Jastozi - koja su to i korisna svojstva, kako pravilno kuhati, rezati i jesti

Jastozi su obitelj atlantskih rakova desetonožaca koje ljudi rado jedu. Poznato je da je do početka devetnaestog stoljeća pokušano umjetno uzgojiti morske životinje. Jastozi i jastozi nisu se ukorijenili u uvjetima koje je stvorio čovjek, ili se s komercijalnog gledišta održavanje pokazalo neisplativim. Ovaj rak živi u vodama Atlantskog oceana na dubini ne većoj od 200 metara. Jastozi su čistači. Životinje se hrane algama, bentosom (zooplankton), organskim ostacima, sitnom ribom.

Vezani članci
  • Kupaty u pećnici: kako skuhati jelo
  • Domaća pašteta od jetre
  • Jagode sa šećerom za zimu bez kuhanja
  • )

Što su jastozi

Ovo je najpoznatija podvrsta rakova, koja se često miješa s jastozima. Zapravo, to su etimološki različiti nazivi za jedno stvorenje. S kulinarskog gledišta, jastog je skupa poslastica bogata vitaminima i mineralima. Veliko tijelo jastoga, koje skriva snažnu ljusku, poznato je po velikoj količini nježnog ukusnog mesa s jedinstvenim morskim okusom. Cijena svježih rakova, smrznutih ili živih, može varirati od 3000-15000 rubalja po kg.

Kako izgledaju

Jastozi su veliki rakovi koji mogu doseći duljinu od 40-50 cm. Imaju tvrdu hitinsku ljusku prekrivenu nepravilno raspoređenim izraslinama-trnjem. Prednji par udova snažni su nazubljeni kliješta, izvrsni za hvatanje i kidanje plijena. Rep je snažan, s izraženim artikulacijama hitinoznog pokrova, oko trećine dužine tijela, uključujući udove. Ispod oklopa nalaze se 4 para šapa smještenih blizu jedna drugoj. Boja vanjske ljuske varira ovisno o dobi, podvrsti jastoga.

Jastoge se često miješa s jastozima, iako su razlike između podvrsta vrlo izražene. Potonji se odlikuju duguljastim tijelom, jako izduženim udovima. Nemaju kandže: podvrste rakova hrane se planktonom, strvinom, morskim algama. Na prednjoj strani glave nalaze se dvije antene prekrivene hitinom. Duljina procesa približno je jednaka ostatku tijela jastoga, koji po izgledu, građi, rasporedu unutarnjih organa nalikuje običnim škampima.

Koliko žive

Kao i svi rakovi, jastozi rastu tijekom svog života, postupno prolazeći kroz složen biološki proces promjene ljuske, koji se naziva taljenje. Uobičajeno se starost jastoga može odrediti prema veličini tijela, boji. Poznato je da je najveći zabilježeni životni vijek mužjaka bio 31 godina, ženke - 54. Posebno stare jedinke dobivaju dosadniju boju ljuske, po kojoj se mogu lako razlikovati od mladih životinja. Najveći jastog ulovljen je uz obalu Kanade. Masa pojedinca, prema Guinnessovoj knjizi rekorda, bila je 20,15 kg.

Kemijski sastav

Ključna razlikovna značajka morskih rakova je njihov kemijski sastav. Organizam člankonožaca u oceanima vrlo je bogat korisnim solima, vitaminima, mikro i makroelementima. To je zbog osobitosti njihovog staništa (staništa), kao i prehrane. Konzumiranje nježnog mesa jastoga pomaže u jačanju ljudskog imuniteta, poboljšanju tjelesne kondicije, normalizaciji acido-bazne ravnoteže krvi itd. Meso ovih rakova sadrži sljedeće tvari:

  1. Vitamini. Polovica skupine B: kolin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, vitamini A, E.
  2. Makronutrijenti. Natrij, fosfor, kalij, mnoge kalcijeve soli, magnezij.
  3. Elementi u tragovima. Bakar, cink, željezo, mangan, selen.

Korisna svojstva

Zbog prisutnosti velike količine korisnih kemijskih elemenata i spojeva, meso jastoga može se uvjetno smatrati sredstvom prevencije i liječenja određenih bolesti. Stanovnici zemalja koje imaju izlaz na more, često konzumirajući atlantske rakove, bilježe njihovo odlično zdravlje. Prema statistikama, takvi ljudi su manje osjetljivi na utjecaj kroničnih bolesti imunološkog, kardiovaskularnog i probavnog sustava. Prilikom uporabe proizvoda bilježe se sljedeći procesi u radu tijela:

  1. Poboljšanje kardiovaskularnog sustava, stabilizacija procesa hematopoeze, jačanje stijenki krvnih žila, kapilara.
  2. Blagotvoran učinak na hormonske razine povezane s reproduktivnim sustavom. Normalizacija proizvodnje testosterona u muškaraca.
  3. Promicati uklanjanje toksina i toksina iz crijeva. Smanjena probavljivost masnih kiselina.
  4. Poboljšanje obrambenih sustava tijela, normalizacija imunološkog sustava.
  5. Stabilizacija živčanog sustava, smanjenje razine stresa, razvoj otpornosti na posljedice snažnog emocionalnog i mentalnog stresa.

Opasna svojstva

Osobe koje pate od gihta trebaju se čuvati jesti atlantske rakove. Meso jastoga sadrži puno purina, što pridonosi nakupljanju i proizvodnji velikih količina mokraćne kiseline, što pogoršava simptome bolesti. Samo meso jastoga smatra se visokoproteinskom hranom. Njegova uporaba u velikim količinama dovest će do naglog povećanja razine kolesterola u krvi, što će nepovoljno utjecati na rad kardiovaskularnog sustava. Moguća je i manifestacija individualne alergije na takve plodove mora.

  • Kako locirati prema telefonskom broju
  • Ambroksol - upute za uporabu za djecu i odrasle
  • RTG sinusa

Kako zakosati jastoga

Dobivanje mesa s velikog trupa člankonožaca okovanog u jaku hitinsku ljusku vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, trebat će vam velike škare, ručnik ili bilo koja čista tkanina, rukavice od tkanine i lateksa, čvrst nož sa širokim masivnim sječivom i velika daska. Rezanje se vrši sljedećim redoslijedom:

  1. Nosite građevinske rukavice od tkanine kako biste zaštitili kožu od oštrih krhotina hitina. Povucite lateks preko vrha tako da na ljusci ne ostanu vlakna tkanine.
  2. Navlažite malu krpu i raširite je ispod daske kako biste spriječili klizanje.
  3. Uhvatite vrh ploče s jastogom. Drugom rukom nježno olabavite i kružnim pokretima uvijajte udove kliještima. Podijelite ih na pola na zglobovima na isti način. Dobivate 6 gotovih dijelova.
  4. Da biste uklonili meso iz kandže jastoga, morate ga slomiti. Učinite to oštrim, snažnim udarcem ravnom, tupom stranom noža. Škarama izrežite falange klešta duž cjevaste ljuske.
  5. Rep bi se trebao odvojiti od tijela kružnim pokretima. Njegov hitinski omot može biti potreban za lijepu prezentaciju, stoga nemojte žuriti s odvajanjem. Unutrašnjost ostatka jastoga sadrži unutarnje organe koji se ne jedu.
  6. U posebno velikih jedinki, meso se može dobiti iz 4 zadnja para nogu. Noge se odvajaju i režu na isti način kao i male falange kandži.

Kako kuhati

Na jelovniku restorana ima mnogo jela koja zahtijevaju različite vrste kuhanja jastoga. Glavne metode njegove pripreme su pečenje, kuhanje, prženje. Uobičajeno je rakove poslužiti s drugim plodovima mora poput kavijara, školjki, pokrovača. Sljedeće metode kuhanja najpopularnije su:

  1. Prokuhati. Tradicionalna srednja metoda kuhanja nakon koje slijedi daljnje kuhanje. Za kuhanje jastoga u vodu dodajte malo soli u količini od 170 g soli na 2 litre tekućine. Nakon vrenja, cijeli jastog se baca u kadu. Vrijeme vrenja ovisi o težini trupa: za svaki kilogram potrebno je 20 minuta. U isto vrijeme, ljuska dobiva poznatu svijetlocrvenu boju.
  2. Prženje. Često se koristi za prethodno kuhanje prije dodavanja salatama u stilu Cezara. Koriste se najprezentativniji dijelovi - kliješta, falange nogu. Iz zglobova se izvlače kružnim pokretima, hitin se reže ili cijepa. Izvađeno meso se vrlo brzo prži na rafiniranom maslinovom ulju.
  3. Pečenje. Ovom metodom nastaju najljepša jela od jastoga. Postoje dvije poznate mogućnosti posluživanja i predrezivanja trupova člankonožaca. U prvom slučaju peče se samo rep, s kojeg se škarama odreže donji dio oklopa, gdje se stavlja nadjev. Druga metoda: vrlo oštar nož razdvaja jastoga na dva dijela uz tijelo. Utroba se čisti, polovica životinje se puni, peče, poslužuje na velikom pladnju.

Kako jesti jastoga

Veliki morski člankonošci delicija su čija su pravila vrijedna razumijevanja. Za pravilno izrezivanje cijelog kuhanog trupa jastoga potrebna vam je posebna duga vilica, škare i posebne kliješta za lomljenje kandži. Kao i svi plodovi mora, uobičajeno je da se člankonošci jedu rukama, pomažući si samo priborom za jelo. Način prehrane može se razlikovati ovisno o načinu kuhanja i posluživanja.

Počnite s masivnim životinjskim kandžama. Uvijte ih i izlomite iz zglobova. Otvorite prednju hvataljku falange posebnim kliještima kako biste dobili meso. Prerežite hitinski pokrov preostalih dijelova škarama. Umetnite vilicu u gornji dio tijela kako biste lakše držali rep. Okrenite ovo drugo povlačenjem od trupa. Škarama otvorite donji sloj njegove ljuske i uklonite crnu venu. Možete početi jesti meso.

Pravila odabira i skladištenja

Prije nego kupite jastoga, smislite kako pravilno razlikovati svježi proizvod od pokvarenog. Upamtite da morski člankonošci mogu održavati upotrebljivu vrstu ne dulje od jednog dana. Kvarenje proizvoda možete odgoditi udarnim zamrzavanjem. Nema posebnih poteškoća u određivanju svježine jastoga: razlika između razmažene i kvalitetne robe je očita. Saznajte metode, uvjete, rok trajanja atlantskih člankonožaca, pravila za njihov odabir pri kupnji:

  1. Prvi znak kvalitetnog svježeg proizvoda je ugodna morska aroma. Kad se jastog pokvari, trup počinje ispuštati užasan truležni miris.
  2. Veliki rakovi su usamljeni. Održavaju se na životu strogo u zasebnim akvarijima, u protivnom pojedinci mogu jako naštetiti jedni drugima. Nedavno ulovljeni jastog lako se može prepoznati po sjajnim crnim očima, mobilnim antenama kojima životinja nastoji osjetiti sve oko sebe.
  3. Svježe ohlađen proizvod može se lako razlikovati od pokvarenog repa, koji bi trebao biti u urušenom stresnom stanju.
  4. Veliki morski rakovi skladište se manje od jednog dana nakon klanja. Ne pokušavajte staviti živog jastoga u slatkovodni akvarij - ovo će ga okruženje brzo uništiti.
  5. Na niskim temperaturama kuhano meso jastoga može se čuvati dva dana bez gubitka svježine.
  6. Prije posluživanja cijelog kuhanog trupa rakova koji je skuhan prije više od 5-6 sati, ponovno ga prokuhajte 2-3 minute.

Cijena

Cijena visokokvalitetnih plodova mora kao što su jastozi, jastozi, tigraste kozice, ježevi, kapice i kamenice uvelike varira ovisno o uvjetima skladištenja, vrsta životinja, marže trgovina. Tako jastozi ulovljeni u hladnim vodama znatno premašuju svoje "tople" kolege po okusu. To objašnjava višestruku razliku u njihovoj cijeni. Raspon cijena atlantskih člankonožaca za Moskovsku regiju:

Naziv trgovine

Cijena (RUB / kg)

Stupanj očuvanja proizvoda

Rakovi Moskva

12500

uživo

)

Gurmanski san

6700

živ

Gurmanski klub

12000

uživo

Ryboedov

9500

kuhano-smrznuto

Ryboedov

9900

uživo

Naši Ocean

7950

uživo

)

La Maree

6807

kuhano-smrznuto

Videozapis

.