כיצד להכין אפייה ללא גלוטן - טיפים לשינוי מתכונים

גלוטן, או גלוטן, הוא חלבון המעניק ללחם ולמאפים אחרים מרקם רך וספוגי. הוא נמצא בזרעי החיטה, השיפון, השעורה. גלוטן משפר את ספיגת המים בעת לישת בצק, מאריך את חיי המדף של המוצר ומגדיל את נפח הלחם. הוא מתווסף לבשר טחון, גלידה, קטשופים, גרביס כדי לתת להם עובי. חלבון נספג בקלות בגוף, אך גורם לאלרגיות אצל חלק (1% מהאוכלוסייה).

מאמרים קשורים
  • סלט לשון חזיר: מתכונים טעימים
  • מרק עדשים: מתכונים עם תמונות
  • מתכונים שלב אחר שלב לקרמים הטובים ביותר לעוגת דבש

מה יכול להחליף גלוטן

הגוף אינו זקוק לגלוטן, ולכן דחייתו אינו פוגע בבריאותך. החלף חלבון בתערובות קמח ללא גלוטן. הם עשויים מאורז, כוסמת, תירס, שקדים, קוקוס, סויה. אלטרנטיבה תהיה מעבות מזון וחומרי התפיחה - מסטיק גואר, מסטיק קסנטאן, עמילן.

טעמם של מאפים ללא גלוטן שונה מעט מטעמם של מקבילי חיטה ונכלל לעתים קרובות בתפריט של חובבי מזון בריא. האזהרה היחידה: לפני שבוחרים תחליף, עליך לברר איזה סוג בצק ייצא ממנו. עדיף להתחיל ניסויים במתכונים שבהם דרוש מעט קמח. למשל, עם לביבות.

קמח שקדים

האגוזים הקצוצים מוערכים במטבח הצרפתי, המשמשים להכנת מקרונים, ביסקוויטים גנואים, עוגת דקואז. מאפים ללא גלוטן צפופים, גמישים וטעימים. אתה יכול להכין את האבקה בקלות בעצמך. לשם כך, יש לייבש אגוזים קלופים בתנור במשך 30-50 דקות, ולאחר מכן להתקרר לחלוטין, לקצוץ בבלנדר או במטחנת קפה.

​​

קמח כוסמת

הגרגירים המרוסקים נראים כמו אבקה סגולה-אפורה. אפשר להכין ממנה כל מנה: לביבות, מאפינס, פשטידות. טעמם של המאפים אינו שונה מהטעם של מוצרי החיטה.למתחילים קשה לעבוד עם כוסמת, ולכן מומחים ממליצים לערבב אותו עם קמח מלא מגידולים אחרים.

קמח קוקוס

אבקה מעניקה למנות טעם עדין נעים, הופכת את המאפים לאווריריים. הוא עשיר בסיבים, בעלי השפעה חיובית על העיכול, מכיל מעט קלוריות, ולכן הוא משמש בתזונה של אלו היורדים במשקל. האזהרה היחידה: קמח ללא גלוטן העשוי מקוקוס אינו מהווה תחליף לקמח מלא בשל כמות הגלוטן הנמוכה. מומחים ממליצים לערבב אותו עם הרכב עקשן יותר ביחס של 1 עד 3. התערובת מוכנה בתוספת של 1-2 ביצים.

קמח עמילן תפוחי אדמה

מעבה ללא גלוטן אידיאלי לקרפים, מרקים, רטבים על בסיס שמנת. זה עוזר לחסוך כסף, מכיוון שתערובת העמילן בבישול פחותה פי 2 מחיטה. לפני תחילת הבישול מערבבים את האבקה עם כמות קטנה של מים.

עמילן תירס

חומרי גלם מזוקקים המתקבלים מתירס משמשים מעבה לפודינגים, רטבי פירות ומנות אסייתיות. להכנת מאפים, העמילן משולב בתערובת נוספת ללא גלוטן, בהתאם לפרופורציות המצוינות במתכון.

קמח סויה

אבקה בעלת טעם אגוזי עשירה בחלבון ושומן. לעוגות ולמאפים אחרים, שלבו אותה עם תערובת נטולת גלוטן העשויה מדגנים אחרים. השתמש בחמאת בוטנים ופירות כמילוי כדי להסוות את טעם ה"שעועית ".

  • כיצד לברר מי התקשר למספר הטלפון, ללא תשלום
  • פוליפים במעי - התסמינים והביטויים הראשונים, טיפול
  • תרגילים איזומטרים בבית. מערכת תרגילים איזומטרים וסטטיים לשרירים

שיבולת שועל

) האבקה מכילה חומרים שימושיים רבים - חומצות אמינו, מלחי סידן וזרחן, ויטמינים, אנזימים, פחמימות לעיכול בקלות. שיבולת שועל מפחיתה את רמות הכולסטרול הרע ומשפיעה לטובה על מערכת העיכול. יש מעט גלוטן בדגנים, ולכן יש לשלב אותו באבקת זרעי פשתן. הביסקוויטים קשים, פריכים ופירורים. אם מערבבים שיבולת שועל (לא יותר מ -30%) עם קמח אחר, הלחם יהיה אוורירי ואוורירי.

קמח טפיוקה

זוהי אבקה בהירה ולבנה המופקת משורש הקסאווה (ירק שורש טרופי). מאפים ללא גלוטן עם טפיוקה הם בעלי מרקם נעים וטעם טוב. חומרי גלם משמשים לעיבוי זיגוג, מילוי פירות.טפיוקה עובדת היטב בשילוב עם עמילן תירס ואבקת סויה.

קמח אורז לבן וחום

מאפיית קמח האורז טעמה אותו דבר. לתערובת הדגנים הלבנים ללא גלוטן יש טעם נייטרלי ולכן הוא אידיאלי למאפים. אורז חום גולמי טוב לסובין. ניתן להשתמש בו לאפיית לחם, עוגיות, מאפינס. אורז חום משתלב היטב עם תערובת של טפיוקה ומסטיק קסנטאן.

כיצד לחשב את היחסים

אם עליך להחליף את החיטה בחומרי גלם מדגנים אחרים, השתמש ביחס של 1 עד 1. כדי להגדיל את תכולת הגלוטן, ניתן להוסיף תערובת זרעי פשתן מדוללת 1 עד 2 עם מים. החליטו אם אתם זקוקים למעבה על בסיס האוכל שלכם:

  • מאפינס ועוגיות. ניתן להחליף קמח חיטה לחלוטין באבקה ללא גלוטן, ללא תוספת קלסרים.
  • עוגות, מאפים, לחם. כדי לשמור על צורת המאפים ללא גלוטן, אתה צריך רכיב הדבקה. מסטיק קסנתן יעבוד, אך היזהר איתו; המעבה עלול לגרום לבעיות בקיבה.

אם מוצרי מאפה ללא גלוטן מכילים חומרי גלם שאינם דגנים (קוקוס, טפיוקה, עמילן), בחר מתכונים שתוכננו במיוחד עבורם. משקלם ומאפיינים אחרים שונים, ולכן החלפה פשוטה של ​​"זכוכית לזכוכית" לא תעבוד.

וידאו

.