Kenyérkenyér: receptek

Az orvosok szerint az élesztőmentes pékáruk sok szempontból egészségesebbek a szervezet számára, mint az élesztővel keverve. Azonban nem minden recept zárhatja ki az erjesztő komponenst - egy buja kenyér biztosan nem fog működni nélküle. Alternatív megoldásként a szakértők azt javasolják, hogy kitalálják, hogyan kell kovászot készíteni. Tényleg nagyon nehéz?

Kapcsolódó cikkek
  • Hogyan mérjük a nyomást tonométer nélkül
  • Hogyan lehet megszabadulni a lábszagtól
  • A has hasplasztikája
]

Hogyan készítsünk kenyér kovászt

Ezt a módszert, amellyel a pékáruk porózus, légies szerkezetűvé válnak, már jóval azelőtt használták, hogy az élesztő kulináris termékként megjelent volna. A kovász készítése kenyérre olyasmi, amit minden háziasszony több évtizeddel ezelőtt tudott otthon. A sütéshez ilyen természetes alap lehet liszt és víz kombinációja (egyenlő térfogatarány - nem tömeg!), Vagy tejsavbaktériumok felhasználásával.

A folyamatnak számos fontos jellemzője van:

  • Több napot vesz igénybe, hogy elkészítse a kovászos tésztát a finom kenyérhez, a hozzávetőleges időtartam 3-7 nap.
  • A keveréket minden nap „be kell etetni”, és feltétlenül ellenőrizni kell a növekedését.
  • A kellemetlen savanyú szag az első napon normális, miután elmúlik, ezért ne rohanjon, hogy kidobja a feltekercselt masszát.
  • A kovásznak csak egy részét használják kenyérsütéshez - a többit le kell fedni, etetni és termeszteni.

A kenyér kovász receptje

A házi buja sütéshez használt ilyen alap klasszikus változata általában rozslisztből készül, de nem ez az egyetlen módszer. Házi kovászos kenyeret lehet készíteni sör, árpa maláta, burgonya felhasználásával. A receptet elsősorban a tervezett sütés típusának megfelelően választják ki, azonban lehetséges a búzatészta zab alapú, édes kenyérből stb. Dagasztása. Azonban, hogy kitaláljuk, hogyan kell kovászt készíteni, a szakértők klasszikus tanácsot adnak rozskeverék.

Élesztő nélkül

  • Főzési idő: 6 nap.
  • Tálalás: 4 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 709 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: orosz.
  • Főzés nehézsége: közepes.

Ez az élesztőmentes kenyér kovász ideális kenyerekhez és zsemlékhez, bár néhány háziasszony még palacsintát is használ. A rizs alap lágyabbá teszi az illatot, és a késztermék morzsája nagyon könnyű. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy mennyi ideig kell várni az eredményre. A működő tömeget hidegben tároljuk, és infúzióban - melegben. Ha a tárolás során kéreg jelenik meg a felületen, azt etetés előtt el kell távolítani.

Hozzávalók:

  • rizs - 100 g;
  • búzaliszt - 8 evőkanál. l.;
  • víz - 250 ml;
  • cukor - 2 evőkanál. l.

Elkészítési módszer:

  1. A rizst áztassa (meleg 150 ml víz). Adjunk hozzá egy kanál cukrot, felejtsük el 3 napig. A tárolás hűvösen történik.
  2. A 3. napon adjunk hozzá lisztet (3 evőkanál L.).
  3. A 4. napon öntsük bele a többi vizet.
  4. Az 5. napon ezt a masszát leszűrjük, a liszt többi részét cukorral etetjük.
  5. Egy nap alatt kész a kenyér alap, elkezdheti a tésztát.

Rozs

  • Főzési idő: 1 nap.
  • Tálalás: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 721 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: orosz.
  • Főzési nehézség: könnyű.

A műveletek algoritmusának egyszerűsége és az összetevők rövid listája miatt ez a recept a háziasszonyok körében népszerű. A rozskenyérhez készült ilyen kovászt kefirrel készítik, amelyet először a konyha melegében kell hagyni, mielőtt a frakciókat rétegezik. Ha friss terméket használ, nem lesz megfelelő erjedés, és a kenyér nem emelkedik. A kapott kefir massza bármilyen sütéshez használható, beleértve a palacsintát és a palacsintát.

Hozzávalók:

  • savanyú kefir - egy pohár;
  • rozsliszt - 200 g.

Elkészítési módszer:

  1. Óvatosan keverje össze az indító kultúrákat - jobb kis adagokban kombinálni, mivel kisebb a heterogenitás esélye.
  2. Háromszor hajtogatott gézzel dobja a tartályra, hagyja egy napig. Nem kell keverni a masszát.
  3. A megadott időszak után adjon hozzá néhány evőkanál lisztet, várjon 2-3 órát.

Gyors

  • Főzési idő: 6 óra.
  • Tálalás: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 692 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: otthon.
  • Főzési nehézség: könnyű.

A kenyérbázis várakozási ideje lerövidíthető egy napra, bár egyes szakemberek az ilyen indítót gyengének, nem tudják jól emelni. A legtöbb háziasszony számára ez a gyors kovászos kenyér élesztő nélkül életmentő, ami időt takarít meg nekik. Ha nem tervezi, hogy olyan pékárukat készít, amelyek nagy "pórusokat" (pl. Ciabatta) tartalmaznak, ez tökéletes. Ha kenyérsütője van, a tömeg 4 óra alatt megnő.

Hozzávalók:

  • teljes kiőrlésű - üveg;
  • víz - üveg;
  • kristálycukor - csipetnyi.

Főzési módszer:

  1. Keverje össze az összes összetevőt és gyúrja aktívan - ezt 2-3 percig lehet elvégezni, hogy felszabaduljon a glutén.
  2. Fedje le egy ruhával, hagyja éjszakára vagy 6 órára (ha nappal dolgozik). Amikor buborékol a massza, elkészítheti a fő kenyértésztát.

Örök élesztő nélkül

  • Főzési idő: 3 nap.
  • Tálalás: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 765 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: orosz.
  • Főzési nehézség: könnyű.

A szakértők ezt a receptet az egyik legegyszerűbbnek nevezik a kezdő háziasszonyok számára, különösen azért, mert nincs szükség az élőtömeg napi etetésére. Ez az örök kovász nagyon sokáig tárolható, ha hetente egyszer megújítják és megfelelő körülmények között tárolják. Az így kapott munkamennyiség 5-6 alkalomra elegendő, mivel körülbelül 5 evőkanálnyit költenek egy kenyérre. l.

Hozzávalók:

  • liszt - 210 g;
  • víz - 210 ml.

Elkészítés:

  1. Keverjen össze 70 g mindkét összetevőt. A masszának zsíros tejfölös vagy palacsintatésztának kell lennie.
  2. Fedje le vízzel megnedvesített törülközővel, és távolítsa el meleg helyen.
  3. Másnap ellenőrizze, hogy nincs -e sok buborék, adjon hozzá takarmányt, és vegyen be ismét 70 g fő összetevőt.
  4. Keverje meg párszor a nap folyamán. A tartály is meleg a törülköző alatt.
  5. Egy másik nap után a kovász térfogatának növekednie kell, és jól fel kell buborékolnia. Újra etetni kell, ismét hagyjuk állni egy napig.

Komlóból

  • Főzési idő: 3 nap.
  • Tálalás: 4 személy.
  • Az étel kalóriatartalma: 437 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: orosz.
  • Főzési nehézség: könnyű.

A legtöbb modern háziasszony nem tudja, hogyan készítsen kovászt a komlóból kenyérre, de korábban ezt az otthoni sütéshez való indítókészítő módszert aktívabban használták, mint mások. Városi környezetben nehéz megtalálni a fő összetevőt, azonban ha sikerül, örökre elfelejti az élesztőt - a kenyér ezen az alapon hihetetlenül bolyhos, gyengéd és puha lesz.

Hozzávalók:

  • komlótoboz - 225 g;
  • liszt - fél pohár;
  • desztillált víz - 450 g;
  • cukor - 1 evőkanál. l.

Elkészítési módszer:

  1. Öntsön vizet a komlótobozra és hagyja felforrni. Ezután közepes teljesítményen főzzük, amíg a folyadék térfogata a felére csökken.
  2. Fedjük le, hagyjuk 8-10 órán át.
  3. Szűrjük le a komlólevest, keverjünk hozzá körülbelül 200 ml-t liszttel és cukorral. Keverd össze.
  4. Fedjük le vastag, természetes ruhával, hagyjuk melegen 3 napig.

Fekete kenyérhez

  • Főzési idő: 3 nap.
  • Tálalás: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 626 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: otthon.
  • Főzés nehézsége: közepes.

Azok számára, akik diagramot keresnek a fekete kenyér fermentációjának elkészítésére, a szakemberek azt tanácsolják, hogy próbálja ki a teljes kiőrlésű gabonát. A módszer nem a legegyszerűbb, de nagyon hatékony: ennek alapján a kenyér különösen jól kel. Hasonlóképpen dolgozhat búzával. Az általános algoritmus nem változik, csak a szemcsírázás stádiumát adták hozzá. Ha ez túl nehéz, egyszerűen őrölje meg és forralja fel a többi összetevővel, majd dolgozzon a szabványos technológia szerint.

​​

Hozzávalók:

  • rozs - üveg;
  • víz 200 ml;
  • méz - 1 tk.

Elkészítési módszer:

  1. A megmosott szemeket áztassa be, tekerje a gyapjúba, hagyja melegen egy napig.
  2. Ha egy nap alatt nem csíráztak, ismételje meg az eljárást, és hosszabbítsa meg ezt a folyamatot egy másik nappal.
  3. Reggel a rozsszemeket robotgéppel daráljuk, adjunk hozzá folyékony mézet. Hozzáadhat egy kevés vizet, ha a massza száraznak tűnik. Fedjük le újra, hagyjuk meleg helyen egy éjszakát.
  4. Ha a kovász megnőtt, elkészítheti a tésztát.

Maláta

  • Főzési idő: 3 nap.
  • Tálalás: 5 személy.
  • Az étel kalóriatartalma: 793 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: orosz.
  • Főzési nehézség: könnyű.

A maláta kovászt majdnem ugyanúgy készítik el, mint az élesztőmentes rozs alapú kenyeret, itt csak búzát vesznek. Először pár napon belül ki kell csíráznia. Ugyanazt a masszát kell főzni, folyamatosan figyelve annak állapotát. Ha tovább kell termesztenie és etetnie egy ilyen kenyér alapot, akkor őrölt szemeket használhat, mindig cukorral és vízzel együtt.

Hozzávalók:

  • búzaszem - üveg;
  • hámozott rozsliszt - 1 evőkanál. l.;
  • víz - mennyi gabona kerül;
  • cukor - 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

  1. A csíráztatott szemeket csavarja át egy húsdarálón. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, felöntjük a folyadékkal, amíg sűrű kása nem lesz.
  2. Forraljuk fel ezt a masszát, főzzük 50-60 percig. A főzőzóna teljesítménye minimális.
  3. Amikor a jövő kovász elsötétül, 2 napig melegen hagyják. A késztermék kovászos aromájú és sok buborék lesz a felületén.

Búzalisztből

  • Főzési idő: 2 nap.
  • Tálalás: 4 személy.
  • Az étel kalóriatartalma: 792 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: otthon.
  • Főzési nehézség: könnyű.

Ha kíváncsi arra, hogyan lehet édes cipót készíteni élesztő nélkül, akkor nézze meg ezt a mazsolás kovász receptet buja és finom kenyérhez. A morzsából hiányzik az ilyen tesztre jellemző savanyúság, de ugyanolyan légies lesz, és sokáig puha marad. A búza kovászt kenyérhez élesztő nélkül 2-3 naponta táplálják.

Hozzávalók:

  • fekete mazsola - 5 evőkanál. l.;
  • búzaliszt - 180 g;
  • meleg víz - 180 ml;
  • méz - 1 tk.

Elkészítési módszer:

  1. Párolt és apróra vágott mazsola. Jó, ha közben megőrzi a csontokat.
  2. Fedjük le mézzel és meleg vízzel.
  3. A maradék száraz komponenst részletekben öntsük, a vastag tésztát gyúrjuk az üvegbe.
  4. Fedjük le, tartsuk melegen egy napig.
  5. Véletlenszerű, küldje vissza. Egy másik napon a massza készen áll a tésztaüzemre finom kenyérért.

Szerzetesi

  • Főzési idő: 7 óra.
  • Tálalás: 6 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 1196 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: orosz.
  • Főzési nehézség: könnyű.

Ennek a receptnek a sajátossága az alap, amelyben a sóoldatot használják. A szakértők azt tanácsolják, hogy uborkát vagy káposztát vegyenek; fontos, hogy ne legyen ecet a készítményben. Az élesztő nélküli kenyér szerzetes kovász nagyon lassúnak tekinthető, nem etetik naponta, ezért hosszú ideig tárolják. A háziasszonyok gyakran hetente 1-2 alkalommal készítenek kenyeret, kis kenyerekben.

Hozzávalók:

  • sóoldat - 220 ml;
  • hámozott rozsliszt - 330 g;
  • cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

  1. Hagyja a sóoldatot felmelegedni (szobahőmérsékletre), vagy tartsa melegen, kapcsolja ki a sütőt a folyamat felgyorsítása érdekében.
  2. Keverje össze rozsliszttel, ügyeljen arra, hogy megszabaduljon a megjelenő csomóktól.
  3. Adjon hozzá cukrot - ez lerövidíti az erjedési időt.
  4. Fedjük le, melegítsük le. Kövesse 6-7 órán keresztül, időszakosan "felzaklatva". A kész massza nagymértékben megnöveli a térfogatát, és pezsgő felületű lesz.

Burgonya

  • Főzési idő: 3 nap.
  • Tálalás: 4 személy.
  • Az étel kalóriatartalma: 549 kcal.
  • Cél: reggelire.
  • Konyha: otthon.
  • Főzési nehézség: könnyű.

A burgonya kovász receptje nagyon egyszerű, de van egy jellegzetessége, amely megkülönbözteti az élesztő nélküli kenyérkészítés más módszereitől. Egy ilyen alapnak még az első napon sem lesz savanyú illata, ami nagyon vonzóvá teszi a legtöbb háziasszony szemében. Lehetetlen feltüntetni a liszt mennyiségét grammig, mivel ez a kapott húsleves mennyiségétől függ.

Hozzávalók:

  • burgonya - 10 db;
  • búzaliszt - mennyit vesz fel a kovász.

Elkészítési módszer:

  1. A hámozott burgonyát só, bors és egyéb fűszerek hozzáadása nélkül megfőzzük. Amikor puhák lesznek, öntsük a folyadékot egy edénybe.
  2. Add hozzá a lisztet, amíg a massza konzisztenciájú nem lesz a tejföllel.
  3. Fedje le az üveget gézzel, biztosítsa a pihenést 3 napig. Ha ezen időszak után hab jelenik meg a tetején, akkor elkezdheti a tésztát.

Hogyan készítsünk savanyúságot kenyérhez - tippek a szakácshoz

a tapasztalt háziasszonyoknak sok kérdésük van, ezért a szakemberek adnak számos javaslat:

  • Főzz üvegben - ne használj fémpoharakat. Csak fa spatulával keverje.
  • Ha úgy dönt, hogy kovászos kenyeret süt, hagyja, hogy a tészta 4-5 órán át keljen, különben az emelkedés nem lesz elegendő. Egyes szakemberek azt tanácsolják, hogy növeljék ezt az időt 8 órára, vagy tegyenek alulról fűtőtálcákat (felteheti őket egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel).
  • Búzasütéshez célszerű teljes kiőrlésű kovászt kezdeni, majd a legmagasabb minőségű klasszikus fehér liszttel etetni.
  • Ennek a masszának az erőssége az életkorától függ, így a háziasszonyok főleg a kovász felét használják sütéshez, a többi pedig tovább növekszik.
  • Ha fél attól, hogy a kenyér nem emelkedik olyan jól, mint az élesztővel, fokozatosan csökkentse a mennyiséget.
  • Jobb a hűtőszekrényben (ajtóban) tárolni - így a massza „megfagy”. A munka megkezdése előtt néhány órán át melegedhet, hogy újrakezdhesse a tevékenységet.
  • Gyorsabban kell termeszteni a kenyér alapját? Adjunk hozzá egy kanál cukrot / mézet - ez felgyorsítja az erjedést.
  • Célszerű szemmel kombinálni az összetevőket, és nem vakon követni a receptet - vastag, de mozgatható masszát kell kapnia, amelyben nincs kanál.
  • A kovász felfutásához a helyiségnek legalább 22-23 fokosnak kell lennie, ellenkező esetben az első buborékokra 1,5-2 napot kell várni, és a teljes érési időszak megnő.

Ismerje meg a sütőben készült házi kenyér receptjét.

Videó

.