. Potong jeroan rebus, isi dengan krim asam. Masak dengan api kecil selama 30 menit, tambahkan garam dan bumbu.

Video

.