Kako napraviti pečenje bez glutena - savjeti za promjenu recepata

Gluten, ili gluten, je protein koji daje kruhu i drugim pecivima mekanu, spužvastu teksturu. Nalazi se u sjemenkama pšenice, raži, ječma. Gluten poboljšava upijanje vode pri gnječenju tijesta, produljuje rok trajanja proizvoda i povećava volumen kruha. Dodaje se mljevenom mesu, sladoledu, kečapu, gravi kako bi im se dala gustoća. Bjelančevine tijelo lako apsorbira, ali kod nekih (1% populacije) izaziva alergije.

Vezani članci
  • Salata od svinjskog jezika: ukusni recepti
  • Juha od leće: recepti sa fotografijama
  • Korak po korak recepti za najbolje kreme za kolač od meda

Što može zamijeniti gluten

Tijelo ne treba gluten, pa ga odbija ne šteti vašem zdravlju. Zamijenite proteine ​​mješavinama brašna bez glutena. Proizvode se od riže, heljde, kukuruza, badema, kokosa, soje. Alternativa bi bili zgušnjivači hrane i kvasci - guar guma, ksantan guma, škrob.

Okus peciva bez glutena malo se razlikuje od okusa pšenice i često je uključen u jelovnik ljubitelja zdrave hrane. Jedino upozorenje: prije nego što odaberete zamjenu, morate saznati kakvo će tijesto iz nje ispasti. Bolje je započeti eksperimente s receptima gdje je potrebno malo brašna. Na primjer, s palačinkama.

Bademovo brašno

Sjeckani orašasti plodovi cijenjeni su u francuskoj kuhinji, koriste se za izradu macarona, genoveškog keksa, kolača od decouaza. Pekari bez glutena su gusti, elastični i ukusni. Puder možete jednostavno pripremiti sami. Da biste to učinili, oguljeni orasi moraju se sušiti u pećnici 30-50 minuta, a zatim potpuno ohladiti, usitniti u blenderu ili u mlinu za kavu.

​​

Brašno od heljde

Zgnječena zrna izgledaju poput ljubičasto-sivog praha. Od njega možete napraviti bilo koje jelo: palačinke, muffine, pite. Okus peciva ne razlikuje se od okusa proizvoda od pšenice. Početnicima je teško raditi s heljdom, pa stručnjaci preporučuju miješanje s integralnim brašnom iz drugih usjeva.

Kokosovo brašno

Prah daje jelima ugodan nježan okus, peciva čini prozračnim. Obiluje vlaknima koja pozitivno utječu na probavu, sadrže malo kalorija pa se koriste u prehrani onih koji smršave. Jedino upozorenje: brašno bez glutena napravljeno od kokosa nije zamjena za pšenično brašno zbog male količine glutena. Stručnjaci preporučuju miješanje s žilavijim sastavom u omjeru 1 do 3. Smjesa se priprema uz dodatak 1-2 jaja.

Brašno od krumpirovog škroba

Ovo zgušnjivač bez glutena idealan je za palačinke, juhe, umake na bazi vrhnja. Pomaže uštedjeti novac jer je mješavina škroba u kuhanju 2 puta manja od pšenice. Prije početka kuhanja prah se pomiješa s malom količinom vode.

Kukuruzni škrob

Rafinirane sirovine dobivene iz kukuruza koriste se kao zgušnjivač za pudinge, voćne umake i azijska jela. Za izradu peciva, škrob se kombinira s drugom smjesom bez glutena, slijedeći omjere navedene u receptu.

Sojino brašno

Prah orašastog okusa bogat je bjelančevinama i mastima. Za kolače i drugu pecivu kombinirajte ih sa smjesom bez glutena napravljenom od drugih žitarica. Koristite maslac od kikirikija i voće kao punjenje kako biste prikrili okus "graha".

  • Kako saznati tko je besplatno pozvao telefonski broj
  • Polipi u crijevima - prvi simptomi i manifestacije, liječenje
  • Izometrijske vježbe kod kuće. Sustav izometrijskih i statičkih vježbi za mišiće

Zobena kaša

) Prah sadrži mnoge korisne tvari - aminokiseline, soli kalcija i fosfora, vitamine, enzime, lako probavljive ugljikohidrate. Pečeni proizvodi od zobenih pahuljica smanjuju razinu lošeg kolesterola i imaju dobar učinak na probavni sustav. U žitaricama ima malo glutena pa se mora kombinirati s lanenim sjemenom u prahu. Keksići su tvrdi, hrskavi i mrvičasti. Ako se zobene pahuljice (ne više od 30%) pomiješaju s drugim brašnom, kruh će biti prozračan i pahuljast.

Brašno od tapioke

To je lagani, bijeli prah izvađen iz korijena manioke (tropsko korjenasto povrće). Peciva bez glutena s tapiokom ugodne su teksture i dobrog okusa. Sirovine se koriste za zgušnjavanje glazure, voćnih nadjeva. Tapioka dobro djeluje u kombinaciji s kukuruznim škrobom i sojinim prahom.

Bijelo i smeđe rižino brašno

Pečeni proizvodi od rižinog brašna imaju isti okus kao i obično. Mješavina bijelih žitarica bez glutena neutralnog je okusa i stoga je idealna za pečenje. Sirova smeđa riža dobra je za mekinje. Može se koristiti za pečenje kruha, kolačića, muffina. Smeđa riža dobro se slaže s mješavinom tapioke i ksantan gume.

Kako izračunati omjere

Ako trebate zamijeniti pšenicu sirovinama od drugih žitarica, upotrijebite omjer 1 prema 1. Da biste povećali sadržaj glutena, možete dodati mješavinu lanenog sjemena razrijeđenu s vode u omjeru 1 do 2. Odlučite trebate li zgušnjivač ovisno o hrani:

  • Muffini i kolačići. Pšenično brašno može se u potpunosti zamijeniti bezglutenskim prahom, bez dodavanja veziva.
  • Kolači, peciva, kruh. Za održavanje peciva bez glutena u obliku potrebna vam je ljepljiva komponenta. Ksantanska guma djelovat će, ali budite oprezni s njom; zgušnjivač može uzrokovati želučane probleme.

Ako pecivo bez glutena sadrži sirovine osim žitarica (kokos, tapioka, škrob), odaberite recepte osmišljene za njih. Njihova težina i druge karakteristike su različite, pa jednostavna zamjena "stakla za staklo" neće uspjeti.

Videozapis

.