Hogyan készítsünk gluténmentes sütést - tippek a receptek megváltoztatásához

A glutén vagy glutén egy fehérje, amely puha, szivacsos textúrát kölcsönöz a kenyérnek és más pékáruknak. Búza, rozs, árpa magjában található. A glutén javítja a víz felszívódását tészta dagasztásakor, meghosszabbítja a termék eltarthatóságát és növeli a kenyér mennyiségét. Hozzáadják a darált húshoz, fagylalthoz, ketchupokhoz, mártásokhoz, hogy vastagságot kapjanak. A fehérje könnyen felszívódik a szervezetben, de egyesekben allergiát okoz (a lakosság 1% -a).

Kapcsolódó cikkek
  • Sertésnyelv saláta: finom receptek
  • Lencseleves: receptek fotókkal
  • Lépésről lépésre receptek a legjobb mézes sütemény krémekhez

Mi helyettesítheti a glutént

A szervezetnek nincs szüksége gluténre, ezért elutasítása nem árt az egészségének. Cserélje ki a fehérjét gluténmentes lisztkeverékre. Rizsből, hajdinából, kukoricából, mandulából, kókuszból, szójából készülnek. Alternatív megoldás lehet az élelmiszer -sűrítő és kelesztőszerek - guargumi, xantángumi, keményítő.

A gluténmentes pékáruk íze nem sokban különbözik a búza társaik ízétől, gyakran szerepel az egészséges ételek rajongóinak menüjében. Az egyetlen figyelmeztetés: a helyettesítő kiválasztása előtt meg kell találnia, hogy milyen tészta lesz belőle. Jobb olyan kísérletekkel kezdeni a kísérleteket, ahol kevés lisztre van szükség. Például palacsintával.

Mandulaliszt

Az apróra vágott diót nagyra értékelik a francia konyhában. A gluténmentes pékáruk sűrűek, rugalmasak és ízletesek. A port könnyen elkészítheti saját maga. Ehhez a hámozott diót a sütőben 30-50 percig kell szárítani, majd teljesen lehűteni, turmixgépben vagy kávédarálóban aprítani.

​​

Hajdina liszt

A zúzott szemek lila-szürke pornak tűnnek. Bármilyen ételt készíthet belőle: palacsintát, muffint, pitét. A pékáruk íze nem különbözik a búzatermékek ízétől. A kezdőknek nehéz hajdinával dolgozni, ezért a szakértők azt javasolják, hogy keverjék össze más növények teljes kiőrlésű lisztjével.

Kókuszliszt

A por kellemes finom ízt kölcsönöz az ételeknek, szellőssé teszi a pékárukat. Rostban gazdag, ami pozitív hatással van az emésztésre, kevés kalóriát tartalmaz, ezért a fogyókúrák étrendjében használják. Az egyetlen figyelmeztetés: a kókuszból készült gluténmentes liszt az alacsony gluténmennyiség miatt nem helyettesíti az összes búzalisztet. A szakértők azt javasolják, hogy szívósabb összetétellel keverjék össze 1: 3 arányban. A keveréket 1-2 tojás hozzáadásával készítik.

Burgonyakeményítő-liszt

Ez a gluténmentes sűrítőszer ideális palacsintákhoz, levesekhez, tejszín alapú mártásokhoz. Ez segít pénzt megtakarítani, mivel a főzés során a keményítőkeverék kétszer kevesebb, mint a búza. A főzés megkezdése előtt a port kis mennyiségű vízzel összekeverjük.

Kukoricakeményítő

A kukoricából nyert finomított nyersanyagokat sűrítőanyagként használják pudingokhoz, gyümölcsmártásokhoz és ázsiai ételekhez. Pékáruk készítéséhez keverje össze a keményítőt egy másik gluténmentes keverékkel, a receptben megadott arányoknak megfelelően.

Szójaliszt

A diós ízű por sok fehérjét és zsírt tartalmaz. Süteményekhez és más pékárukhoz keverje össze más gabonafélék gluténmentes keverékével. Használjon mogyoróvajat és gyümölcsöt töltelékként, hogy elfedje a "bab" ízét.

  • Hogyan lehet megtudni, ki hívta ingyen a telefonszámot
  • Polipok a bélben - az első tünetek és megnyilvánulások, kezelés
  • Izometrikus gyakorlatok otthon. Izometrikus és statikus gyakorlatok rendszere az izmokhoz

Zabpehely

) A por sok hasznos anyagot tartalmaz - aminosavakat, kalcium- és foszforsókat, vitaminokat, enzimeket, könnyen emészthető szénhidrátokat. A zablisztből készült pékáruk csökkentik a rossz koleszterinszintet, és jó hatással vannak az emésztőrendszerre. Kevés a glutén a gabonafélékben, ezért lenmagporral kell kombinálni. A keksz kemény, ropogós és omlós. Ha a zabpelyhet (legfeljebb 30%) más liszttel keverik össze, a kenyér szellős és bolyhos lesz.

Tápióka liszt

Könnyű, fehér por, amelyet a manióka (trópusi gyökérzöldség) gyökeréből nyernek ki. A tápióval ellátott gluténmentes pékáruk kellemes állagúak és jó ízűek. Nyersanyagokat használnak a máz, a gyümölcstömések sűrítésére. A tápióka jól működik kukoricakeményítővel és szójaporral kombinálva.

Fehér és barna rizsliszt

A rizslisztből készült pékáruk íze a megszokotthoz hasonló. A gluténmentes fehér gabonapehely keverék semleges ízű, ezért ideális pékárukhoz. A nyers barna rizs jó a korpához. Kenyér, süti, muffin sütésére használható. A barna rizs jól illik a tápióka és a xantángumi keverékéhez.

Az arányok kiszámítása

Ha a búzát más gabonafélékből származó nyersanyagokkal kell helyettesíteni, használjon 1: 1 arányt. A sikértartalom növeléséhez hozzáadhat hígított lenmagkeveréket vízzel 1: 2 arányban. Döntse el, hogy szükség van -e sűrítőanyagra az étel alapján:

  • Muffin és süti. A búzaliszt teljesen helyettesíthető gluténmentes porral, kötőanyagok hozzáadása nélkül.
  • Sütemények, péksütemények, kenyér. A gluténmentes pékáruk formájának megőrzéséhez kötőanyagra van szükség. A xantángumi fog működni, de vigyázz vele; a sűrítő gyomorproblémákat okozhat.

Ha a gluténmentes pékáruk a gabonaféléken kívül más alapanyagokat is tartalmaznak (kókusz, tápióka, keményítő), akkor válassza ki a kifejezetten nekik készült recepteket. Súlyuk és egyéb jellemzőik eltérőek, így az "üveg üvegre" egyszerű cseréje nem fog működni.

Videó

.