דגים ממולאים - מתכונים עם תמונות.איך לבשל אדום ונהר בסגנון יהודי בתנור

ישנם גם מתכוני חג המבוססים על דגים. באחד מהם הוא ממולא במוצרים שונים - ירקות, גבינה, פטריות. בישראל מנה כזו נחשבת לחגיגית ביותר ואפילו יש לה שם מיוחד - גפילטע פיש. יכול להיות שזה אפילו מתוק. דרכים אלו ואחרות למלית דגים מוצגות במתכונים עם התמונה למטה.

מאמרים קשורים
  • כיצד לאחסן ליצ'י בבית. כמה זמן והיכן לאחסן ליצ'י
  • כיצד לרדת במשקל לאחר לידה במהלך ההנקה
  • ) ניקוי שיניים היגייני

איך ממלאים

מנה דשנה, זולה ומעוררת תיאבון - זוהי דגים ממולאים. אם אתה משתמש בגזעים גדולים, זה גם ייצא יפה. צורה זו יכולה להיחשב אידיאלית לשולחן חגיגי. קשה לבחור את המתכון הכי טעים, כי כל אחד טוב בדרכו שלו ואפילו אפשר לשנות אותו אם מוסיפים או מסירים כמה מרכיבים. הדג יכול להיות מתאבן קר או מנה חמה מלאה. במקרה האחרון מתווספים אליו אורז, תפוחי אדמה מבושלים, ירקות מגוונים ואפילו תפוחים אפויים.

עורות

אחד השלבים המסובכים בהכנת מנה כזו הוא הסרת קשקשים ועור מהדג. עדיף לעשות זאת בכיור, אחרת הכל יכול לעוף ברחבי המטבח. כדי להסיר את המאזניים, תזדקק לקרש חיתוך וסכין חדה. יש צורך לקחת את הדג בזנבו ולגרד אותו בכיוון ממנו לראשו. מסתבר שעם סכין תחזיקו נגד הכף.לאחר ניקוי מלא, עליך לשטוף את הדג ולייבש אותו במגבות נייר. לאחר מכן תוכל להתחיל להסיר את העור על פי ההנחיות הבאות:

  1. חתוך את הדג לאורך עצמות הזימים בעזרת סכין חדה כך שהעור המחבר את הגב לראש יישאר שלם..
  2. לאחר מכן, הסר את החלק הפנימי, עמוד השדרה, מבלי לפגוע בכיס המרה, אחרת המוצר יהפוך למריר.
  3. חטטו בזהירות את העור מצידו של הראש בעזרת סכין. יתר על כן, חיתוך כדי להסיר אותו, כמו גרב, לאט לאט להפוך אותו החוצה.
  4. כשמדובר בסנפירים, גזרו אותם בזהירות במספריים. בסוף, יחד עם העור, חותכים את הזנב, מסירים את הזימים.

איך למלא

לשאלה איך למלא דגים יש הרבה אפשרויות שונות. מספר מילויים קלאסיים, בהתאם לגזע, מוצגים ברשימה הבאה:

  1. סטרלט. אורז מבושל בתוספת פטריות או רק בצל מתאים לדג הזה.
  2. קרפיון. גזע זה מתברר כטעים מאוד עם כוסמת או אותן פטריות מטוגנות.
  3. פייק. המלית הקלאסית מבחינתה היא תערובת של עיסת הדג עצמה עם גזר, בצל, פטריות ולחם לבן ספוג בחלב.
  4. קרפיון כסף, פורל או שפמנון. לגזעים אלה ביצים או ירקות מבושלים מתאימים.

איך לקשט

חשוב לדעת לא רק איך להכין מנה כל כך יוצאת דופן. קישוט דגים ממולאים הוא שלב חשוב לא פחות. פשוט מפזרים עשבי תיבול, צובעים במונוגרמות עם רוטב סויה או מיונז, מכסים בפירות - כל אחת מהשיטות הללו תעבוד. זיתים, טריסי לימון או מלפפון חמוץ יכולים לשמש גם כאלמנטים לקישוט. קל לחתוך צורות גילוף בסיסיות מירקות או פשוט לשים עליהן דג.

איך לבשל

איזה סוג דג לבחור למלית? אתה לא צריך להתרוצץ בחנויות כדי למצוא מגוון נדיר. קרפיון, קרפיון, פייק או דוקרב יעשו זאת. אפשר למלא דגים שלמים או לחתוך לחתיכות. הכל תלוי בהעדפה שלך. באופן כללי, הטכנולוגיה של בישול דגים ממולאים כוללת מספר שלבים עיקריים:

  1. ראשית, יש לנקות את הדג מקשקשים, לחתוך את הראש ולתפוס את שולי העור ולהסיר אותו, מותח אותו לכל אורך הזנב.
  2. לאחר מכן יש לשטוף ולנגב את החלק הפנימי במגבת.
  3. לאחר מכן, עליך למלא את חומר העבודה. לשם כך, השתמש בעיסה של אותו דג או מרכיבים אחרים לפי המתכון.
  4. נשאר רק ללחם בקמח, במידת הצורך לשים הכל על תבנית, לשים את הראש לאחור, לקשט ולשלוח לאפות בתנור. למרות שמרוב קוקרים משמשים לעתים קרובות לבישול.

בתנור

שיטת האפייה הופכת כל מנה לבריאה יותר.בנוסף, המוצרים נשארים עסיסיים ושומרים על הויטמינים שהם מכילים. דג ממולא בתנור אינו יוצא מן הכלל. הבישול לוקח כ- 50 דקות, אך דורש עיבוד מוקדם. בנוסף להכנה, מומלץ לכבוש את המוצר במיץ לימון ומלח ולהשאיר למשך 1-2 שעות. זה יהפוך את הדג לטעים ועסיסי ככל האפשר. טמפרטורת האפייה צריכה להיות בין 180-200 מעלות.

במולטי -קוקר

אתה יכול להשתמש במולטי -בישול להכנת מנה כזו. מסתבר שהוא עסיסי כמו בתנור. שלב ניקוי הדגים נותר ללא שינוי. הירקות למלית מטוגנים במצב "אפייה". שם מוסיפים גם עיסת דגים, ביצים, לחם ספוג ותבלינים. נותר למלא את הפגר במילוי שהתקבל ולהניח אותו בתחתית הקערה. עדיף להניח אותו עם טבעות בצל, גזר וסלק. דג ממולא במרקם רב מבושל במצבים כגון "תבשיל", "אפייה" או "אפייה". יש להפעיל את הטיימר למשך שעתיים.

מתכון

אם אתם רוצים להגיש משהו מיוחד על השולחן החגיגי, השתמשו בכל אחד מהמתכונים שלב אחר שלב להכנת דגים ממולאים מהאפשרויות שלהלן. מנה זו אינה מסובכת מדי, ובה ניתן להראות את דמיונכם מבחינת קישוט. העיקר שהדג גדול, כי יהיה בעייתי לדחוס תושבי ים או נהר קטנים. גם הצגה יפה של המנה חשובה. לשם כך נדרשת צלחת שטוחה ורחבה בכדי להכיל את הדג עצמו.

גפילטע פיש

  • זמן בישול: שעה 35 דקות.
  • מנות: 5 אנשים.
  • תכולת הקלוריות של המנה: 113 קק"ל.
  • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
  • מטבח: יהודי.
  • קושי: קשה.

דג-דג ביהודית הוא מאכל אגדי, וכתר בקרב עם ישראל. כל עקרת בית מכינה את זה בדרכה שלה, כך שיש מגוון עצום של מתכונים. בעבר, מנה כזו הוכנה על ידי בנות לא נשואות כדי להדגים את יכולותיהן. באופן מסורתי משתמשים בקרפיונים גדולים לגפילטע פיש. לעתים קרובות הוא מוחלף בסלמון, בעוד שדג לבן, פייק או בורי משמשים הרבה פחות בתדירות גבוהה.

רכיבים:

  • פייקים - 1 יחידה. במשקל של כ -1 ק"ג;
  • חלב - 200 מ"ל;
  • גזר - 50 גרם;
  • קשת - 2 יח ';
  • ביצה;
  • סלק - 50 גרם;
  • תה שחור או מרק מבושל - 1.5-2 כפות;
  • לחם לבן - 50 גרם;
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

  1. הסר קשקשים וסנפירים מהפייק, הסר את העור וחתך את הפגר לחתיכות.
  2. מכל אחד מקבלים את הקרביים והעיסה.האחרון מעובד לבשר טחון עם מטחנת בשר יחד עם לחם ובצל ספוג בחלב.
  3. לאחר מכן, טורפים פנימה ביצה, מלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
  4. מסדרים את המלית לפרוסות, מיישרים את הקצוות.
  5. לוקחים סיר, שמים גזר מגורד עם סלק בתחתית בשכבות.
  6. מניחים את הדג מעל, יוצקים עליו תה.
  7. מביאים לרתיחה מעל האש, ואז מבשלים כשעה.

עטוף בנייר כסף

  • זמן בישול: שעה 50 דקות.
  • מנות: 4 אנשים.
  • תכולת הקלוריות של המנה: 126 קק"ל.
  • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
  • מטבח: אירופאי.
  • קושי: בינוני.

כדי להפוך את הדג לרך יותר ולשמור על כל המיץ, מומלץ לאפות אותו בתנור בנייר כסף. זה יכול להיות פורל ענבר, סלמון ורוד או קרפיון. האחרון יוצא טעים במיוחד. בנוסף, הקרפיון שימושי מאוד מכיוון שהוא מכיל הרבה יוד וזרחן. דג זה חיוני לתזונה בריאה. את הפגר אפשר למלא במגוון רחב של מילויים, בין אם זה כרוב מטוגן עם בצל, חביתה עם עגבניות או אפילו גוש לימון. בכל צורה, לדג ממולא שנאפה בנייר כסף יש טעם מעולה.

רכיבים:

  • שמן זית - 20 גרם;
  • מיונז - 30 גרם;
  • קרפיון מראה - 1 יחידה;
  • קשת - 3 יח ';
  • פלפל, מלח - לפי הטעם;
  • שמנת חמוצה - 30 גרם;
  • לימון;
  • ירוקים - צרור אחד;
  • כרוב - 200 גרם

שיטת הכנה:

  1. שוטפים את הקרפיון, מגרדים הוא משתנה, מקבל את הזימים, מסיר את הסנפירים, מבצע מספר חתכים רוחביים עמוקים לכל אורכו.
  2. שמים פרוסת לימון בכל אחת, מפזרים עליה מיץ, מפזרים מלח ופלפל.
  3. שוטפים את הכרוב, מייבשים אותו וקוצצים אותו, מטגנים אותו בשמן במשך מספר דקות.
  4. קולפים וקוצצים את הבצל, קוצצים דק את הירוקים, מערבבים עם גרידת הלימון המגוררת.
  5. מורחים את נייר הכסף על תבנית, שמן. מניחים עליו קודם כל בצל, ולאחר מכן - קרפיון ממולא בכרוב.
  6. מצפים את הדג בשמנת חמוצה ומיונז, מפזרים מלח, תבלינים, תערובת עשבי תיבול וגרידה, שולחים לתנור למשך שעה. טמפרטורה - 180 מעלות.

למד עוד מתכונים ולמד כיצד לאפות קרפיון שלם בתנור.

בתנור

  • זמן בישול: שעה 20 דקות.
  • מנות לכל מיכל: 4 אנשים.
  • תכולת קלוריות: 142 קלוריות.
  • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
  • מטבח: אירופאי.
  • קושי: בינוני.

דג זה ממולא בירקות הוא רק אחד הגרסאות האפשריות של מנה כזו. כל מילוי יספיק. איך לבשל אותו? העיקר שמדובר בירקות. במקום קישואים עם גזר, כמו במתכון, אפשר להשתמש בחצילים. למרות שמישהו אוהב כרוב או פלפלים. איתם זה ייצא טעים לא פחות. באשר לגזע הדגים, המתכון דורש פלנגה ממשפחת הבורי.

רכיבים:

  • יין לבן יבש - 1 כף;
  • קישואים - 2 יח ';
  • קשת - 2 יח ';
  • תבלינים - לפי הטעם;
  • מיסב;
  • גזר - 2 יח '.

שיטת בישול:

  1. ראשית, מכינים את הדג עצמו - מסירים קשקשים ועצמות, שוטפים, מייבשים, חותכים לאורכם ומוציאים את החלק הפנימי...
  2. מגררים את הפגר בתבלינים ומלח.
  3. שוטפים גזר עם בצל, קוצצים דק ומאדים בשמן עד להזהבה. לאחר מספר דקות מוסיפים את הקישואים.
  4. ממלאים את פגר הדגים בתערובת הירקות, צובטים את הקצוות.
  5. מניחים את הנתח החתוך על תבנית אפייה, אופים בחום של 180 מעלות. רק 40 דקות יספיקו.

ממולא באורז

  • זמן בישול: שעתיים.
  • מנות: 4 אנשים.
  • תכולת קלוריות: 142 קק"ל.
  • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
  • מטבח: אירופאי.
  • קושי: בינוני.
​​

גרסה נוספת של דג טעים וחתוך מוכנה עם דגנים. מכולם, אורז משמש לעתים קרובות מאוד. מילוי זה משביע יותר בעת הוספת פטריות. בזכותם, למנה ניחוח עז יותר. שמנת חמוצה היא תוספת לאורז ולפטריות. פגר מצופה בו - כך שבאפייה הוא נהיה רך ונימוח. באופן כללי, דגים ממולאים באורז מזינים מאוד ומשביעים.

רכיבים:

  • בצל - 2 יח ';
  • לימון - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - 4 כפות;
  • אורז - 0.5 כף;
  • פלפל, מלח, תבלינים - לפי הטעם;
  • קרפיון;
  • שמנת חמוצה - 3 כפות;
  • פטריות - 200 גרם.

שיטת בישול:

  1. שוטפים גרגרי אורז מתחת למים זורמים., מרתיחים עד חצי מבושל.
  2. מטגנים את הפטריות בשמן עד להזהבה עם בצל. לאחר מכן, שלבו אותם עם אורז.
  3. קולפים את הקרפיון, חותכים לאורכו, מסירים את הקרביים ושוטפים היטב.
  4. לאחר מכן, ממלאים את הפגר בתערובת של אורז ופטריות, קוצצים את הקצוות בעזרת קיסם.
  5. מצפים את הקרפיון עם שמנת חמוצה מעל, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים על תבנית אפייה.
  6. משרים בתנור כשעה בחום של 180 מעלות, והופכים לאחר 30 דקות בצד השני.

בסגנון אודסה

  • זמן בישול: שעתיים.
  • מנות לכל מיכל: 4 אנשים.
  • תכולת הקלוריות של המנה: 139 קק"ל.
  • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
  • מטבח: אוקראיני.
  • קושי: בינוני.

גרסה נוספת של המנה החגיגית היא דג ממולא בסגנון אודסה. סלק הוא מרכיב חובה במתכון זה. לבישול צריך לבנות מבנה מיוחד מתבנית ומגרד שיתאים לה. זה בדרך כלל פשוט מוחלף בגזה. הוא מונח על ירקות בתחתית התבנית, או דג מתוקף עטוף בתוכו.

רכיבים:

  • שמנת חמוצה - לפי הטעם;
  • קליפות בצל - לפי הטעם;
  • קשת - 3 יח ';
  • חלב - 100 מ"ל;
  • לחמנייה - 1 יחידה;
  • עוגיות שחמט - 7 יח ';
  • תבלינים - לפי הטעם;
  • ביצים - 5 יח ';
  • קרפיון כסף - 1 יח ';
  • גזר - 1 יחידה.

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את קרפיון הכסף, מנקים אותו, חותכים את זנבו וראשו.
  2. לאחר מכן, הסר את העור והפריד את הבשר מהעצמות. העבירו אותו דרך מטחנת בשר.
  3. מטגנים חצי טבעות בצל בחמאה, שולחים אותו לטחון.
  4. לאחר מכן השרו לחמנייה עם עוגיות בחלב. שלחו אותם גם לבשר הטחון יחד עם הביצים.
  5. מתבלים במלח, מוסיפים תבלינים, מקציפים את המסה בעזרת הידיים הספוגות בשמנת חמוצה, הופכים אותו צפוף וממלאים בו את הפגר.
  6. עטפו את חומר העבודה בגזה, הניחו אותו על תערובת של ירקות עם קליפות בצל בסיר.
  7. ממלאים מים עד לרמת המזון, מבשלים כ -1.5 שעות.

עם פטריות

  • זמן בישול: שעה 30 דקות.
  • מספר מנות: 6 אנשים.
  • תכולת הקלוריות של המנה: 119 קק"ל.
  • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
  • מטבח: רוסי.
  • קושי: בינוני.

אחת מאפשרויות המלית הטעימות למלית היא תערובת של פטריות, גזר ובצל. הם מטוגנים מראש במחבת עד לקבלת גוון זהוב נעים ורכות. ואז נשאר למלא את הפגר במסת הפטריות ולאפות אותו. כדי שהדג יהיה גם רך, כדאי לשמן אותו בשמנת חמוצה. ולעסיסיות אפשר להוסיף טריזים לימון. תוכלו ללמוד עוד על המתכון לדג ממולא עם פטריות בהוראות להלן.

רכיבים:

  • פטריות - 500 גרם;
  • שמנת חמוצה - לפי הטעם;
  • קשת - 2 יח ';
  • לימון - 2 יח ';
  • תבלינים, מלח - 2 קורט כל אחד;
  • גזר - 1 יחידה;
  • קרפיון - 1 יחידה.] לשבת 10 דקות.
  • בשלב זה מקלפים ירקות, מטגנים אותם יחד עם פטריות עד למחצית.
  • מורחים שמנת חמוצה על החלק הפנימי של הקרפיון, מניחים שם את המלית.
  • תפרו את הבטן בעזרת מחט וחוט, או חברו אותו בעזרת קיסמים.
  • למרוח גם עם שמנת חמוצה מעל, לעשות כמה חתכים, היכן להכניס פרוסות לימון.
  • אופים בחום של 180 מעלות. מוציאים את הדג פעמיים תוך שעה ומברישים בשמנת חמוצה.
  • ממולא בגבינה

    • זמן בישול: שעה.
    • מנות לכל מיכל: 3 אנשים.
    • תכולת הקלוריות של המנה: 157 קק"ל.
    • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
    • מטבח: רוסי.
    • קושי: בינוני.

    מילוי מעורר טעם עם עיסת דגים לבנה עדינה - מה יכול להיות טעים יותר. במתכון זה משתמשים בגבינה למלית. בשילוב עם שמנת כבדה, הם יוצרים טעם מדהים. הם משלימים שמפיניון, שבגללם המנה הופכת ארומטית יותר. דג ממולא בגבינה לא קשה יותר להכנה מאשר במתכונים אחרים. כמעט כל השלבים נשארים זהים, למעט יצירת המילוי.

    רכיבים:

    • מלח - לפי הטעם;
    • שמן זית - 2 כפות;
    • צרור שמיר - 1 יח ';
    • שמנת כבדה - 70 מ"ל;
    • פגר דגים לבנים - 500 גרם;
    • פלפל חריף - 1 יח ';
    • פטריות - 100 גרם;
    • גבינה מעובדת - 100 גרם;
    • לימון - 0.5 יח '.

    אופן ההכנה:

  1. מפזרים את הדג הקלוף במיץ לימון, מניחים לו לשבת זמן מה לכבישה.
  2. מטגנים את הפטריות הקצוצות דק בשמן.
  3. מערבבים את השמנת עם הגבינה, מקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים כאן שמיר קצוץ, פלפל ופטריות.
  4. ממלאים את הפגר במילוי שהתקבל, שולחים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות ועומדים שם חצי שעה.
  5. לאחר מכן מוציאים, משמנים בשמן זית, מבשלים 6-7 דקות נוספות.

שלם

  • זמן בישול: שעה 20 דקות.
  • מנות: 6 אנשים.
  • תכולת הקלוריות של המנה: 168 קק"ל.
  • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
  • מטבח: רוסי.
  • קושי: בינוני.

קישוט מצוין לכל שולחן חגיגי הוא דג ממולא שלם שנאפה בתנור. כל האורחים יתענגו על מנה כה יוצאת דופן, והם בהחלט יתרשמו מהמראה היפה שלה. למילוי משתמשים במוצרים פשוטים - גזר, בצל וביצים, אך טעם הדג לא הופך מזה פחות מקורי.

רכיבים:

  • ביצה - 2 יח ';
  • גזר - 1 יחידה;
  • ירוקים - לפי הטעם;
  • קרפיון - 1 יחידה;
  • לימון - 1 יחידה;
  • קשת - 1 יחידה;
  • תבלינים, מלח לפי הטעם.

אופן ההכנה:

  1. מקלפים את הדג כראוי והורידו ממנו את העור, חתכו את הראש.
  2. מעבירים את החזה דרך טוחנת בשר, מערבבים עם בצל, ביצים, גזר ותבלינים.
  3. ממלאים את הפגר במילוי שהתקבל, מעבירים את כולו לתבנית אפייה.
  4. מכסים את הדג בפרוסות גזר, עשבי תיבול, יוצקים עם מיץ לימון.
  5. מבשלים בתנור במשך 40 דקות על 180 מעלות.

דג אדום בתנור

  • זמן בישול: שעה.
  • מנות לכל מיכל: 4 אנשים.
  • תכולת הקלוריות של המנה: 132 קק"ל.
  • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
  • מטבח: רוסי.
  • קושי: בינוני.

דג אדום ממולא הוא באמת מנה חגיגית, כי הוא נחשב למעדן. סלמון גדול משמש לעתים קרובות במתכונים כאלה. דג עדין צריך להגיש יפה. חשוב להעביר אותו בזהירות מהתבנית לצלחת שטוחה כדי לשמור על שלמותה. פטרוזיליה טרייה, רשת מיונז, ירקות בהירים מגוונים יעזרו לקשט את המנה.

רכיבים:

  • ירוקים - 2-3 כפות;
  • שמנת כבדה - 0.5 כף;
  • דגים אדומים - 3 ק"ג;
  • קשת - 2 יח ';
  • תבלינים - לפי הטעם;
  • חמאה - 150 גרם;
  • ביצים - 2 יח ';
  • אגוזי מלך - 1 כף.

שיטת בישול:

  1. קולפים את הדג, שוטפים, חותכים ממנו פילה.
  2. טוחנים את העיסה לבשר טחון, מוסיפים ביצים, בצל, אגוזים, קצפת וחמאה.
  3. ממלאים את הפגר במילוי, תופרים את הבטן בחוט.
  4. מניחים את הנתח על תבנית עם נייר כסף בנייר אפייה, אופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.

למד כיצד לבשל דגים אדומים בתנור

כרוב ממולא

  • זמן בישול: שעה.
  • מנות: 4 אנשים.
  • תכולת הקלוריות של המנה: 132 קק"ל.
  • מטרה: לארוחת צהריים / ערב.
  • מטבח: רוסי.
  • קושי: בינוני.

דגים ממולאים בכרוב, טעים מאוד, בריא ודל קלוריות. לכן, אפילו בחג, אתה לא יכול לפחד לחגוג על מנה כזו, כי בהחלט לא תוכל להתאושש ממנה. כרוב נלקח כרוב כבוש, ולכן לדג יש טעם חריף מעט. בנוסף לה והקרפיון, רק תבלינים נדרשים, אבל אפילו סט מוצרים פשוט כזה יהווה מנה נפלאה.

רכיבים:

  • תבלינים - לפי הטעם;
  • כרוב כבוש - 600 גרם;
  • פלפל - לפי הטעם;
  • מיונז - לפי הטעם;
  • קרפיון - 2 יח '.

אופן ההכנה:

  1. משפשפים את הדג השחוק בפלפל ומלח. השאירו למשך 10 דקות.
  2. קוצצים את הכרוב, ממלאים בו את הפגר, תופרים בחוט קולינרי.
  3. מניחים את הנתח על תבנית עם נייר כסף, מברישים במיונז.
  4. שולחים לתנור לחצי שעה, אופים בחום של 200 מעלות, ואז באותה כמות, אך ב -180 מעלות.

וידאו

.